Brödstekt sill med stuvad spenat och mandelpotatis

Sill äts nästan alltid inlagd. Färsk sill är underskattad. God, billig och innehåller många av de omega-3 fetter vi måste ha. Om jag har förstått det hela rätt så fiskas strömming på östkusten och sill på västkusten, men båda två är sillar. Sillen är dessutom lite större. Den här klassiska rätten blev mycket smaskig och gick dessutom snabbt att göra.

Ingredienser:
(4 personer)

8 sillfileér
1 ägg
1 dl ströbröd
salt
smör till stekning
1 lime

12 mandelpotatisar (beräknat 3/pers)

stuvad spenat:
225 g spenat (fryst, hackad)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
muskotnöt (riven)
salt, peppar och en nypa socker

Gör så här:
Klipp bort fenorna på sillen. Salta sillen. Torka av fileérna. Vispa ett ägg och häll upp ströbröd i en separat skål. Doppa sillen först i ägget sedan i ströbrödet så att det täcker hela fisken. Stek dem gyllenbruna i smör, några minuter på varje sida.

Koka potatisen med skalet på i lättsaltat vatten.

Smält smör och rör ner vetemjölet. Häll i grädde och mjölk under omrörning. Låt puttra sig tjock och rör om så att den inte bränner. Tillsätt spenaten. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och lite riven muskotnöt. Servera med brödstekt sill, mandelpotatis och några skivor lime att pressa över fisken.

Halloweenpumpan Herbert

Pumpan Herbert har ärat oss med sitt sällskap under en kortare period nu kring Halloween. Vi är mycket för hans trevliga närvaro och alltid så glada uppsyn. Vi undrar även om han kan tänka sig att stanna lite längre och agera tomte när det nu närmar sig juletid. Men pga av brandrisken får det nog bli en rakad tomte.

Pumpasoppa

Äntligen kom jag över muscatpumpa! Den har varit slut varenda gång jag planerat att göra den här soppan. Det här är en len och fräsch förrättsoppa med aningen syrlig ton. Som alltid när jag försöker gestalta djur i mina matkreationer får jag väldigt många förslag på vad det liknar och jag vill därför passa på att tacka mina middagsgäster för deras kreativa engagemang. Men nej, det är varken en älg, elefant eller snögubbe, det ska givetsvis föreställa en fladdermus såhär i halloween tider.

Ingredienser:
(4 små portioner el. 2 större)

200 g muscatpumpa
5 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 dl creme fraich
0,5 citron (saften)
1 bit ingefära (ca 3-4 cm)
50 g panchetta (eller annat bacon, fläsk el. skinka med sälta)
rostade pumpafrön
salt och peppar
balsamicocreme

Gör så här:
Skala och tärna pumpan i centimeterstora kuber. Koka upp buljongen baserad på fond eller tärning och lägg i pumpan. Tillsätt vinet och låt koka tills pumpan är mjuk. Skala och riv ingefäran och lägg i soppan tillsammans med pressad citronsaft, låt puttra några minuter. Häll soppan i en mixer, häll i creme fraich och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Tärna panchettan och stek den knaprig eller alternativt kött. Ringla lite balsamicocreme i önskad form i soppan och servera med rostade pumpakärnor.

Små frestelser

Janssons frestelse är en av favotiterna på julbordet och inte blev de sämre i muffinsformar. Roligt med variation och perfekt att servera på en buffé eller som lite tilltugg till glöggen.

Ingredienser:
(16 st)

10 st potatisar
4 st schalottenlök
2 msk smör
1 burk ansjovis (50 g)
2 ägg
3 dl vispgrädde
0,5 tsk vitpeppar
salt efter smak (behövs inte alltid eftersom ansjovisen är salt i sig)
2 msk ströbröd
2 msk rårörsocker
16 muffinsformar, gärna dubbelt för stadga

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Bryn i smör så att den blir glansig, men inte bränd. Rå lök gör gratängen vattnig. Skala och skiva potatisen i tunna stavar i en matberedare med skärskiva, eller förhand i tändstickstjocka stavar. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda potatis, lök, hackad ansjovis, ägg, grädde, peppar och eventuellt lite salt. Fördela blandningen i 16 stadiga muffinsformar, gärna på en muffinsplåt, eller använd dubbla formar för att få ordentlig stadga så att de inte flyter ut. Strö över ströbröd och rårörsocker. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de fått fin färg. Muffinsarna går bra att frysa för att värmas senare. Tillsätt gärna lite extra grädde vid uppvärmningen i så fall.

Saffransbutterkaka

Nu är den här underbara perioden äntligen här igen - julen! Jag fullkomligt älskar julen. Om köket är vid liv under övriga året så är det ingenting jämfört med hur det verkligen exploderar kring jul. Kanske för att det är så många rätter som enbart äts kring jul. För det är så man intar julen, just genom smakerna, tillsammans med nära och kära. Den här saffransbutterkakan är saftig och julig, ett bra alternativ för den som tröttnat på lussebullar.

Ingredienser:
(2 saffransbutterkakor)

50 g jäst (för söta degar)
150 g smör
5 dl mjölk
1,5 dl socker
2 pkt saffran (1 gram)
1 nypa salt
ca 15 dl vetemjöl special

fyllning:
250 g mandelmassa
25 g smör
100 g vit choklad
1 ägg (till pensling)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Degspadet ska vara 37 grader när det hälls över jästen. Rör om så att jästen löser upp sig. Blanda i socker, salt, och saffran. Tillsätt mjölet lite åt gången och jobba in till en smidig deg som släpper ifrån kanterna. För mycket mjöl ger en torr kaka, så känns efter när det räcker.  Låt jäsa på en varm plats under duk i 45 minuter.

Riv mandelmassan. Smält smöret och låt svalna samtidigt som du smälter den vita chokladen i ett vattenbad. Blanda smöret med mandelmassan.

Ta upp degen när den jäst klart och arbeta den på ett bakbord i några minuter. Kavla ut den till en rektangel och smeta ut mandelmassan över hela ytan. Ringla över den vita chokladen. Rulla ihop degen från långsidan. Smörj två runda bakformar. Dela rullarna i 3 cm breda bullar och placera dessa tätt i formen. Lägg över en duk och låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna under duk. Bryt själv loss en bulle vid servering och njut!

Färska fikon med grönmögelost!

Fikon är ganska så nyintroducerade i mitt liv, men här för att stanna! Det är ju galet gott till alla dessa fantastiska ostar som finns. Kan lova att de återkommer i olika kompositioner. Den här kombinationen är mycket gott till vinet eller glöggen man kanske gottar sig med på kvällen.

3 fikon
3 bitar grönmögelost
1 tsk rårörsocker
3 valnötter

Sätt ugnen på 250 grader. Skär ett kryss i fikonen och tryck ner osten. Strö lite rårörsocker över och grädda i ugnen till osten smält något, ca 5-10 minuter. Servera med några valnötter, krossade över eller hela brevid.

Krabbkakor med gurk- och rättiksallad

Om man vill ha variation i vardagen så får man ta sig den.

Ingredienser:
(4 personer)

200 g krabbkött (burk eller färsk)
100 g kräftstjärtar
4 potatisar
1 ägg
1 rödlök
1 1/2 dl dill
1/2 citron
1-2 dl sesamfrön
salt och peppar
smör och olja till stekning

sallad:
1/2 gurka
2 dl finstrimlad rättika
1 dl gräddfil
salt och peppar

till servering:
100 g smör
citron

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Pressa potatisen i en potatispress. Grochacka krabbköttet och kräftstjärtarna och blanda i. Skala och finhacka rödlök och dill, blanda i. Tillsätt rivet citronskal och saft, ägg och salt och peppar. Blöt händerna och forma 6-8 biffar av smeten. Vänd dem i sesamfrön och stek i lite olja och smör ca 5 minuter på varje sida.

Skala och strimla gurkan och rättikan. Jag använde potatisskalaren för att få tunna, knapriga strimlor. Häll lite salt över gurkstrimlorna så att det drar ut vätskan. Låt dem ligga en stund och krama sedan ur dem och blanda med rättikan och gräddfilen. Smaka av med salt och peppar. Servera salladen med krabbkakorna, smält smör och någon citronklyfta.