Bloody-Mary sill

Det här var familjens favorit av sillarna. Det ska även tilläggas att de överlag inte är så förtjusta i krämiga créme fraich-inläggningar, vilket jag personligen kan tycka kan vara väldigt gott. I receptet stod det att det skulle vara tomatjuice, men där jag handlade så fanns det bara en billig sort. Och jag hävdar att precis som när man gör en Bloody-Mary drink så är a och o att ha en riktigt god tomatjuice. Därför valde jag istället att använda passerade tomater som jag spädde med aningens vatten - då blev det iallafall riktigt tomatsmak och inte något tomatkoncentrat. I barskåpet hittade jag inte heller någon vanlig vodka, så det fick bli pepparvodka istället, vilket dock passade bra i sammanhanget eftersom det ändå är tabasco i lagen och att det ska finnas lite sting i doningarna.

Ingredienser: (10 personer)

2 förpackningar 5-minuterssill á 420 g
3 msk vodka
2 krm tabasco
3 dl god tomatjuice eller passerade tomater
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
1 st sellerstjälk, skivad
ev. en nypa socker

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär i lagom stora mumsbitar.

2. Blanda alla ingredienserna till lagen och lägg i sillen. Smaka av och justera och du önskar mer av något.

3. Låt stå och dra kallt i ett dygn.

Saffranssill

Jag är en relativt ny sillätare. Kanske är det delvis därför som jag inte känner mig särskilt låst vid en viss sort, utan är öppen för nya kompositioner som jag tycker låter gott. Nu till jul blev det två premiärer som jag tyckte mycket om båda två; saffranssill och Bloody-Mary sill.

Ingredienser:

1 förpackning 5-minuters sill, 420 g
2 dl créme fraiche
1 dl gräddfil
1 msk majonäs
1 st grönt äpple
1 paket saffran, 0,5 g
1 st vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den sedan i lagom stora mumsbitar.

2. Blanda créme fraiche, gräddfil och majonäs försiktigt. Rör man för fort så släpper vätskan och röran blir rinnig.

3. Skala och tärna äpplet och häll i. Tillsätt saffran, pressad vitlök och sill. Rör om och smaka av med salt och peppar.

4. Låt stå och dra i ett dygn.

Saffransrisotto med fänkål, serverad med ugnsstekt torskrygg

Första advent och middagstid. Jag låter mig julinspireras lite och gör en saffransrisotto. Krämigt och gott med mycket smak och underbar färg. Även om saffran idag kanske inte är en uteslutande julkrydda här i norr längre så konsumeras den nog ändå fortfarande i huvudsak till jul.

Ingredienser: 4 portioner - ca 40 minuter

2 1/2 dl risottoris
1 dl vitt vin
1 gul lök
300 g fänkål
3 msk smör
1 pkt saffran 0,5 g
5 dl grönsaksbuljong
2 dl Kvibille prästost
1 dl créme fraiche
salt, peppar

4 torskryggsfiléer
salt, peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg torsken i en ugnsfastform och salta och peppra.

2. Finhacka den gula löken och skär fänkålen i små bitar. Stek löken glansig i smör och lägg i fänkålen. Rör om och låt stekas någon minut. Tillsätt då risottoriset och saffranet och rör om ytterligare. Häll över vinet och låt sjuda ner.

3. Sätt in fisken i ugnen. Den är färdig när den har en innertemperatur på 52 grader.

4. Tillsätt lite av buljongen i taget. Vänta med att hälla på mer tills vätskan kokat in. Rör om då och då så att det inte bränner. Sjud på svag värme.

5. När all buljong är tillsatt och den börjar kräma sig häller du i den rivna prästosten och créme fraichen. Smaka av med salt och peppar. Riset ska vara al dente och ha en liten kärna i sig.

6. Servera torsken med saffransrisotton och eventuellt lite grönsaker till. Smaklig måltid!

Knäck

Klassisk knäck är ett måste bland julgodiset! I min familj frossar vi inte direkt i julgodis då alla brukar bli så mätta på all god mat i juletid, men några brukar allt slinka ner. Ischokladformar är ibland att föredra ifall knäcken biter sig fast i pappret.

Ingredienser:
(ca 70 st)

2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk smör
0,75 dl sötmandel

Gör så här:

1.  Blanda sirap, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull och låt smälta samman. Puttra på svag värme . Eftersom socker blir otroligt varmt finns risken att det kokar över kanten vid högre temperatur. Håll under uppsikt och rör om då och då.

2. Koka upp lite vatten och lägg i mandeln tills skalet ser ut som en ballong, ca en minut. Häll av vattnet och skala mandeln under kallt vatten. Hacka.

3. När knäcken börjar tjockna och bli alldeles gyllenbrun i färgen är det dags att göra kulprovet. Häll lite knäck i ett glas med riktigt kallt vatten. Knäcken ska kunna rullas till en kula när den är klar. Alternativt kolla temperaturen. Vid 122 grader är det en mjuk knäck. Vid 125 grader är den lite hård på ytan men seg inuti.

4. Blanka av knäcken med smör och rör i den hackade mandeln. Häll upp i en kanna med pip och häll i knäckformarna. Alternativt ös upp med två skedar. Låt svalna och ställ sedan kallt i kylskåpet i en välförsluten låda.

Pepparkakor på gammelmormors vis

Om alla fick välja ett bakverk som hör julen till så är jag övertygad om att åtminstone nittio procent skulle svara pepparkakor. Det här familjereceptet har vi bakat efter ända sedan gammelmormor skrev det, om det har anor från ännu äldre generationer vågar jag inte svara på. De senaste tio åren har pepparkaksbaket hamnat lite på efterkälken, eller ja, andra halvan av baket. Vi har varit otroligt noga med att göra pepparkaksdegen, den är ju trots allt förutsättningen för att det ska bli några kakor. Men sen har det inte blivit någon utbakning av själva kakorna. Men det måste funnits stora möss i köket med tillgång till skedar för det har varje år saknats deg i kanterna på skålen när vi framåt februari slängt den bortglömda outbakade degen.

Parallellt med att det bakats mindre pepparkakor har jag samlat på mig mer och mer pepparkaksformar. I dagsläget vågar jag uppskatta antalet till fler än 60. Det är klassiska julformar, djur av diverse slag, maskiner, kroppsdelar, kläder, Pippi Långstrump & co, Mammu Mu och Kråkan, Bamse & co, pipparkaksformar (formar föreställande sexuella ställningar) et.c. Halva tjusningen med ätandet av pepparkakor är ju faktiskt att bestämma vilken form man vill ha just i stunden. Som i Pippi när de bakar och hon böjer till sina egna personliga formar - så ska det vara!

Degen mjuknar fort i rumsvärme och är då svårare att jobba med. Skär därför loss degbitar successivt och baka ut lite åt gången. Slattar från mellanspillet kan även rullas till stavar och ätas som pepparkakscrostini med ädelostdipp. För att underlätta att få jämna gyllenbruna pepparkakor bör formar av motsvarande storlek samlas på samma plåt så att de kan hålla samma gräddningstid i ugnen.

Ingredienser:

200 g smör
200 g strösocker
200 g ljus sirap (1,4 dl)
2 1/2 tsk kanel
2 tsk nejlikor, malda
2 tsk ingefära
3/4 msk bikarbonat i 3/4 dl vatten
1 ägg
650 g vetemjöl

Gör så här:

1. Smält samman smör, socker och sirap.
2. Ta kastrullen från värmen. Rör ner kryddorna och ägget.
3. Rör ut bikarbonatet i vattnet och blanda sedan i smeten.
4. Sikta i vetemjöl lite åt gången.
5. Häll smeten i en skål och förslut väl. Låt stå kallt i åtminstone några timmar tills degen stelnat.

Utbakning:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Skär loss en bit deg och låt resten stå kvar kallt. Kavla ut degen ca 2-3 mm tjock.
3. Välj dina favoritformar och tryck ut så många som möjligt på degytan. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Slattar läggs med fördel i kylskåpet igen för att stelna en stund innan nästa utbakning.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 5 min tills de är gyllenbruna, olika tid beroende på pepparkakornas storlek.
5. Låt svalna på galler och lägg sedan i burkar med lock.

Cakepops med mjuk pepparkaka

Dessa söta, juliga cakepopsen blev min cakepops-debut. Ända sedan ett barnkalas för snart ett år sedan har jag velat prova, men så var det ju det där med att komma till skott. Cakepops är perfekt att göra om man har rester av någon kaka - sockerkaka, kladdkaka eller som här mjuk pepparkaka. Gör du egen mjuk pepparkaka så rekommenderar jag att blanda i lite lingon, god syrlighet i allt det söta. Som pinne går det bra att använda grillpinnar eller klubbpinnar, vilka finns att köpa på Panduro eller på www.kakburken.se.

Ingredienser:
(ca 10 st)

200 g mjuk pepparkaka
100 g philadelphiaost, orginal
200 g vit choklad
0,5 dl kokosflingor
klubbpinnar

Gör så här:

1. Smula kakan och blanda till en deg med philadelphian.

2. Rulla till bollar och låt stå kallt i kylen i 30 minuter.

3. Smält chokladen i ett vattenbad.

4. Trä en boll på en pinne och rulla i chokladen. Strö över lite kokos och låt stelna.

Saffranskaka med rom

Äntligen har jag fått vara med och baka, men framförallt smakat, på den här kakan. Min vän Gisela har läskande beskrivit hur god den är i flera år, men har såklart alltid sett till att baka den när hon ska iväg till andra på kalas. Det är ett av Leilas smaskiga julrecept. Rommen får den att lyfta flera poäng högre än en vanilg saffranskaka.

Ingredienser:
(ca 45 min)

3 ägg, ekologiska
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
0,5 g saffran
1 msk ljus rom
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och kokosflingor till formen

Gör så här:

1. Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker riktigt riktigt vitt och luftigt.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Smält smöret och rör ner saffranet. Häll även i rom och mjölk. Blanda med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Sikta och vänd försiktigt ner det i smeten för hand.

5. Smöra och bröa en form med kokosflingor. Häll i smeten.

6. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Känn med sticka.

7. Låt svalna något innan servering.