Matjesilltårta

Den här matjesilltårtan har jag nu gjort under så många midsomrar att jag tycker att den kan betraktas som att den hör till traditionen på buffén. Den är god, enkel att göra och ser väldigt inbjudande och somrig ut på matbordet.

Ingredienser:

botten:
250 g kavring
75 g smör

fyllning:
1 rödlök
1 matjesillburk á 200 g
1,5 msk - 2,5 msk sillspad
2 dl créme fraiche
3 gelatinblad
250 g kesella
1,5 krm vitpeppar

garnering:
gräslök
gräslöksblommor
prästkragar

Gör så här:

1. Smält smöret och mixa kavringen. Häll i smöret och rör om. Tryck till i en form med löstagbar botten klädd med bakplåtspapper, 24 cm. Men både 22 cm och 26 cm går bra, blir bara lite olika höjd på fyllningen. Låt stå i kylen undertiden du blandar fyllningen.

2. Finhacka rödlöken. Häll av matjesillen, men spara spadet. Finhacka matjesillen. Blanda i créme fraiche, kesella, vitpeppar och sillspad. För mer sälta, häll i lite mer spad.

3. Lägg gelatinbladen i en skål med kall vatten i 5 minuter. Krama ur och lägg i kastrull tillsammans med en sked av fyllnignen. Rör om tills gelatinet smält helt och häll över i fyllnignen och rör om ordentligt.

4. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt över natten.

5. Dekorera med finklippt gräslök över tårtan och pynta med några snygga gräslöksblommor och prästkragar.

Pressgurkesill

Sill hör midsommarbuffén till och det är ju alltid roligt att kunna servera åtminstone en egen inläggning bland alla köpevarianter som tycks dyka upp från diverse håll. Temat för årets buffé landade lite kring gurka och örter så då tyckte jag att den här pressgurkesillen passade bra.

Ingredienser:

420 g 5-minuterssill
15 cm gurka

lag:
1/2 dl ättiksprit
1 dl strösocker
1 1/4 dl vatten

svartpeppar
dill

Gör så här:

1. Koka ihop lagen och låt svalna.

2. Sila sillen och skär i lagom stora mumsbitar. Skala gurkan och skär i skivor, inte för tunna.

3. Varva sill, gurka och lag i en glasburk och låt stå över natten. Servera med lite nymald svartpeppar på gurkan och några vippor dill.

Endiveblad med limemarinerad varmrökt lax

Gott, enkelt och vansinnigt sommarfräscht!

Ingredienser:

2 endivesalladshuvuden
400 g varmrökt lax
2 lime
1/2 rödlök
dill
2 dl lätt créme fraiche
3 msk majonäs
3 rädisor (till garnering)

Gör så här:

1. Finhacka och blanda allt. Smaka av med salt och peppar. Servera i endiveblad.

2. Skiva rädisor och garnera med tillsammans med en dillkvist.

Gingravad lax med dillcréme

Den här gingravade laxen är andra året som jag gör på midsommar. Den kraftfulla smaken och det festliga upplägget tycker jag gör sig perfekt på en midsommarbuffé, men är inget för den blygsamma smakaren. Receptet på gravningen är kopierat och är det recept som florerar överallt. Tidsangivelsen för kuberna är min egen uppfattning, då övriga recept angivit för tunna skivor. Dillcrémen är gjord på känn så måttenheterna är cirka-uppfattning. Men den är lätt att blanda, bara att smaka av och justera det man vill ha mer av. Vill man ha crémen helt slät så går den givetvis att mixas vackert grön.

Ingredienser:

500 g färsk lax
1 dl gin
3 msk enbär
1 msk hela vitpepparkorn
3 msk strösocker
3 msk salt
1 dl vatten

2 dl Philadelphia
1 dl creme fraiche
i knippe dill
honung
salt
peppar

Gör så här:

1. Skär laxen i kuber ca 2x2 cm alternativt tunna skivor.

2. Mortla enbär och vitpepparkorn. Lägg i en plastpåse och häll i gin, socker, salt och vatten. Lägg i laxen och blanda den väl med gravningsvätskan. Lägg att vila i kylen. Jag lät den ligga över natten då jag hade kuber. Smaken blev väldigt kraftfull. Det räcker troligtvis med några timmar. Tunna skivor ska bara ligga i 15-20 min.

3. Blanda Philadelphia och creme fraiche. Finhacka dillen och rör i. Smaka av med salt, peppar och någon droppe honung. För lösare creme eller för mer syra, rör i mer creme fraiche, alternativt några droppar lime.

4. Lägg kuberna på fina små skedar. Spritsa på lite dillcréme och garnera med en liten dillkvist.

Matjesillröra på hårt tunnbröd

Krämig röra på krispigt tunnbröd med smaker som omedelbart för tankarna till smarriga högtidsbufféer som påskbord och midsommarmat. Något gott tunt knäcke är minst lika gott!

Ingredienser:

8 matjesillbitar
1 kokt ägg
2 normalstora kokta potatisar
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl gräddfil
3 msk majonäs
salt och peppar

2 skivor tunnbröd
smör

garnering: rödlöksringar, dill och skivad rädisa

Gör så här:

1. Skär sill och potatis i små bitar.

2. Mosa det kokta ägget.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

4. Bryt tunnbrödet i så stora bitar som önskas. Smöra och klicka på röran. Dekorera med det som önskas.

Kavringssnittar med räkcheesecake

Det här är en perfekt snitt för buffén! Gör man den som terrine eller som hel cheesecake och serverar som förrätt så är det väldigt gott med en kall ruccolacréme till eller annan kall örtsås.

Dubbel sats räcker till en avlång brödform som en terrine. Man kan även mixa kavring med smält smör och trycka till i en liten form med löstagbar botten och toppa med fyllningen. Resultatet blir en räkcheesecake.
ca 10 snittar

Ingredienser:

100 g färska räkor (eller båtfrysta) - kan bytas/kombineras med kallrökt lax
2 gelatinblad
100 g Philadelphia
1 dl créme fraiche
1/4 citron, juice
1,5 msk dill
1,5 msk finhackad rödlök
salt och peppar
ev. någon droppe honung
5 skivor kavring

Gör så här:

1. Skala och hacka räkorna (eller laxen) grovt.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Rör Philadelphia och créme fraiche så att det blir ganska hårt.

4. Finhacka rödlök och dill. Rör i detta och räkorna i färskostsmeten.

5. Pressa citronjuice och lägg i en kastrull. Smält gelatinbladen i juicen och rör i smeten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt någon droppen honung.

6. Häll över i en plastfilmsklädd form i kylen i minst två timmar, gärna över natten. Skiva eller rulla till bollar, eller ägg och servera på utstansade kavringsskivor. Dekorera med en dillkvist.

Batras currystekta lax med peas´n´ mint mush

Våren har kommit tidigt i år. Så igår begav vi oss, jag och min mamma och två hundar, till sommarstugan för vårstäd av trädgården och mys i solen. Hundarna sysselsatte sig med att äta gödsel ur gräsmattan, inte helt syftet eller ens bra att näringen gick till dem. Lunchen intogs på trappan för att inga solstrålar skulle missas. Den här rätten är hittad i Davis Batras indiska kokbok. Vi hoppade över att lägga laxen i rimlag pga tidsbrist, men det är givetvis gott att göra. Rätten är vårfräsch, god, nyttig och snabb att göra. Alltså alla kriterier uppfyllda när man vill ägna tiden åt utomhusaktiviteter istället. Det var ju dessutom våffeldagen igår, så det slank det ner en och annan efteråt till kaffet. Man ska ha det gott och njuta, så är det bara!

Ingredienser: 4 personer

600 g laxfilé
1 l vatten
1 dl salt
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk curry
1 tsk chilipulver
2 krm stött svartpeppar
neutral rapsolja
ev. lite flingsalt över

500 g frysta gröna ärtor
1/2 kruka färsk mynta
saften av 1/2 citron
en klick smör
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Vispa ihop vatten och salt. Dela laxen i portionsbitar och lägg i lagen. Låt rimmas i ca 30 min.

2. Koka upp vatten till ärtorna. Koka dem i några minuter. Häll av vattnet och mixa med mynta. Smaka av med smör, citronjuice, salt och peppar.

3. Torka av laxen och gnid in den i kryddorna. Stek i olja i en varm panna, ca 5 minuter på varje sida.

4. Servera laxen med peas´n´ mint mush och en citronklyfta.

Bloody-Mary sill

Det här var familjens favorit av sillarna. Det ska även tilläggas att de överlag inte är så förtjusta i krämiga créme fraich-inläggningar, vilket jag personligen kan tycka kan vara väldigt gott. I receptet stod det att det skulle vara tomatjuice, men där jag handlade så fanns det bara en billig sort. Och jag hävdar att precis som när man gör en Bloody-Mary drink så är a och o att ha en riktigt god tomatjuice. Därför valde jag istället att använda passerade tomater som jag spädde med aningens vatten - då blev det iallafall riktigt tomatsmak och inte något tomatkoncentrat. I barskåpet hittade jag inte heller någon vanlig vodka, så det fick bli pepparvodka istället, vilket dock passade bra i sammanhanget eftersom det ändå är tabasco i lagen och att det ska finnas lite sting i doningarna.

Ingredienser: (10 personer)

2 förpackningar 5-minuterssill á 420 g
3 msk vodka
2 krm tabasco
3 dl god tomatjuice eller passerade tomater
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
1 st sellerstjälk, skivad
ev. en nypa socker

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär i lagom stora mumsbitar.

2. Blanda alla ingredienserna till lagen och lägg i sillen. Smaka av och justera och du önskar mer av något.

3. Låt stå och dra kallt i ett dygn.

Saffranssill

Jag är en relativt ny sillätare. Kanske är det delvis därför som jag inte känner mig särskilt låst vid en viss sort, utan är öppen för nya kompositioner som jag tycker låter gott. Nu till jul blev det två premiärer som jag tyckte mycket om båda två; saffranssill och Bloody-Mary sill.

Ingredienser:

1 förpackning 5-minuters sill, 420 g
2 dl créme fraiche
1 dl gräddfil
1 msk majonäs
1 st grönt äpple
1 paket saffran, 0,5 g
1 st vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den sedan i lagom stora mumsbitar.

2. Blanda créme fraiche, gräddfil och majonäs försiktigt. Rör man för fort så släpper vätskan och röran blir rinnig.

3. Skala och tärna äpplet och häll i. Tillsätt saffran, pressad vitlök och sill. Rör om och smaka av med salt och peppar.

4. Låt stå och dra i ett dygn.

Saffransrisotto med fänkål, serverad med ugnsstekt torskrygg

Första advent och middagstid. Jag låter mig julinspireras lite och gör en saffransrisotto. Krämigt och gott med mycket smak och underbar färg. Även om saffran idag kanske inte är en uteslutande julkrydda här i norr längre så konsumeras den nog ändå fortfarande i huvudsak till jul.

Ingredienser: 4 portioner - ca 40 minuter

2 1/2 dl risottoris
1 dl vitt vin
1 gul lök
300 g fänkål
3 msk smör
1 pkt saffran 0,5 g
5 dl grönsaksbuljong
2 dl Kvibille prästost
1 dl créme fraiche
salt, peppar

4 torskryggsfiléer
salt, peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg torsken i en ugnsfastform och salta och peppra.

2. Finhacka den gula löken och skär fänkålen i små bitar. Stek löken glansig i smör och lägg i fänkålen. Rör om och låt stekas någon minut. Tillsätt då risottoriset och saffranet och rör om ytterligare. Häll över vinet och låt sjuda ner.

3. Sätt in fisken i ugnen. Den är färdig när den har en innertemperatur på 52 grader.

4. Tillsätt lite av buljongen i taget. Vänta med att hälla på mer tills vätskan kokat in. Rör om då och då så att det inte bränner. Sjud på svag värme.

5. När all buljong är tillsatt och den börjar kräma sig häller du i den rivna prästosten och créme fraichen. Smaka av med salt och peppar. Riset ska vara al dente och ha en liten kärna i sig.

6. Servera torsken med saffransrisotton och eventuellt lite grönsaker till. Smaklig måltid!

Pestosill

En vårig, grön basilikasill som för smakerna till pesto och Italien. Riktigt gott!!

Ingredienser:

1 kruka basilika
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
1 dl färskriven parmesan
1 vitlöksklyfta
4 msk olivolja
1 burk á 420 g 5-minuters sill

ev. salt och peppar

Gör så här:

1. Plocka bladen på basilikan och mixa med gräddfil, majonäs, vitlök, olivolja och parmesan. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

2. Låt sillen rinna av i en sil ordentligt och skiva sedan i lagom stora bitar.

3. Lägg sillen i basilikasåsen och häll över i en fin glasburk.

Örtvåfflor med avokadokräm och rökt lax

En matig våffla till middag fick det bli igår våffeldagen till ära. Enligt receptet skulle det endast vara totalt 1 dl örter, men heter det örtvåffla så får det tamej tusan smaka örter också! så det hoppas jag innerligt att det gör nu, annars är det ökning som gäller. Supergott med avokadokrämen och laxen som tillbehör. Lite finhackad rödlök hade garanterat platsat i sällskapet också.

Ingredienser:
(8 våfflor - ca 20 min)


Våfflor:
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl kallt vatten
2 dl vispgrädde
1 kruka basilika, hackad
1 kruka persilja, hackad
salt
2 msk smör

Avokadokräm:
2 mogna avokado
1 dl turkisk yoghurt
salt och peppar

200 g rökt lax

Gör så här:

Våfflor:

Hacka örterna fint. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och vispa samman med kallt vatten. Vispa grädden och rör i försiktigt. Rör i örterna. Vill du ha jämnare grön färg så mixa smeten. Smaka av med salt. Värm ett våffeljärn och smörj med smör. Grädda våfflorna så att de får fin färg.

Avokadokräm:

Dela och gröp ur avokadosarna. Mixa slät tillsammans med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Servera våfflorna med avokadokräm och rökt lax.

Nigirisushi - My way

Sushi tillhör helt klart en av mina favoriträtter. Köper jag take-away så blir det helst och oftast sushi. Att göra egna sushi har stått på min "Vill-göra"-lista länge, men har på grund av min bristande handlingskraft fått stå tillbaka för andra lägre prioriterade saker som istället utförts. När min före detta kollega och nära vän skulle komma på lunch härom dagen dagen passade jag på att komma till skott. Vi brukade alltid gå och äta sushi på lunchen om vi ville ha lite kvalitetstid på tu man hand. Eftersom det var min första gång började jag med vanliga nigirisushi. Fördelen när man lagar själv är ju att man kan toppa dem med det man tycker bäst om. Som havsälskande västkustbo var valet lätt - havskräftor, färska räkor och rökt makrill...men även några vegetariska favoriter avokado och mango!

Ingredienser:

500 ml sushiris
600 ml vatten
60 ml risvinäger
30 ml socker
några nypor salt

avokado
mango
färska räkor
rökt makrill
havskräfta

wasabi
inlagd ingefära
soja

Gör så här:

Sushiriset:

Det är viktigt att riset inte blir för mjukt, inte blir för hårt och blir riktigt kladdigt. 

1. Skölj riset ordentligt och lägg det sedan i en kastrull och täck med kallt vatten en bit ovanför risets kant. Låt stå och dra i 20 minuter.

2. Koka riset enligt instruktionerna på paketet.

3. Blanda vinäger, salt och socker i en kastrull och rör samman under uppvärmning så att sockret smälter. Låt svalna.

4. Lägg upp riset i en träskål med platt botten, eller en plastskål, undvik helst metall. Häll över vinägerblandningen och rör om försiktigt så att du inte mosar riskornen. Låt torka i några minuter.

Montering:

Forma små avlånga bollar av riset. Skär till längder av avokado och mango och lägg på. Skala räkor, kräftor och bryt loss bitar av makrillsköttet och placera ovanpå riset. Häll upp soja i små skålar och servera sushin med inlagd ingefära och wasabipasta.

Byfjordens fisksoppa

Nyårsaftonens förrätt stod gästerna för och hade med omsorg valt ut en av sina favorit fisksoppor. Eftersom de skulle komma infarandes senare på kvällen hade de välplanerat förberett allt: handlat och överlämnat påsen med ingredienser och recept. Det enda jag behövde göra var nöjet att laga den - vilken lyx! Soppan blev otroligt god! Den här soppan ingår i en kokbok om mat som serverats på M/S Byfjorden, en skärgårdsbåt med hamn i Uddevalla som under sommaren erbjuder turer i Bohusläns vackra vatten.

Ingredienser:
(4 personer)

120 g lax
120 g torsk/sej
400 g räkor med skal
3 morötter
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 fiskbuljong + 1 dl vatten
1 citron
2 msk dill
2 tsk honung
1 tsk sambal oelek
smör till stekning
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala morötterna och skär i tunnare stavar. Skölj och skiva purjolöken. Fräs några minuter tillsammans med vitlöken i lite smör.

2. Tillsätt vitt vin, fiskbuljong, vatten, sambal oelek och honung. Riv i citronskal. Pressa citronsaften, men börja med att hälla i hälften. Låt puttra i några minuter.

3. Häll i grädde och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll i mer av citronsaften om mer syra behövs.

4. Skär fisken i kuber och skala räkorna.

5. Lägg fisken i den heta soppan. Låt sjuda upp och dra från plattan. Låt stå och dra i 5 minuter. Servera med räkor på toppen av soppan.

Fisksoppa som i Gallipoli

Igår begav vi oss på utflykt, jag och Gisela. Vi hamnade i Tanum på Bohusläns största loppis. Ja, den kanske är störst men även unknast och dyrast. No buy for me. Sen blev det ett stopp på Västerbys handelsträdgård vilket var betydligt mer trivsamt. Fina plantor, växthus och trädgårdskonst. Jag hittade bl.a. chokladmynta och vackra kreationer från Two faces som gör trädgårds- och inredningskonst i rost. Efter ytterligare några stopp vände vi mot Ljungskile och lunchade på laxbutiken. I deras omfångsrika glassbar fick jag äntligen, efter en sommars jakt, smaka på Sia´s nötcrémesglass som är ny för i år. Galet god!!

Och nu till saken, en uppsats senare...När vi beställde mat fanns det en hög med aktuella tidningar man kunde låna medans man väntade på maten. Perfekt tänkte vi och tog varsin så slapp vi prata mer med varandra. I en resetidning hittade jag det här receptet på en fisksoppa så som den görs i Gallipoli. Gallipoli är en kuststad vid Italiens klack. Jag älskar fisksoppa och jag älskar Italien, så den här var ju bara tvunget att provlagas så har åtminstone en del av mig varit där för en stund. Den är gjord på egen räkfond och fisken steks och läggs på toppen av soppan vid servering. Jag passade även på att lägga till lite bläckfisk. Så, äntligen, nog från mig, nu till det bästa - maten! ...bara en sak till - den blev supergod!!!

Ingredienser:
(4 personer)

0,5 kg musslor
1.5 l vatten
3 dl vitt vin
0,5 kg oskalade räkor
2 msk tomatpuré
3 gula lökar
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
0,5 tsk chiliflakes
4 sardeller
1 burk med hela körsbärstomater
4 skivor vitt bröd ex.ciabatta
500 g vit fiskfilé
olivolja till stekning
salt och peppar
ev. bläckfisk

Gör så här:

1. Skrubba musslorna så att de blir rena. Släng alla som inte sluter sig. Häll vatten och vin i en rymlig kastrull och lägg i musslorna. Låt dem sjuda i några minuter och släng sedan alla som inte öppnat sig. Sleva upp musslorna och spara spadet.

2. Skala räkorna. Fräs skalen i lite olivolja i en stor gryta. Rör i tomatpuré och låt fräsa i några minuter. Häll på musselspadet och låt sjuda i tio minuter. Sila bort räkskalen.

3. Skala och hacka gul lök, vitlök och selleri. Fräs dem glansiga och mjuka tillsammans med chilin i olivolja. Mosa sardellerna och lägg i dem. Tillsätt tomaterna och låt fräsa i ytterligare några minuter. Häll på musselspadet och låt sjuda i minst en halvtimme. Smaka av med salt.

4. Sätt ugnen på 150 grader. Ringla lite olivolja över brödskivorna och ugnsstek dem i ca 7 minuter. Gnid dem med en vitlöksklyfta.

5. Salta och peppra fisken. Stek filéerna i lite olivolja, några minuter på varje sida. De ska få lite färg, bli genomstekta, men inte torra.

6. Lägg bläckfisken i soppan och låt sjuda alldeles innan servering. Ligger den i för länge blir den seg.

7. Servera soppan med en bit fisk, skalade räkor, musslor och en skiva bröd. Mumma!!!

Svensk sommar på tallrik

Det här är en riktigt svensk sommarpalett! Jag såg det här receptet i en Allt om Mat tidning för några veckor sedan och har velat göra den ända sedan dess. Alla som tycker om sill kommer jubla över att bli serverade den här rätten. Enkelt och alla sinnen tillfredställs! Det brynta smöret riktigt omfamnar hela tallriken och får hela munnen att le!

Ingredienser:
(2 personer)

1 burk matjesill (á 200 g)
2 ägg
1 knippe gräslök
1/2 rödlök
50 g smör

tillbehör: färskpotatis

Gör så här:

1. Hårdkoka äggen. Skala dem och hacka vitan och äggulorna var för sig.

2. Låt sillen rinna av. Finhacka rödöken och gräslöken.

3. Varva sill, gräslök, äggvita, äggula och rödlök på tallriken.

4. Bryn smöret så här: smält på hög värme. Det är lättare att inte bränna smöret om man har en rejäl klick. Låt smöret bubbla ordentligt. Sväng runt kastrullen så att värmen födelas jämnt. Efter 2-3 minuter börjar smöret bli gyllenbrunt. Dra kastrullen från värmen. Smöret doftar nu knäckigt. Ta bort skummet med sked. Häll över det klarbruna smöret i en kanna utan att bottensatsen följer med.

5. Häll över lite brynt smör över silltallriken. Servera eventuellt med lite kokad färskpotatis.

Tod man plaa - thailändska fiskkakor

Det har nog inte ungått någon att jag är ett fan av thailändsk mat. De flesta jag möter som brukar resa dit, vilket är var och varannan idag, är helt frälsta i deras smakrika kök. Vilken tur då att man kan variera sig en massa. Dessa små godbitar passar bra både som middag eller till förrätt. Fisksåsen är salt så det behövs inte saltas extra. Variera med de tillbehör som passar dig bäst!

Ingredienser:
(4 personer)

400 g lax (benfri)
200 g vit fisk ex. torsk, sej
2 röda chilifrukter
3 st limeblad
1 st schalottenlök
1 st citrongräs
3 st limefrukter (saften från)
0,5 dl fisksås
1 ägg
1 kruka koriander

nouc cham sås:
2 röda chilifrukter
1 vitlöksklyfta
2 msk palmsocker alt. råsocker
3 tsk limejuice
1,5 dl vatten
1,5 dl fisksås
3 msk risvinäger

olja till stekning eller fritering

till servering ev.
nudlar (ägg- ris- eller glas)
salladsblad
mynta

Gör så här:

1. Skiva chilifrukterna och vitlöksklyftan tunt till såsen. Låt gärna kärnorna vara kvar för mer hetta. Blanda alla ingredienser till såsen och rör om tills sockret har löst upp sig. Låt sedan stå och dra sig i väntan på maten. Kan förberedas i god tid om man vill och håller sig i flera månader i kylskåp.

2. Skala och tärna ingefäran i små bitar. Skär chilin, limebladen, citrongräset och schalottenlöken i mindre bitar. Mixa allt till en puré. Tillsätt fisksås och pressad limejuice från 3 st lime.

3. Finhacka fisken eller mixa den lätt till en färs. Blanda i purén, grovt hackad koriander och ägg.

4. Forma till fiskkakor och stek eller fritera i lite olja. Försök att inte pilla på kakorna när de steks då de lätt faller sönder. Vänd försiktigt.

5. Servera exempelvis på ett salladsblad tillsammans med nouc cham såsen, lite mynta, lite kokta nudlar eller ris, eller bara som de är.

Laxceviche med grapefrukt

Ceviche måste vara en av de tredigaste rätterna just nu. Alla möjliga olika varianter av denna rätt från Peru och Mexico syns i de flesta mattidningar och matprogram. Om jag har förstått det rätt så är det limemarineringen av fisken (-musslor eller skaldjur) och chili som är grundämnena i rätten. Jag anser mig inte särskilt trendig, men jag är nyfiken och de senaste månadernas (..eller kanske är det årens..)uppståndelse kring ceviche har pressat mina smaklökar till bristningsgränsen. Jag vill väl också smaka!

Ingredienser:
(2 cocktailglas eller 4 små portioner)

120 g laxfilé
1 lime
1 rosa grapefrukt
1 avkokado
0,5-1 röd chili
0,5 dl limebasilika eller basilika, finhackad
salt och peppar

Gör så här:

1. Frys laxen i 2 dygn, alternativt köp fryst laxfilé.
2. Tina laxen och skär i centimeterstora kuber. Lägg i en skål.
3. Knåda limen lite mot diskbänken innan den delas och pressar ut saften, så blir den saftigare. Häll saften över laxkuberna och låt stå och marinera i ca 1 timme.
3. Filéa grapefrukten och tärna avokadon. Finhacka chili. Mängd efter smak. Blanda allt med laxen. Vänd ner den finhackade basilikan. Smaka av med salt och peppar