Krämig sallad med avokado och ädelost

Det här är den godaste salladen jag vet just nu. Vi gör den minst en gång i veckan. Den blir riktigt krämig trots att det inte är någon sås tack vare att man mosar in avokadon och osten. Det är helt klart även en stor fördel att den går snabbt att sno ihop. Rekommenderas!

Ingredienser:

1 romansalladshuvud
2 avokado
1 Castello Danablue 125 g
1/2 citron
2 paket bacon
1 rödlök
1 päron
1 näve körsbärstomater
15 cm gurka
1 näve valnötter
svartpeppar
flingsalt
balsamicocréme
honung

Gör så här:

1. Klipp baconet i en varm panna och stek så att det får fin färg. Lägg på hushållspapper så att fettet sugs upp.

2. Bryt romansalladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Gröp ur avokade och lägg i. Smula osten. Arbeta in avokadon och osten i salladen med händerna så att den blir krämig. Plasthandskar rekommenderas. Pressa över citronjuice.

3. Dela tomater. Skala gurkan, gröp ur kärnor och skär i mindre bitar. Skiva rödlök och päron. Lägg ner grönsakerna i salladen. Strö över baconströssel och valnötter. Ringla lite honung och balsamicocréme och flinga salt och nymald svartpeppar. Smaklig måltid!

Batras currystekta lax med peas´n´ mint mush

Våren har kommit tidigt i år. Så igår begav vi oss, jag och min mamma och två hundar, till sommarstugan för vårstäd av trädgården och mys i solen. Hundarna sysselsatte sig med att äta gödsel ur gräsmattan, inte helt syftet eller ens bra att näringen gick till dem. Lunchen intogs på trappan för att inga solstrålar skulle missas. Den här rätten är hittad i Davis Batras indiska kokbok. Vi hoppade över att lägga laxen i rimlag pga tidsbrist, men det är givetvis gott att göra. Rätten är vårfräsch, god, nyttig och snabb att göra. Alltså alla kriterier uppfyllda när man vill ägna tiden åt utomhusaktiviteter istället. Det var ju dessutom våffeldagen igår, så det slank det ner en och annan efteråt till kaffet. Man ska ha det gott och njuta, så är det bara!

Ingredienser: 4 personer

600 g laxfilé
1 l vatten
1 dl salt
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk curry
1 tsk chilipulver
2 krm stött svartpeppar
neutral rapsolja
ev. lite flingsalt över

500 g frysta gröna ärtor
1/2 kruka färsk mynta
saften av 1/2 citron
en klick smör
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Vispa ihop vatten och salt. Dela laxen i portionsbitar och lägg i lagen. Låt rimmas i ca 30 min.

2. Koka upp vatten till ärtorna. Koka dem i några minuter. Häll av vattnet och mixa med mynta. Smaka av med smör, citronjuice, salt och peppar.

3. Torka av laxen och gnid in den i kryddorna. Stek i olja i en varm panna, ca 5 minuter på varje sida.

4. Servera laxen med peas´n´ mint mush och en citronklyfta.

Kycklingwrap med avokado och mango

Härrom veckan passade jag på att röva iväg min fina mamma en dag då vi båda var lediga. Varberg var destinationen vi ämnade att åka till. Där bodde min mamma i sina ungdomsår och dit åkte vi ibland och hälsade på min morfar när jag var yngre och han var i livet. Jag tycker oerhört mycket om Varberg, det är en vacker stad med härlig energi. Havsvindarna tycks liksom blåsa in liv och kraft i platsen. Innan vi nådde dit gjorde vi ett snabbt stopp på Ge-kås och Sko-boo. - Snabbt eller hur?! tänker ni..men faktiskt! Jag älgade igenom Ge-kås på 20 minuter inklusive kön ut. Det visade sig väldigt ekonomiskt att åka dit med hund, då vi inte vågade lämna honom själv i bilen så shoppade vi i snabba skift och fattade fantastiskt snabba beslut. Men om vi spolar tillbaka bandet så var ju syftet med inlägget att skriva om stoppet innan alla aktiviteter - nämligen lunchstoppet som bjöd på bra picknickmat i form av kycklingwrap med avokado, mango och sweetchilicréme. När jag gjorde dessa så använde jag inga måttenheter, ingrediensanvisningarna är därför uppskattningsvis, så smaka och justera själva.

Ingredienser: 2 wrap

2 tunnbröd eller tortillas
1 kycklingfilé (alternativt motsvarande mängd färdiggrillad kyckling)
1 msk smör
salt, peppar
0,5 färsk mogen mango
1 avokado
1/2 röd lök, medelstor
4 blad frisé- eller crispsallad
1 orange snackspaprika

0,5 dl créme fraiche
3-4 msk sweetchili
chiliflakes, 1 nypa
salt, peppar

Gör så här:

1. Stek kycklingfilén i lite smör så att den får fin yta och krydda med salt och peppar. Lägg den i en ugnsfastform och stek färdigt i ugnen på 175 grader tills den har en innertemperatur på 70 grader. (detta moment kan göras dagen innan om man vill ha den kall och önskar spara tid) Skiva kycklingen när den svalnat.

2. Skölj grönsakerna och strimla.

3. Rör försiktigt ihop ingredienserna till sweetchilicrémen. Rör man för hårt släpper créme fraichen och såsen blir väldigt rinnig. Smaka av med salt och peppar.

4. Lägg sallad på wrappen och fyll på med kyckling sås och grönsaker. Rulla ihop och linda eventuellt in i smörpapper.

Fransk löksoppa

Veckan fortsätter i franskt tema. Underbart när man återvänder från en resa full av inspiration och kreativitet - vilja, lust och i full skaparanda! Denna klassiska soppa lyckades vi undgå att smaka på där nere vilket givetvis snabbt gick att justera i köket hemma. Oavsett var man befinner sig kan det vara kul att prova på nya smakupplevelser. Det är även spännande att se vad man väljer att plocka med sig i livet av sina resor. Från Paris vill jag ta med mig livsnjutaren och känslouttryck, en baguette och en flaska vin fick gestalta det idag. Slappna av och njut av det du älskar!

Jag är en som dricker rödvin. Helst från ett stort vinglas med tunna kanter. Det gör mig glad i kropp och själ. I Paris drack jag mest vitt vin till min stora förvåning. Ännu större blev den då jag överraskades att tycka att det för en gångs skull var riktigt gott. Röda viner vet jag ganska väl hur jag tycker om att de ska smaka, därför blev det lite av en besvikelse när de glas jag beställde in inte införlivade dessa önskemål eller ens positiva nya smakstigar. Det serverades dessutom riktigt kallt. Vitt vin får gärna vara kallt, inte rött. I den här soppan är det vitt vin.

Ingredienser:
(4 portioner)

6 gula lökar
0,5 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 l ekologisk grönsaksbuljong
1 lagerblad
1,5 dl vitt vin
0,5 dl färsk timjan
salt och peppar

4 skivor bröd
8 ostskivor lagrad ost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken tunt. Stek glansig och mjuk i olivolja på svag värme i 20-30 min utan att löken tar färg. Skiva vitlöken tunt och lägg i.

2. Lägg i en kastrull och häll på buljong, vitt vin, lagerblad och timjan. Låt puttra i ca 15 min.

3. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Smaka av soppan med salt och peppar. Häll upp i portionsformar. Lägg i en skiva ost. Lägg en skiva bröd uppepå tallriken med en ostskiva på brödet.

5. Gratinera i ugnen i ca 8-10 min under grillgallret.

Grönsaker med dipp i paprikaskålar

Jag såg en bild för ett tag sedan där man använt paprikor som skålar. Mycket festligt! och minimalt med disk dessutom. Dagens lunch intogs på en solig balkong och bestod av en vacker färgpalett. Jag tog den enkla vägen och köpte färdiga dippmixar som blandades med gräddfil, men uppmuntrar helt klart att göra egna.

Ingredienser:

paprika : röd, grön och gul
selleristjälkar
gurka
morot

6 dl gräddfil
2 valfria dippmixar

Gör så här:

1. Blanda dipparna och låt stå kallt i kylen en stund.

2. Skär grönsakerna i stavar och börja dippa!

Påskgul gazpacho

Ett glas med apelsinjuice skulle man kunna tro, men icke. Jag har påverkats av berget av mat- och inspirationstidningar man de senaste åren plöjt igenom och har anammat att en buffé åtminstone bör erbjuda en soppa serverad i mindre glas. Vad passar då inte bättre till påsk än en gul gazpacho?! Gazpachon ska serveras kall, så lägg gärna i en isbit strax innan förtäring.

Ingredienser:
(ca 10 små glas)

1 gul/orange paprika
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
250 g gula cocktail/-plommontomater
0,5 gurka
4 dl kall grönsaksbuljong
1,5 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
1 nypa chiliflakes eller tabasco

till servering:
små krutonger
paprika
gurka
tomat
isbitar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala lök och vitlök. Skölj paprika, dela och plocka ut kärnhuset. Skär schalottenlök och paprika i stora klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och olja in paprika, vitlök och schalottenlök i lite olivolja. Rosta i mitten av ugnen i drygt 10 minuter. Låt svalna något och dra sedan av skalet på paprikan.

2. Skala gurkan och kärna ur den med hjälp av en sked. Skär tomaterna i två delar.

3. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och chili eller tabasco.

4. Gör små krutonger av gammalt bröd. Smält smör och smaksätt med lite vitlök, salt och peppar. Häll över krutongerna och rosta knapriga i ugnen. Skär paprika, gurka och tomat i små tärningar och garnera soppan i de små glasen med. Servera!

Röbetsråraka med getost, sallad, valnötter och söt-syrlig honung

Äntligen är trädgårdsprogrammen igång igen! I Trädgårdsonsdag lagade Tareq denna superläckra lunch med alla mina favoriter på tallriken. Lycka för både öga och mun!

Ingredienser:

250 g rödbetor
250 g potatis
salt
smör
200 g getost
2 msk honung
2 msk vitvinsvinäger

till garnering:
machésallad
krasse
gulbeta
polkabeta
valnötter

Gör så här:

1. Skala rödbetorna och potatisen. Riv på den fina sidan på rivjärnet. Lägg i en bunke och strö i lite salt. Blanda. Stek frasiga och fina i rikligt med smör i en panna på låg värme.

2. Skiva gul- och polkabeta tunt på en mandolin och lägg tillsammans med machésalladen i en skål med kallt vatten så att de behåller färg och spänst.

3. Rör samman honung och vitvinsvinäger i en kastrull på svag värme.

4. Servera rårakan med en skiva getost, valnötter, sallad, vackra betachips, lite krasse och ringla över den söt-syrliga honungen.

Örtvåfflor med avokadokräm och rökt lax

En matig våffla till middag fick det bli igår våffeldagen till ära. Enligt receptet skulle det endast vara totalt 1 dl örter, men heter det örtvåffla så får det tamej tusan smaka örter också! så det hoppas jag innerligt att det gör nu, annars är det ökning som gäller. Supergott med avokadokrämen och laxen som tillbehör. Lite finhackad rödlök hade garanterat platsat i sällskapet också.

Ingredienser:
(8 våfflor - ca 20 min)


Våfflor:
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl kallt vatten
2 dl vispgrädde
1 kruka basilika, hackad
1 kruka persilja, hackad
salt
2 msk smör

Avokadokräm:
2 mogna avokado
1 dl turkisk yoghurt
salt och peppar

200 g rökt lax

Gör så här:

Våfflor:

Hacka örterna fint. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och vispa samman med kallt vatten. Vispa grädden och rör i försiktigt. Rör i örterna. Vill du ha jämnare grön färg så mixa smeten. Smaka av med salt. Värm ett våffeljärn och smörj med smör. Grädda våfflorna så att de får fin färg.

Avokadokräm:

Dela och gröp ur avokadosarna. Mixa slät tillsammans med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Servera våfflorna med avokadokräm och rökt lax.

Pasta med gorgonzolasås och päron

Pasta är nog mitt svar på vad potatis var för farmor som basföda. Är jag riktigt hungrig och vill ha något gott snabbt så är pasta givet, helst spaghetti. Till denna eleganta smakkombination lämpar sig kyckling såväl som qourn eller fläskfilé. Just bildkompositionen står väl kanske för allt annat än elegans, men vad gör man inte när man är hungrig - magen styr över huvudet. Gott var det iallafall!! Låter man såsen kallna fungerar den dessutom perfekt som dipp till exempelvis päron och annan frukt.

Ingredienser:
(4 personer)

2 msk vetemjöl
3,5 dl mjölk
150 g gorgonzola
0,5 dl vitt vin
salt och peppar

2 päron
0,5 dl valnötter
pasta för fyra personer

ev. tillbehör som kyckling, qourn eller fläskfilé

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

2. Vispa ihop mjöl och mjölk och låt koka upp under omrörning tills såsen börjar tjockna.

3. Häll i vin och gorgonzola. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över pastan och blanda runt.

4. Skiva päron och servera till pastan. Strö över lite grovt hackade valnötter.

Asiatisk glasnudelsallad med strimlad lövbiff

Gott, smalt och enkelt! Jag är galet förtjust i glasnudlar, något som få asiatiska restauranger tyvärr serverar här hemma. Biffen går givetvis att byta ut mot kyckling, quorn, räkor eller något annat gott!

Ingredienser:
(4 personer)

500 g lövbiff
150 g glasnudlar
2 paprikor
1 msk matfett till stekning
salt och peppar
4 msk sesamfrön

dressing:
1 lime. saften
2 tsk sesamolja
2 tsk ljus soja
1 tsk fisksås
1 vitlöksklyfta
1 chilifrukt

Gör så här:

1. Rosta sesamfröna gyllene i en torr panna.

2. Rör ihop dressingen och blanda i en pressad vitlöksklyfta och en skivad chilifrukt.

3. Koka upp vatten och koka glasnudlarna och strimlad paprika i ca 2 minuter. Häll av vattnet och blanda i dressingen.

4. Strimla lövbiffen och bryn på hög värme i lite matfett. Smaksätt med salt och peppar.

5. Blanda i lövbiffen i salladen och strö över sesamfröna.

Tom kha gai

Den här soppan, som i stora drag är kyckling i kokosmjölk, är nog bland det godaste jag har gjort på länge! Jag åt den ofta under mitt år i Thailand och den tillhörde favoriterna redan då. Just den här smakkombinationen av surt, hett och salt som så enkelt smälter samman i thailändsk mat kan jag verkligen sakna här hemma. Få thairestauranger erbjuder annat än vanliga försvenskade varianter. Just nu befinner sig mina föräldrar på min hemvistö där nere och jag kan ju inte förneka att jag är med dem i tanken och lever mig in i deras sinnesupplevelser genom mina minnen. Så vad passar inte bättre än att göra än lite thailändsk mat! Jag hade nog kunnat äta den här varje dag utan att tröttna.

Ingredienser:
(4 personer)

2 kycklingfiléer
2 x 500 ml kokosmjölk 100%
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 röd chilifrukt
5 limeblad
3 citrongräs (den vita delen)
1 msk färskriven ingefära
2 salladslökar
150 g skogschampinjoner
20 körsbärstomater
2 msk fisksås
0,5 dl färskpressad limejuice (ca 2 st)
koriander

4 portioner jasminris

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

1. Häll vatten, kokosmjölk och hönsbuljongtärningar i en kastrull.
2. Lägg i limeblad, citrongräs som krossats med baksidan av en kniv eller lite i en mortel och sen skivats tunt, färskriven ingefära och skivad chili.
3. Låt koka upp och sjuda på svag värme i 15 minuter.
4. Skiva undertiden champinjonerna, salladslöken och dela körsbärstomaterna i två delar. Skiva även kycklingen tunt.
5. Lägg i kycklingen och låt sjuda ytterligare fem minuter.
6. Lägg i champinjoner och tomat. Sjud någon minut till.
7. Häll i fisksås och limejuice och rör om.
8. Häll upp i skålar och strö över salladslök, koriander och eventuellt lite mer chili för den som önskar mer hetta.

Nigirisushi - My way

Sushi tillhör helt klart en av mina favoriträtter. Köper jag take-away så blir det helst och oftast sushi. Att göra egna sushi har stått på min "Vill-göra"-lista länge, men har på grund av min bristande handlingskraft fått stå tillbaka för andra lägre prioriterade saker som istället utförts. När min före detta kollega och nära vän skulle komma på lunch härom dagen dagen passade jag på att komma till skott. Vi brukade alltid gå och äta sushi på lunchen om vi ville ha lite kvalitetstid på tu man hand. Eftersom det var min första gång började jag med vanliga nigirisushi. Fördelen när man lagar själv är ju att man kan toppa dem med det man tycker bäst om. Som havsälskande västkustbo var valet lätt - havskräftor, färska räkor och rökt makrill...men även några vegetariska favoriter avokado och mango!

Ingredienser:

500 ml sushiris
600 ml vatten
60 ml risvinäger
30 ml socker
några nypor salt

avokado
mango
färska räkor
rökt makrill
havskräfta

wasabi
inlagd ingefära
soja

Gör så här:

Sushiriset:

Det är viktigt att riset inte blir för mjukt, inte blir för hårt och blir riktigt kladdigt. 

1. Skölj riset ordentligt och lägg det sedan i en kastrull och täck med kallt vatten en bit ovanför risets kant. Låt stå och dra i 20 minuter.

2. Koka riset enligt instruktionerna på paketet.

3. Blanda vinäger, salt och socker i en kastrull och rör samman under uppvärmning så att sockret smälter. Låt svalna.

4. Lägg upp riset i en träskål med platt botten, eller en plastskål, undvik helst metall. Häll över vinägerblandningen och rör om försiktigt så att du inte mosar riskornen. Låt torka i några minuter.

Montering:

Forma små avlånga bollar av riset. Skär till längder av avokado och mango och lägg på. Skala räkor, kräftor och bryt loss bitar av makrillsköttet och placera ovanpå riset. Häll upp soja i små skålar och servera sushin med inlagd ingefära och wasabipasta.

Grekisk sallad med kikärtor

Den här salladen för tankar och längtan till en uppfriskande lunch utomlands i värmen. Men den muntrar även upp munnen och magen i ett snöigt och kallt Sverige. Välj en riktigt krämig fetaost och smakrika oliver för godaste upplevelsen.

Ingredienser:
(ca 3 portioner - 10 minuter)

1 gurka
1 ask cocktailtomater
1 burk kikärter, á 400 g
1 burk kalamata oliver, á 290 g
1/2 rödlök
200 g fetaost Apetina classic
2 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
oregano
svartpeppar

Gör så här:

1. Skala gurkan och dela den i två delar på längden. Skrapa ur kärnorna med en sked och sluka dem genast, så gott! Skär gurkan som centimetertjocka båtar.

2. Strimla rödlöken tunt med en mandolin eller skär tunna med kniv.

3. Blanda kikärtor, körsbärstomater skurna itu, gurka, oliver och rödlök. Strö över oregano och svartpeppar. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Bryt loss bitar av fetaost och lägg på toppen. Servera och njut!

Pumpaplättar med ruccolakräm och rökt kalkon

Pumpa är otroligt bra att ha hemma då den håller sig fin väldigt länge. Idag bjöd den på en supersmaskig lunch. Kalkonen kan dock kanske med fördel bytas ut till prosciutto eller någon annan skinka med mycket sälta.

Ingredienser:
(ca 3-4 personer)

500 g pumpa ex. butternut
1 pkt saffran
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl riven parmesan
1 nypa chiliflakes
muskotnöt
salt och svartpeppar
smör eller olja till stekning

ruccolakräm:
50 g ruccola
1 näve persilja ca 1/2 kruka
2 dl turkisk yoghurt
1 dl creme fraiche
1 msk honung
salt och svartpeppar

100 g rökt kalkon, prosciutto eller seranoskinka

Gör så här:

Ruccolakrämen:
Mixa ruccolan och periljan. Rör i turkisk yoghurt och creme fraiche för hand. Blanda i honung. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer honung om du tycker den är för syrlig. Låt stå kallt undertiden du gör plättarna.

Pumpaplättar:
Riv pumpan på den grövsta sidan på ricgärnet. Blanda i mjöl, ägg, ricen parmesan, saffran och en nypa chiliflakes. Riv lite muskotnöt i och krydda med salt och peppar. Hetta upp en plättlägg eller stekpanna. Forma till små plättar och stek några minuter på varje sida tills de fått fin färg.

Servera pumpaplättarna med ruccolakrämen och den rökta kalkonen i små rosor.

Toast med avokadoröra och grönsallad

Efter en långpromenad på två timmar i den underbara höstsolen kom finaste Gisela hem till mig och vi gjorde den här smaskiga lätta lunchen som hon inspirerats av hos en vän. Toast med avokadoröra och en grön sallad. Vi gjorde det lätt för oss och rostade toasten, vill man så kan man ju såklart olja in dem och grilla dem lite knapriga i ugnen och sen även gnida dem med en vitlöksklyfta...men det är ju bara om man vill. Önskar man inte använda bacon i röran så går det utmärkt med antingen varmrökt- eller kallrökt lax i bitar istället.

Ingredienser:
(2 personer)

2 mogna avokado
2 msk finhackad rödlök
1 pkt bacon
lime, saften
chiliflakes, en nypa
flingsalt
svartpeppar
3 skivor bröd
2 dl blandad grönsallad
balsamicocréme
1 msk olivolja

Gör så här:

1. Klipp baconet i små bitar och knaperstek i en varm panna. Matfett behövs inte då baconet är så fett i sig självt. När baconet fått fin färg, häll över på lite papper så att fettet sugs upp.

2. Finhacka rödlök och rör ihop med två urgröpta avokados. Mosa ihop och blanda i baconet. Smaka av med ett stänk limejuice, en nypa chili, flingsalt och svartpeppar. Vill du ha det ännu krämigare kan man klicka i lite créme fraiche.

3. Skölj salladen och torka den. Blanda med olivolja och ringla över lite balsamicocréme och lite flingsalt. Lägg upp på två tallrikar.

4. Rosta bröden och dela i trekanter, eller annan önskvärd form. Lägg upp på tallrikarna och klicka på rikligt med avokadoröra. Servera och njut!