Örtgazpacho

En grön och supernyttig örtgazpacho fick bli soppämne nummer två på buffén. Det kändes onödigt att chocka gästerna genom att berätta om alla nyttigheter den innehöll, så jag valde istället den anonyma välgörande vägen att medvetet stärka dem i smyg. Jag serverade mina två gröna soppor i en uppsjö av olika arvgods jag hittade i skåpet i sommarstugan. Riktigt charmigt! Gazpachon var om möjligt ännu godare dagen efter, och förmodligen väldigt nödvändig då också. Ersätter man vitvinägern med enbart citronjuice så gissar jag att den blir totalt rawfood med.

Ingredienser:

2 gröna paprikor
500 g gurka
1 vitlöksklyfta
1 dl basilika, färsk
1 dl persilja, färsk
3/4 dl oregano
1 ask smörgåskrasse
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 1/2 msk olivolja
salt
svartpeppar
ev. citronjuice

Gör så här:

1. Kärna ur paprikorna och skär i mindre bitar.

2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite citrinjuice. Garnera med lite krasse.

Gurksoppa

På en buffé tycker jag om när det serveras variation i såväl smaker, innehåll och textur därför tycker jag att det bör finns något flytande i form av en soppa, eller i det här fallet två. På en buffé är det ju dessutom av stor fördel om soppan kan serveras kall. En gurksoppa är ett lättsamt och fräscht inslag på en buffé. Jag öppnade dagen med att tappa den första laddningen soppa på golvet. Ett bra tips för den som vill utmana sitt tålamod och städfärdigheter.

Ingredienser:

800 g soppa
3 dl vatten
2 krm salt
4 msk olivolja
1-2 tsk färskpressad citronjuice
svartpeppar

Gör så här:

1. Skala gurkan och skär i grövre bitar.

2. Mixa alla ingredienser till en slät soppa och smaka av. Justera med mer salt och citronjuice om det behövs.

Snabb tomatsoppa toppad med fetaostcréme

Hittade det här receptet i en tidning förra veckan och gjorde den idag för tredje gången. Väldigt god med andra ord! Den har mycket tomatsmak och den går väldigt fort att tillaga. Perfekt att servera i shotglas på buffén, eller varför inte hälla den på termos och ta med ut på vinteraktiviteter.

Ingredienser: 4 portioner - 10 små portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk matolja
(ev. lite chiliflakes)
1 msk tomatpuré
500 g ekologiska passerade tomater
2 dl vatten
1 msk Kung markattas grönsaksbuljong
1 dl ekologisk vispgrädde
salt, peppar
färsk timjan
farinsocker

fetaostcréme:
150 g ekologisk fetaost
1/2 dl ekologisk créme fraiche
honung
salt, peppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och stek glansig och lite mjuk i matolja.

2. Rör i tomatpuré (och ev. lite chiliflakes) och häll över passerade tomater, vatten, lite timjan och grönsaksbuljong. Låt puttra i några minuter.

3. Häll i grädden. Smaka av med salt, peppar och lite farinsocker.

4. Mixa ingredienserna till fetaostcrémen till en slät créme och smaka av med lite honung, salt och peppar.

5. Servera soppan med en klick fetaostcréme och en kvist färsk timjan på toppen.

Fransk löksoppa

Veckan fortsätter i franskt tema. Underbart när man återvänder från en resa full av inspiration och kreativitet - vilja, lust och i full skaparanda! Denna klassiska soppa lyckades vi undgå att smaka på där nere vilket givetvis snabbt gick att justera i köket hemma. Oavsett var man befinner sig kan det vara kul att prova på nya smakupplevelser. Det är även spännande att se vad man väljer att plocka med sig i livet av sina resor. Från Paris vill jag ta med mig livsnjutaren och känslouttryck, en baguette och en flaska vin fick gestalta det idag. Slappna av och njut av det du älskar!

Jag är en som dricker rödvin. Helst från ett stort vinglas med tunna kanter. Det gör mig glad i kropp och själ. I Paris drack jag mest vitt vin till min stora förvåning. Ännu större blev den då jag överraskades att tycka att det för en gångs skull var riktigt gott. Röda viner vet jag ganska väl hur jag tycker om att de ska smaka, därför blev det lite av en besvikelse när de glas jag beställde in inte införlivade dessa önskemål eller ens positiva nya smakstigar. Det serverades dessutom riktigt kallt. Vitt vin får gärna vara kallt, inte rött. I den här soppan är det vitt vin.

Ingredienser:
(4 portioner)

6 gula lökar
0,5 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 l ekologisk grönsaksbuljong
1 lagerblad
1,5 dl vitt vin
0,5 dl färsk timjan
salt och peppar

4 skivor bröd
8 ostskivor lagrad ost

Gör så här:

1. Skala och skiva löken tunt. Stek glansig och mjuk i olivolja på svag värme i 20-30 min utan att löken tar färg. Skiva vitlöken tunt och lägg i.

2. Lägg i en kastrull och häll på buljong, vitt vin, lagerblad och timjan. Låt puttra i ca 15 min.

3. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Smaka av soppan med salt och peppar. Häll upp i portionsformar. Lägg i en skiva ost. Lägg en skiva bröd uppepå tallriken med en ostskiva på brödet.

5. Gratinera i ugnen i ca 8-10 min under grillgallret.

Påskgul gazpacho

Ett glas med apelsinjuice skulle man kunna tro, men icke. Jag har påverkats av berget av mat- och inspirationstidningar man de senaste åren plöjt igenom och har anammat att en buffé åtminstone bör erbjuda en soppa serverad i mindre glas. Vad passar då inte bättre till påsk än en gul gazpacho?! Gazpachon ska serveras kall, så lägg gärna i en isbit strax innan förtäring.

Ingredienser:
(ca 10 små glas)

1 gul/orange paprika
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
250 g gula cocktail/-plommontomater
0,5 gurka
4 dl kall grönsaksbuljong
1,5 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
1 nypa chiliflakes eller tabasco

till servering:
små krutonger
paprika
gurka
tomat
isbitar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala lök och vitlök. Skölj paprika, dela och plocka ut kärnhuset. Skär schalottenlök och paprika i stora klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och olja in paprika, vitlök och schalottenlök i lite olivolja. Rosta i mitten av ugnen i drygt 10 minuter. Låt svalna något och dra sedan av skalet på paprikan.

2. Skala gurkan och kärna ur den med hjälp av en sked. Skär tomaterna i två delar.

3. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och chili eller tabasco.

4. Gör små krutonger av gammalt bröd. Smält smör och smaksätt med lite vitlök, salt och peppar. Häll över krutongerna och rosta knapriga i ugnen. Skär paprika, gurka och tomat i små tärningar och garnera soppan i de små glasen med. Servera!

Rostad majssoppa

På en After work buffé på jobbet för några veckor sedan gjorde min chef en rostad majssoppa som jag blev väldigt förtjust i. Jag frågade henne ungefär hur hon gjort och det här är mitt exemplar av soppan. Mycket gott tycker jag! Varför inte göra den som förrätt till tacosen?!

Ingredienser:
(ca 4 portioner)

2 burkar majs á 198 g
3 dl grädde
2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
en nypa cayenne
salt och peppar

1 pkt bacon
persilja
nachochips eller krutonger

Gör så här:

1. Rosta majsen i en torr panna på medelvärme. Majsen ska bli gyllene med dragning åt brunt, men inte bränd. Mixa majsen slät med en stavmixer.

2. Häll i grädde, vatten, cayenne och buljongtärning och rör om. Låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan igen om majsen inte blivit helt slät.

3. Stek baconet knaprigt i små bitar och låt rinna av.

4. Servera soppan med knaperstekt bacon, persilja och några krutonger eller nachochips om man önskar.

Tom kha gai

Den här soppan, som i stora drag är kyckling i kokosmjölk, är nog bland det godaste jag har gjort på länge! Jag åt den ofta under mitt år i Thailand och den tillhörde favoriterna redan då. Just den här smakkombinationen av surt, hett och salt som så enkelt smälter samman i thailändsk mat kan jag verkligen sakna här hemma. Få thairestauranger erbjuder annat än vanliga försvenskade varianter. Just nu befinner sig mina föräldrar på min hemvistö där nere och jag kan ju inte förneka att jag är med dem i tanken och lever mig in i deras sinnesupplevelser genom mina minnen. Så vad passar inte bättre än att göra än lite thailändsk mat! Jag hade nog kunnat äta den här varje dag utan att tröttna.

Ingredienser:
(4 personer)

2 kycklingfiléer
2 x 500 ml kokosmjölk 100%
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 röd chilifrukt
5 limeblad
3 citrongräs (den vita delen)
1 msk färskriven ingefära
2 salladslökar
150 g skogschampinjoner
20 körsbärstomater
2 msk fisksås
0,5 dl färskpressad limejuice (ca 2 st)
koriander

4 portioner jasminris

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

1. Häll vatten, kokosmjölk och hönsbuljongtärningar i en kastrull.
2. Lägg i limeblad, citrongräs som krossats med baksidan av en kniv eller lite i en mortel och sen skivats tunt, färskriven ingefära och skivad chili.
3. Låt koka upp och sjuda på svag värme i 15 minuter.
4. Skiva undertiden champinjonerna, salladslöken och dela körsbärstomaterna i två delar. Skiva även kycklingen tunt.
5. Lägg i kycklingen och låt sjuda ytterligare fem minuter.
6. Lägg i champinjoner och tomat. Sjud någon minut till.
7. Häll i fisksås och limejuice och rör om.
8. Häll upp i skålar och strö över salladslök, koriander och eventuellt lite mer chili för den som önskar mer hetta.

Byfjordens fisksoppa

Nyårsaftonens förrätt stod gästerna för och hade med omsorg valt ut en av sina favorit fisksoppor. Eftersom de skulle komma infarandes senare på kvällen hade de välplanerat förberett allt: handlat och överlämnat påsen med ingredienser och recept. Det enda jag behövde göra var nöjet att laga den - vilken lyx! Soppan blev otroligt god! Den här soppan ingår i en kokbok om mat som serverats på M/S Byfjorden, en skärgårdsbåt med hamn i Uddevalla som under sommaren erbjuder turer i Bohusläns vackra vatten.

Ingredienser:
(4 personer)

120 g lax
120 g torsk/sej
400 g räkor med skal
3 morötter
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 fiskbuljong + 1 dl vatten
1 citron
2 msk dill
2 tsk honung
1 tsk sambal oelek
smör till stekning
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala morötterna och skär i tunnare stavar. Skölj och skiva purjolöken. Fräs några minuter tillsammans med vitlöken i lite smör.

2. Tillsätt vitt vin, fiskbuljong, vatten, sambal oelek och honung. Riv i citronskal. Pressa citronsaften, men börja med att hälla i hälften. Låt puttra i några minuter.

3. Häll i grädde och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll i mer av citronsaften om mer syra behövs.

4. Skär fisken i kuber och skala räkorna.

5. Lägg fisken i den heta soppan. Låt sjuda upp och dra från plattan. Låt stå och dra i 5 minuter. Servera med räkor på toppen av soppan.

Kronärtskockssoppa med parmachips och parmesansticks

Hösten har tågat in och så har också soppan gjort i köket, äntligen! När jag beställer pizza väljer jag oftast någon med kronärtskocka och tyvärr är det kanske enda tillfället den äts trots att jag gillar smaken skarpt. Smaken av kronärtskocka får det att kittla behagligt på tungan, som ett paket man börjat öppna och vill se mer av.

Ingredienser:
(4 portioner - ca 35 min)

2 burkar kronärtskockshjärtan (400 g)
1 gul lök
1 kruka persilja
1 msk smör
2 msk grönsaksfond
5 dl vatten
5 dl matlagningsgrädde
salt & peppar

4 skivor parmaskinka

2 smördegsplattor
1 dl riven parmesan
1 ägg

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Plocka och hacka persiljan grovt. Fräs i lite smör tills löken blivit glansig.

2. Häll av kronärtskockorna och skär i lite mindre bitar. Lägg i pannan med löken och fräs i några minuter. Tillsätt fond och vatten. Låt koka i ca 8 min.

3. Ta bort från plattan och mixa i en blender eller med en stavmixer. Vill du ha den helt slät bör den silas.

4. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

5. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkbitarna på bakplåtspapper och rosta i ca 5-7 minuter.

6. Tina smördegsplattorna och skär i strimlor ca 2-3 cm breda. Pensla med ägg och strö över parmesan på båda sidor. Grädda på bakplåtspapper i ugnen i ca 8-10 minuter tills de har fått fin gyllene färg.

7. Servera soppan med parmachips och parmesansticks!

Fisksoppa som i Gallipoli

Igår begav vi oss på utflykt, jag och Gisela. Vi hamnade i Tanum på Bohusläns största loppis. Ja, den kanske är störst men även unknast och dyrast. No buy for me. Sen blev det ett stopp på Västerbys handelsträdgård vilket var betydligt mer trivsamt. Fina plantor, växthus och trädgårdskonst. Jag hittade bl.a. chokladmynta och vackra kreationer från Two faces som gör trädgårds- och inredningskonst i rost. Efter ytterligare några stopp vände vi mot Ljungskile och lunchade på laxbutiken. I deras omfångsrika glassbar fick jag äntligen, efter en sommars jakt, smaka på Sia´s nötcrémesglass som är ny för i år. Galet god!!

Och nu till saken, en uppsats senare...När vi beställde mat fanns det en hög med aktuella tidningar man kunde låna medans man väntade på maten. Perfekt tänkte vi och tog varsin så slapp vi prata mer med varandra. I en resetidning hittade jag det här receptet på en fisksoppa så som den görs i Gallipoli. Gallipoli är en kuststad vid Italiens klack. Jag älskar fisksoppa och jag älskar Italien, så den här var ju bara tvunget att provlagas så har åtminstone en del av mig varit där för en stund. Den är gjord på egen räkfond och fisken steks och läggs på toppen av soppan vid servering. Jag passade även på att lägga till lite bläckfisk. Så, äntligen, nog från mig, nu till det bästa - maten! ...bara en sak till - den blev supergod!!!

Ingredienser:
(4 personer)

0,5 kg musslor
1.5 l vatten
3 dl vitt vin
0,5 kg oskalade räkor
2 msk tomatpuré
3 gula lökar
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
0,5 tsk chiliflakes
4 sardeller
1 burk med hela körsbärstomater
4 skivor vitt bröd ex.ciabatta
500 g vit fiskfilé
olivolja till stekning
salt och peppar
ev. bläckfisk

Gör så här:

1. Skrubba musslorna så att de blir rena. Släng alla som inte sluter sig. Häll vatten och vin i en rymlig kastrull och lägg i musslorna. Låt dem sjuda i några minuter och släng sedan alla som inte öppnat sig. Sleva upp musslorna och spara spadet.

2. Skala räkorna. Fräs skalen i lite olivolja i en stor gryta. Rör i tomatpuré och låt fräsa i några minuter. Häll på musselspadet och låt sjuda i tio minuter. Sila bort räkskalen.

3. Skala och hacka gul lök, vitlök och selleri. Fräs dem glansiga och mjuka tillsammans med chilin i olivolja. Mosa sardellerna och lägg i dem. Tillsätt tomaterna och låt fräsa i ytterligare några minuter. Häll på musselspadet och låt sjuda i minst en halvtimme. Smaka av med salt.

4. Sätt ugnen på 150 grader. Ringla lite olivolja över brödskivorna och ugnsstek dem i ca 7 minuter. Gnid dem med en vitlöksklyfta.

5. Salta och peppra fisken. Stek filéerna i lite olivolja, några minuter på varje sida. De ska få lite färg, bli genomstekta, men inte torra.

6. Lägg bläckfisken i soppan och låt sjuda alldeles innan servering. Ligger den i för länge blir den seg.

7. Servera soppan med en bit fisk, skalade räkor, musslor och en skiva bröd. Mumma!!!

Rödbetsgazpacho med sparris och parmesan

Den här soppan är både vacker som en färgpalett och samtidigt rena rama vitamininjektionen - rawfood at its finest! Rödbeta är bra för blodet, hjärtat och cirkulationen - ja, den gick då rakt in i hjärtat på mig, via magen först förstås. Den serveras kall och kan därför förberedas i god tid, men totalt tar den inte mer än ca 10 minuter att göra eftersom allt bara ska mixas tillsammans så ingen måltid man egentligen behöver slita ut sig för att imponera med.

Ingredienser:
(6-8 små portioner eller 4 halvstora eller 2 normala skålar)

5 rödbetor
1/2 rödlök
1/2 röd chilifrukt eller 0,5 tsk chiliflakes
1 gul paprika
2 små vitlöksklyftor
1 avokado
1 citron (saften från)
2 dl vatten
1/2 msk ekologisk grönsaksbuljongpulver
4 isbitar
salt

tillbehör:
sparris
10 cm gurka
parmesan
1 msk smör

Gör så här:

1. Skala och grovriv rödbetorna. Hacka rödlöken, chilin och paprikan. Lägg i en blender.

2. Gröp ur avokadon och lägg i. Pressa ur saften ur en citron, pressa i vitlöken och tillsätt vatten och buljongpulver. Mixa till en soppa. Smaka av med salt. Lägg i isbitarna.

3. Råstek sparrisen i lite smör, ca 2 minuter. Fintärna gurkan och hyvla parmesanen.

4. Servera soppan i fina små glas. Stick i två sparrisar i varje glas, lägg i lite fint tärnade gurkbitar och några strimlor parmesan. Servera och njut!