Örtgazpacho

En grön och supernyttig örtgazpacho fick bli soppämne nummer två på buffén. Det kändes onödigt att chocka gästerna genom att berätta om alla nyttigheter den innehöll, så jag valde istället den anonyma välgörande vägen att medvetet stärka dem i smyg. Jag serverade mina två gröna soppor i en uppsjö av olika arvgods jag hittade i skåpet i sommarstugan. Riktigt charmigt! Gazpachon var om möjligt ännu godare dagen efter, och förmodligen väldigt nödvändig då också. Ersätter man vitvinägern med enbart citronjuice så gissar jag att den blir totalt rawfood med.

Ingredienser:

2 gröna paprikor
500 g gurka
1 vitlöksklyfta
1 dl basilika, färsk
1 dl persilja, färsk
3/4 dl oregano
1 ask smörgåskrasse
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 1/2 msk olivolja
salt
svartpeppar
ev. citronjuice

Gör så här:

1. Kärna ur paprikorna och skär i mindre bitar.

2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite citrinjuice. Garnera med lite krasse.

Frukt- och grönsaksspett

Det här känns som ett festligt sätt att servera frukt och grönsaker på en buffé, vid en picknick, mellanmål eller som annat tilltugg. Man väljer ut de frukter och grönsaker som man tycker om och trär dem på spett. Jag skulle gissa att de även uppskattas av barn.

Ingredienser:

grillspett
vattenmelon
honungsmelon
små mozzarellabollar
röda cocktailtomater
gula cocktailtomater
jordgubbar
ev. svarta oliver

Gör så här:

1. Tärna melonerna, alternativt skopa ur kulor.

2. Trä ingredienserna om vartannat på spetten. Redo att serveras!

Serranoinlindade sparrisar

Gott och somrigt! Serranon kan likväl bytas mot prosciutto eller en kallrökt skinka med god sälta. Varför inte göra ett syrligt limesmör till att antingen smälta och ringla över eller att ha fast i en skål intill vid serveringen.

Ingredienser:

2 buntar sparrisar
2 paket Serranoskinka
salt

ev. limesmör
smör
lime
salt

Gör så här:

1. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i några få minuter så att sparrisen fortfarande har stuns.

2. Linda in några sparrisar i skinkan. Servera eventuellt med limesmör.

3. Limesmöret gör du genom att riva cest från limen och sedan blanda med smör och pressad limejuice tills du fått önskad syra. Smaka av med salt och smöret inte redan är salt nog.

Endiveblad med limemarinerad varmrökt lax

Gott, enkelt och vansinnigt sommarfräscht!

Ingredienser:

2 endivesalladshuvuden
400 g varmrökt lax
2 lime
1/2 rödlök
dill
2 dl lätt créme fraiche
3 msk majonäs
3 rädisor (till garnering)

Gör så här:

1. Finhacka och blanda allt. Smaka av med salt och peppar. Servera i endiveblad.

2. Skiva rädisor och garnera med tillsammans med en dillkvist.

Gingravad lax med dillcréme

Den här gingravade laxen är andra året som jag gör på midsommar. Den kraftfulla smaken och det festliga upplägget tycker jag gör sig perfekt på en midsommarbuffé, men är inget för den blygsamma smakaren. Receptet på gravningen är kopierat och är det recept som florerar överallt. Tidsangivelsen för kuberna är min egen uppfattning, då övriga recept angivit för tunna skivor. Dillcrémen är gjord på känn så måttenheterna är cirka-uppfattning. Men den är lätt att blanda, bara att smaka av och justera det man vill ha mer av. Vill man ha crémen helt slät så går den givetvis att mixas vackert grön.

Ingredienser:

500 g färsk lax
1 dl gin
3 msk enbär
1 msk hela vitpepparkorn
3 msk strösocker
3 msk salt
1 dl vatten

2 dl Philadelphia
1 dl creme fraiche
i knippe dill
honung
salt
peppar

Gör så här:

1. Skär laxen i kuber ca 2x2 cm alternativt tunna skivor.

2. Mortla enbär och vitpepparkorn. Lägg i en plastpåse och häll i gin, socker, salt och vatten. Lägg i laxen och blanda den väl med gravningsvätskan. Lägg att vila i kylen. Jag lät den ligga över natten då jag hade kuber. Smaken blev väldigt kraftfull. Det räcker troligtvis med några timmar. Tunna skivor ska bara ligga i 15-20 min.

3. Blanda Philadelphia och creme fraiche. Finhacka dillen och rör i. Smaka av med salt, peppar och någon droppe honung. För lösare creme eller för mer syra, rör i mer creme fraiche, alternativt några droppar lime.

4. Lägg kuberna på fina små skedar. Spritsa på lite dillcréme och garnera med en liten dillkvist.

Matjesillröra på hårt tunnbröd

Krämig röra på krispigt tunnbröd med smaker som omedelbart för tankarna till smarriga högtidsbufféer som påskbord och midsommarmat. Något gott tunt knäcke är minst lika gott!

Ingredienser:

8 matjesillbitar
1 kokt ägg
2 normalstora kokta potatisar
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl gräddfil
3 msk majonäs
salt och peppar

2 skivor tunnbröd
smör

garnering: rödlöksringar, dill och skivad rädisa

Gör så här:

1. Skär sill och potatis i små bitar.

2. Mosa det kokta ägget.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

4. Bryt tunnbrödet i så stora bitar som önskas. Smöra och klicka på röran. Dekorera med det som önskas.

Kavringssnittar med räkcheesecake

Det här är en perfekt snitt för buffén! Gör man den som terrine eller som hel cheesecake och serverar som förrätt så är det väldigt gott med en kall ruccolacréme till eller annan kall örtsås.

Dubbel sats räcker till en avlång brödform som en terrine. Man kan även mixa kavring med smält smör och trycka till i en liten form med löstagbar botten och toppa med fyllningen. Resultatet blir en räkcheesecake.
ca 10 snittar

Ingredienser:

100 g färska räkor (eller båtfrysta) - kan bytas/kombineras med kallrökt lax
2 gelatinblad
100 g Philadelphia
1 dl créme fraiche
1/4 citron, juice
1,5 msk dill
1,5 msk finhackad rödlök
salt och peppar
ev. någon droppe honung
5 skivor kavring

Gör så här:

1. Skala och hacka räkorna (eller laxen) grovt.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Rör Philadelphia och créme fraiche så att det blir ganska hårt.

4. Finhacka rödlök och dill. Rör i detta och räkorna i färskostsmeten.

5. Pressa citronjuice och lägg i en kastrull. Smält gelatinbladen i juicen och rör i smeten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt någon droppen honung.

6. Häll över i en plastfilmsklädd form i kylen i minst två timmar, gärna över natten. Skiva eller rulla till bollar, eller ägg och servera på utstansade kavringsskivor. Dekorera med en dillkvist.

Quesadillas med pepparsalami och ostronskivling

Den soliga helgen har tillbringats i sommarstugan tillsammans med hela fina familjen. Det har blivit fågelholksbygge, trädgårds-vårstäd, eldning och mycket tid till umgänge över god mat och dryck. En dunderhelg helt enkelt för både kropp och själ. Den här aptitretaren startade vi kvällen med på lördagen. Receptet är skapat av Leila. Det var första gången jag använde ostronskivling och är väldigt nöjd med resultatet. Jag älskar svamp, så trodde aldrig att det inte skulle gå hem, men den var dessutom väldigt tacksam att jobba med. Det blev verkligen supergott!! så det kommer att lagas igen. Till quesadillasen serverade jag en Fidel Castro-mojito från samma upphovskvinna.

Ingredienser: (16 snittar)

4 tortillabröd, orginalstorlek
12 skivor pepparsalami
500 g ostronskivling
200 g pizzamozzarella
1 röd chili
0,5 kruka färsk oregano
salt och peppar
smör och olja till stekning

Gör så här:

1. Riv svampen med händerna i mindre bitar. Stek i en het panna i smör och lite olja tills svampen får fin färg och börjar knäppa. Salta och peppra.

2. Lägg skivad mozzarella på bottenvåningen av tortillabröden. Lägg på ett lager salami och svamp. Strö över skivad chili och oregano. Toppa med lite mer ost så att bröden limmas samman när den smälter. Lägg ett tortillabröd på toppen. Stek i en panna med lite smör och olja på ganska så hög värme i ca 2 minuter på varje sida tills osten smälter och färgen är gyllene. Använd ett lock eller en tallrik vid vändning av brödet.

3. Snitta upp quesadillasen och servera omgående.

Samosa

Samosa är en given rätt på indisk buffé! Man kan blanda en egen kryddmix och smaksätta med, men jag körde på latvarianten den här gången och köpte färdig mix. Jag valde att steka dem i ugnen för att få dem lite mindre oljiga, men samtidigt frasiga, men fritering är kanske vanligare och går givetvis jättebra. Goda små paket att doppa i förslagsvis raitasås!

Ingredienser:
(ca 24 st)

250 g filodeg
rapsolja
1 gul lök
3 msk tikka masala kryddmix
4 kokta potatisar, grovt mosade
2 dl gröna ärtor

1. Finhacka löken och fräs i lite olja. Rör i kryddmix, potatis och ärtor. Rör om och låt svalna.

2. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla ett filodegsark med olja och lägg på ett ark över. Skär i remsor 10x30 cm. Lägg ca 2 msk fyllning i ena hörnet och vik över så att det blir en trekant. Skär av och fortsätt tills remsan är slut.

3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja, både över och emellan fogarna så att de klistrar ihop. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 min tills de har fått fin färg, alternativt fritera dem.

4. Servera med raita.

Tandooriräkor på spett

På en buffé är det gott och mysigt att plocka olika smaker och former av det som läggs på tallriken. Tidigare har jag endast ätit tandoorikyckling, men tror att jag gillade det här ännu bättre! Kryddblandningen med yoghurt passar dessutom perfekt att använda som grönsaksdipp eller sås till annat. Grilla inte räkorna för länge! då förvandlas de till gummiräkor - ingen höjdare!

Ingredienser:
(ca 20 spett)

1 kg oskalade båtfrysta räkor
4 dl matyoghurt
2-3 msk tandoorikrydda (beroende på hur stark man vill ha den)

grillspett (blötlagda några timmar innan)

Gör så här:

1. Skala räkorna.

2. Blanda yoghurten med tandoorikryddblandningen. Lägg i räkorna och låt stå och dra i minst en timme i kylskåpet.

3. Trä räkorna på grillspett. Grilla eller stek ca 1 minut på varje sida. De ska få lätt färg och såsen lätta lite. Grillas eller steks de för länge antar räkorna gummikonsistens.

Gorgonzola-rösti med vaniljkokta päron

Supermumsiga tilltugg till välkomstdrinken!

Ingredienser:
(4-6 personer - 55 minuter)

rösti:
600 g fast potatis
smör till stekning
1/2 tsk salt

vaniljinkokta päron:
2 päron (Conference)
2 msk färskpressad citronsaft
1 l vatten
1 1/2 dl strösocker
2 vaniljstänger

150 g gorgonzola eller blå Castello
några kvistar rosmarin

Gör så här:

1. Skala päronen men låt skaftet vara kvar. Skär av botten med ett rakt snitt så står päronen stadigare i kastrullen. Lägg päronen i en skål med kallt vatten och en skvätt citronsaft så att de inte mörknar.

2. Koka upp vatten, citronsaft, strösocker och vaniljstänger. Skåra vaniljstängerna och skrapa ur fröna. Koka både stänger och frön. Lägg i päronen och låt sjuda i 15 minuter. Koktiden kan variera lite från päron till päron, men känn med en kniv när de är mjuka, men de ska inte vara mosiga. Ställ kastrullen kallt och låt päronen svalna i lagen.

2. Skala potatisen, men inte under rinnande vatten för då försvinner stärkelsen. Riv potatisen på rivjärn. Låt potatisen rinna av ordentligt i en sil. Värm smöret i en panna eller plättlägg. Lägg i ett lager med riven potatis i önskad storlek och salta lite över. Platta till med stekspaden. Stek ca 2-5 minuter på varje sida tills de har fått fin färg och blivit genomstekta, olika tid beroende på storlek.

3. Dela päronen i tunna klyftor. Lägg en klyfta på en rösti, lägg på en skiva gorgonzola och ett lock av rösti, toppa med en liten kvist rosmarin.

Fyllda ugnsgratinerade skogschampinjoner

När jag idag passerade den fina svamphyllan i mataffären blev jag våldsamt sugen på något svampigt. Med aptit på hjärnan jobbade jag fort ihop en förrätt/tapas att inleda kvällen med. Perfekt till den välkylda ölen som otåligt väntade på mig efter hemkomsten.

Ingredienser:
(4 champinjoner - 15 min)

4 skogschampinjoner (vanliga går givetvis också bra)
1/2 vitlöksklyfta
4 skivor röd spansk peppar
1 soltorkad tomatskiva i olja
1 tsk färsk timjan
2 msk knaperstekt baconströssel
2 msk créme fraiche
ca 4 msk riven västerbottenost
salt och peppar

Gör så här:

1. Sägg ugnen på 200 grader, gärna grillinställning.

2. Bryt av svampfoten och lägg hattarna upp och ner i en ugnsfast form.

3. Finhacka alla ingredienser (utan osten) och blanda med créme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Klicka ca en matsked i varje hatt och toppa med riven västerbottenost.

4. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och fått lite gyllene färg, ca 10 minuter. Servera och njut!