Grön ärtpesto

När jag härrom veckan var i Alnarp på kursträff så fick jag smaka på en ärtpesto som de hade gjort i rehabträdgården tillsammans med sina deltagare. Det var fantastiskt gott! Vi åt det då på fröknäcke. Jag tänkte att en ärtpesto är ju perfekt att göra och ha i kylen som tillbehör eller pålägg. Ärtor är ju inte bara snygga utan även rika på vitaminer och proteiner. Under detoxveckan har jag haft det som pålägg, till fisk, till sallader, till det mesta faktiskt. Jag blandade ingredienerna nedan och smakade av med salt. Men eftersom allt kom från eget huvud så noterade jag inga måttenheter, så det är bara att blanda, smaka av och tillsätta mer av det som behövs tills man är nöjd.

Ingredienser:

gröna ärtor (frysta tinade)
parmesan
vitlök
saltade jordnötter
olivolja
salt
ev. lite dill och/eller persilja

Gör så här:

Mixa allt och smaka av. Justera med mer av det som behövs.

Hummus med citron

Hummus är ett väldigt gott och nyttigt pålägg eller tillbehör som jag oftast glömmer bort att göra. Men inte nu inte! Extra gott med lite citron i och pudrat med cayenne och hackad persilja.

Ingredienser:

3 dl kokta kikärtor (jag använde färdigkokta ekologiska)
2 msk tahini (sesampasta)
2 vitlöksklyftor
2 msk citronjuice
2 msk olivolja
salt
vatten
cayenne
persilja

Gör så här:

1. Mixa kikärtor, tahini, vitlök, citronjuice och olivolja.

2. Smaka av med salt och späd med lite vatten för lösare konsistens.

3. Hacka persilja och strö över och pudra över lite cayenne.

Fröknäcke - gott för både mun och mage!

Dessa fröknäcken har jag gjort flera gågner i veckan den senaste tiden för de har gått åt på nolltid - ett perfekt mellanmål! De går snabbt att göra och är både gluten- och laktosfria.

Ingredienser: 1 plåt

2 dl majsmjöl
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
2 dl vatten
1/2 dl matolja
flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser och en nypa flingsalt.

3. Koka upp vatten och matolja och häll i detta i torrvarorna och rör om till en smet.

4. Lägg smeten på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut semeten lite. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över. Tryck och kavla ut smeten tunt så att den täcker hela plåten. Ta av det övre pappret. Förskär önskvärda storlekar på fröknäckena med en kniv.

5. Grädda i 30 minuter mitt i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Bryt loss fröknäckena och förvara torrt.

Örtgazpacho

En grön och supernyttig örtgazpacho fick bli soppämne nummer två på buffén. Det kändes onödigt att chocka gästerna genom att berätta om alla nyttigheter den innehöll, så jag valde istället den anonyma välgörande vägen att medvetet stärka dem i smyg. Jag serverade mina två gröna soppor i en uppsjö av olika arvgods jag hittade i skåpet i sommarstugan. Riktigt charmigt! Gazpachon var om möjligt ännu godare dagen efter, och förmodligen väldigt nödvändig då också. Ersätter man vitvinägern med enbart citronjuice så gissar jag att den blir totalt rawfood med.

Ingredienser:

2 gröna paprikor
500 g gurka
1 vitlöksklyfta
1 dl basilika, färsk
1 dl persilja, färsk
3/4 dl oregano
1 ask smörgåskrasse
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 1/2 msk olivolja
salt
svartpeppar
ev. citronjuice

Gör så här:

1. Kärna ur paprikorna och skär i mindre bitar.

2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite citrinjuice. Garnera med lite krasse.

Frukt- och grönsaksspett

Det här känns som ett festligt sätt att servera frukt och grönsaker på en buffé, vid en picknick, mellanmål eller som annat tilltugg. Man väljer ut de frukter och grönsaker som man tycker om och trär dem på spett. Jag skulle gissa att de även uppskattas av barn.

Ingredienser:

grillspett
vattenmelon
honungsmelon
små mozzarellabollar
röda cocktailtomater
gula cocktailtomater
jordgubbar
ev. svarta oliver

Gör så här:

1. Tärna melonerna, alternativt skopa ur kulor.

2. Trä ingredienserna om vartannat på spetten. Redo att serveras!

Serranoinlindade sparrisar

Gott och somrigt! Serranon kan likväl bytas mot prosciutto eller en kallrökt skinka med god sälta. Varför inte göra ett syrligt limesmör till att antingen smälta och ringla över eller att ha fast i en skål intill vid serveringen.

Ingredienser:

2 buntar sparrisar
2 paket Serranoskinka
salt

ev. limesmör
smör
lime
salt

Gör så här:

1. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i några få minuter så att sparrisen fortfarande har stuns.

2. Linda in några sparrisar i skinkan. Servera eventuellt med limesmör.

3. Limesmöret gör du genom att riva cest från limen och sedan blanda med smör och pressad limejuice tills du fått önskad syra. Smaka av med salt och smöret inte redan är salt nog.

Matjesillröra på hårt tunnbröd

Krämig röra på krispigt tunnbröd med smaker som omedelbart för tankarna till smarriga högtidsbufféer som påskbord och midsommarmat. Något gott tunt knäcke är minst lika gott!

Ingredienser:

8 matjesillbitar
1 kokt ägg
2 normalstora kokta potatisar
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl gräddfil
3 msk majonäs
salt och peppar

2 skivor tunnbröd
smör

garnering: rödlöksringar, dill och skivad rädisa

Gör så här:

1. Skär sill och potatis i små bitar.

2. Mosa det kokta ägget.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

4. Bryt tunnbrödet i så stora bitar som önskas. Smöra och klicka på röran. Dekorera med det som önskas.

Kavringssnittar med räkcheesecake

Det här är en perfekt snitt för buffén! Gör man den som terrine eller som hel cheesecake och serverar som förrätt så är det väldigt gott med en kall ruccolacréme till eller annan kall örtsås.

Dubbel sats räcker till en avlång brödform som en terrine. Man kan även mixa kavring med smält smör och trycka till i en liten form med löstagbar botten och toppa med fyllningen. Resultatet blir en räkcheesecake.
ca 10 snittar

Ingredienser:

100 g färska räkor (eller båtfrysta) - kan bytas/kombineras med kallrökt lax
2 gelatinblad
100 g Philadelphia
1 dl créme fraiche
1/4 citron, juice
1,5 msk dill
1,5 msk finhackad rödlök
salt och peppar
ev. någon droppe honung
5 skivor kavring

Gör så här:

1. Skala och hacka räkorna (eller laxen) grovt.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Rör Philadelphia och créme fraiche så att det blir ganska hårt.

4. Finhacka rödlök och dill. Rör i detta och räkorna i färskostsmeten.

5. Pressa citronjuice och lägg i en kastrull. Smält gelatinbladen i juicen och rör i smeten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt någon droppen honung.

6. Häll över i en plastfilmsklädd form i kylen i minst två timmar, gärna över natten. Skiva eller rulla till bollar, eller ägg och servera på utstansade kavringsskivor. Dekorera med en dillkvist.

Quesadillas med pepparsalami och ostronskivling

Den soliga helgen har tillbringats i sommarstugan tillsammans med hela fina familjen. Det har blivit fågelholksbygge, trädgårds-vårstäd, eldning och mycket tid till umgänge över god mat och dryck. En dunderhelg helt enkelt för både kropp och själ. Den här aptitretaren startade vi kvällen med på lördagen. Receptet är skapat av Leila. Det var första gången jag använde ostronskivling och är väldigt nöjd med resultatet. Jag älskar svamp, så trodde aldrig att det inte skulle gå hem, men den var dessutom väldigt tacksam att jobba med. Det blev verkligen supergott!! så det kommer att lagas igen. Till quesadillasen serverade jag en Fidel Castro-mojito från samma upphovskvinna.

Ingredienser: (16 snittar)

4 tortillabröd, orginalstorlek
12 skivor pepparsalami
500 g ostronskivling
200 g pizzamozzarella
1 röd chili
0,5 kruka färsk oregano
salt och peppar
smör och olja till stekning

Gör så här:

1. Riv svampen med händerna i mindre bitar. Stek i en het panna i smör och lite olja tills svampen får fin färg och börjar knäppa. Salta och peppra.

2. Lägg skivad mozzarella på bottenvåningen av tortillabröden. Lägg på ett lager salami och svamp. Strö över skivad chili och oregano. Toppa med lite mer ost så att bröden limmas samman när den smälter. Lägg ett tortillabröd på toppen. Stek i en panna med lite smör och olja på ganska så hög värme i ca 2 minuter på varje sida tills osten smälter och färgen är gyllene. Använd ett lock eller en tallrik vid vändning av brödet.

3. Snitta upp quesadillasen och servera omgående.

Grönsaker med dipp i paprikaskålar

Jag såg en bild för ett tag sedan där man använt paprikor som skålar. Mycket festligt! och minimalt med disk dessutom. Dagens lunch intogs på en solig balkong och bestod av en vacker färgpalett. Jag tog den enkla vägen och köpte färdiga dippmixar som blandades med gräddfil, men uppmuntrar helt klart att göra egna.

Ingredienser:

paprika : röd, grön och gul
selleristjälkar
gurka
morot

6 dl gräddfil
2 valfria dippmixar

Gör så här:

1. Blanda dipparna och låt stå kallt i kylen en stund.

2. Skär grönsakerna i stavar och börja dippa!

Pestosill

En vårig, grön basilikasill som för smakerna till pesto och Italien. Riktigt gott!!

Ingredienser:

1 kruka basilika
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
1 dl färskriven parmesan
1 vitlöksklyfta
4 msk olivolja
1 burk á 420 g 5-minuters sill

ev. salt och peppar

Gör så här:

1. Plocka bladen på basilikan och mixa med gräddfil, majonäs, vitlök, olivolja och parmesan. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

2. Låt sillen rinna av i en sil ordentligt och skiva sedan i lagom stora bitar.

3. Lägg sillen i basilikasåsen och häll över i en fin glasburk.

Samosa

Samosa är en given rätt på indisk buffé! Man kan blanda en egen kryddmix och smaksätta med, men jag körde på latvarianten den här gången och köpte färdig mix. Jag valde att steka dem i ugnen för att få dem lite mindre oljiga, men samtidigt frasiga, men fritering är kanske vanligare och går givetvis jättebra. Goda små paket att doppa i förslagsvis raitasås!

Ingredienser:
(ca 24 st)

250 g filodeg
rapsolja
1 gul lök
3 msk tikka masala kryddmix
4 kokta potatisar, grovt mosade
2 dl gröna ärtor

1. Finhacka löken och fräs i lite olja. Rör i kryddmix, potatis och ärtor. Rör om och låt svalna.

2. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla ett filodegsark med olja och lägg på ett ark över. Skär i remsor 10x30 cm. Lägg ca 2 msk fyllning i ena hörnet och vik över så att det blir en trekant. Skär av och fortsätt tills remsan är slut.

3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja, både över och emellan fogarna så att de klistrar ihop. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 min tills de har fått fin färg, alternativt fritera dem.

4. Servera med raita.

Chaatnötter

Salt och kryddigt tilltugg till drinken eller som snacks senare på kvällen!

Ingredienser:

1 dl cashewnötter
1 dl skållad mandel
2 msk smör- och rapsolja
2 krm salt
1 1/2 tsk garam masala
1 dl torkade aprikoser, strimlade

Gör så här:

1. Fräs nötter och mandel i smöret kort. Rör i salt och garam masala. Häll upp i en skål och blanda med sprikoser.

Tandooriräkor på spett

På en buffé är det gott och mysigt att plocka olika smaker och former av det som läggs på tallriken. Tidigare har jag endast ätit tandoorikyckling, men tror att jag gillade det här ännu bättre! Kryddblandningen med yoghurt passar dessutom perfekt att använda som grönsaksdipp eller sås till annat. Grilla inte räkorna för länge! då förvandlas de till gummiräkor - ingen höjdare!

Ingredienser:
(ca 20 spett)

1 kg oskalade båtfrysta räkor
4 dl matyoghurt
2-3 msk tandoorikrydda (beroende på hur stark man vill ha den)

grillspett (blötlagda några timmar innan)

Gör så här:

1. Skala räkorna.

2. Blanda yoghurten med tandoorikryddblandningen. Lägg i räkorna och låt stå och dra i minst en timme i kylskåpet.

3. Trä räkorna på grillspett. Grilla eller stek ca 1 minut på varje sida. De ska få lätt färg och såsen lätta lite. Grillas eller steks de för länge antar räkorna gummikonsistens.

Nigirisushi - My way

Sushi tillhör helt klart en av mina favoriträtter. Köper jag take-away så blir det helst och oftast sushi. Att göra egna sushi har stått på min "Vill-göra"-lista länge, men har på grund av min bristande handlingskraft fått stå tillbaka för andra lägre prioriterade saker som istället utförts. När min före detta kollega och nära vän skulle komma på lunch härom dagen dagen passade jag på att komma till skott. Vi brukade alltid gå och äta sushi på lunchen om vi ville ha lite kvalitetstid på tu man hand. Eftersom det var min första gång började jag med vanliga nigirisushi. Fördelen när man lagar själv är ju att man kan toppa dem med det man tycker bäst om. Som havsälskande västkustbo var valet lätt - havskräftor, färska räkor och rökt makrill...men även några vegetariska favoriter avokado och mango!

Ingredienser:

500 ml sushiris
600 ml vatten
60 ml risvinäger
30 ml socker
några nypor salt

avokado
mango
färska räkor
rökt makrill
havskräfta

wasabi
inlagd ingefära
soja

Gör så här:

Sushiriset:

Det är viktigt att riset inte blir för mjukt, inte blir för hårt och blir riktigt kladdigt. 

1. Skölj riset ordentligt och lägg det sedan i en kastrull och täck med kallt vatten en bit ovanför risets kant. Låt stå och dra i 20 minuter.

2. Koka riset enligt instruktionerna på paketet.

3. Blanda vinäger, salt och socker i en kastrull och rör samman under uppvärmning så att sockret smälter. Låt svalna.

4. Lägg upp riset i en träskål med platt botten, eller en plastskål, undvik helst metall. Häll över vinägerblandningen och rör om försiktigt så att du inte mosar riskornen. Låt torka i några minuter.

Montering:

Forma små avlånga bollar av riset. Skär till längder av avokado och mango och lägg på. Skala räkor, kräftor och bryt loss bitar av makrillsköttet och placera ovanpå riset. Häll upp soja i små skålar och servera sushin med inlagd ingefära och wasabipasta.

Gorgonzola-rösti med vaniljkokta päron

Supermumsiga tilltugg till välkomstdrinken!

Ingredienser:
(4-6 personer - 55 minuter)

rösti:
600 g fast potatis
smör till stekning
1/2 tsk salt

vaniljinkokta päron:
2 päron (Conference)
2 msk färskpressad citronsaft
1 l vatten
1 1/2 dl strösocker
2 vaniljstänger

150 g gorgonzola eller blå Castello
några kvistar rosmarin

Gör så här:

1. Skala päronen men låt skaftet vara kvar. Skär av botten med ett rakt snitt så står päronen stadigare i kastrullen. Lägg päronen i en skål med kallt vatten och en skvätt citronsaft så att de inte mörknar.

2. Koka upp vatten, citronsaft, strösocker och vaniljstänger. Skåra vaniljstängerna och skrapa ur fröna. Koka både stänger och frön. Lägg i päronen och låt sjuda i 15 minuter. Koktiden kan variera lite från päron till päron, men känn med en kniv när de är mjuka, men de ska inte vara mosiga. Ställ kastrullen kallt och låt päronen svalna i lagen.

2. Skala potatisen, men inte under rinnande vatten för då försvinner stärkelsen. Riv potatisen på rivjärn. Låt potatisen rinna av ordentligt i en sil. Värm smöret i en panna eller plättlägg. Lägg i ett lager med riven potatis i önskad storlek och salta lite över. Platta till med stekspaden. Stek ca 2-5 minuter på varje sida tills de har fått fin färg och blivit genomstekta, olika tid beroende på storlek.

3. Dela päronen i tunna klyftor. Lägg en klyfta på en rösti, lägg på en skiva gorgonzola och ett lock av rösti, toppa med en liten kvist rosmarin.

Fyllda ugnsgratinerade skogschampinjoner

När jag idag passerade den fina svamphyllan i mataffären blev jag våldsamt sugen på något svampigt. Med aptit på hjärnan jobbade jag fort ihop en förrätt/tapas att inleda kvällen med. Perfekt till den välkylda ölen som otåligt väntade på mig efter hemkomsten.

Ingredienser:
(4 champinjoner - 15 min)

4 skogschampinjoner (vanliga går givetvis också bra)
1/2 vitlöksklyfta
4 skivor röd spansk peppar
1 soltorkad tomatskiva i olja
1 tsk färsk timjan
2 msk knaperstekt baconströssel
2 msk créme fraiche
ca 4 msk riven västerbottenost
salt och peppar

Gör så här:

1. Sägg ugnen på 200 grader, gärna grillinställning.

2. Bryt av svampfoten och lägg hattarna upp och ner i en ugnsfast form.

3. Finhacka alla ingredienser (utan osten) och blanda med créme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Klicka ca en matsked i varje hatt och toppa med riven västerbottenost.

4. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och fått lite gyllene färg, ca 10 minuter. Servera och njut!

Het melonsallad med mynta och kokos

Det här är nog kanske bland det bästa jag vet just nu! I flera dagar hade jag varit sugen på något lättsamt, smakrikt och jävligt gott. När jag fick smaka på salladen min chef gjort så visste jag att det var den jag väntat på. Den är fruktig, läskande och med rejält sting. Salladen blir starkare när den har stått och dragit sig lite. Skulle man mot förmodan ogilla hetta så går den ju givetvis att göra utan.

Ingredienser:

1/2 vattenmelon, halvstor
1 honungsmelon
1 röd spansk peppar
1/2 dl kokosflingor
1 kruka färsk mynta

Gör så här:

1. Dela melonerna och skär i kuber.

2. Skiva den spanska pepparn, med kärnor och skiljeväggar för mer bett.

3. Blanda med kokosflingor och bladen från en kruka mynta. Är bladen stora så skiva dem lite först.

Vårrullar med sötpotatis och trattkantareller

Det här blev det perfekta tilltugget till den där välkylda ölen som serverades på balkongen i kvällssolen. Eftersom jag fortfarande har frysen full med trattisar och det nu vankas en ny säsong så får man vara uppfinningsrik så  att de kommer till användning och kan ge plats till all ny svamp som hittar hem. Trattkantarellerna tillsammans med sötpotatisen och chilin gav en fyllig smak med sting. Jag ska absolut göra fyllningen till lunch någon dag utan vårrullsdeg för den blev verkligen supergod!

Vårrullarna kan förberedas dagen innan och frysas in för att bara friteras eller stekas frysta några minuter innan servering.

Ingredienser:
(ca 30 st)

30 st vårrulleark eller wontondeg (finns frysta i asiatiska livsmedelsaffärer)
1 1/2 dl förvällda trattkantareller, annan svamp går givetvis också bra!
1 gul lök
1 sötpotatis
2 vitlöksklyftor
40 g salladslök
1 röd chili
125 g glasnudlar
3 msk ostronsås
olja till stekning eller fritering

Gör så här:

1. Tina vårrullsdegen.

2. Finhacka lök och vitlök. Skala sötpotatisen och skär den i tunna stavar. Strimla salladslöken och finhacka chilin (för mindre styrka skär ur kärnor och skiljeväggar). Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och skölj sedan hastigt under kallt vatten. Fräs lök och vitlök glansig i olja. Tillsätt den förvällda svampen och sötpotatisen. Fräs i ca 5 minuter tills potatisen är mjuk. Klipp glasnudlarna några gånger och blanda sedan ner dem med tillsammans med chili, salladslök och ostronsås. Blanda ihop allt.

3. Lägg vårrullearken på en fuktad handduk. Placera ca 1 1/2 msk i ena hörnet och vik ihop, likt ett kuvert, till en vårrulle. Klistra ihop med ett penseldrag vatten i hörnet.

4. Fritering: hetta upp olja till 180 grader. Lägg i en brödbit för att se om oljan har rätt temperatur. Brödbiten ska börja puttra, flyta och bli gyllene. Fritera vårrullarna i omgångar i några minuter tills de är gyllene. Håva upp med en silslev och lägg på papper för att rinna av. Det går även bra att steka dem i lite olja eller att äta dem färska som de är. Servera med sweetchili sås.