Detoxbröd

Inför min detoxkur sökte jag mycket information för att vara påläst och förberedd. På en sida sprang jag på det här receptet på ett detoxbröd som lät gott. Jag har aldrig bakat bröd utan varken gluten eller laktos förut, så det kändes spännande att prova. När brödet var färdigt så skivade jag det och frös in så att man lätt kan ta fram några skivor åt gången vid behov. Ett bra frukostinlägg eller mellanmål. Jag gjorde receptet precis som det stod, vilket var väldigt gott, men när man använde kanel och kardemumma som smaksättning så tycker jag att det blev lite kaksmak på brödet. Konsistensen påminner också lite om kaka eftersom det hålls ihop av ägg. Men med ett gott pålägg på så blir smaksättningen bara ett kryddigt, gott inslag!

Ingredienser:

1 msk fiberhusk
1 dl vatten
1 1/2 dl krossade linfrön
2 dl solroskärnor
2 1/2 dl kokosflingor
200 g mandlar, grovt hackade
4 ägg
4 msk olivolja
1 tsk himalayasalt
ev. smaksättning 1 tsk kanel och 1 msk mald kardemumma

Gör så här:

1 Sätt ugnen på 160 grader.

2. Lägg fiberhusken i vattnet och låt svälla i 5 minuter.

3. Blanda krossade linfrön, solroskärnor, kokos och mandlar och mixa med en stavmixer. Rör i övriga ingredienser och knåda ihop till en deg/smet.

4. Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper och häll i smeten, den blir ca 3-4 cm hög.

5. Grädda brödet i 60 minuter. Låt svalna något innan det äts.

Fröknäcke - gott för både mun och mage!

Dessa fröknäcken har jag gjort flera gågner i veckan den senaste tiden för de har gått åt på nolltid - ett perfekt mellanmål! De går snabbt att göra och är både gluten- och laktosfria.

Ingredienser: 1 plåt

2 dl majsmjöl
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
2 dl vatten
1/2 dl matolja
flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser och en nypa flingsalt.

3. Koka upp vatten och matolja och häll i detta i torrvarorna och rör om till en smet.

4. Lägg smeten på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut semeten lite. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över. Tryck och kavla ut smeten tunt så att den täcker hela plåten. Ta av det övre pappret. Förskär önskvärda storlekar på fröknäckena med en kniv.

5. Grädda i 30 minuter mitt i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Bryt loss fröknäckena och förvara torrt.

Italienskt picknickbröd

Det här kan vara bland det godaste brödet jag vet! Bröd och pålägg i ett. Perfekt för picknicken! Nästa gång ska jag nog prova en variant med brieost och hjortron, och kanske en grekisk version med fetaost, oliver och soltorkad tomat.

Ingredienser: 1 limpa

15 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk honung
1 msk flingsalt
2 msk olivolja
2,5 dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl special

1 pkt salami
200 g chevré
1 pkt mozzarella
1 näve blandade kärnfria kalamataoliver
1 näve cocktailtomater
5 kvistar färsk rosmarin


Gör så här:

1. Smula jästen och häll i vatten, salt, honung och olivolja. Rör ut jästen och häll i mjölet efterhand. Knåda degen en stund tills den blir elastisk och fin och släpper ifrån kanterna. Häll i mer mjöl om det behövs, men ta lite åt gången. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

2. Skiva chevré och mozzarella. Hacka rosmarinen och dela tomaterna i fjärdedelar och oliverna i halvor.

3. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut degen till en rektangel ca 30x40 cm och 1 cm tjock. Kavla inte utan tryck med fingertopparna. Lägg på salamin och strö ut övrig fyllning jämnt över ytan. Rulla ihop degen på långsidan och lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven på brödet neråt. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter.

4. Sägg ugnen på 250 grader. Sänk till 200 grader när du sätter in brödet. När brödet jäst färdigt så grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Örtrullebröd

På en buffé ska det finnas nybakat bröd! I år valde jag att göra ett med hackade färska örter. Det kändes fräscht och somrigt. Otroligt gott och saftigt var det också! Har man fördelen att kunna skörda örterna i en egen örtagård så kan man skatta sig lycklig.

Ingredienser: 2 limpor

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
1 msk salt
1 msk honung
13-14 dl vetemjöl special
1 knippa persilja
1 kruka oregano
1 kruka mynta
50 g smör
1 ägg
flingsalt

Gör så här:

1. Smula jäst och rör ut med ljummet vatten. Häll i olivolja, salt, honung och arbeta ihop med mjöl tills du fått en smidig deg som släpper fint från kanterna och inte är stum i konsistensen. Låt jäsa under duk i 40 minuter.

2. Hacka örterna och smält smöret.

3. Kavla ut degen till två rektanglar ca 30x40 cm. Pensla på smöret och strö över örterna. Rulla ihop till två fina rulla och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 minuter under duk.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ett ägg.

5. Gör några fina snitt i limporna och pensla dem med ägget. Strö över flingsalt. Grädda i nedre delen av ugen i ca 25-30 minuter. Låt svalna en del innan brödet skärs upp.

Rödbetsbröd

Rödbetsbröd är inte bara gott utan även ett bröd med hög snyggfaktor. Degen är naturligt chockrosa och det färdiga brödet gammelrosa med sköna mässlingsprickar på insidan. Det här är ett enkelt bröd att göra. Har man surdegskultur hemma så är det också väldigt gott att blanda i.

Ingredienser:

25 g jäst
3,75 dl ljummet vatten
1 msk honung eller sirap
1 tsk salt
2 skalade och rivna rödbetor
ca 6-7 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula jästen och rör ut i det ljumna vattnet. Rör i honung, salt och rivna rödbetor.

2. Knåda i mjöl så att degen släpper från kanterna och får lite stuns. Men för mycket mjöl ger ett torrt bröd, så hellre åt det kletiga hållet än för hög densitet. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

3. Knåda degen lätt och dela i två. Vik degarna till två limpor, alternativt flera mindre baguetter. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden mitt i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader efter de första fem minuterna. Bröden är färdiga när du knackar på dem och de låter ihåliga, alternativt ca 94 grader. Låt svalna något innan du skär i limporna, annars blir snitten degiga.

Hälsobröd - perfekt till smörre

Grovt saftigt bröd är så gott!! Munnen blir nöjd och magen får något att jobba med. Detta är perfekt att komponera goda smörrebröd med. Min frukost baserades på vad kylen erbjöd vilket var - sallad, kokt ägg, ansjovis, majonäs- och creme fraiche blandning, groddar och röd paprika. Matiga små vackra godsaker.

Ingredienser:
(2 limpor - ca 1 timme)

1 l filmjölk
2 dl mörk sirap
2 dl krossat bovete
2 dl havregryn
5 dl dinkelmjöl
4 dl vetemjöl
2 dl linfrön
2 dl solrosfrön
2 dl pumpafrön
2 tsk salt
3 tsk bakpulver
3 tsk bikarbonat

ev. 1 dl lingon eller lingonsylt. Torkad frukt kan också vara gott ex. aprikoser, goji eller tranbär.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda alla ingredienser i en bunke.

3. Smöra två formar ca, 1-1,5 l. Bröa med ströbörd eller mjöl.

4. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen. Sänk temperaturen till 200 grader när du satt in bröden. Grädda i ca 45 minuter. Känn med sticka när det är klart. Stickan ska inte vara kletig. Låt svalna något på galler innan användning.

Naan bröd

Nu har jag bakat en gedigen hög med naan-bröd inför helgens indiska fest. För vad vore en indisk fest utan detta obligatoriska tillbehör?! I Indien bakas de över öppen eld eller i stenugn. Det är såklart svårt att uppnå samma temperatur, yta och smak hemma, men jag tycker ändå att det duger bra. Extra roligt att många av bröden antog Indiens geografiska form.

Ingredienser:
(6 bröd - ca 3,5-4 h)

7,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
2 tsk torrjäst
1/2 tsk bakpulver

matolja
vatten
flingsalt

Gör så här:

1. Häll mjölet i en bunke.

2. Värm mjölken ljummen.

3. Vispa ett ägg lätt. Vispa i yoghurten, matoljan, torrjästen, saltet, sockret och bakpulvret. Rör i hälften av mjölken. Häll vätskan i mjölet lite åt gången och arbeta ihop degen. Tillsätt sen lite mer av mjölken tills degen blivit jämn. Den ska inte vara jättekletig men lite fuktig. Låt jäsa i 2,5 timme med en fuktig trasa över.

4. Dela degen i 6 delar. Lägg bakplåtspapper på tre plåtar och olja in dem. Tryck ut degklumparna med fingertopparna, lite droppformade, två på varje plåt. De ska vara ca 25-30 cm gånger 12-15cm.  Låt jäsa i 30 minuter.

5. Sätt ugnen på grill och högsta temperatur. Pensla bröden med lite vatten och strö över flingsalt. Grädda högst upp 2-3 minuter på varje sida till bröden fått lite gyllene färgpartier. Alternativt stek dem på hög värme i en torr panna 2-3 minuter på varje sida. Servera varma.

Surdeg

Gårdagens sura känslostorm är nu vackert omhändertagen av dagens satta surdeg. Så mycket trevligare att ha den jäsandes på burk än inom mig. Goda bröd blir ju dessutom en glädjande restprodukt!

 Den här grunden för surdeg är baserat på Jan Hedhs teknik, men det finns såklart massor av olika sätt att göra på. Äpplet får fart på jäsningen tidigare än om man bara använt mjöl och vatten. Låt stå på ett ställe med temperatur mellan 26-30 grader under jäsningen. Jag har gjort en vanlig vetesurdeg för att jag är sugen på att prova baguetter. Vill man ha ett grövre bröd kan man ju blanda i ett grövre mjöl vid bakningen istället.

Ingredienser:

vatten
vetemjöl (råg,- dinkel,- eller annat mjöl man önskar baka på)
äpple

Gör så här:

Dag 1-3:
Blanda 100 g 40 gradigt vatten (inte varmare) med 200 g vetemjöl (eller annat mjöl man vill ha) och 100 g rårivet äpple i en rostfri bunke. Degen ska vara tjock, men gå att hälla upp, går inte det så rör i lite mer vatten. Häll upp i en glasburk med lock och ställ på en varm plats i tre dagar. Påskynda jäsningen genom att rör om i degen med en slev en gång om dagen. 

Dag 4:
Blanda grundsurdegen i en bunke tillsammans med 200 g mjöl och 200 g 35-gradigt vatten. Rör om ordentligt och låt stå ett dygn i samma temperatur som tidigare.

Dag 5:
Nu är surdegen färdig. Den ska vara klibbigt degig och lite bubblig. Förvara i kylskåp tills den ska användas. Man kan även frysa in i portioner eller torka den för senare användning.

Sedan:
En surdeg behöver sedan matas för att behålla sin surhetskultur. Lättast är det att göra det i samband med bakning. Tar man 50 g surdegsgrund fyller man på med 50 g vatten och 50 g mjöl. Är det bra fart i degen kan man ställa tillbaka den med en gång i kylen, annars låter man den stå framme över natten i rumstemperatur. Använder man inte degen till bakning på ett tag kan det vara idé att hälla ut lite och mata upp den igen.