Batras currystekta lax med peas´n´ mint mush

Våren har kommit tidigt i år. Så igår begav vi oss, jag och min mamma och två hundar, till sommarstugan för vårstäd av trädgården och mys i solen. Hundarna sysselsatte sig med att äta gödsel ur gräsmattan, inte helt syftet eller ens bra att näringen gick till dem. Lunchen intogs på trappan för att inga solstrålar skulle missas. Den här rätten är hittad i Davis Batras indiska kokbok. Vi hoppade över att lägga laxen i rimlag pga tidsbrist, men det är givetvis gott att göra. Rätten är vårfräsch, god, nyttig och snabb att göra. Alltså alla kriterier uppfyllda när man vill ägna tiden åt utomhusaktiviteter istället. Det var ju dessutom våffeldagen igår, så det slank det ner en och annan efteråt till kaffet. Man ska ha det gott och njuta, så är det bara!

Ingredienser: 4 personer

600 g laxfilé
1 l vatten
1 dl salt
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk curry
1 tsk chilipulver
2 krm stött svartpeppar
neutral rapsolja
ev. lite flingsalt över

500 g frysta gröna ärtor
1/2 kruka färsk mynta
saften av 1/2 citron
en klick smör
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Vispa ihop vatten och salt. Dela laxen i portionsbitar och lägg i lagen. Låt rimmas i ca 30 min.

2. Koka upp vatten till ärtorna. Koka dem i några minuter. Häll av vattnet och mixa med mynta. Smaka av med smör, citronjuice, salt och peppar.

3. Torka av laxen och gnid in den i kryddorna. Stek i olja i en varm panna, ca 5 minuter på varje sida.

4. Servera laxen med peas´n´ mint mush och en citronklyfta.

Enkelt Chai-te

Chai betyder te, vilket genast får det att kännas fruktansvärt löjligt och överflödigt att lägga till te på slutet. Men det är så vi säger här. Under vår indiska afton fick gästerna in små provsmakningsglas med chai i samband med en quiz om Indien. Frågan var ju såklart vad det var för dryck i glaset. Vi gjorde teet på en färdig chaiblandning, vilket finns i både svart och grönt te, men det blir såklart mycket smakrikare och godare om man blandar sin egen chai.

Ingredienser:
(1 kopp)

1 chaite-påse
1/2 kopp vatten
1/2 kopp mjölk
2 tsk strösocker

Gör så här:

1. Koka upp vatten och mjölk. Lägg i chaite-påsen och socker. Rör om och låt dra i några minuter. Häll upp i en kopp och drick sakta.

Kryddig sås till indisk buffé

Tillbehören som förhöjer är viktiga inslag på en buffé. Vi valde därför denna tomat- och kryddbaserade sås som alternativ och stöttepelare till raitan. Det är alltid bra att kunna erbjuda två olika såser att doppa i. Går att äta varm som kall! Perfekt att göra dagen innan och sen låta stå och dra till sig i smakerna.

Ingredienser:

1 1/4 dl tomatpuré
1 msk ghi eller rapsolja
1 röd chili
1-2 tsk hel spiskummin
1 kanelstång
2-5 hela nejlikor
1/2-1 tsk hing
1-2 tsk garam masala
2 tsk riven ingefära, färsk
4 1/2 dl vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt

Gör så här:

1. Skiva chilin. Hetta upp ghi eller olja i en kastrull och fräs chili, spiskummin, kanel och nejlika. När kumminen blivit lite mörkare tillsätter du hing.

2. Blanda snabbt i tomatpuré, garam masala, ingefära och vatten. Rör om och häll i socker och salt. Koka upp och låt puttra i 10 min - 1 timme på svag värme.

Kheer

Kheer är en indisk dessert som bjuds på nästan vart man än kommer. Sofia som jag hade den indiska aftonen tillsammans med har bott i Indien i några månader och berättade att denna rätt serverades i de flesta hem de besökte. Det smakar som en söt och lite kryddigare risgrynsgröt.

Ingredienser:
(4 personer)

1 1/2 dl rundkornigt ris
3 dl vatten
7 dl mjölk
1 kanelstång
1 krm stött kardemumma
3 msk strösocker
1 msk sultanrussin
1 paket saffran á 1/2 g

garnering:
malen kanel
nötter
mandlar

Gör så här:

1. Blanda ris och vatten i en kastrull. Koka på svag värme i 10 minuter.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och sjud på svag värme i ca 40 minuter eller tills det blivit en gröt.

3. Servera och strö över lite mald kanel och nötter.

Mangolassi

En god och svalkande yoghurtdrink som är ett perfekt inslag till het och smakrik mat på en indisk buffé. Använder man fryst mango i bitar så behöver man inte tillsätta extra is om man inte nödvändigtvis vill.

Ingredienser:
(4 glas)

5 dl naturell yoghurt
3 dl mjölk
350 g mango (färsk eller frusen i bitar)
ev. lite strösocker
is efter behag

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser och smaka av med lite socker om man vill. Häll upp i glas och servera!

Raita

Det här är såsen som fungerar till de flesta indiska rätter! av de jag har provat ska tilläggas!

Ingredienser:

0,5 gurka
1 burk matlagningsyoghurt
0,5 dl mynta, färsk
ev. 1 vitlöksklyfta
ev. en nypa cayennepeppar
salt och peppar

Gör så här:

Riv gurkan på ett rivjärn och blanda med yoghurten. Strimla myntan och vänd i. Pressa eventuellt i en vitlöksklyfta och en nypa cayenne och rör om. Smaka av med salt och peppar.

Tikka Masala med kryddigt ris

Det här är kanske den rätten som flest här i Sverige förknippar med Indien, lite som chicken cashewnut och Thailand. Vi delade på grytan och gjorde ena delen med qourn eftersom vi hade gäster som var vegetarianer, och den andra delen med kyckling. Qourn som annars kan vara aningen torrt blev otroligt saftig när den legat och sugit åt sig av den goda såsen i grytan.

Ingredienser:
(4 personer - ca 30 minuter)

300 g kycklingfilé eller quorn
1 st vitlöksklyfta, hackad
0,5 röd chili
3 st salladslökar
1 röd paprika
1 msk ingefära, hackad
2 tsk garam masala
0,5 dl koriander, färsk
3 msk tomatpuré
3 dl grädde
smör
salt och peppar

4 dl basmatiris
8 dl kallt vatten
1 kanelstång
kardemummakärnor
gurkmeja
salt

Gör så här:

1. Skölj riset i en sil med kallt vatten tills det inte är grumligt längre. Lägg i en kastrull eller riskokare och häll på kallt vatten. Lägg i kanelstång, några kardemummakärnor och lite gurkmeja. Salta och låt koka upp. Rör om och lägg på locket. Låt sjuda på låg värme tills allt vattnet absorberats, ca 15-20 min.

2. Skiva kycklingen eller qournen i tunna skivor. Bryn i lite smör i några minuter och tillsätt sedan alla hackade grönsaker. Krydda med garam masala, koriander och ingefära.

3. Rör i tomatpurén och häll över grädden. Låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera med det kryddiga gula riset och gärna lite raitasås.

Daal

Daal är obligatorisk på en indisk buffé om du frågar mig. Smakrikt, enkelt och supergott!

Ingredienser:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk riven ingefära
2 tsk mald kanel
1 tsk mald kardemumma
2 tsk gurkmeja
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
2 st grönsaksbuljongtärningar
3 dl röda linser
ev. lite vatten att späda ut med
salt och peppar
olja till stekning

100 g babyspenat
koriander, färsk

Gör så här:

1. Skala och hacka gul lök, vitlök och chili. Skala och riv ingefäran. Hetta upp lite olja och fräs i några minuter utan att det tar färg.

2. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare någon minut under omrörning.

3. Häll i krossade tomater och kokosmjölk. Smula i buljongtärnongarna. Rör om och låt koka upp.

4. Tillsätt linserna och låt sjuda under lock i ca 10 minuter tills linserna är färdiga. De ska ha lite tuggmotstånd och inte vara mosiga.

5. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten. Grytan sväller lite efter hand så man kan behöva späda med lite vatten och justera med mer kryddor i samband med det.

6. Servera grytan med färsk koriander ovanpå.

Samosa

Samosa är en given rätt på indisk buffé! Man kan blanda en egen kryddmix och smaksätta med, men jag körde på latvarianten den här gången och köpte färdig mix. Jag valde att steka dem i ugnen för att få dem lite mindre oljiga, men samtidigt frasiga, men fritering är kanske vanligare och går givetvis jättebra. Goda små paket att doppa i förslagsvis raitasås!

Ingredienser:
(ca 24 st)

250 g filodeg
rapsolja
1 gul lök
3 msk tikka masala kryddmix
4 kokta potatisar, grovt mosade
2 dl gröna ärtor

1. Finhacka löken och fräs i lite olja. Rör i kryddmix, potatis och ärtor. Rör om och låt svalna.

2. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla ett filodegsark med olja och lägg på ett ark över. Skär i remsor 10x30 cm. Lägg ca 2 msk fyllning i ena hörnet och vik över så att det blir en trekant. Skär av och fortsätt tills remsan är slut.

3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja, både över och emellan fogarna så att de klistrar ihop. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 min tills de har fått fin färg, alternativt fritera dem.

4. Servera med raita.

Chaatnötter

Salt och kryddigt tilltugg till drinken eller som snacks senare på kvällen!

Ingredienser:

1 dl cashewnötter
1 dl skållad mandel
2 msk smör- och rapsolja
2 krm salt
1 1/2 tsk garam masala
1 dl torkade aprikoser, strimlade

Gör så här:

1. Fräs nötter och mandel i smöret kort. Rör i salt och garam masala. Häll upp i en skål och blanda med sprikoser.

Tandooriräkor på spett

På en buffé är det gott och mysigt att plocka olika smaker och former av det som läggs på tallriken. Tidigare har jag endast ätit tandoorikyckling, men tror att jag gillade det här ännu bättre! Kryddblandningen med yoghurt passar dessutom perfekt att använda som grönsaksdipp eller sås till annat. Grilla inte räkorna för länge! då förvandlas de till gummiräkor - ingen höjdare!

Ingredienser:
(ca 20 spett)

1 kg oskalade båtfrysta räkor
4 dl matyoghurt
2-3 msk tandoorikrydda (beroende på hur stark man vill ha den)

grillspett (blötlagda några timmar innan)

Gör så här:

1. Skala räkorna.

2. Blanda yoghurten med tandoorikryddblandningen. Lägg i räkorna och låt stå och dra i minst en timme i kylskåpet.

3. Trä räkorna på grillspett. Grilla eller stek ca 1 minut på varje sida. De ska få lätt färg och såsen lätta lite. Grillas eller steks de för länge antar räkorna gummikonsistens.

Leilas mammas upphottade indiska curry

Jag hittade den här rätten i en av Leilas kokböcker, men blev väldigt besviken över den snälla smaken vid provsmakningen. Den smakade faktiskt knappt curry alls. Det luriga med curry (och många andra kryddor) är att det är svårt att krydda upp med mer senare eftersom smakerna aktiveras under fräsningen i den varma oljan. Så i receptet nedan har jag ökat dosen curry och lagt till med chili och koriander, lite mer sting vilket passade mig bättre. Väldigt gott med alla fruktiga tillbehör!!

Ingredienser:
(4 personer)

2 msk matolja
2 msk curry
1 nypa chiliflakes
500 g färs (kött eller quorn)
1 burk Campbells klassiska tomatsoppa
2 dl vatten
1 skvätt fond
salt och peppar

1 banan
1 mango
1 burk konserverade persikor
1 dl kokos
1 dl jordnötter
1 dl gula russin
koriander eller persilja

4 portioner ris

Gör så här:

1. Hetta upp olja i en panna och fräs curry och chili i några minuter. Lägg i färsen och bryn den. Häll i tomatsoppa, vatten och en skvätt fond. Låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

2. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

3. Rosta kokosen i en torr panna om du önskar mildare kokossmak.

4. Skiva frukten och servera tillsammans med currygrytan, russin, kokos, jordnötter, koriander eller persilja samt ris.

Naan bröd

Nu har jag bakat en gedigen hög med naan-bröd inför helgens indiska fest. För vad vore en indisk fest utan detta obligatoriska tillbehör?! I Indien bakas de över öppen eld eller i stenugn. Det är såklart svårt att uppnå samma temperatur, yta och smak hemma, men jag tycker ändå att det duger bra. Extra roligt att många av bröden antog Indiens geografiska form.

Ingredienser:
(6 bröd - ca 3,5-4 h)

7,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
2 tsk torrjäst
1/2 tsk bakpulver

matolja
vatten
flingsalt

Gör så här:

1. Häll mjölet i en bunke.

2. Värm mjölken ljummen.

3. Vispa ett ägg lätt. Vispa i yoghurten, matoljan, torrjästen, saltet, sockret och bakpulvret. Rör i hälften av mjölken. Häll vätskan i mjölet lite åt gången och arbeta ihop degen. Tillsätt sen lite mer av mjölken tills degen blivit jämn. Den ska inte vara jättekletig men lite fuktig. Låt jäsa i 2,5 timme med en fuktig trasa över.

4. Dela degen i 6 delar. Lägg bakplåtspapper på tre plåtar och olja in dem. Tryck ut degklumparna med fingertopparna, lite droppformade, två på varje plåt. De ska vara ca 25-30 cm gånger 12-15cm.  Låt jäsa i 30 minuter.

5. Sätt ugnen på grill och högsta temperatur. Pensla bröden med lite vatten och strö över flingsalt. Grädda högst upp 2-3 minuter på varje sida till bröden fått lite gyllene färgpartier. Alternativt stek dem på hög värme i en torr panna 2-3 minuter på varje sida. Servera varma.