Bombardino

Ända sedan jag var liten så vill jag minnas att vi druckit äggtoddy vid påsk. Fast som barn så föredrog jag endast den goda krämen på äggula vispat slätt med socker. I Allt om Mats påskspecial så hittade jag det här receptet på en italiensk variant på äggtoddyn och texten utlovade att den skulle vara "Explosivt uppiggande..". Nåväl, explosivt god kan jag gå i god för och alla med mig som noggrannt slickade glasen när vi njöt av den i vårsolen på gräsmattan på påskafton. Citronskalen kan nog även vara goda att byta ut mot apelsin för den som vill variera sig.

 

 

Ingredienser: 4 drinkar

1 citron, skalet
1 dl strösocker
1 dl vatten

8 äggulor
8 cl sockerlag
8 cl mörk rom

2 dl vispgrädde
1 tsk malen kaffe eller krossade kaffebönor

Gör så här:

1. Skala av citronskalet försiktigt med en potatisskalare så att inte det vita under skalet förljer med. Koka skalet med vatten och socker till en klar lag. Låt svalna och avlägsna skalet.

2. Vispa äggulor och sockerlag ganska lätt. Rör i rommen och fördela i fyra glas.

3. Vispa grädden lätt och klicka i glasen och strö över lite krossade kaffebönor eller kaffepulver.

Matjesillröra på hårt tunnbröd

Krämig röra på krispigt tunnbröd med smaker som omedelbart för tankarna till smarriga högtidsbufféer som påskbord och midsommarmat. Något gott tunt knäcke är minst lika gott!

Ingredienser:

8 matjesillbitar
1 kokt ägg
2 normalstora kokta potatisar
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl gräddfil
3 msk majonäs
salt och peppar

2 skivor tunnbröd
smör

garnering: rödlöksringar, dill och skivad rädisa

Gör så här:

1. Skär sill och potatis i små bitar.

2. Mosa det kokta ägget.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

4. Bryt tunnbrödet i så stora bitar som önskas. Smöra och klicka på röran. Dekorera med det som önskas.

Kavringssnittar med räkcheesecake

Det här är en perfekt snitt för buffén! Gör man den som terrine eller som hel cheesecake och serverar som förrätt så är det väldigt gott med en kall ruccolacréme till eller annan kall örtsås.

Dubbel sats räcker till en avlång brödform som en terrine. Man kan även mixa kavring med smält smör och trycka till i en liten form med löstagbar botten och toppa med fyllningen. Resultatet blir en räkcheesecake.
ca 10 snittar

Ingredienser:

100 g färska räkor (eller båtfrysta) - kan bytas/kombineras med kallrökt lax
2 gelatinblad
100 g Philadelphia
1 dl créme fraiche
1/4 citron, juice
1,5 msk dill
1,5 msk finhackad rödlök
salt och peppar
ev. någon droppe honung
5 skivor kavring

Gör så här:

1. Skala och hacka räkorna (eller laxen) grovt.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Rör Philadelphia och créme fraiche så att det blir ganska hårt.

4. Finhacka rödlök och dill. Rör i detta och räkorna i färskostsmeten.

5. Pressa citronjuice och lägg i en kastrull. Smält gelatinbladen i juicen och rör i smeten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt någon droppen honung.

6. Häll över i en plastfilmsklädd form i kylen i minst två timmar, gärna över natten. Skiva eller rulla till bollar, eller ägg och servera på utstansade kavringsskivor. Dekorera med en dillkvist.

Fidel Castro Mojito

En smaskig somrig drink som de flesta säkert redan druckit. Nu har jag den iallafall samlad bland mina favoritrecept! Ser fram emot att myntan snart börjar växa i trädgården. Skål!

Ingredienser: 1 drink

1 ekologisk lime
2 msk rörsocker
1 kvist färsk mynta
6 cl mörk rom
ginger ale
is

Gör så här:

1. Skär limen i klyftor och lägg i ett glas. Häll i socker och mynta. Muddla i glaset med en muddlare så att saften i limen blandas med sockret.

2. Blanda i rom och is och fyll på med ginger ale. Skål!

Quesadillas med pepparsalami och ostronskivling

Den soliga helgen har tillbringats i sommarstugan tillsammans med hela fina familjen. Det har blivit fågelholksbygge, trädgårds-vårstäd, eldning och mycket tid till umgänge över god mat och dryck. En dunderhelg helt enkelt för både kropp och själ. Den här aptitretaren startade vi kvällen med på lördagen. Receptet är skapat av Leila. Det var första gången jag använde ostronskivling och är väldigt nöjd med resultatet. Jag älskar svamp, så trodde aldrig att det inte skulle gå hem, men den var dessutom väldigt tacksam att jobba med. Det blev verkligen supergott!! så det kommer att lagas igen. Till quesadillasen serverade jag en Fidel Castro-mojito från samma upphovskvinna.

Ingredienser: (16 snittar)

4 tortillabröd, orginalstorlek
12 skivor pepparsalami
500 g ostronskivling
200 g pizzamozzarella
1 röd chili
0,5 kruka färsk oregano
salt och peppar
smör och olja till stekning

Gör så här:

1. Riv svampen med händerna i mindre bitar. Stek i en het panna i smör och lite olja tills svampen får fin färg och börjar knäppa. Salta och peppra.

2. Lägg skivad mozzarella på bottenvåningen av tortillabröden. Lägg på ett lager salami och svamp. Strö över skivad chili och oregano. Toppa med lite mer ost så att bröden limmas samman när den smälter. Lägg ett tortillabröd på toppen. Stek i en panna med lite smör och olja på ganska så hög värme i ca 2 minuter på varje sida tills osten smälter och färgen är gyllene. Använd ett lock eller en tallrik vid vändning av brödet.

3. Snitta upp quesadillasen och servera omgående.

Gult vårbubbel

Lite gult vårbubbel fick bli välkomstdrink/inledning på påskaftonsfirandet. Festligt och fint! Roligt att variera sig med lite smaksättning, även om lite bubbel är gott i sig.

Ingredienser:

15 cl limoncello
1 flaska prosesco eller annat mousserande

Gör så här:

Häll limoncello i en kanna eller i glas och fyll på med vitt mousserande. Skål!

Tandooriräkor på spett

På en buffé är det gott och mysigt att plocka olika smaker och former av det som läggs på tallriken. Tidigare har jag endast ätit tandoorikyckling, men tror att jag gillade det här ännu bättre! Kryddblandningen med yoghurt passar dessutom perfekt att använda som grönsaksdipp eller sås till annat. Grilla inte räkorna för länge! då förvandlas de till gummiräkor - ingen höjdare!

Ingredienser:
(ca 20 spett)

1 kg oskalade båtfrysta räkor
4 dl matyoghurt
2-3 msk tandoorikrydda (beroende på hur stark man vill ha den)

grillspett (blötlagda några timmar innan)

Gör så här:

1. Skala räkorna.

2. Blanda yoghurten med tandoorikryddblandningen. Lägg i räkorna och låt stå och dra i minst en timme i kylskåpet.

3. Trä räkorna på grillspett. Grilla eller stek ca 1 minut på varje sida. De ska få lätt färg och såsen lätta lite. Grillas eller steks de för länge antar räkorna gummikonsistens.

Ananas- och kokospaj med romgrädde

Ananas är semester för mig, det smakar aldrig samma eller lika mycket hemma. De vackert utskurna ananasbitarna jag åt på långa grillpinnar på kajen i Phuket i väntan på båten som skulle föra mig vidare till Lanta. Ovan vid värmen satt jag där blek, med alldeles för mycket kläder på mig efter flygresan, aningen trött, men framför allt förväntansfull. Att vara på väg någonstans. Det är så påtagligt när man reser. Varje dag livet ut är man på väg någonstans, men med ryggsäcken packad med det viktigaste och då fötterna bokstavligen förs framåt på nya marker så känns det på riktigt, man kan ta på det.

Ananaspaj är bland de godaste pajerna man kan göra, om jag får välja. Det här är min Karibiska tolkning - ananas, kokos och rom. Romgrädden kan likväl bytas ut mot romglass.

Ingredienser:
(1 paj - ca 1 h)

150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

400 g avrunnen krossad ananas
2,5 dl créme fraiche
0,5 dl strösocker
en knivsudd vaniljpulver ex.Bourbon äkta ekologisk vanilj
1 msk Malibu
1 dl kokosflingor
2 små ägg

3 dl vispgrädde
el. 0,5 l gammaldags vaniljglass
en skvätt mörk rom

Gör så här:

1. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet i en bunke. Häll i smöret och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en pajform. 24-26 cm. Låt stå kallt i 10 minuter.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Låt ananasen rinna av ordentligt. Blanda med créme fraiche, socker, vaniljpulver, ägg, Malibu och kokos. Häll i pajskalet.

4. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter. Färgen ska vara gyllene och smeten "stannat".

5. Vispa grädde och skvätt i lite rom och rör om, alternativt vaniljglass. Servera och njut!

Golden Dream

Nyårsaftonens välkomstdrink förde tankarna till apelsinglass i flytande form för vuxna.

Ingredienser:
(1 drink)

2 cl Galliano
2 cl Cointreau
2 cl apelsinjuice
2 cl vispgrädde
krossad is
1 skiva apelsin

Gör så här:

Häll alla ingredienser i en shaker och lägg i rikligt med krossad is. Skaka och sila upp i ett kylt cocktailglas. Garnera med en apelsinskiva.

Gorgonzola-rösti med vaniljkokta päron

Supermumsiga tilltugg till välkomstdrinken!

Ingredienser:
(4-6 personer - 55 minuter)

rösti:
600 g fast potatis
smör till stekning
1/2 tsk salt

vaniljinkokta päron:
2 päron (Conference)
2 msk färskpressad citronsaft
1 l vatten
1 1/2 dl strösocker
2 vaniljstänger

150 g gorgonzola eller blå Castello
några kvistar rosmarin

Gör så här:

1. Skala päronen men låt skaftet vara kvar. Skär av botten med ett rakt snitt så står päronen stadigare i kastrullen. Lägg päronen i en skål med kallt vatten och en skvätt citronsaft så att de inte mörknar.

2. Koka upp vatten, citronsaft, strösocker och vaniljstänger. Skåra vaniljstängerna och skrapa ur fröna. Koka både stänger och frön. Lägg i päronen och låt sjuda i 15 minuter. Koktiden kan variera lite från päron till päron, men känn med en kniv när de är mjuka, men de ska inte vara mosiga. Ställ kastrullen kallt och låt päronen svalna i lagen.

2. Skala potatisen, men inte under rinnande vatten för då försvinner stärkelsen. Riv potatisen på rivjärn. Låt potatisen rinna av ordentligt i en sil. Värm smöret i en panna eller plättlägg. Lägg i ett lager med riven potatis i önskad storlek och salta lite över. Platta till med stekspaden. Stek ca 2-5 minuter på varje sida tills de har fått fin färg och blivit genomstekta, olika tid beroende på storlek.

3. Dela päronen i tunna klyftor. Lägg en klyfta på en rösti, lägg på en skiva gorgonzola och ett lock av rösti, toppa med en liten kvist rosmarin.

Byfjordens fisksoppa

Nyårsaftonens förrätt stod gästerna för och hade med omsorg valt ut en av sina favorit fisksoppor. Eftersom de skulle komma infarandes senare på kvällen hade de välplanerat förberett allt: handlat och överlämnat påsen med ingredienser och recept. Det enda jag behövde göra var nöjet att laga den - vilken lyx! Soppan blev otroligt god! Den här soppan ingår i en kokbok om mat som serverats på M/S Byfjorden, en skärgårdsbåt med hamn i Uddevalla som under sommaren erbjuder turer i Bohusläns vackra vatten.

Ingredienser:
(4 personer)

120 g lax
120 g torsk/sej
400 g räkor med skal
3 morötter
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 fiskbuljong + 1 dl vatten
1 citron
2 msk dill
2 tsk honung
1 tsk sambal oelek
smör till stekning
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala morötterna och skär i tunnare stavar. Skölj och skiva purjolöken. Fräs några minuter tillsammans med vitlöken i lite smör.

2. Tillsätt vitt vin, fiskbuljong, vatten, sambal oelek och honung. Riv i citronskal. Pressa citronsaften, men börja med att hälla i hälften. Låt puttra i några minuter.

3. Häll i grädde och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll i mer av citronsaften om mer syra behövs.

4. Skär fisken i kuber och skala räkorna.

5. Lägg fisken i den heta soppan. Låt sjuda upp och dra från plattan. Låt stå och dra i 5 minuter. Servera med räkor på toppen av soppan.

Kängurumedaljonger med parmesangratinerad polenta, mustig rödvinssås, helstekt svamp, sparris och karamelliserade morotsvolanger och färskt fikon

- Lägger du kängurun i pannan? var inte en replik jag trodde att jag skulle uttala, någonsin! Känguru bjöds jag på hos en fin vän för ett tag sedan vilket var mycket gott, men som jag trodde skulle vara svårt att få tag på. Men jag blev glatt överraskad när jag stod vid frysdisken på Maxi och hittade både det och en uppsjö av oväntade köttbitar.

Flera i sällskapet ställde sig först skeptiska. Det kändes omoraliskt. Men efter vidare diskussion hamnade den på menyn (men garderade desutom med oxfilé så att allas önskemål tillfredställdes). Kängurun har ju faktiskt levt i det fria till skillnad från dödsindustrin vi har här på kött. Köttet är magert och mört. Miljöfaktorn kändes mycket allvarligare när det gällde kött än den frukt och grönsaker vi nästan dagligen köper som fraktats över hela världen. Men att det är ok att köpa importerat kött bara för att man redan köper importerad frukt ät ju knappast något argument som håller.

Rödvinssåsen fick långsamt koka ner från ca 9 dl till 1,5 dl dagen innan. Vill man så kan man ju såklart ta den tidigare, 1/3 brukar man ju annars låta vara kvar. Tillbehören lyfte årets sista måltid till höjderna och alla gästerna skålade in det nya året både mätta och glada!

Ingredienser:
(4 personer)

4 kängurumedaljonger
(eller 800 g oxfilé)
smör
salt och svartpeppar

polenta:
9 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 msk olivolja
2 1/2 dl polentagryn
25 g smör
3 dl riven parmesan

8 sparrisar
smör
salt

400 g svamp, gärna hela små champinjoner och hela små shiitakesvampar
smör
salt

1 morot
4 färska fikon
3/4 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 msk smör

rödvinssås:
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 bit rotselleri
1 bit palsternacka
1 morot
1 lagerblad
3 kvistar persilja
3 kvistar timjan
1 liten bit rökt sidfläsk
1 flaska rödvin (lite mer om man önskar)
1/2 dl strösocker
4 msk röd balsamvinäger
oxfond eller kalvbuljong
smör
salt

Gör så här:

Rödvinssåsen:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela den gula löken itu och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg 4 hela vitlöksklyftor med skal runt på samma plåt. Lägg folie under och vik över så att lökarna får tak och vik upp väggarna runt dem. Rosta i ugnen i drygt en timme.

2. Smält sockret försiktigt i en kastrull. rör om tills det smält helt. Var uppmärksam för det får inte bränna. Häll i balsamvinägern och rör om tills det aningen stelnade sockret löst upp sig. Häll i rödvinet och låt koka upp.

3. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Sänk värmen och lägg i de rostade skalade lökarna, rotsellerin, persiljan, palsternackan, moroten, lagerbladet, en bit rökt sidfläsk och timjan. Låt puttra på svag värme och reduceras ner till ca 1/3, eller mer om man vill. Ju längre den får dra ju mer smak får såsen.

4. Häll i lite fond och smaka av. Salta och smaka av igen. Tillsätt mer fond om det behövs. Tillsätter du mer vinäger så låt det puttra lite till, annars finns risk att såsen får en viss beska.

5. Blanka av såsen med en klick smör.

Polenta:
1. Låt vatten, olivolja och buljongtärning koka upp.
2. Rör i polentagrynen under vispning.
3. Puttra under omrörning i några minuter tills grynen tjocknar. Vispa i 2 dl parmesan, smör och salt.
4. Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper så att den är drygt 1 cm tjock. Låt svalna och stelna.
5. Sätt ugnen på 250 grader. Strö över 1 dl riven parmesanost och gratinera tills osten smält och fått lite fin färg.
6. Ta ut och skär till i önskad form.

Känguru och oxfilé:
1. Låt köttet ligga ute i rumstemperatur en stund innan stekning. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta och peppra köttet.
3. Stek i smör på ganska hög värme så att köttet får fin stekyta.
4. Lägg i en oljad ugnsfast form. Stek i ugnen tills köttet fått en innertemperatur på 59 grader för medium. Eftersom känguru är magert viltkött så finns risk att det blir torrt om det steks för länge.

Karamelliserade morotsvolanger och färskt fikon:
1. Skala moroten och skär i tunna volanger med en potatisskalare eller mandolin. Skär fikonen i fyra klyftor men dra inte kniven helt igenom så att den fortfarande håller ihop.

2. Smält socker. Häll i vettnet och rör om tills sockret löst upp sig igen. Lägg i en klick smör. Lägg i morötterna och fikonen. Ös över karamellsåsen med en sked så att de verkligen täcks av sås.

Sparris:
1. Koka upp vatten och salta lätt.
2. Skär bort ändarna på sparrisen som ofta är träiga.
3. Koka i ca 2 minuter. De ska fortfarande vara spänstiga när de är klara.
4. Häll av vattnet och klicka i en klick smör i kastrullen. Lägg i sparrisen och rör om.

Helstekt svamp.
1. Skölj svampen.
2. Smält en gedigen klick smör i pannan och lägg i svampen.
3. Låt brynas på ganska svag värme tills svampen släppt ifrån sig vätska, minskat och fått fin brun färg.

Lägg upp kängurumedaljongen (eller skiva upp oxfilén) med en bit parmesangratinerad polenta, sparris, helstekt svamp, karamelliserade morotsvolanger, häll över lite sås och sätt fickonet som en nyutslagen blomma på tallriken. Servera och njut!

Tiramisu med hallon

Avslutande rätt på nyårssupén - en lättsmält och uppfriskande tiramisu. Denna förtärdes som vanligt efter själva tolvslaget. Jag undrar om man något år hunnit innan...Desto bättre, då vet man ju att något återstår och att kvällen är långt ifrån slut!

(Ingredienser 4 portioner)

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone
1 fpk färska hallon
1 tsk strösocker
8 st savoiardkex
4 msk espressokaffe
2 msk baileys
kakao, att strö över
4 myntablad

Gör så här:

1. Hacka chkladen och smält i ett vattenbad tillsammans med 3 msk av grädden. Rör om tills chokladen smält. Blanda mascarponen med den smälta chokladen. Vispa grädden och rör ner i ostkrämen.

2. Mosa hälften av hallonen med lite strösocker.

3. Lägg ett kex i botten på varje portionsform. Fyll på med lite mascarponekräm och sedan de mosade hallonen. Lägg ytterligare ett kex på och toppa med resterande mascarponekräm. Toppa med några färska hallon.

4. Låt stå och dra i kylen i två timmar. Strö över lite kakao och garnera med ett myntablad vid servering. Blanda riktigt kylt espressokaffe med baileys och servera till. Kaffet häller den som vill över sin portion.

Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, rödvinsås och smörstekt svamp

Fredagens middag gick snabbt att tillreda då nästan allt var förberett dagen innan. Vanligtvis så kretsar en rätt kring proteinet, men den här måltidens huvudperson är inte oxfilén utan rödvinsåsen, så egentligen borde jag ändra ordningen i rubriken. Jag har gjort rödvinsås många gånger, men blir nästan alltid besviken då det inte smakar så kraftfullt som jag har föreställt mig. Det levde dock den här såsen upp till minst sagt. En flaska gott rött vin fick långsamt reducera ner till drygt en deciliter färdig sås, så inte konstigt att den tog över som kvällens stjärna med alla sina strålande smaker!

Ingredienser för 4 personer:

700 g oxfilé
Marinad:
olja
soja
vitlök
farinsocker el. honung
sweet chili sauce
whiskey
färska örter

Italiensk potatiskaka (räcker till 8 pers):
2,5 pkt bacon
6 bakpotatisar
200 g parmesan
1 msk maizena
2 msk basilika
1 msk körvel
1 tsk timjan
salt och peppar
smör

Rödvinssås:
1 flaska rödvin (bättre kvalitet bättre sås)
4 vitlökar, rostade
1 gul lök, rostade
1/2 dl socker
4 msk balsamvinäger
1 morot
1 lagerblad
1 rotselleri
1 palsternacka
persilja
3 tsk timjan
oxfond eller kalvbuljong
Ev, grillade rester av kött
smör

kantareller
champinjoner, hela små
smör

Italiensk potatiskaka - gör så här:
Den här goda potatiskakan tar en stund att göra i och med att den ska stå några timmar i kylen och är därför perfekt att göra dagen innan eller på morgonen om man ska ha den på kvällen.
1. Ta en avlång sockerkaksform och smörj den lätt med lite smör så att baconet inte fastnar. Klä därefter in formen med baconet längs kortsidorna så att det ligger över kanterna runt redo att omfamna potatisen. Lägg skivorna så att de överlappar varandra så att hela kakan kommer att täckas.
2. Sätt ugnen på 185 grader. Skala potatisen och riv den på ett rivjärn. Riv även parmesanen och blanda i den och maizenan. Finstrimla basilika, körvel och timjan och blanda i (färska örter är att föredra, gjorde på torkade en gång och blev inte alls lika gott). Smaka av med salt och peppar.
3. Pressa ur vätskan ur potatisen och lägg den packad i den baconklädda formen. Vik över baconkanterna så att potatisen är helt inlindad. Lägg ett smörpapper över och lägg en tyngd som tål värme på så att baconskivorna inte släpper från formen. Grädda i ugnen i ca 1 h 15 min, har du en väldigt varm ugn kan det räcka med 1 h.
4. Låt kallna under tyngd i minst 2 timmar. Det är så att man ska kunna skära fina skivor av kakan. Skär skivor av kakan precis innan servering. Smält lite smör i en panna och bryn dem så att de får lite gyllene färg och får upp temperaturen.

Rödvinssås - gör så här:
1. Värm ugnen till 200 grader. Rosta vitlöken och gullöken genom att dela gullöken i två delar och lägg de på ett bakplåtspapper. Lägg vitlöksklyftorna på en bit folie utan att skala dem. Vik upp foliekanterna så att hela vitlöken täcks. Låt rostas i ugnen i 1 h och 15 minuter, ta eventuellt ut den gula löken en stund tidigare.
2. Skala och hacka rotsellerin, palsternackan, moroten och persiljan.
3. Karamellisera sockret och häll därefter i balsamvinägern och rör om. Häll i rödvinet och koka upp.
4. Lägg i rotselleri, palsternacka, morot, persilja, timjan, lagerblad, rostad vitlök och gul lök och eventuellt grillade köttrester.
5. Reducera såsen till ungefär en tredjedel av den ursprungliga mängden. Sila såsen i en ny kastrull. Koka upp och smaka av med fond och eventuellt mer balsamvinäger. Om du tillsätter mer balsamvinäger så krävs det att såsen får koka en liten stund så att den skarpa tonen försvinner i vinägern.
6. Blanka av med en klick smör innan servering.

Marinad - gör så här:
I en marinad kan man lägga i sådant man tycker ger en god smaksättning åt köttet. Oljan binder smakerna och doseringen styr av ingredienserna styr man bäst själv. Jag brukar krossa vitlöken med knivseggen och lägg i dem hela. Ju längre köttet får ligga i marinaden ju mer smak får det, så låt gärna ligga över natten. Vänta med att salta tills stekningen då saltet drar vätskan ur köttet.

Helstekt oxfilé - gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta och peppra oxfilén och stek den i smör så att den får en fin gyllenbrun yta.
3. Stek oxfilén klart i ugnen tills den har fått önskad innertemperatur. Medium 55-58 grader. Well done 59-62 grader. Låt ligga i folie och vila i 10 minuter innan den skärs upp i skivor och serveras.

Smörstekt svamp:
Skölj svampen. Smält en väl tilltagen bit smör och stek svampen tills den är gyllenbrun. Salta eventuellt något.