Fläderrisotto med färska jordgubbar

Det här receptet hittade jag i en gammal receptmapp i datorn och blev glad över mitt sinne för spännande recept. Hoppas att det håller i sig. Kul att använda risottoris i ett dessertsammanhang och med så härligat somriga smaker. Det passade extra bra nu då jag gjorde flädersaft för några veckor sedan.

Ingredienser:

2,5 dl avorioris
8 dl mjölk
1,5 dl kondenserad mjölk
0,5 citron
1,5 dl outspädd flädersaft
3,5 dl mjölk

jordgubbar
fläderblommor

Gör så här:

1. Blanda mjölk, kondenserad mjölk och skalet av en halv citron i en kastrull och koka upp under omrörning.

2. Lägg riset tillsammans med saften i en annan kastrull och värm upp. Späd efterhand med mjölkspadet lite i taget så att riset absorberar vätskan. Rör ofta då det lätt bränner i bottnen. Fortsätt att späda med mjölken tills riset är mjukt, men inte mosigt. Det ska finnas en liten kärna och mjölken ska ha blivit krämig. Ta av från plattan och rör i 3,5 dl mjölk. Lägg på locket och låt dra i 10 minuter. Kyl ner risotton snabbt.

3. Servera med färska jordgubbar och lite fläderblommor. Andra alternativ till skulle kunna vara mald kardemumma eller krusbär och rabarberkompott (tips från receptet).

Godaste äppelkakan

Söker man på äppelkaka på webben så får man garanterat upp tusentals träffar med just den här rubriken. Och det är ju helt fantastiskt att så många har hittat det perfekta receptet och vill dela med sig av det. För sanningen är den att ett riktigt bra recept på äppelkaka är ett värdefullt ess i rockärmen. Något att förlita sig på som fungerar att bjuda på i alla lägen. Det här är det receptet som jag tycker bäst om hittills - för visst har man bakat sig igenom ett antal recept vid det här laget. Den går snabbt att göra och är god att äta varm som kall. En god hemmagjord vaniljcréme är ett måste till!

1 springform 24 cm - ca 1 timme varav 40 min i ugnen

6 ekologiska äpplen (helst från en trädgård nära dig)
1-2 tsk kanel
ca 100 g smör (skulle det slinka ner lite extra så tar inte jag ansvar för att det blir sämre)
2 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 - 11/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 ägg, uppvispat

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader.

2. Smörj en springform, 24 cm, med smör.

3. Skala äpplena och skiva dem ganska tunt och fördela dem jämnt i formen. Strö över hälften av kanelen och lite socker.

4. Smält smöret och låt svalna.

5 Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ner i smöret. Häll även i det uppvispade ägget. Blanda till en deg. Bred ut denna över äpplena och strö över resten av kanelen.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

7. Servera äppelkakan varm, ljummen eller kall tillsammans med hemgjord vaniljcréme.

Tinas Créme Brulée

Visst är det magiskt gott med créme brulée?! Det borde vara en dessert som de allra flesta gillar, kanske inte älskar, men det måste vara svårt att ogilla denna lena, milda vaniljsmekning mot tungan. En riktigt lyckad brulée ska dessutom trumma ihåligt när man slår skeden mot den hårda knäckytan, och det gjorde min minsann! Jag följde Tina Nordströms recept och rekommendation med varma hjortron till, men man kan givetvis ha vad helst man gillar till. Och ska jag vara helt ärlig så tycker jag nästan att tillbehören blir överflödiga. Jag vill helst inte störas av några andra inslag när jag och créme bruléen har en stund på tu man hand!

Ingredienser:
(4-6 portioner)

4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 vaniljstång
5 äggulor
1 dl strösocker
2 msk rårörsocker

250 g hjortron
1 msk strösocker
2 msk licor 43
1 kvist rosmarin

Gör så här:

1. Värm ugnen till 110 grader.

2. Skåra vaniljstången och skrapa ur vanilfröna. Koka upp grädde, mjölk och vaniljfrön och stång.

3. Rör ihop äggulor och socker utan att vispa. Häll försiktigt över gräddblandningen och rör om. Ta upp vaniljstången.

4. Ställ små ugnssäkraformar på en plåt med kanter eller i en större form och fyll formen med varmt vatten så att de räcker upp till hälften på småformarna. Häll i smeten i formarna och låt gräddas i ugnen i 45 min - 1 h. Bruléen ska ha stannat på ytan.

5. Låt svalna.

6. Strö över rårörsocker och bränn försiktigt med en bruléebrännare så att socker smälter och får en gyllenbrun knäckig yta. Alternativt smält högst upp i ugnen på grillvärme med ugnsluckan öppen. Övervaka hela tiden, för det går fort.

7. Värm hjortronen i en kastrull och rör i socker och smaksätt med likör. Servera med en kvist rosamrin, alternativt låt den ligga i med hjortronen när de värms.

Banoffee pie

Som jag har längtat och nu äntligen är den gjord och mumsad på! Det är nog bland de godaste pajerna man kan äta, och bland de svåraste att uttala. Kanske inte när man skriftligen ser det framför sig, men försök att berätta för någon att du ska baka den och bara komma ihåg att namnet har med banan och toffee att göra. Banananoffee, bananatoffee, bananoffee..efter flertalet misslyckade försök hör jag hur jag låter precis som Nemo när han försöker säga anemon i Finding Nemo.

Resan till görandet av gårdagens paj har kantats med hintar under flera månaders tid. Jag läste för ett tag sedan "En liten smula underbar" av Dawn French (fantastiskt rolig bok som jag rekommenderar alla som gillar humor att läsa). I boken har alla familjemedlemmar en favoritkaka som bakas av den alltid så stöttande mormordern (recepten finns dessutom i slutet av boken) . Sonens favorit är banoffee pie. Jag visste när jag läste boken att jag skulle tycka mycket om den och kom på mig själv att fantisera om smakerna tillsammans otroligt inlevelsefullt. Sen serverades det banankaka på jobbet..inte illa det heller. Förra veckan drömde jag om banoffee pie, hur jag gjorde den, byggde ihop den och sedan mumsade i massor. Ett hårt uppvaknande blev det den morgonen när man besviken steg upp till verkligenheten helt pajlös. Och så slutligen förra fredagen när Jamie Oliver gästade Skavlan och steg för steg exalterat beskrev för publiken hur man bakar denna sagolika paj. Jag trodde givetvis att det var mig personligen han talade till och uppmuntrade till aktion. Eller var detta också en dröm?! Såg någon mer programmet? Var Jamie Oliver där? och pratade han om banoffee pie? För sinnesfriden var det nog väldigt bra att jag äntligen fick bakat pajen igår!

Använder man en pajform eller vill göra pajskal upp längs med kanterna följer man första måttet med smör och digistive. Men vill man endast trycka till en botten så tycker jag absolut att det räcker med angivelsen inom parentesen och kanske ännu lite mindre. Man väljer tjocklek själv, och jag föredrar en inte alltför tjock botten.

Ingredienser:

175 g smör (150 g)
400 g digistivekex (300 g)

1 burk sötad kondenserad mjölk
3 bananer
2 dl vispgrädde
1 dubbeldaim

Gör så här:

1. Koka den kondenserade mjölken i en kastrull i 2 timmar. Burken ska hela tiden vara täckt med vatten annars finns risken att burken exploderar och dekorerar hela köket med kolasås. Fyll på med mer vatten allt eftersom vattnet ångas bort vid kokningen. Ta upp efter två timmar och låt svalna.

2. Smält smöret. Mixa digistivekexen eller krossa med hjälp av en kavel. Blanda med smöret och tryck ut i en 24-26 cm form med löstagbar botten. Man väljer själv om man vill ha upp på kanterna eller inte. Låt svalna och stelna i kylen en stund.

3. Skiva bananer och vispa grädden.

4. Bred ut kolasåsen i pajskalet, lägg ett lager med banan och bred över den vispade grädden. Krossa daimen och strö över och dekorera med några bananskivor.

Ananas- och kokospaj med romgrädde

Ananas är semester för mig, det smakar aldrig samma eller lika mycket hemma. De vackert utskurna ananasbitarna jag åt på långa grillpinnar på kajen i Phuket i väntan på båten som skulle föra mig vidare till Lanta. Ovan vid värmen satt jag där blek, med alldeles för mycket kläder på mig efter flygresan, aningen trött, men framför allt förväntansfull. Att vara på väg någonstans. Det är så påtagligt när man reser. Varje dag livet ut är man på väg någonstans, men med ryggsäcken packad med det viktigaste och då fötterna bokstavligen förs framåt på nya marker så känns det på riktigt, man kan ta på det.

Ananaspaj är bland de godaste pajerna man kan göra, om jag får välja. Det här är min Karibiska tolkning - ananas, kokos och rom. Romgrädden kan likväl bytas ut mot romglass.

Ingredienser:
(1 paj - ca 1 h)

150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

400 g avrunnen krossad ananas
2,5 dl créme fraiche
0,5 dl strösocker
en knivsudd vaniljpulver ex.Bourbon äkta ekologisk vanilj
1 msk Malibu
1 dl kokosflingor
2 små ägg

3 dl vispgrädde
el. 0,5 l gammaldags vaniljglass
en skvätt mörk rom

Gör så här:

1. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet i en bunke. Häll i smöret och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en pajform. 24-26 cm. Låt stå kallt i 10 minuter.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Låt ananasen rinna av ordentligt. Blanda med créme fraiche, socker, vaniljpulver, ägg, Malibu och kokos. Häll i pajskalet.

4. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter. Färgen ska vara gyllene och smeten "stannat".

5. Vispa grädde och skvätt i lite rom och rör om, alternativt vaniljglass. Servera och njut!

Tiramisu med hallon

Avslutande rätt på nyårssupén - en lättsmält och uppfriskande tiramisu. Denna förtärdes som vanligt efter själva tolvslaget. Jag undrar om man något år hunnit innan...Desto bättre, då vet man ju att något återstår och att kvällen är långt ifrån slut!

(Ingredienser 4 portioner)

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone
1 fpk färska hallon
1 tsk strösocker
8 st savoiardkex
4 msk espressokaffe
2 msk baileys
kakao, att strö över
4 myntablad

Gör så här:

1. Hacka chkladen och smält i ett vattenbad tillsammans med 3 msk av grädden. Rör om tills chokladen smält. Blanda mascarponen med den smälta chokladen. Vispa grädden och rör ner i ostkrämen.

2. Mosa hälften av hallonen med lite strösocker.

3. Lägg ett kex i botten på varje portionsform. Fyll på med lite mascarponekräm och sedan de mosade hallonen. Lägg ytterligare ett kex på och toppa med resterande mascarponekräm. Toppa med några färska hallon.

4. Låt stå och dra i kylen i två timmar. Strö över lite kakao och garnera med ett myntablad vid servering. Blanda riktigt kylt espressokaffe med baileys och servera till. Kaffet häller den som vill över sin portion.

Rödbetskaka

Nu har jag tjatat om att baka en morotskaka på rödbetor i flera veckor så det var verkligen på tiden att jag fick ändan ur vagnen för annars hade nog ingen orkat smaka ens. Den blev god och saftig och smakade ungefär lika mycket rödbetor som morotskaka smakar morötter. jag hade även en fundering om man skulle bytt ut frostingen mot chevrekräm och ringla över lite honung, men då hade man nog varit tvungen att minska sötman och slopa kanelen. Detta bör utforskas!

Ingredienser:
(ca 12 bitar)

4 dl rivna rödbetor (ca 2 stora)
1,75 dl rapsolja
1 dl mörkt muscovadosocker
2 st ekologiska ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 msk kanel
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt

1 vaniljstång
200 g philadelphia, naturell
100 g smör, rumstempererat
1 citron, rivet skal
2-3 dl florsocker

smör och ströbröd till formen

Gör så här:

1. Sättt ugnen på 175 grader.

2. Smöra och bröa en form, ca 24 cm i diameter, eller 20x30 cm.

3. Vispa olja och socker så att det blir en jämn smet, inga klumpar.

4. Vispa i äggen ett i taget.

5. Skala och riv rödbetorna. Krama ur dem lätt.

6. Blanda de torra ingredienserna och rör i dem i smeten med en slickepott. Blanda även i rödbetorna.

7. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

8. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda alla ingredienserna till frostingen. Rör i lite florsocker åt gången och smaka av så att du får så mycket sötma du önskar. Ställ i kylen att stelna lite undertiden kakan svalnar.

9. Bred på frostingen på kakan och servera!

Vaniljpannacotta med havtornsspegel

Havtorn är för mig ett nytt användningsområde. De är bland de mest vitaminrika bären i världen med massor av C-vitamin, men även A-vitamin och E-vitamin. Bären är otroligt vackra där växer tätt längs med grenarna och fullkomligt lyser i orange. Dock syrliga små rackare som näst intill gav mig tungvred när jag förrädiskt lät mig lockas att stoppa en orange liten juvel i munnen, men i samklang med lite socker så blev det fräscht och gott! Gör gärna pannacottan några timmar innan havtornslagen så att den hinner stelna lite innan såsen hälls på.

Ingredienser:
(3 personer eller fler mindre glas)

Vaniljpannacotta:
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 vaniljstång
1,25 gelatinblad

Havtornsspegel:
2 dl havtornsbär
1 dl vatten
1/2 dl strösocker (mer om du vill ha den sötare)
1/3 gelatinblad

ev. myntablad till servering

Gör så här:

1. Koka upp grädde och socker på svag värme så att sockerkristallerna smälter. Snitta vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg både frön och stång i grädden. Plocka upp stången när grädden koka upp och dra kastrullen från värmen.

2. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i ca 5 minuter. Krama ur det och rör ner i den varma grädden så att den löses upp. Häll upp i fina glas och låt stå kallt i minst 4 timmar.

3. Lägg havtorn, vatten och socker i en kastrull och låt puttra på svag värme. Stompa bären efter några minuter med en mosstomp eller liknande så att de går hål på och saften frigörs. Rör om. Sila bort bären och smaka av saften. Är den för syrlig så häll tillbaka i kastrullen och tillsätt lite mer socker. Värm på så att sockret smälter i lagen. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i några minuter. Krama ur det och rör ner i lagen så att det smälter. Låt lagen svalna något innan du håller den över den redan lite hårda pannacottan. Låt stå svalt i några timmar innan servering.

Grillade nektariner med chevré

Gott och sommarflott! Nektarinerna blir sammetslena och honungssöta, men då kommer chevrén illa kvickt och tar ner dem på jorden lite och för att vara helt säker på att de inte svävar iväg helt igen vid nästa tugga så förankrar han dem i några myntablad. Alla måste ju faktiskt få vara med och dela på smakpalatset med hälsningar från Medelhavet.

Det går givetvis lika bra att göra i ugn och även att blanda nektarinerna med persikor.

Ingredienser:
(6 personer)

8 nektariner och/eller persikor
1 vaniljstång
2 msk flytande honung
150 g chevré
myntablad

Gör så här:

1. Dela frukten i två delar och avlägsna kärnan. Skär varje halva i tre klyftor. Lägg frukten på ett ark aluminiumfolie.

2. Skär en skåra i vaniljstången och skrapa ur kärnorna och blanda med honungen. Ringla sedan honungen över frukten och lägg över vaniljstången. Förslut paketet väl med skarvarna vända uppåt.

3. Lägg på glöden på grillen i ca 15 minuter, eller i ugnen på 175 grader.

4. Lägg upp frukten på ett fat och smula över chevrén och garnera med några myntablad. Servera och njut!

Små blåbärspajer med hemmagjord vaniljkräm

Med stövlar på fötterna och korg i handen så begav vi oss äntligen ut i skogen. Bortsett från nödvändigheten att alstra energi och harmoni så finns det en viss ambition eller åtminstone förhoppning att springa på en och annan kantarell. Och en och annan blev det men inte mer än så. Blåbär fanns det dock gott om, så Franks medtagna (tomma) bajspåsar fylldes istället. Han var även duktig själv på att länsa blåbärssnåren. Kvällens middag toppades med små blåbärspajer med en supersmaskig hemmagjord vaniljkräm som jag varmt kan rekommendera till vadhelst man kan använda vaniljkräm till. Det fanns många spekulanter på kvällens smaskigheter, men vissa fick tyvärr nöja sig med att trånande se på när vi andra åt och njöt.

Ingredienser:
(4 portioner)

pajdeg:
40 g smör
1 dl vetemjöl
1 msk florsocker
0, 25 msk kallt vatten

ca 3 dl blåbär
2 msk strösocker
ev. potatismjöl

smulpajdeg:
40 g smör
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 dl havregryn

vaniljkräm:
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1/2 vaniljstång
1/2 dl maizena
5 äggulor
1 dl strösocker
1 gelatinblad
20 g smör

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till pajdegen och låt ligga kallt i minst en halvtimme. Har du bråttom så lägg i frysen en stund.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Häll vispgrädde och mjölk i en kastrull. Snitta och skrapa ur vaniljstången. Lägg i både frön och stången i mjölken. Låt koka upp. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda äggulor, maizena och socker i en bunke. Ta upp vaniljstången och rör i äggblandningen. Rör om tills vaniljkrämen tjocknar. Ta av från värmen. Rör i gelatinbladet och smöret. Låt kallna.

4. Tryck ut pajdegen i små portionsformar. Nagga med en gaffel. Förgrädda i 10 minuter.

5. Strö lite socker över blåbären. Strö även över lite potatismjöl om du önskar lite tjockare konsistens.

6. Blanda ingredienserna till smulpajen.

7. Fördela blåbären i portionsformarna och toppa med smulpajsdeg.

8. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter tills smulpajen fått fin gyllene färg. Servera med den ljuvliga vaniljkrämen (eller vispgrädde eller vaniljglass).

Clafoutis med körsbär

Clafoutis är en fransk dessert, vanligtvis körsbär, som ugnsbakas i en söt smet av pannkakskaraktär. Andra frukter att använda kan vara plommon, nektariner, äpplen, hallon, eller björnbär. Jag har aldrig läst franska så mitt uttal är minst sagt tvivelaktigt när jag stakande försöker besvara den återkommande frågan om vad det är som serveras. Ju tystare jag blir i mitt svar ju fler gånger ställs frågan såklart, varför inte bara få kalla den söt körsbärspannkaka?!

Ingredienser:
(en normalstor pajform ca 24-26 cm, form med löstagbar kant går också jättebra, ca 60 min)

500 g körsbär eller biggaråer
1 msk kirsch (körsbärslikör)
40 g flagad skållad mandel
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1/2 vaniljstång
1 rivet limeskal
50 g smör
1 dl vispgrädde ca 40 %
1 dl mjölk 3 %
2 ägg
2 äggulor

smör + socker till formsmörjning
vispgrädde till servering

Gör så här:

1. Kärna ur körsbären och lägg i en skål. Häll över kirschen och låt dra undertiden resten förbereds.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Smörj en pajform och sockra botten och kanterna.

4. Skålla mandeln och mixa sedan till mandelmjöl. Blanda med socker, vetemjöl, en halv urskrapad vaniljstång och rivet skal från en lime.

5. Smält smöret. Häll i grädde och mjölk.

6. Häll mjölkblandningen över torrvarorna och rör om till en slät smet. Blanda i ägg och äggulor och rör ytterligare.

7. Sprid ut körsbären i pajformen och häll över smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter tills kakan stelnat och fått lite gyllene färg.

8. Låt svalna något, serveras gärna ljummen med lite lättvispad grädde.

Päronkomplott blev päronkompott

Jag jobbar i ett växthus med tillhörande gårdshandel. Där säljs närproducerad rapsolja, egenupptagna grönsaksplantor, hembakat bröd och massvis med smaskig frukt och grönsaker som är i säsong för tillfället, för att nämna några av godbitarna som finns att köpa. Det är super mysigt! Frukt och grönt är som alla vet färskvaror och håller väldigt begränsad tid, så när jag stod och handlade ytterligare en kasse med växter innan jag slutade, jag vågar inte räkna efter vilket nummer i raden det är nu, så passade min fina chef på att smuggla ner en väl tilltagen påse med päron som sjöng på sista refrängen. Jag försökte protestera men hon menade på att det krävs många päron när man ska göra päronkompott. Och lydig anställd som jag är så vågade jag ju inte göra annat när jag kom hem - men inte var jag särskilt ledsen för det! Det är rent oförskämt all den mat som slängs varje dag och det är ett mål jag vill sätta upp för mig själv - att bli bättre på att ta hand om det som finns i köket innan det blir dåligt istället för att ständigt gå och köpa nytt.

Ingredienser:
(2 personer)

400 g päron
1,5 msk citronjuice
1,5 msk strösocker
0,5 dl vatten
0,5 vaniljstång
1 msk färskriven ingefära

tillbehör:
vaniljglass

Gör så här:

1. Dela päronen i mindre bitar och lägg i en kastrull. Pressa i citronjuice, strösocker, vatten och skrapa ur en halv vaniljstång. Lägg även i stången. Skala och riv en matsked ingefära och lägg i.

2. Låt småputtra tills päronen är mjuka. Låt svalna något.

3. Plocka upp vaniljstången och servera päronkompotten med en kula vaniljglass. Mums!

Sommartårta - marängtårta med smörkräm, grädde och jordgubbar

Regnar det ute - ja då får man göra sommar inne! Det här mästerverket bjöd min älskade mamma på på midsommarafton och det var verkligen det enda som alla pratade om sen. Jag var proppmätt efter all supergod mat men lyckades ändå trycka i mig två bitar och var grymt besviken att jag inte orkade mer. Det bästa med kalas är alla rester som finns kvar dagen efter, men tårtan var till allas stora sorg såklart slut. Jag har lyckats lägga band på mig i drygt en vecka, men nu kunde jag inte bärga mig längre. Eftersom tårtan gick rakt in i hjärtat på mig så var det ju inte mer än rätt att forma den därefter också =)

Ingredienser:
(ca 12 bitar - 2 timmar)

marängbotten:
4 äggvitor
3 dl strösocker
4 droppar ättiksprit
3 dl Kelloggs Rice krispies

smörkräm:
4 äggulor
1 dl strösocker
3 msk vetemjöl
1 dl grädde
125 g smör
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

topping:
3 dl vispgrädde
1 l färska jordgubbar

Gör så här:

1. Vispa äggvitor, socker och ättiksprit till en maräng. Du ska kunna hålla bunken upp-och-ner över huvudet utan att den rinner. Vänd ner rice krispies. Bred ut marängen på en plåt med bakplåtspapper som en rektangel ca 25x30 eller format som ett hjärta. Grädda i 125 grader mitt i ugnen i 1,5 timme. Låt svalna.

2. Gör undertiden smörkrämen. Rör ihop äggulor, vetemjöl, socker och grädde i en kastrull på svag värme. Rör hela tiden tills krämen tjocknar. Klicka i smöret, vaniljsocker och salt. Rör om tills smöret smält och krämen är jämn och slät. Låt svalna.

3. Vispa grädden och skiva jordgubbarna.

4. Bred smörkrämen på marängbottnen. Bred över grädden och garnera med jordgubbarna. Servera och njut!!