Fröknäcke - gott för både mun och mage!

Dessa fröknäcken har jag gjort flera gågner i veckan den senaste tiden för de har gått åt på nolltid - ett perfekt mellanmål! De går snabbt att göra och är både gluten- och laktosfria.

Ingredienser: 1 plåt

2 dl majsmjöl
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
2 dl vatten
1/2 dl matolja
flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser och en nypa flingsalt.

3. Koka upp vatten och matolja och häll i detta i torrvarorna och rör om till en smet.

4. Lägg smeten på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut semeten lite. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över. Tryck och kavla ut smeten tunt så att den täcker hela plåten. Ta av det övre pappret. Förskär önskvärda storlekar på fröknäckena med en kniv.

5. Grädda i 30 minuter mitt i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Bryt loss fröknäckena och förvara torrt.

Vattenmelon cooling shake

Både läskande och svalkande i sommarvärmen! Även ett bra sätt att använda hela melonen om man råkat köpa ett stort exemplar som behöver konsumeras på kort tid. Mängden limejuice och sockerlag varierar lite beroende på smak såklart och huruvida söt vattenmelonen är i sig själv.

Ingredienser: 1 drink

ca 200 g vattenmelon, utan kärnor
2 tsk färskpressad limejuice
2 tsk sockerlag
is

Gör så här:

Mixa vattenmelonen med ungefär likadelar limejuice som sockerlag. Jag använde ca 2 tsk av varje. Häll upp i ett glas med mycket is.

Krämig sallad med avokado och ädelost

Det här är den godaste salladen jag vet just nu. Vi gör den minst en gång i veckan. Den blir riktigt krämig trots att det inte är någon sås tack vare att man mosar in avokadon och osten. Det är helt klart även en stor fördel att den går snabbt att sno ihop. Rekommenderas!

Ingredienser:

1 romansalladshuvud
2 avokado
1 Castello Danablue 125 g
1/2 citron
2 paket bacon
1 rödlök
1 päron
1 näve körsbärstomater
15 cm gurka
1 näve valnötter
svartpeppar
flingsalt
balsamicocréme
honung

Gör så här:

1. Klipp baconet i en varm panna och stek så att det får fin färg. Lägg på hushållspapper så att fettet sugs upp.

2. Bryt romansalladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Gröp ur avokade och lägg i. Smula osten. Arbeta in avokadon och osten i salladen med händerna så att den blir krämig. Plasthandskar rekommenderas. Pressa över citronjuice.

3. Dela tomater. Skala gurkan, gröp ur kärnor och skär i mindre bitar. Skiva rödlök och päron. Lägg ner grönsakerna i salladen. Strö över baconströssel och valnötter. Ringla lite honung och balsamicocréme och flinga salt och nymald svartpeppar. Smaklig måltid!

Italienskt picknickbröd

Det här kan vara bland det godaste brödet jag vet! Bröd och pålägg i ett. Perfekt för picknicken! Nästa gång ska jag nog prova en variant med brieost och hjortron, och kanske en grekisk version med fetaost, oliver och soltorkad tomat.

Ingredienser: 1 limpa

15 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk honung
1 msk flingsalt
2 msk olivolja
2,5 dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl special

1 pkt salami
200 g chevré
1 pkt mozzarella
1 näve blandade kärnfria kalamataoliver
1 näve cocktailtomater
5 kvistar färsk rosmarin


Gör så här:

1. Smula jästen och häll i vatten, salt, honung och olivolja. Rör ut jästen och häll i mjölet efterhand. Knåda degen en stund tills den blir elastisk och fin och släpper ifrån kanterna. Häll i mer mjöl om det behövs, men ta lite åt gången. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

2. Skiva chevré och mozzarella. Hacka rosmarinen och dela tomaterna i fjärdedelar och oliverna i halvor.

3. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut degen till en rektangel ca 30x40 cm och 1 cm tjock. Kavla inte utan tryck med fingertopparna. Lägg på salamin och strö ut övrig fyllning jämnt över ytan. Rulla ihop degen på långsidan och lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven på brödet neråt. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter.

4. Sägg ugnen på 250 grader. Sänk till 200 grader när du sätter in brödet. När brödet jäst färdigt så grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Örtgazpacho

En grön och supernyttig örtgazpacho fick bli soppämne nummer två på buffén. Det kändes onödigt att chocka gästerna genom att berätta om alla nyttigheter den innehöll, så jag valde istället den anonyma välgörande vägen att medvetet stärka dem i smyg. Jag serverade mina två gröna soppor i en uppsjö av olika arvgods jag hittade i skåpet i sommarstugan. Riktigt charmigt! Gazpachon var om möjligt ännu godare dagen efter, och förmodligen väldigt nödvändig då också. Ersätter man vitvinägern med enbart citronjuice så gissar jag att den blir totalt rawfood med.

Ingredienser:

2 gröna paprikor
500 g gurka
1 vitlöksklyfta
1 dl basilika, färsk
1 dl persilja, färsk
3/4 dl oregano
1 ask smörgåskrasse
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 1/2 msk olivolja
salt
svartpeppar
ev. citronjuice

Gör så här:

1. Kärna ur paprikorna och skär i mindre bitar.

2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite citrinjuice. Garnera med lite krasse.

Gurksoppa

På en buffé tycker jag om när det serveras variation i såväl smaker, innehåll och textur därför tycker jag att det bör finns något flytande i form av en soppa, eller i det här fallet två. På en buffé är det ju dessutom av stor fördel om soppan kan serveras kall. En gurksoppa är ett lättsamt och fräscht inslag på en buffé. Jag öppnade dagen med att tappa den första laddningen soppa på golvet. Ett bra tips för den som vill utmana sitt tålamod och städfärdigheter.

Ingredienser:

800 g soppa
3 dl vatten
2 krm salt
4 msk olivolja
1-2 tsk färskpressad citronjuice
svartpeppar

Gör så här:

1. Skala gurkan och skär i grövre bitar.

2. Mixa alla ingredienser till en slät soppa och smaka av. Justera med mer salt och citronjuice om det behövs.

Örtrullebröd

På en buffé ska det finnas nybakat bröd! I år valde jag att göra ett med hackade färska örter. Det kändes fräscht och somrigt. Otroligt gott och saftigt var det också! Har man fördelen att kunna skörda örterna i en egen örtagård så kan man skatta sig lycklig.

Ingredienser: 2 limpor

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
1 msk salt
1 msk honung
13-14 dl vetemjöl special
1 knippa persilja
1 kruka oregano
1 kruka mynta
50 g smör
1 ägg
flingsalt

Gör så här:

1. Smula jäst och rör ut med ljummet vatten. Häll i olivolja, salt, honung och arbeta ihop med mjöl tills du fått en smidig deg som släpper fint från kanterna och inte är stum i konsistensen. Låt jäsa under duk i 40 minuter.

2. Hacka örterna och smält smöret.

3. Kavla ut degen till två rektanglar ca 30x40 cm. Pensla på smöret och strö över örterna. Rulla ihop till två fina rulla och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 minuter under duk.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ett ägg.

5. Gör några fina snitt i limporna och pensla dem med ägget. Strö över flingsalt. Grädda i nedre delen av ugen i ca 25-30 minuter. Låt svalna en del innan brödet skärs upp.

Frukt- och grönsaksspett

Det här känns som ett festligt sätt att servera frukt och grönsaker på en buffé, vid en picknick, mellanmål eller som annat tilltugg. Man väljer ut de frukter och grönsaker som man tycker om och trär dem på spett. Jag skulle gissa att de även uppskattas av barn.

Ingredienser:

grillspett
vattenmelon
honungsmelon
små mozzarellabollar
röda cocktailtomater
gula cocktailtomater
jordgubbar
ev. svarta oliver

Gör så här:

1. Tärna melonerna, alternativt skopa ur kulor.

2. Trä ingredienserna om vartannat på spetten. Redo att serveras!

Västerbottenostpaj med grillad paprika och ruccola

Den här pajen passar på de flesta bufféer! Den har fördelen, bortsett från att den är galet god, att den kan serveras både varm och kall. Hittar man inte grillad paprika på burk, alternativt hellre vill göra egen så går det givetvis jättebra. Dela paprikor och olja lätt, lägg på en plåt. Grilla i ugnen tills paprikorna mjuknat och blivit aningen sotiga.

Ingredienser:

skal:
125 g smör, rumsvarmt
1 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
1 nypa salt

fyllning:

2 nävar ruccola
1/2 burk grillad paprika
150 g västerbottenost
2 dl gratängost
timjan
svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor
3 ägg
3 dl grädde
salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda alla ingredienserna till pajskalet och avsluta med att jobba in vattnet. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, klädd med bakplåtspapper. Jag använde storleken 26 cm.

2. Lägg ruccolan på pajbottnen. Strimla paprikorna och fördela jämnt över ytan. Skär västerbottenosten i små kuber och lägg på parikorna. Salta lätt, strö över lite timjan och svartpeppar.

3. Blanda ägg, grädde och 1-2 vitlöksklyftor, beroende på klyftornas storlek och styrka. Smaksätt med ytterligare lite salt, peppar och timjan. Häll äggstanningen i pajskalet och avsluta med att strö över gratängost. Grädda mitt i ugnen i ca 45 min, eller tills pajen är gyllene och har stannat. Det känner man när man skakar lätt på pajen. Den ska då inte kännas lös och oftast är det en liten bula över pajen, som en spänd mage.

Serranoinlindade sparrisar

Gott och somrigt! Serranon kan likväl bytas mot prosciutto eller en kallrökt skinka med god sälta. Varför inte göra ett syrligt limesmör till att antingen smälta och ringla över eller att ha fast i en skål intill vid serveringen.

Ingredienser:

2 buntar sparrisar
2 paket Serranoskinka
salt

ev. limesmör
smör
lime
salt

Gör så här:

1. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i några få minuter så att sparrisen fortfarande har stuns.

2. Linda in några sparrisar i skinkan. Servera eventuellt med limesmör.

3. Limesmöret gör du genom att riva cest från limen och sedan blanda med smör och pressad limejuice tills du fått önskad syra. Smaka av med salt och smöret inte redan är salt nog.

Endiveblad med limemarinerad varmrökt lax

Gott, enkelt och vansinnigt sommarfräscht!

Ingredienser:

2 endivesalladshuvuden
400 g varmrökt lax
2 lime
1/2 rödlök
dill
2 dl lätt créme fraiche
3 msk majonäs
3 rädisor (till garnering)

Gör så här:

1. Finhacka och blanda allt. Smaka av med salt och peppar. Servera i endiveblad.

2. Skiva rädisor och garnera med tillsammans med en dillkvist.

Gingravad lax med dillcréme

Den här gingravade laxen är andra året som jag gör på midsommar. Den kraftfulla smaken och det festliga upplägget tycker jag gör sig perfekt på en midsommarbuffé, men är inget för den blygsamma smakaren. Receptet på gravningen är kopierat och är det recept som florerar överallt. Tidsangivelsen för kuberna är min egen uppfattning, då övriga recept angivit för tunna skivor. Dillcrémen är gjord på känn så måttenheterna är cirka-uppfattning. Men den är lätt att blanda, bara att smaka av och justera det man vill ha mer av. Vill man ha crémen helt slät så går den givetvis att mixas vackert grön.

Ingredienser:

500 g färsk lax
1 dl gin
3 msk enbär
1 msk hela vitpepparkorn
3 msk strösocker
3 msk salt
1 dl vatten

2 dl Philadelphia
1 dl creme fraiche
i knippe dill
honung
salt
peppar

Gör så här:

1. Skär laxen i kuber ca 2x2 cm alternativt tunna skivor.

2. Mortla enbär och vitpepparkorn. Lägg i en plastpåse och häll i gin, socker, salt och vatten. Lägg i laxen och blanda den väl med gravningsvätskan. Lägg att vila i kylen. Jag lät den ligga över natten då jag hade kuber. Smaken blev väldigt kraftfull. Det räcker troligtvis med några timmar. Tunna skivor ska bara ligga i 15-20 min.

3. Blanda Philadelphia och creme fraiche. Finhacka dillen och rör i. Smaka av med salt, peppar och någon droppe honung. För lösare creme eller för mer syra, rör i mer creme fraiche, alternativt några droppar lime.

4. Lägg kuberna på fina små skedar. Spritsa på lite dillcréme och garnera med en liten dillkvist.

Rödbetsbröd

Rödbetsbröd är inte bara gott utan även ett bröd med hög snyggfaktor. Degen är naturligt chockrosa och det färdiga brödet gammelrosa med sköna mässlingsprickar på insidan. Det här är ett enkelt bröd att göra. Har man surdegskultur hemma så är det också väldigt gott att blanda i.

Ingredienser:

25 g jäst
3,75 dl ljummet vatten
1 msk honung eller sirap
1 tsk salt
2 skalade och rivna rödbetor
ca 6-7 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula jästen och rör ut i det ljumna vattnet. Rör i honung, salt och rivna rödbetor.

2. Knåda i mjöl så att degen släpper från kanterna och får lite stuns. Men för mycket mjöl ger ett torrt bröd, så hellre åt det kletiga hållet än för hög densitet. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

3. Knåda degen lätt och dela i två. Vik degarna till två limpor, alternativt flera mindre baguetter. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden mitt i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader efter de första fem minuterna. Bröden är färdiga när du knackar på dem och de låter ihåliga, alternativt ca 94 grader. Låt svalna något innan du skär i limporna, annars blir snitten degiga.

Quesadillas med pepparsalami och ostronskivling

Den soliga helgen har tillbringats i sommarstugan tillsammans med hela fina familjen. Det har blivit fågelholksbygge, trädgårds-vårstäd, eldning och mycket tid till umgänge över god mat och dryck. En dunderhelg helt enkelt för både kropp och själ. Den här aptitretaren startade vi kvällen med på lördagen. Receptet är skapat av Leila. Det var första gången jag använde ostronskivling och är väldigt nöjd med resultatet. Jag älskar svamp, så trodde aldrig att det inte skulle gå hem, men den var dessutom väldigt tacksam att jobba med. Det blev verkligen supergott!! så det kommer att lagas igen. Till quesadillasen serverade jag en Fidel Castro-mojito från samma upphovskvinna.

Ingredienser: (16 snittar)

4 tortillabröd, orginalstorlek
12 skivor pepparsalami
500 g ostronskivling
200 g pizzamozzarella
1 röd chili
0,5 kruka färsk oregano
salt och peppar
smör och olja till stekning

Gör så här:

1. Riv svampen med händerna i mindre bitar. Stek i en het panna i smör och lite olja tills svampen får fin färg och börjar knäppa. Salta och peppra.

2. Lägg skivad mozzarella på bottenvåningen av tortillabröden. Lägg på ett lager salami och svamp. Strö över skivad chili och oregano. Toppa med lite mer ost så att bröden limmas samman när den smälter. Lägg ett tortillabröd på toppen. Stek i en panna med lite smör och olja på ganska så hög värme i ca 2 minuter på varje sida tills osten smälter och färgen är gyllene. Använd ett lock eller en tallrik vid vändning av brödet.

3. Snitta upp quesadillasen och servera omgående.

Muscovadosnittar med kaffebönskross

Det soliga vårvädret inspirerade till picknick idag. Klockan ett skulle vi samlas på berget för att ha frallaträff. Så med målmedvetna steg gick jag imorse och handlade för att baka till fikakorgen. Min sambo hade även namnsdag upptäckte jag så innan vi spatserade ut så grundade vi med namnsdagsfrukost bestående av pannkakor med nutellagrädde och skivad banan. Sköna, lediga och njutningsfulla lördag!

Ingredienser:

200 g rumsvarmt smör
2,5 dl mörkt muscovadosocker
1 ägg
2 msk mörk sirap
5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl kaffeböner

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör och socker poröst.

3. Rör i ägg och sirap.

4. Blanda alla torra ingredienser och sila ner i smeten och rör till en kakdeg.

5. Forma den kladdiga degen till längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

6. Mortla kaffebönorna till kross och strö över längderna.

7. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

8. Skär längderna på snedden när de kommer direkt ur ugnen. Låt sedan svalna på galler.

Kycklingwrap med avokado och mango

Härrom veckan passade jag på att röva iväg min fina mamma en dag då vi båda var lediga. Varberg var destinationen vi ämnade att åka till. Där bodde min mamma i sina ungdomsår och dit åkte vi ibland och hälsade på min morfar när jag var yngre och han var i livet. Jag tycker oerhört mycket om Varberg, det är en vacker stad med härlig energi. Havsvindarna tycks liksom blåsa in liv och kraft i platsen. Innan vi nådde dit gjorde vi ett snabbt stopp på Ge-kås och Sko-boo. - Snabbt eller hur?! tänker ni..men faktiskt! Jag älgade igenom Ge-kås på 20 minuter inklusive kön ut. Det visade sig väldigt ekonomiskt att åka dit med hund, då vi inte vågade lämna honom själv i bilen så shoppade vi i snabba skift och fattade fantastiskt snabba beslut. Men om vi spolar tillbaka bandet så var ju syftet med inlägget att skriva om stoppet innan alla aktiviteter - nämligen lunchstoppet som bjöd på bra picknickmat i form av kycklingwrap med avokado, mango och sweetchilicréme. När jag gjorde dessa så använde jag inga måttenheter, ingrediensanvisningarna är därför uppskattningsvis, så smaka och justera själva.

Ingredienser: 2 wrap

2 tunnbröd eller tortillas
1 kycklingfilé (alternativt motsvarande mängd färdiggrillad kyckling)
1 msk smör
salt, peppar
0,5 färsk mogen mango
1 avokado
1/2 röd lök, medelstor
4 blad frisé- eller crispsallad
1 orange snackspaprika

0,5 dl créme fraiche
3-4 msk sweetchili
chiliflakes, 1 nypa
salt, peppar

Gör så här:

1. Stek kycklingfilén i lite smör så att den får fin yta och krydda med salt och peppar. Lägg den i en ugnsfastform och stek färdigt i ugnen på 175 grader tills den har en innertemperatur på 70 grader. (detta moment kan göras dagen innan om man vill ha den kall och önskar spara tid) Skiva kycklingen när den svalnat.

2. Skölj grönsakerna och strimla.

3. Rör försiktigt ihop ingredienserna till sweetchilicrémen. Rör man för hårt släpper créme fraichen och såsen blir väldigt rinnig. Smaka av med salt och peppar.

4. Lägg sallad på wrappen och fyll på med kyckling sås och grönsaker. Rulla ihop och linda eventuellt in i smörpapper.