Kokosplättar

Dagens mellanmål blev kokosplättar med blåbär. Min sambo bjöd mig härrom kvällen på liknande, men hade då i banan och bakpulver, vilket blev en sötare variant, men väldigt gott!

Ingredienser 7 plättar:

0,5 dl kokosgrädde eller kokosmjölk, gärna ekologisk
2 msk kokosmjöl
2 ägg
ekologiskt vaniljpulver, äkta vanilj

Tillbehör: färska bär eller rårörda bär, kokosflingor

Gör så här:

1. Rör ihop smeten.

2. Stek i kokosolja i plättlägg på båda sidor.

3. Servera med färska bär eller dylikt.

Detoxbröd

Inför min detoxkur sökte jag mycket information för att vara påläst och förberedd. På en sida sprang jag på det här receptet på ett detoxbröd som lät gott. Jag har aldrig bakat bröd utan varken gluten eller laktos förut, så det kändes spännande att prova. När brödet var färdigt så skivade jag det och frös in så att man lätt kan ta fram några skivor åt gången vid behov. Ett bra frukostinlägg eller mellanmål. Jag gjorde receptet precis som det stod, vilket var väldigt gott, men när man använde kanel och kardemumma som smaksättning så tycker jag att det blev lite kaksmak på brödet. Konsistensen påminner också lite om kaka eftersom det hålls ihop av ägg. Men med ett gott pålägg på så blir smaksättningen bara ett kryddigt, gott inslag!

Ingredienser:

1 msk fiberhusk
1 dl vatten
1 1/2 dl krossade linfrön
2 dl solroskärnor
2 1/2 dl kokosflingor
200 g mandlar, grovt hackade
4 ägg
4 msk olivolja
1 tsk himalayasalt
ev. smaksättning 1 tsk kanel och 1 msk mald kardemumma

Gör så här:

1 Sätt ugnen på 160 grader.

2. Lägg fiberhusken i vattnet och låt svälla i 5 minuter.

3. Blanda krossade linfrön, solroskärnor, kokos och mandlar och mixa med en stavmixer. Rör i övriga ingredienser och knåda ihop till en deg/smet.

4. Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper och häll i smeten, den blir ca 3-4 cm hög.

5. Grädda brödet i 60 minuter. Låt svalna något innan det äts.

Fröknäcke - gott för både mun och mage!

Dessa fröknäcken har jag gjort flera gågner i veckan den senaste tiden för de har gått åt på nolltid - ett perfekt mellanmål! De går snabbt att göra och är både gluten- och laktosfria.

Ingredienser: 1 plåt

2 dl majsmjöl
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
2 dl vatten
1/2 dl matolja
flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser och en nypa flingsalt.

3. Koka upp vatten och matolja och häll i detta i torrvarorna och rör om till en smet.

4. Lägg smeten på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut semeten lite. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över. Tryck och kavla ut smeten tunt så att den täcker hela plåten. Ta av det övre pappret. Förskär önskvärda storlekar på fröknäckena med en kniv.

5. Grädda i 30 minuter mitt i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Bryt loss fröknäckena och förvara torrt.

Tom kha gai

Den här soppan, som i stora drag är kyckling i kokosmjölk, är nog bland det godaste jag har gjort på länge! Jag åt den ofta under mitt år i Thailand och den tillhörde favoriterna redan då. Just den här smakkombinationen av surt, hett och salt som så enkelt smälter samman i thailändsk mat kan jag verkligen sakna här hemma. Få thairestauranger erbjuder annat än vanliga försvenskade varianter. Just nu befinner sig mina föräldrar på min hemvistö där nere och jag kan ju inte förneka att jag är med dem i tanken och lever mig in i deras sinnesupplevelser genom mina minnen. Så vad passar inte bättre än att göra än lite thailändsk mat! Jag hade nog kunnat äta den här varje dag utan att tröttna.

Ingredienser:
(4 personer)

2 kycklingfiléer
2 x 500 ml kokosmjölk 100%
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 röd chilifrukt
5 limeblad
3 citrongräs (den vita delen)
1 msk färskriven ingefära
2 salladslökar
150 g skogschampinjoner
20 körsbärstomater
2 msk fisksås
0,5 dl färskpressad limejuice (ca 2 st)
koriander

4 portioner jasminris

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

1. Häll vatten, kokosmjölk och hönsbuljongtärningar i en kastrull.
2. Lägg i limeblad, citrongräs som krossats med baksidan av en kniv eller lite i en mortel och sen skivats tunt, färskriven ingefära och skivad chili.
3. Låt koka upp och sjuda på svag värme i 15 minuter.
4. Skiva undertiden champinjonerna, salladslöken och dela körsbärstomaterna i två delar. Skiva även kycklingen tunt.
5. Lägg i kycklingen och låt sjuda ytterligare fem minuter.
6. Lägg i champinjoner och tomat. Sjud någon minut till.
7. Häll i fisksås och limejuice och rör om.
8. Häll upp i skålar och strö över salladslök, koriander och eventuellt lite mer chili för den som önskar mer hetta.

Nigirisushi - My way

Sushi tillhör helt klart en av mina favoriträtter. Köper jag take-away så blir det helst och oftast sushi. Att göra egna sushi har stått på min "Vill-göra"-lista länge, men har på grund av min bristande handlingskraft fått stå tillbaka för andra lägre prioriterade saker som istället utförts. När min före detta kollega och nära vän skulle komma på lunch härom dagen dagen passade jag på att komma till skott. Vi brukade alltid gå och äta sushi på lunchen om vi ville ha lite kvalitetstid på tu man hand. Eftersom det var min första gång började jag med vanliga nigirisushi. Fördelen när man lagar själv är ju att man kan toppa dem med det man tycker bäst om. Som havsälskande västkustbo var valet lätt - havskräftor, färska räkor och rökt makrill...men även några vegetariska favoriter avokado och mango!

Ingredienser:

500 ml sushiris
600 ml vatten
60 ml risvinäger
30 ml socker
några nypor salt

avokado
mango
färska räkor
rökt makrill
havskräfta

wasabi
inlagd ingefära
soja

Gör så här:

Sushiriset:

Det är viktigt att riset inte blir för mjukt, inte blir för hårt och blir riktigt kladdigt. 

1. Skölj riset ordentligt och lägg det sedan i en kastrull och täck med kallt vatten en bit ovanför risets kant. Låt stå och dra i 20 minuter.

2. Koka riset enligt instruktionerna på paketet.

3. Blanda vinäger, salt och socker i en kastrull och rör samman under uppvärmning så att sockret smälter. Låt svalna.

4. Lägg upp riset i en träskål med platt botten, eller en plastskål, undvik helst metall. Häll över vinägerblandningen och rör om försiktigt så att du inte mosar riskornen. Låt torka i några minuter.

Montering:

Forma små avlånga bollar av riset. Skär till längder av avokado och mango och lägg på. Skala räkor, kräftor och bryt loss bitar av makrillsköttet och placera ovanpå riset. Häll upp soja i små skålar och servera sushin med inlagd ingefära och wasabipasta.

Lätt som en kokosplätt

Kokos är för mig tropisk resa. En kokosshake på stranden att svalka sig med, en kokosnöt med sugrör i i väntan på färjan eller en kokosmjölksdryck, välkyld på en av alla dagliga stop på 7-eleven. Men då tillbaka till Sverige och ett fantastiskt gott alternativ till mjölkbaserade plättar - kokosmjölk! Den spralliga smaken av kokos fick mig nästan att vilja dansa i köket och lätt som en plätt var det!

Ingredienser:
(36 plättar - för att vara exakt)

400 g kokosmjölk (1 burk)
2,5 dl rismjöl
3 krm flingsalt
3 ägg
2 msk kokosfett (att steka i)

tillbehör:
agavesirap
1 citron (rivet skal)
kokos
myntablad och/eller citronmeliss

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna och rör om ordentligt till en smet. Låt stå och dra i 15 minuter.

2. Hetta upp en plättlägg med lite kokosfett i. Stek plättarna gyllenbruna på båda sidorna.

3. Servera med ringlad agavesirap, rivet citronskal, färsk mynta och strö över lite kokos.