Hallon- och chokladtryffel

Julgodis hör julen till. Iår provade jag på lite olika tryfflar och med tanke på vad spegelbilden visade vid tillagningen så måste smeten smakat gott för jag hade choklad i hela ansiktet. Tryffeln går utmärkt att förvara i rumstemperatur i en väl försluten förpackning.

Ingredienser:
(ca 25 st)

1 dl hallonpuré (150 g hallon, frysta eller färska)
2 msk flytande honung
0,5 vaniljstång
230 g mörk choklad 70 % eller valrhona manjari 64%
60 g smör (rumsvarmt)
1,5 msk marsalavin, portvin eller hallonlikör
1 dl kakao av god kvalitet

Gör så här:
Mixa hallonen till en puré och sila bort kärnorna. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad under omrörning. Sjud försiktigt hallonpurén med kärnorna från vaniljstången och själva stången och honungen i en kastrull. Ta bort vaniljstången och häll hallonpurén över chokladen och rör om. Blanda i små klickar av smöret, lite åt gången. Rör även i marsalavinet. Om det skär sig så fortsätt vispa. Häll tryffelsmeten i en låg form och låt stelna i rumstemperatur. Forma tryffeln till kulor och rulla i kakao.

Pepparkaksbröd

Det här juliga brödet har blivit en given deltagare på julbordet. Jag presenterades för det av en kollega för en massa år sedan under en julfrukost på jobbet och alla kastade sig över henne och ville ha receptet. Det smakar lite av en blandning mellan mjuk pepparkaka och bröd. När det är nybakat är det himmelskt gott med ett rikligt lager med extrasaltat smör på. Vill man inte ha det så sött så är det bara att minska dosen socker, eller utesluta det helt.

Ingredienser:
(ca 70 minuter varav 1 h i ugn)

4 dl filmjölk
1,5 dl socker
1 dl ljus sirap
0,5 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk nejlika

Gör så här:
Blanda allt och häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i en timme. Låt svalna något innan servering.

Saffranslängd med vit choklad

Den här saffranslängden är galet god och inte bara utmanar lussekatterna utan totalt överglänser dem. Den saftiga blandningen i mitten får bullen att fullkomligt smälta i munnen. Receptet har gjorts i flera år hemma och hittades i en Buffétidning från 2002. Kul att gräva i mattidningshögarna ibland.

Ingredienser:
(2 längder)

50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
2 kuvert saffran (1 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg
pärlsocker till garnering

Gör så här:
Smält smöret och häll i mjölken. Låt temperaturen sjunka till 37 grader. Smula jästen och häll degspadet över. Rör om så att jästen löser upp sig. Blanda i saffran, salt och socker. Vänd ner mjölet lite åt gången tills det blivit en smidig deg som släpper ifrån kanterna. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Blanda fyllningen till längderna genom att mosa det rumsvarma smöret med riven vit choklad och socker.

Ta upp degen och knåda den några minuter på ett bakbord. Delen degen därefter i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangel ca 30x40 cm. Bred på hälften av fyllningen och vik därefter ena långsidan till mitten och den andra halvan över så att de går omlott. Gör likadant med andra delen. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ett ägg och pensla över längderna. Strö över lite pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills längderna blivit gyllenbruna.

Glöggmartini

En julig och god cocktail att avnjuta såhär i mellandagarna.

Ingredienser:
(2 personer)

20 cl vitvinsglögg
12 cl gin
1 citron (lite av saften)
1 dl krossad is
sockerlag:
3 cl strösocker
2 cl vatten
glasdekoration:
1 tsk strösocker
0,5 tsk kanel

Gör så här:
Koka sockerlagen så att sockerkristallerna smälter, låt svalna. Ta en citronklyfta och dra längs glaskanten. Blanda socker och kanel på en tallrik och doppa den fuktade glaskanten så att sockret fastnar. Låt stå och torka undertiden drinken blandas. Krossa is. Blanda vitvinsglögg, gin, is, sockerlag och ett stänk med citronsaft i en shaker och skaka om. Häll upp i glasen och dekorera med en kanelstång och en klyfta fikon.

Hemmagjord pesto med spaghetti, mozzarella, tomat och baconströssel

Pesto är himmelskt gott och så lätt att göra själv, ändå köper de flesta färdig på burk. Men smakerna kan aldrig bli desamma som nymixade färska råvaror. Tillbehören i form av en smakrik tomat, skivad buffelmozzarella och knaperstekt salt baconströssel är ovärderliga i komponeringen av denna italienska paradrätt.

Ingredienser:
(4 personer)

2 krukor basilika
1 kruka persilja
3 vitlöksklyftor, medelstora (här väljer man styrkan själv genom dosering)
20-25 g pinjenötter (ca en halv påse)
ca 1/2 dl olivolja
1,5 dl parmesan, finriven
salt och peppar

450 g bavette (pasta)
salt och olivolja till kokning av pastan
2 tomater alt. 10 plommoncocktailtomater
1 pkt bacon
1 stor påse med buffelmozzarella

Gör så här:
Skölj och plocka de färska örterna. Mixa dem tillsammans med den skalade och pressade vitlöken. Tillsätt pinjenötter och olivolja lite åt gången. Mixa även parmesanen lite åt gången och smaka av då och då för att få en välbalanserad smak. Smaka av med salt och peppar och reglera eventuellt smaken med mer olivolja eller parmesan. Peston kan förvaras i kylen i flera dagar.

Koka upp pastavattnet, salta lite och ringla i lite olivolja så klibbar inte pastan sen. Koka pastan enligt angiven tid på förpackningen. Klipp baconet i små bitar och stek knaprigt i en teflonpanna utan att tillsätta matfett. Låt rinna av på lite papper. Skiva tomat och mozzarella. Blanda pastan med en riklig klick pesto och servera med tomat, mozzarella och baconströssel. Ringla avslutningsvis över lite olivolja och eventuellt några flingor havssalt.

Julkryddade köttbullar med sötpotatismos och picklad vitkål

Dessa rikligt kryddade köttbullar gjorde sig perfekt till sötman i moset. Det blev en rolig och smakrik variant av en klassisk rätt. Den väl tilltagna doseringen av cayenne bör minskas för den som är känslig för stark mat. Känsliga magar i allmänt varnas! Den picklade vitkålen var ett mycket gott inslag som med lätthet kan användas till annat också.

Ingredienser:
(4 personer)

Köttbullar:
500 g fläskfärs (blandfärs går också bra)
1 äpple
0,5 dl ströbröd
0,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
3 vitlöksklyftor
1 msk kryddpeppar
0,5 msk timjan
1,5 tsk svartpeppar
3 tsk cayennepeppar
1,5 tsk salvia
0,5 tsk muskot
0,5 tsk kanel
0,5 tsk nejlika
1 tsk ingefära
2 tsk salt
smör till stekning

Sötpotatismos:
3 sötpotatisar
2,5 dl turkisk yoghurt
1 krm muskot
salt och peppar

Picklad vitkål:
3 dl vitkål
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 lagerblad
5 vitpepparkorn

Gör så här:
Förbered gärna vitkålen dagen innan genom att strimla vitkålen fint. Koka ihop vatten, ättiksprit, strösocker, lagerblad och vitpepparkorn. Häll vätskan över vitkålen och låt stå tills servering. Plocka då bara upp vitkålen ur lagen. Den är givetvis även god när den är nygjord.

Riv äpplet. Blanda alla ingredienserna till köttbullarna och rör även ner äpplet. Låt stå och svälla i tio minuter. Forma smeten till små runda bollar och stek i smör så att de får fin stekyta och blir genomstekta.

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Vispa sönder sötpotatisen och blanda i yoghurt, muskot och smaka av med salt och peppar. Servera köttbullarna och sötpotatismoset med den picklade vitkålen.

Amarettobollar

Mumma för den som gillar Amaretto! Det här är ett lite mer GI-vänligt godis då det i huvudsak består av torkad frukt och nötter, toppat med lite stänk av 70-procentig choklad. Perfekt till glöggen!

Ingredienser:

12 st torkade fikon
1 dl mandel
1 dl valnötter
3 msk Amaretto
50 g 70 % mörk choklad

Gör så här:
Skär bort de små hårda kvistarna på fikonen och skär dem i mindre bitar. Häll över Amaretton och låt stå och dra sig i en timme. Mixa alla ingredienserna och forma till bollar. Smält chokladen i ett vattenbad och ringla över bollarna. Låt stå svalt en stund innan servering!