Sticky sichuannudlar

Sichuanpeppar är en kinesisk krydda döpt efter provinsen Sichuan. Den är närmast släkt med citrusfrukter och inte peppar som namnet felaktigt missleder. Smaken är kryddig med toner av enbär, granris, anis och en eftersmak av citrus och mentol. Finns att köpa i välsorterade asiatiska butiker eller att beställa på internetbutiker, exempelvis Kryddlandet. Vad berikande det är att utforska nya kryddor i köket. Jag och den flerdimensionella sichuan kommer säkerligen att umgås igen, för jag misstänker att den har massor av hemligheter att förtälja...

Ingredienser:
(4 personer)

2 kycklingfiléer
1 krm sesamolja
250 g risnudlar
1 dl osaltade cashewnötter
2 1/2 msk ingefära (finhackad)
1/2 tsk sichuanpeppar (mortlad)
1/2 tsk chiliflakes
1 gul lök
1 röd paprika
250 g salladskål
2 msk mörk kinesisk soja
1 1/2 msk risvinäger
1/2 msk strösocker (ev. lite mer)
1 dl kokvatten
salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta och peppra kycklingen. Stek den i lite matfett så att den får en fin gyllene stekyta. Placera sedan i en smor ugnsfastform. Placera en stektermometer i mitten av filén. Ugnsstek tills kycklingen har en innertemperatur på 70 grader. Kontrollera så att köttet är vitt och genomstekt. Låt vila till alldeles innan servering då den skivas tunt.
3. Koka upp lättsaltat vatten och dra kastrullen från värmen. Lägg i nudlarna och låt ligga i ca 10 minuter undr lock. Håll koll så att nudlarna inte blir för mjuka.
4. Strimla gul lök, röd paprika och salladskål.
5. Rosta cashewnötterna i en torr panna.
6. Hetta upp lite olja och lägg i ingefära, chiliflakes och mortlad sichuanpeppar under omrörning i några minuter. Lägg i löken och paprikan och fräs ytterligare i tre minuter så att löken blir glansig och lite mjuk.
7. Tillsätt nudlar, salladskål, soja, risvinäger, socker och kokvatten från nudlarna. Stek på hög värme i ca 3 minuter.
8. Smaka av med salt och peppar. Skiva upp kycklingen och ringla över lite sesamolja. Servera med rostade cashewnötter.

Ankbröst med granatäppelsås

Eller Sprängd anka med granater, som jag helst hade velat skriva...men huruvida den är sprängd kan jag faktiskt inte svara för, blir dock genast mycket mer spännande och dramatiskt. Ett saftigt kött med en söt och uppfriskande sås, serverad med hemmagjorda potatischips och en grön sallad. Potatisen är egentligen inte nödvändig, men vansinnigt god!

Ingredienser:
(6 personer)

2 ankbröst
salt
svartpeppar
smör till stekning

3 bakpotatisar
olivolja
flingsalt
150 g grönsallad

Granatäppelsås:
1 granatäpple
apelsinjuice från 1 apelsin
0,5 dl svartvinbärsgelé
0,5 dl portvin eller marsalavin
3 tsk fransk senap
salt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Skär tunna snitt snett längs med skinnkappan på ankbröstet. Salta och peppra på båda sidor. Stek ett par minuter på skinnsidan först, så att fettkappan smälter något och klir krispig och gyllene. Sen några sekunder på andra sidan så att den får lite färg.
3. Placera ankbrösten i en smord ugnsfast form och placera en stektermometer i mitten av köttet. Stek färdigt i ugnen tills köttet fått en innertemperatur på 55 grader. Låt köttet vila i folie en stund innan servering.
4. Dela granatäpplet i fyra delar och plocka ut kärnorna. Gör det över en skål så att eventuell saft tas om hand.
5. Blanda apelsinjuice, juicen från granatäpplet, svartvinbärsgelé, portvin och fransk senap i en kastrull. Låt puttra i 7 minuter. Lägg i granatäppelkärnorna och smaka av med salt och peppar. Kan serveras både varm och kall.

Potatischipsen:
1. Skrubba bakpotatisen.
2. Skär i ca 3 mm tunna skivor och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Ringla över olivolja och vänd potatisskivorna i oljan så att den fördelas jämnt. Strö över flingsalt och baka i ugnen på 225 grader, ca 15 minuter. Chipsen ska vara gyllene och lite krispiga.

Skär ankbrösten i tunna skivor. Servera med potatischipsen, en grön sallad och granatäppelsåsen!

Marinerad rostbiff, ugnsbakade rotfrukter på spenatbädd samt apelsin- och timjansaioli

Det räcker med några solstrålar så blir menyn genast somrigare. Köttet förbereder man lätt några dagar innan och sen går maten snabbt att laga innan den ska ätas. Perfekt att göra om man är många och på buffé.




















Ingredienser:
(4 personer)

Rostbiff:
1 1/2 kg rostbiff
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

marinad:
1 dl kinesisk soja
1 1/2 dl balsamvinäger
3 msk flytande honung
3 vitlöksklyftor (hackade)
1 tsk svartpeppar
1 kruka färsk timjan
1 burk cocktailkapris

Ugnsbakade rotfrukter:
4 rödbetor, mellanstora
8 st knippmorötter
75 g baby spenat, färsk
100 g chevré
2 msk solroskärnor
olivolja
flingsalt

Apelsin- och timjansaioli:  OBS! viktigt att äggulor och olja har rumstemperatur!
3 äggulor
1 vitlöksklyfta
2 tsk vitvinsvinäger
ca 3 dl rapsolja
1 tsk rivet apelsinskal
peppar
färsk timjan
salt

Gör så här:

Marinerad rostbiff:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Salta och peppra rostbiffen och placera den i en smord ugnsfast form. Placera en termometer i mitten av köttet. Stek i ugnen tills köttet uppnått en innertemperatur på 59 grader. Det tar ca 1 1/2 timme.
3. Blanda alla ingrediensserna till marinaden, utom cocktailkaprisen.
4. Lägg det varma köttet i dubbla påsar och häll över marinaden och skyn efter köttet. Lägg in det i kylen tills det har svalnat. Vänd på påsen några gånger så att marinaden fördelas över köttet. Låt ligga i kylskåpet i två dygn.
5. Skiva köttet i tunna skivor innan servering och garnera med cocktailkaprisen och några kvistar timjan.

Ugnsbakde rotfrukter:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skrubba rödbetor och morötter så att eventuell jord och smuts försvinner. Är det grovt skal på sina håll, så skala dem.
3. Skär i klyftor och stavar. Placera på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Rör om så att oljan fördelas över hela. Strö över flingsalt.
4. Ugnsrosta mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.
5. Rosta solroskärnorna i en torr panna.
6. Skölj spenaten och placera på ett fat. Lägg över de rostade rödbetorna och morötterna. Skiva och smula över lite chevréost. Strö över solroskärnorna och lite flingsalt och olivolja.

Apelsin- och timjansaioli:
1. Vispa ihop äggulor, vitvinsvinäger och en pressad vitlöksklyfta.
2. Tillsätt oljan lite i taget under kraftig vispning tills aiolin uppnår önskad konsistens och luftighet.
3. Smaka av med salt, peppar, apelsinskal och plockad, skuren färsk timjan.

Granatäppelsallad med kyckling och myntadressing

Granatäpplen är helt fantastiska! De många generösa kärnorna innehåller rikligt med C-vitaminer och antioxidanter. Frukten kan tyckas anspråklös vid första anblicken med sitt rödaktiga läderartade skal, men när man delar den och viker åtsidan en av de vita innerväggarna så öppnar sig en värld av skönhet. Jag förstår varför denna frukt har varit föremål för historia, myter och legender. I Grekland symboliserar exempelvis granatäpplet fruktbarhet och gudinnor.Inte konstigt att salladen blev uppfriskande och kraftfull.

Ingredienser:
(4 personer)

2 kycklingfiléer
200 g salladsmix
2 avokado
10 g ärtskott
1 granatäpple (1 dl kärnor)
4 skivor halloumi
1 msk sesamfrön
1 msk pinjenötter
salt
peppar
smör eller olja till stekning

myntadressing:
2 msk vitvinsvinäger
1 msk färsk mynta
1,5 dl olivolja
salt
peppar

alt. balsamico créme eller en balsamvinägrett är också väldigt gott till!

Gör så här:

1. Putsa, salta och peppra kycklingfiléerna. Stek i lite matfett i ca 2 minuter så att de får fin färg. Sätt ugnen på 150 grader. Stick en termometer i kycklingen. Stek i ugnen tills kycklingen har en innertemperatur på 70 grader, ca 30 minuter. Kontrollera så att köttet är vitt och genemstekt. Låt vila en stund innan det skärs i skivor.

2. Blanda alla ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar.

3. Rosta sesamfröna och pinjenötterna i en torr panna.

4. Skala och skiva avokadon.

5. Stek halloumin i en torr het panna, ca 1 minut på varje sida. De ska få ett läckert giraffmönster och bli mjuka.

6. Placera sallad på fyra tallrikar. Lägg skivad avokado, skivad kyckling, halloumi och ärtskott. Strö över rostade sesamfrön och pinjenötter och granatäppelkärnor. Ringla över myntadressingen och servera.

Ört- och vitlökssoppa

En krämig och god soppa för den som har ont om tid eller vill ha en enkel lunch.

Ingredienser:
(4 personer - 10 minuter)

400 g philadelphiaost med smak av ört och vitlök
1 dl vitt vin
4 dl vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljong
salt

färska örter ex. gräslök, basilika, persilja
4 rädisor
1 knippe ärtskott
2 brödskivor
smör eller olja till stekning

Gör så här:

1. Rör ner philadelphiaosten i en kastrull tillsammans med vitt vin, matlagningsgrädde och vatten. Smula ner grönsaksbuljongstärningen och låt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt.

2. Skär brödskivorna i tärningar och bryn i lite olja eller smör så att de får en krispig och gyllene yta.

3. Tvätta och skiva rädisorna.

4. Servera soppan med färska örter, rädisor, några ärtskott och brödkrutonger.

Quornburritos med guacemole och grönsallad

Mina föräldrar kom nyligen hem från tre semesterveckor i Mexico vilket inte helt oväntat fick mina smaklökar att tråna efter mexikansk mat. Jag frågade om de fått någon uppfattning om skillnaderna mellan enchiladas, burritos och tortillas, men de sa att varje resturang hade sin variant och att de olika rätterna kunde se ut lite hur som helst beroende på vart man kom. Så kanske att jag aldrig kommer att få klarhet i det här. Idag blev det en vegetarisk variant, men som man likagärna kan göra med valfri sort av köttfärs eller varför inte med en andel bönor. Guacemolen som tillbehör kan man ju inte få nog av, så se till att göra riklig mängd för alla kommer vilja ha mer!

Ingredienser:
(4 personer)

300 g quornfärs
1 påse taco spice mix
1 morot (riven)
0,5 dl vatten
2 dl riven ost
4 tortillabröd
olja till stekning
salt

guacemole:
2 avokado, mogna
1 tomat
1 lite chili
1 vitlöksklyfta
1 msk pressad citronjuice
2 krm salt
0,5 krm svartpeppar
cayennepeppar för mer hetta

100 g grönsallad
balsamico créme

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Fräs färsen och morötterna i lite olja.

3. Tillsätt tacokryddan och vatten. Låt puttra i ca 7 minuter. Smaka av med salt om det behövs.

4. Födela färsen i bröden och rulla ihop. Lägg i en smord ugnsfastform med skarven neråt och strö över den rivna osten.

5. Gratinera i ugnen till osten fått fin gyllenbrun färg.

6. Dela, kärna ur och gröp ur fruktköttet ur avokadon. Mosa med faffel eller med mixer beroende på vilken konsistens du vill ha. Blanda i finhackad chili, tärnad tomat, citronjuice, pressad vitlök och smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer cayenne om du tycker den är för svag.

7. Servera burritosen med guacemolen och en grönsallad med lite ringlad balsamico över.

Heta Quesadillas

Hemma hos oss blir det nästan alltid några tortillabröd kvar efter en tacos-kväll, vilka också i regel alltid torkar och slängs. Quesadillas är den optimala rätten att använda dessa och fylla dem med de gottigheter som finns i kylen; olika slags ostar, köttfärs, kyckling, sallad, kryddor..De är perfekt tilltugg till fördrinken eller som nattamat mot slutet av kvällen.

Ingredienser:
(4 personer)

2 tortillabröd
0,5 - 1 spansk peppar (beroende på hur stark man vill ha den)
4 skivor pepparsalami
50 g pizzamozzarella
1 näve ruccola
färsk oregano
flingsalt
svartpeppar
olivolja till

Gör så här:

1. Strimla salamin och hacka den spanska pepparn.

2. Strö över salami, spansk peppar, ruccola, oregano och mozzarellaost på ett tortillabröd. Smaksätt med lite salt och peppar.

3. Lägg det andra tortillabrödet som ett lock över.

4. Ringla lite olivolja i en teflonpanna. Lägg i quesadillasen och bryn i ca 1 minut i het temperatur så att osten smälter och den får lite gyllene färg på brödet. Vänd och gör samma sak på andra sidan.

5. Dela brödet i 8 snittar och servera genast.