Marinerad rostbiff, ugnsbakade rotfrukter på spenatbädd samt apelsin- och timjansaioli

Det räcker med några solstrålar så blir menyn genast somrigare. Köttet förbereder man lätt några dagar innan och sen går maten snabbt att laga innan den ska ätas. Perfekt att göra om man är många och på buffé.




















Ingredienser:
(4 personer)

Rostbiff:
1 1/2 kg rostbiff
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

marinad:
1 dl kinesisk soja
1 1/2 dl balsamvinäger
3 msk flytande honung
3 vitlöksklyftor (hackade)
1 tsk svartpeppar
1 kruka färsk timjan
1 burk cocktailkapris

Ugnsbakade rotfrukter:
4 rödbetor, mellanstora
8 st knippmorötter
75 g baby spenat, färsk
100 g chevré
2 msk solroskärnor
olivolja
flingsalt

Apelsin- och timjansaioli:  OBS! viktigt att äggulor och olja har rumstemperatur!
3 äggulor
1 vitlöksklyfta
2 tsk vitvinsvinäger
ca 3 dl rapsolja
1 tsk rivet apelsinskal
peppar
färsk timjan
salt

Gör så här:

Marinerad rostbiff:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Salta och peppra rostbiffen och placera den i en smord ugnsfast form. Placera en termometer i mitten av köttet. Stek i ugnen tills köttet uppnått en innertemperatur på 59 grader. Det tar ca 1 1/2 timme.
3. Blanda alla ingrediensserna till marinaden, utom cocktailkaprisen.
4. Lägg det varma köttet i dubbla påsar och häll över marinaden och skyn efter köttet. Lägg in det i kylen tills det har svalnat. Vänd på påsen några gånger så att marinaden fördelas över köttet. Låt ligga i kylskåpet i två dygn.
5. Skiva köttet i tunna skivor innan servering och garnera med cocktailkaprisen och några kvistar timjan.

Ugnsbakde rotfrukter:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skrubba rödbetor och morötter så att eventuell jord och smuts försvinner. Är det grovt skal på sina håll, så skala dem.
3. Skär i klyftor och stavar. Placera på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Rör om så att oljan fördelas över hela. Strö över flingsalt.
4. Ugnsrosta mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.
5. Rosta solroskärnorna i en torr panna.
6. Skölj spenaten och placera på ett fat. Lägg över de rostade rödbetorna och morötterna. Skiva och smula över lite chevréost. Strö över solroskärnorna och lite flingsalt och olivolja.

Apelsin- och timjansaioli:
1. Vispa ihop äggulor, vitvinsvinäger och en pressad vitlöksklyfta.
2. Tillsätt oljan lite i taget under kraftig vispning tills aiolin uppnår önskad konsistens och luftighet.
3. Smaka av med salt, peppar, apelsinskal och plockad, skuren färsk timjan.