Choklad- och hallonsufflé

Jag har aldrig lagat sufflé förut och jag har aldrig ätit sufflé förut, så ärligt talat så vet jag faktiskt inte helt hur de ska vara eller smaka. Jag har alltid hört skräckhistorier om sufflémissöden i diverse kök och hur svårt det är att lyckas. Kanske är det p.g.a den svåra tajmingen som man aldrig ser sufflé på menyn på resturanger. Jag skulle beskriva smaken och konsistensen på våra som en varm mousse, men kan då inte gå i god för att det är så det ska vara. De reste sig måttligt och sjönk efter en stund när de kommit ut, sprack lite, var fasta ovanpå och krämiga inuti. Innan suffléer får ta plats på menyn igen så vill jag smaka på en korrekt lagad för att veta hur resultatet ska vara. Jag funderar även på mängden i angivet recept, enligt det ska det räcka till 4 personer, men när vi halverade satsen räckte det till 6 portioner.

Ingredienser:
(4 personer?)

300 g hallonpuré (mixa hallon och sila bort kärnorna)
1 vaniljstång
250 choklad 64 %
120 g äggulor
3 tsk maizena

400 g äggvita
80 g strösocker
2 tsk citronsaft

Gör så här:
1. Smörj suffléformarna med smör (hela vägen upp) och socker.
2. Skrapa ur vaniljstången och koka ihop en kräm med hallonpurén, chokladen, äggulor och maizena.
3. Vispa äggvitan, socker och citronsaft till en styv maräng och vänd sedan ner i smeten.
4. Fördela smeten i de smorda formarna och grädda i 190 grader i 10-12 minuter.