Dags att klippa gräset

Champagnevåfflor med jordgubbsmousse på våffeldagen

Det blev en lyxig avslutning på årets våffeldag. Ska det firas så ska det firas med stil!

Ingredienser:

Champagnevåfflor:
100 g smör
100 g strösocker (1 dl)
ca 0,5-1 tsk äkta vaniljpulver
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl champagne eller torr cider
rivet skal från 1/2 citron eller 1 lime

Jordgubbsmousse:
200 g jordgubbar (färska eller frysta)
2,5 msk strösocker
1 msk vatten
1 gelatinblad
1 äggvita
1/2 msk hallonlikör
3 dl vispgrädde
1 stänk limejuice

garnering:
jordgubbar
vit choklad, riven

Gör så här:

Jordgubbsmousse:
1. Mixa jordgubbarna med 1/2 msk socker till en puré. Sila bort kärnorna. Smaka av och tillsätt mer socker om du tycker att den är för syrlig.
2. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i 10 minuter.
3. Vispa äggvitan till ett hårt skum tillsammans med 2 msk socker.
4. Vispa grädden lagom tjock. Len och krämig.
5. Smält gelatinbladet med 1 msk vatten på låg värme. Rör ner det i jordgubbspurén. Blanda i 1 stänk limejuice och hallonlikör.
6. Rör försiktigt ner jordgubbspurén i grädden och sedan även äggviteskummet. Smaka av och blanda eventuellt i mer socker om den känns för syrlig. Ställ kallt i kylskåpet i 2 timmar.

Champagnevåfflor:
1. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.
2. Vispa rumsvarmt smör pösigt tillsammans med strösocker och vaniljpulver.
3. Tillsätt ett ägg i taget.
4. Vispa i mjölet lite i taget.
5. Rör försiktigt i champagnen och smaksätt med citronskalet. Smeten ska vara ganska fast. Låt smeten svälla i 20 minuter.
6. Grädda i ett våffeljärn.
7. Servera champagnevåfflorna med jordgubbsmoussen, några jordgubbar och lite riven vit choklad. Mums!

Blommande ormhassel

Dessa små ljuvligheter gjorde verkligen min dag! Jag och min älskade mamma anlände på förmiddagen till sommarstugan och började genast att inspektera alla vårtecken i trädgården som vi alltid gör. Det tog ungefär en minut innan mina ögon föll på de här små små anemonliknande blommorna på ormhasseln. Min otroliga glädje bottnade inte bara i fascination för växter utan även i överraskningsmomentet - jag har aldrig sett en ormhassel blomma. Wow vad jag tycker den är läcker! Ju fler dimensioner jag får se av en växt, ju mer jag lär känna den, ju mer fullkomligt förälskar jag mig i den. Ut och utforska naturen nu!

Äggtoddy á la Mannerheim

Denna Halv-åtta-hos-mig-kändis måste bara provas! Äggtoddyn är så len och krämig att den fullkomligt smälter i munnen. Det fanns inte en millimeter av vispen som inte var slickad! Smaken är för mig barndom på glas då vi barn fick denna smaskiga kräm medans de vuxna hällde i starkare vätskor. I äggskalet kan man exempelvis hälla i konjak, punsch, whiskey eller rom. Antingen lägger man tillbehören snyggt uppepå eller så serverar man dem separat så att var och en själv får smaksätta sin äggtoddy enligt egen smak.

Ingredienser:
(4 personer)

4 äggulor
4 msk strösocker
2 dl vispgrädde
4 tsk florsocker
4 tsk nescafé
4 tsk kakao
4 msk konjak, punsch, whiskey eller rom
4 äggskalshalvor

Gör så här:

1. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Sockerkristallerna ska helst ha smält.
2. Koka äggskalen.
3. Vispa grädden. Den ska vara lättvispad.
4. Vänd ner grädden i äggsmeten och rör om till en jämn smet.
5. Häll upp i portionsglas och ställ i frysen till 30 minuter innan servering.
6. Placera ett äggskal i varje glas och häll på önskad dryck. Placera tillbehören i små "öar" eller i separata skålar.
7. Servera och låt gästerna röra om sina tillbehör i toddyn. Njut!

Råraka med löjrom och klassiska tillbehör

Lördagen bjöd på kalas både vad gäller sällskap, musik och mat förstås! Min sambo fick biljetter till Jill Johnsons show "Flirting with Disaster" av mina föräldrar i födelsedagspresent, och som självklart hade köpt till hela gänget. Vi samlades tidigt och gjorde mat tillsammans. Till förrätt blev det dessa supergoda rårakor med löjrom och andra tillbehör; till varmrätt blev det sparrisrisotto med pistaschgratinerad torsk; och till dessert blev det äggtoddy á la Mannerheim. Mätta begav vi oss till arenan och lyssnande till Jills ljuva stämma. Vi hann knappt innanför dörren innan vi sprang på henne, där hon stod och hälsade på sin publik. Både jag och min bror tjurade för att vi inte tog chansen att kramas och klämmas lite. Hon bjöd på en varm, personlig och uppriktig konsert. Jag lyckades tåra ögonen hela fyra gånger. Jag älskar hennes röst och hennes texter samt melodier lyckas ofta beröra mig i hjärtat. Alla sinnen var nöjda med kvällen!

Ingredienser:
(4 personer)

800 g potatis
1 tsk salt
50 g smör

80 g löjrom
1 rödlök
1 dl gräddfil eller lättcréme fraiche
1 knippe dill eller gräslök

Gör så här:

1. Skala och grovriv potatisen. Blanda med salt.
2. Forma fyra rårakor och stek i rikligt med smör på båda sidor. De ska vara gyllene, gärna lite frasiga och genomstekta.
3. Finhacka rödlöken.
4. Servera rårakan med en klick gräddfil, lite rödlök, en sked löjrom och en kvist dill.

Chokladmousse med sichuanpeppar och rom

En krämig, len och smaskig chokladmousse! Sichuanpepparn ger en spännande tvist och rommen ett djup i moussen. Har man ingen sichuanpeppar blir den självklart supergod utan!

Ingredienser:
(4 personer - ca 90 minuter)

2 tsk rostad sichuanpeppar
knappt 1/2 dl starkt kaffe
3-4 msk mörk rom
140 g mörk choklad, 70 %
2 äggulor
5 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Rosta sichuanpepparn i en torr stekpanna och krossa i en mortel.
2. Värm kaffet.
3. Finhacka chokladen och vände ner den i det varma kaffe och rör om. Smälter inte chokladen helt så smält det sista under omrörning i ett vattenbad eller i mikron.
4. Rör ner sichuanpepparn och låt svalna något.
5. Häll i rommen.
6. Rör ner äggulorna, ett i taget.
7. Vispa grädden, men inte för hårt. Rör sedan omsorgsfullt ner den i chokladblandningen.
8. Häll upp i fina glas och strö över lite peppar. Placera i kylen i minst en timme.

Lågtempererad lax med betor och örtcréme

Det här är en rätt med klass, rena smaker och med råvarorna i fokus. Receptet är hämtat från Taste by Louise, förra årets Mästerkocks debutkokbok. Laxen blev perfekt, saftig och riktigt gled isär. Jag använde även gul morot i brist på gulbeta. Välsmakande rätt i all sin enkelhet!

Ingredienser:
(4 personer - ca 1 timme)

700 g á 170 g i bitar
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

betor:
400 g betor (rödbetor, gulbetor eller polkabetor)
2 msk olivolja
30 g blandsallad
1/2 dl hackad gräslök
1/2 citron (rivet skal)
salt och svartpeppar

örtcréme:
2 dl ricottaost
2 dl hackade färska örter t.ex. basilika, körvel, dill (spara lite till garnering)
1 tsk honung
1/2 citron (saft + rivet skal)
salt och peppar

olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120 grader.

2. Mixa hälften av ricottaosten med en stavmixer tillsammans med örterna till en slät kräm. Tillsätt resten av ricottaosten, honung, citronsaft och rivet skal. Mixa ytterligare någon minut och smaka av med salt och peppar och ställ i kylskåpet.

3. Koka betorna med blasten på i lättsaltat vatten. Använder du olika betor bör du koka dem i olika kastruller så att de inte tar färg av varandra. Känn med sticka och häll av vattnet när stickan glider igenom med lite lätt motstånd. Skala betorna.

4.  Lägg laxen i en ugnsfastform och ringla över olivolja. Salta och peppra laxen. Ugnsbaka med en stektermometer tills laxen har fått en innertemperatur på 48 grader, det tar ca 12 minuter.

5. Dela betorna och placera på tallrikar. Ringla över lite olivolja, strö över rivet citronskal och gräslök. Placera ut lite salladsblad och smaka strö över flingsalt och svartpeppar om det behövs. Lägg dit en bit lax och en klick örtcréme. Garnera gärna med lite färska örter. Servera och njut!

Fusilli XL med lammfärsås och getost

Måndag eftermiddag och vi traskar hungriga och sällskapskranka bort till finaste Gisela, som bor granne med min gamla trappuppgång, för att göra middag tillsammans. Det hade varit optimalt att ha alla mina vänner samlade i samma hus, nära för sällskap och hyss. Gisela råkade ha en flska bubbel på kylning som av en tillfällighet gjorde sig toppen till lantchipsen som dukades upp under matlagningen.Till middagen dracks det Lindemans Cawarra, ett smakrikt shirazvin som är väldigt prisvärt för sina 69 kr det kostar. Till dessert gjorde Gisela himmelska chokladmuffins smaksatta med Baileys hazelnut.Vilken tur att det var måndag så att man kunde fira in den nya veckan, en bra start helt enkelt!

Ingredienser:
(4 personer)

400 g fusilli XL
200 g lammfärs
4 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 röd chili färsk
1 dl vitt vin
1/2 citron, rivet skal
1 burk hela cocktailtomater
1 dl pastavatten
2 kvistar rosmarin, plockade
1 dl svarta oliver med kärna
salt
svartpeppar
200 g getost

Gör så här:

1. Bryn lammfärsen i olivolja.

2. Pressa i vitlöken och finhackad chili (gärna med kärnor och skiljeväggar), låt fräsa i någon minut.

3. Häll på det vita vinet och kåt koka upp.

4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

5. Tillsätt rivet citronskal, tomater, pastavatten, rosmarin och oliver. Låt puttra i ca 40 minuter. Det kan vara klart efter 20 minuter, men man behöver då bättra på smakerna, ju längre det får puttra ju mer smak får lammfärssåsen.

6. Smaka av med salt och svartpeppar.

7. Servera lammfärsåsen över pastan, skiva getost och lägg på.

Chicken club sandwich

Efter en hejdlöst rolig och glad lördagskväll så byttes inte helt oväntat frukosten ut med brunch på söndagen. Hela familjen begav sig till Göteborg för att äntligen njuta av Fredrik Lindströms och Henrik Schyfferts uppsättning Ljust & Fräscht som handlar om svenskars inredningshysteri och trendängslighet. Jag har velat se showen ända sedan den hade preimär i Stockholm så när biljetterna släpptes var jag snabb att buffra upp julklappar till hela familjen. Det var en riktig skrattfest med hög igenkänningsfaktor och träffsäkra budskap om konsumtion, ha-begär och identitetsskapande. De bjöd på ett högt tempo och man hann aldrig få tråkigt, allt toppades med en final där inte något sparades på - det var sannerligen all-in med musik, eld och fyrverkerier! Jag hade gärna gått raka vägen in och sett hela föreställningen igen, så se den om ni har chansen!

Solen strålade glatt på söndagsförmiddagen så vi dukade upp denna smaskiga brunch på balkongen. Men vindarna var kalla något vi fick smaka ordentligt på på fjärde våningen så jag pälsade på mig träningskläder, gummistövlar, fleecemorgonrock, pläd, halsduk och solglasögon. Jag hann knappt svälja sista tuggan förrän jag frysande kastade mig innanför dörren igen. Är det vår så är det och då vill man sannerligen lapa varenda stråle sol man kommer åt till vilket pris som helst.

Chicken club sandwich

Ingredienser:
(2 sandwich)

2 ciabatta (eller annat gott bröd)
1 kycklingfilé
4 skivor halloumi
1/4 rödlök
1/2 avokado
1/2 tomat
4 salladsblad ex. romansallad
4 skivor gurka
4 skivor bacon
matfett till stekning
salt och peppar

sweetchilimajonäs:
1 dl créme fraiche
3 msk majonäs
1/2 dl sweetchili sauce
1/2 tsk chiliflakes

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Stek kycklingfilén i lite matfett så att den får fin stekyta, salta och peppra på båda sidor. Lägg i en ugnsfastform som är smord. Stek i ugnen tills kycklingfilén har en innertemperatur på 70 grader.

3. Knaperstek baconet.

4. Blanda alla ingredienser till sweetchilimajonäsen. Reglera med chilin så att den får önskad styrka.

5. Skölj och skiva grönsakerna.

6. Skiva och stek halloumin i en teflonpanna. Någon minut på varje sida så att den får ett gyllene giraffmönster.

7. Dela ciabattan och stek i lite smör på insidan så att den får en knaprig och lite gyllene yta. Bred på rikligt med sweetchilimajonäs och lägg på salladsblad i två av bottnarna. Fyll sedan på med skivad kyckling, knapertstekt bacon, stekt halloumi, avokado, rödlök, tomat och gurka i önskad ordning. Lägg på ciabatta locket och sätt en grillpinne igenom så att sandwichen inte välter. Det är enklast att äta om man virar lite bakplåtspapper runt och är även att rekommendera om den ska packas och tas med som picknick.

Chili con carne

Chili med kött, som det hade hetat på svenska och det är just de ingredienser man är överens om att en chili con carne ska innehålla, resten råder det delade meningar om. En del hävdar att det ska vara böner i, en del menar att det ska vara utan. Det är idag Texas nationalrätt och vissa hävdar att det är en kvarleva från när staten var under spanskt/mexikanskt styre, medan andra har annorlunda förklaringar på rättens ursprung och uppkomst. Jag tycker bäst om den versionen som grundar sig tillbaka till tidigt 1600-tal då en spansk nunna fick receptet till sig under trans.

Ingredienser:
(4 personer)

400 g köttfärs
2 gula lökar (skivade)
salt och svartpeppar
1 paprika
2 lagerblad
1 burk hela tomater
3 msk tomatpuré
1/2 nötbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
1 msk vetemjöl
1 burk vita bönor i tomatsås
matfett till stekning

Gör så här:

1. Bryn färsen och smula sönder den med en gaffel. Lägg över i en gryta.
2. Stek löken glansig i lite matfett och lägg sedan över i grytan.
3. Tillsätt alla ingredienserna utom de vita bönorna och låt puttra i minst 45 minuter.
4. Tillsätt de vita bönorna och låt puttra i ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Tillsätt mer chili om du önskar mer hetta.
5. Servera med en grönsallad och/eller ris.

Salami- och brieostpaj

Det här är en supergod paj som är perfekt såväl till middag som på en buffé. Servera med en grönsallad och en god vinägrett.

Ingredienser:

125 g smör (rumsvarmt)
3 dl dinkelmjöl
2 msk kallt vatten
1/2 tsk salt

0,5 gul lök
250 g fryst bladspenat (tinad)
250 baby plommontomater
100 g salami
200 g brieost
1,5 dl svarta oliver med kärnor
3 ägg
3 dl mjölk
salt och svartpeppar
matfett till stekning

1 romansalladhuvud
0,5 gurka
1 avokado
balsamicocréme
olivolja

Gör så här:

Mixa ihop smör, dinkelmjöl, salt och kallt vatten till en pajdeg. Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant. Degen ska gå högt upp på kanten. Den kan vara lättare att lossa om man lägger bakplåtspapper i botten. Nagga pajskalet och placera i frysen i 5 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Strimla löken och krama ur spenaten på vatten. Fräs löken och spenaten i lite matfett i några minuter tills löken är glansig. Fördela jämnt i pajskalet. Strimla salamin och skiva brieosten, lägg sedan i pajskalet. Lägg även i tomater och oliver. Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar och häll sedan ner i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter, tills äggstanningen har stannat.

Gör en grönsallad med romansallad, gurka och avokado. Ringla över olivolja och balsamicocréme eller annan vinäger. Servera och njut!

Golden pasta för soliga dagar

Igår flydde jag och en väninna staden och begav oss till min sommarstuga i Dragsmark. Som trädgårdsmästare har det riktigt sprudlat i hela mig i flera dagar och fingrarna längtade otåligt efter att få vårstäda trädgården. Vi hann knappt gå ur bilen förrän en citronfjäril flög förbi. Sen krattade vi högvis med löv och dött gräs. Under fjolårsgrönskan gläntade små gullviveblad, men även en limegrön liten larv som troligtvis hade önskat att vi väntat med vårstädningen. Jag gjorde en supergod pastasallad som vi intog på bryggan nere vid vattnet i solen. Den riktigt lös som guld i solen!

Ingredienser:
(4 personer - ca 35 minuter)

7 dl kokt pasta
ca 100 g torkade tranbär
1 medelstor zicchini
20 skivor vitlökssalami
50 g rostade pinjenötter
salt och svartpeppar

1 krm saffran
1 tsk strösocker
1 tsk cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
1 dl majonäs
1/2 dl créme fraiche
1/2 dl hett vatten

Gör så här:

1. Stöt saffran tillsammans med strösocker i en mortel. Häll i hett vatten och rör om tills sockret har löst upp sig. Blanda i majonäs, créme fraiche och kryddor.

2. Blanda i pastan och låt gärna stå över natten så att pastan hinner dra till sig dressingen ordentligt. Men den blir självklart supergod även om man inte hinner!

3. Skär salamin i strimlor och strimla zucchinin med hjälp av en potatisskalare. Blanda i pastasalladen.

4. Strö över torkade tranbär och rostade pinjenötter. Smaka av med salt och svartpeppar.

5. Packa ner i picknick-väskan och låt den väl smaka på önskad plats!

Pannkakstårta med blåbär och mascarponekräm

Pannkakstårtan förvandlade vardagskvällen till ett festligt kalas. Anledningen? Ingen annan än att jag ville ha det och jag skulle aldrig våga säga nej till mig själv. Så istället för att smaka på min egen vrede njöt vi av en kalasmiddag. Och nästan ännu gladare var jag morgonen efter då jag lyxigt mumsade i mig resterande pannkakstårta till frukost. Pettson och Findus - släng er i väggen!

Ingredienser:

Pannkakor:
6 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk strösocker
6 dl mjölk
1 msk matolja
smör till stekning

Mascarponekräm:
250 g mascarpone
2 äggulor
0,5 äggvita
2 msk strösocker
skal av 1/2 citron

2 dl vispgrädde
1,5 dl blåbärssylt (av god kvalitet)
1 dl frysta blåbär (tinade)

Gör så här:

Pannkakor:
Knäck äggen i en bunke och vispa sönder dem. Blanda i mjöl, socker och salt och vispa till en klumpfri smet. Tillsätt mjölk och matolja och vispa till en jämn smet. Låt stå kallt i kylskåpet i minst 30 minuter. Stek pannkakorna i lite smör. Pannkakorna ska vara tunna, gyllene och lite lätt frasiga i kanterna (tycker jag). Två pannor halverar stektiden! Låt pannkakorna bli ljumna, eller svalna helt innan fyllningen läggs på.

Mascarponekräm:
Vispa äggulor och socker pösigt. Vänd ner mascarponekrämen lite i taget och vispa till en jämn och slät kräm. Vispa äggvitan för sig till ett vitt, ganska fast skum, och vänd ner i krämen. Rör i lite rivet citronskal.

Vispa grädda. Vänd ner ca 1 dl blåbärssylt i grädden. Varva blåbärsgrädde, mascarponekräm och blåbärssylt mellan pannkakslagren i önskad ordning. Toppa med ett lager med blåbärsgrädde och strö över lite blåbär. Servera och njut!

Kalljästa briocher - yppig start på kvinnodagen!

8 mars och kvinnodagen igen. Jag hade helst sett att den här dagen inte hade behövts överhuvudtaget, men så är inte fallet än så vi får jobba vidare. Dagen till ära fick dessa yppiga briocher bli startskottet på dagen och symbolisera det stigmatiserade och fantastiska kvinnobröstet. Jag tog tillfället i akt att hylla mig själv som kvinna, men kanske framförallt som människa eftersom det är en dag som berör alla. Med en så god frukost så kunde ju resten av dagen inte bli annat än bra!

Ingredienser:
(16 st)

4 ägg + 1 till pensling
25 g jäst (för söta degar)
0,5 tsk salt
1/2 dl strösocker
6 1/2 dl vetemjöl
250 g smör (rumsvarmt)
flingsalt

Gör så här:

1. Blanda smulad jäst, ägg, salt, socker och mjöl i en bunke eller assistent.
2. Tillsätt lite av smöret åt gången under arbetning. Låt varje smörbit jobbas in i degen innan du tillsätter nästa. Degen ska vara jämn och blank, men inte helt fast.
3. Täck över degen med plastfolie och låt stå 12 timmar i kylskåp. Perfekt att göra degen på kvällen och grädda briocherna till frukost. Det är inte säkert att degen jäser jättemycket och det gör inget.
4. Knåda degen på ett mjölat bakbord. Ta bort en 1/6 del av degen och dela övriga degen i 16 bollar.
5. Rulla i handen till bollar under tryck och placera i små formar eller smorda metallformar. Dela den sparade degbiten till 16 små bollar. Gör ett hål i bollarna och placera en liten boll i det. Låt briocherna jäsa under duk i 1 timme.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Pensla briocherna med ett uppvispat ägg och strö över lite flingsalt.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter tills de har fått en fin gyllenbrun färg.
9. Låt svalna något under duk på galler, dela sedan och ät med exempelvis lite grädde och jordgubbssylt. De är luftiga och lätta när de är nybakade och blir sedan aningen mer kompakta.

Pistaschgratinerad torskfilé med rödbetsrisotto

Wow, vilken smaksensation! Smaklökarna kom till sjunde himlen. Torsken gled lätt isär och lamellerna riktigt bländade mot det rosa risottounderlaget som bjöd på både sötma, spänst och krämighet. Festligt till tusen!

Ingredienser:
(4 personer)

4 torskfileér, 600 g
0,5 dl pistaschnötter, skalade
1 dl västerbottenost
salt
svartpeppar

rödbetsrisotto:
1 rödbeta, rå
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl carnaliris ( eller avorioris)
2 dl torrt vitt vin
3 msk kycklingfond, koncentrerad
4 dl vatten
2 dl västerbottenost, grovriven
salt
svartpeppar

mustig vitvinssås:
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 msk strösocker
2 dl torrt vitt vin
2 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond, koncentrerad
2 tsk kinesisk soja
2 tsk maizena majssträkelse (ev. lite mer för tjockare sås)

tillbehör:
ex. 8 färska sparrisar, ärtskott eller hericot vertz
1 msk god olivolja

Gör så här:

Fisken:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Salta och peppra fiskfiléerna på båda sidor. Vik de dubbelt så att de är kämntjocka och lägg sedan i en smord form.
3. Grovhacka pistaschnötterna och blanda med riven västerbottenost. Lägg rikligt med nöt och ostblandning över fisken.
4. Gratinera fisken mitt i ugnen i ca 10-15 minuter tills den har en innertemperatur på 55 grader.

Rödbetsrisotto:
1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala rödbetan och grovriv den.
2. Fräs löken glansig i lite smör eller olja. Tillsätt rödbetan och riset och rör om i någon minut.
3. Häll på vinet. Koka samtidigt upp vatten och fond i en separat kastrull. Häll på vattnet lite åt gången så att det successivt får koka in i riset utan lock. Sänk värmen och rör om emellanåt. Fyll på med resten av vattnet med buljong. Riset ska vara mjukt och krämigt med en liten kärna, ca 20 minuters puttrande.
4. Blanda i västerbottenosten och smaka av med salt och peppar.

Mustig vitvinssås:
1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
2. Stek löken glansig i lite matfett tillsammans med sockret så att det smälter.
3. Häll i vin, vatten, balsamvinäger, fond och soja. Koka 10 minuter utan lock.
4. Sila bort löken. Red såsen med maizena utspädd med lite vatten tills den fått önskad tjocklek.

Tillbehör:
Koka några färska sparrisar eller liknande i lite lättsaltat vatten. Servera till den pistachgratinerade torskfilén med rödbetsrisotto och ringla över lite god olivolja.

Krämig blomkålssoppa

Det här är en mycket krämig och god soppa. Får blomkålen koka för länge får den dock en giftig smak, något jag bittert har fått erfara.

Ingredienser:
(2 personer - 20 minuter)

1 blomkålshuvud
1/2 gul lök
1 msk smör
vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde
färskpressad citronsaft
salt och peppar
citronolja eller olivolja blandad med citronjuice och skal

Gör så här:

1. Ansa blomkålshuvudet och skär bort roten. Finhacka gul lök.

2. Fräs lök och blomkål i lite smör och häll på vatten så att det precis täcker grönsakerna. Häll i fonden och låt koka tills blomkålen är mjuk och häll av hälften av vattnet.

3. Tillsätt grädden och låt koka upp.

4. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite citronolja vid servering och gärna ett gott bröd.

Bagels

Nu har jag vidgat mina brödbakningsvyer och det ska sägas att jag tyckte mycket om vart de förde mig. En väninna sov över och uttalade lyriskt hur gott hon tyckte det var med nybakat bröd. "Bagels" hör jag mig själv tillrättavisa henne, nästan lite sårad å brödets vägnar att inte bli identifierad för annat än kategorin bröd. Fotograferingen misslyckades dock, men det var inget att göra åt det för några minuter senare hade vi glupskt slukat dessa små smaskigheter.

Ingredienser:
(12-15 st)

1/2 pkt jäst (25g för söta degar)
5 dl vatten (37 grader)
2 1/2 tsk salt
1/2 brödsirap
ca 12-13 dl vetemjöl special

garnering:
sesamfrön, solroskärnor eller vallmofrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke eller assistent och rör ut med 37-gradigt vatten. Tillsätt salt, sirap och arbeta successivt in mjölet så att det blir en smidig deg som lossar ifrån kanterna.

2. Låt degen jäsa under bakduk i en timme i rumstemperatur eller 12 timmar i kylskåp.

3. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den en stund. Dela den sedan i 12-15 delar. Rulla ut varje del till ca 20 cm och fäst ihop dem som ringlar. Placera på en lätt mjölad plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ytterligare 20 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader och koka upp vatten i en vid kastrull. Tillsätt 2 msk socker i vattnet.

5. Koka ringlarna i vattnet några åt gången, ca 3-4 minuter. Flyter de upp kan man trycka ner dem lite lätt i vattnet eller vända dem så att de kokas på båda sidor. Ta upp med hålslev och upprepa med resten. Placera åter på plåten och strö över valfri garnering.

6. Grädda mitt i ugnen tills ringlarna har fått fin gyllene färg, ca 20 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk.

7. Dela bageln itu, bred på ett gott smör och lägg på önskat smaskigt pålägg.

Sparrisrisotto med gremolata

Den här ljuvligt goda vårläckerheten kan vi tacka Louise Johansson för, som vann förra årets Sveriges Mästerkock. Smaklökarna blev helt till sig och bara spottade ur sig euforiska glädjeyttringar; de måste ha fått vårkänslor även de. Den kommer garanterat att lagas igen!

Ingredienser:
(4 personer - 45 minuter)

1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2,5 dl carnaroliris (eller avorioris)
2 dl vitt vin
6 dl hönsbuljong (grönsaksbuljong för ett vegetariskt alternativ)
2 dl parmesanost, riven
3 msk smör
1 knippe grön sparris, 250 g
2 dl babyspenat, färsk
salt
svartpeppar, nymald
gräslök
smör eller olja till stekning

gremolata:
0,5-1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl bladpersilja, plockad
1 dl olivolja

Gör så här:

1. Stek schalottenlök och vitlök glansig i lite matfett på medelvärme utan att det tar färg. Lägg i riset och rör om i någon minut.

2. Häll i vinet och hälften av hönsbuljongen, låg puttra under lock på svag värme.

3. Slå i resterande hönsbuljong och rör om emellanåt när vätskemängden reduceras.

4. Hacka sparrisen i centimeterstora bitar, och spara knopparna.

5. Rör i parmesanen när riset fortfarande har en liten kärna i sig. Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

6. Blanda i sparrisbitarna (spara någon knopp till dekoration), babyspenat och hackad gräslök.

7. Mixa alla ingredienserna till gemolatan. Dosera citronen beroende på storlek och mängd juice. Smaka av så att du får välbalanserad syrlighet.

8. Servera sparrisrisotton med gremolata och dekorera med några sparrisknoppar och hackad persilja.