Rödbetsgazpacho med sparris och parmesan

Den här soppan är både vacker som en färgpalett och samtidigt rena rama vitamininjektionen - rawfood at its finest! Rödbeta är bra för blodet, hjärtat och cirkulationen - ja, den gick då rakt in i hjärtat på mig, via magen först förstås. Den serveras kall och kan därför förberedas i god tid, men totalt tar den inte mer än ca 10 minuter att göra eftersom allt bara ska mixas tillsammans så ingen måltid man egentligen behöver slita ut sig för att imponera med.

Ingredienser:
(6-8 små portioner eller 4 halvstora eller 2 normala skålar)

5 rödbetor
1/2 rödlök
1/2 röd chilifrukt eller 0,5 tsk chiliflakes
1 gul paprika
2 små vitlöksklyftor
1 avokado
1 citron (saften från)
2 dl vatten
1/2 msk ekologisk grönsaksbuljongpulver
4 isbitar
salt

tillbehör:
sparris
10 cm gurka
parmesan
1 msk smör

Gör så här:

1. Skala och grovriv rödbetorna. Hacka rödlöken, chilin och paprikan. Lägg i en blender.

2. Gröp ur avokadon och lägg i. Pressa ur saften ur en citron, pressa i vitlöken och tillsätt vatten och buljongpulver. Mixa till en soppa. Smaka av med salt. Lägg i isbitarna.

3. Råstek sparrisen i lite smör, ca 2 minuter. Fintärna gurkan och hyvla parmesanen.

4. Servera soppan i fina små glas. Stick i två sparrisar i varje glas, lägg i lite fint tärnade gurkbitar och några strimlor parmesan. Servera och njut!

Lätt som en kokosplätt

Kokos är för mig tropisk resa. En kokosshake på stranden att svalka sig med, en kokosnöt med sugrör i i väntan på färjan eller en kokosmjölksdryck, välkyld på en av alla dagliga stop på 7-eleven. Men då tillbaka till Sverige och ett fantastiskt gott alternativ till mjölkbaserade plättar - kokosmjölk! Den spralliga smaken av kokos fick mig nästan att vilja dansa i köket och lätt som en plätt var det!

Ingredienser:
(36 plättar - för att vara exakt)

400 g kokosmjölk (1 burk)
2,5 dl rismjöl
3 krm flingsalt
3 ägg
2 msk kokosfett (att steka i)

tillbehör:
agavesirap
1 citron (rivet skal)
kokos
myntablad och/eller citronmeliss

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna och rör om ordentligt till en smet. Låt stå och dra i 15 minuter.

2. Hetta upp en plättlägg med lite kokosfett i. Stek plättarna gyllenbruna på båda sidorna.

3. Servera med ringlad agavesirap, rivet citronskal, färsk mynta och strö över lite kokos.