Pumpagnocchi

Halloweentider och pumpaskördetider! Det är ju förträffligt att dessa samklingar så tidsenligt, det kan ju inte vara en tillfällighet. Bortsett från en djungel av storslagna blad hade jag igår även äran att skörda en gediget pampig pumpa i trädgårdslandet. Och nu då? Min erfarenhet av pumpa är relativt liten så utforskarlusten är stor.

Det första resultatet att visa upp är pumpagnocchi. Gnocchi görs vanligtvis på potatis, men det finns gott om italienska recept baserade på även pumpa. Pumpan förmedlade en aningen söt smak vilket var gott, medans konsistensen blev lite lösare än vad jag är van vid. Pumpagnocchin serverades med smält smör, riven parmesan och färsk timjan. Lite salt prosciutti hade garanterat också platsat i sällskapet!

Ingredienser:
(4 personer)

750 g pumpa, tärnad
3 dl vetemjöl
1 ekologisk äggula

150 g smör
2 msk färsk timjan
svartpeppar
flingsalt
parmesan

ev. prosciutto

Gör så här:

1. Koka pumpan mjuk i vatten. Häll av vattnet och lägg pumpan i en sil. Pressa med baksidan av en sked så att den släpper ifrån sig mycket av vätskan. Mixa sedan till en slät puré med stavmixer. Lägg tillbaka purén i kastrullen och lägg i 25 g smör. Rör på svag värme tills det mesta av vätskan avdunstat och purén blivit ett mos. Ta av kastrullen från värmen.

2. Blanda i vetemjöl och äggula. Vispa till en smet.

3. Koka upp en stor kastrull med vatten. Forma i handen till små bollar och tryck till. Räffla med en gaffel.

4. Lägg några åt gången i det kokande vattnet. Enligt orginalreceptet skulle de vara klara när de flöt på ytan, men mina fick vänta betydligt längre. De ska bli lite fasta och hårdnar även något när de läggs på tallriken. Fånga upp med hålslev.

5. Smält smöret så att det blir klart. Ringla över gnocchin, strö över hyvlad parmesan, timjan, svartpeppar och lite flingsalt. Servera och njut!

Kronärtskockssoppa med parmachips och parmesansticks

Hösten har tågat in och så har också soppan gjort i köket, äntligen! När jag beställer pizza väljer jag oftast någon med kronärtskocka och tyvärr är det kanske enda tillfället den äts trots att jag gillar smaken skarpt. Smaken av kronärtskocka får det att kittla behagligt på tungan, som ett paket man börjat öppna och vill se mer av.

Ingredienser:
(4 portioner - ca 35 min)

2 burkar kronärtskockshjärtan (400 g)
1 gul lök
1 kruka persilja
1 msk smör
2 msk grönsaksfond
5 dl vatten
5 dl matlagningsgrädde
salt & peppar

4 skivor parmaskinka

2 smördegsplattor
1 dl riven parmesan
1 ägg

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Plocka och hacka persiljan grovt. Fräs i lite smör tills löken blivit glansig.

2. Häll av kronärtskockorna och skär i lite mindre bitar. Lägg i pannan med löken och fräs i några minuter. Tillsätt fond och vatten. Låt koka i ca 8 min.

3. Ta bort från plattan och mixa i en blender eller med en stavmixer. Vill du ha den helt slät bör den silas.

4. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

5. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkbitarna på bakplåtspapper och rosta i ca 5-7 minuter.

6. Tina smördegsplattorna och skär i strimlor ca 2-3 cm breda. Pensla med ägg och strö över parmesan på båda sidor. Grädda på bakplåtspapper i ugnen i ca 8-10 minuter tills de har fått fin gyllene färg.

7. Servera soppan med parmachips och parmesansticks!

Rödbetskaka

Nu har jag tjatat om att baka en morotskaka på rödbetor i flera veckor så det var verkligen på tiden att jag fick ändan ur vagnen för annars hade nog ingen orkat smaka ens. Den blev god och saftig och smakade ungefär lika mycket rödbetor som morotskaka smakar morötter. jag hade även en fundering om man skulle bytt ut frostingen mot chevrekräm och ringla över lite honung, men då hade man nog varit tvungen att minska sötman och slopa kanelen. Detta bör utforskas!

Ingredienser:
(ca 12 bitar)

4 dl rivna rödbetor (ca 2 stora)
1,75 dl rapsolja
1 dl mörkt muscovadosocker
2 st ekologiska ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 msk kanel
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt

1 vaniljstång
200 g philadelphia, naturell
100 g smör, rumstempererat
1 citron, rivet skal
2-3 dl florsocker

smör och ströbröd till formen

Gör så här:

1. Sättt ugnen på 175 grader.

2. Smöra och bröa en form, ca 24 cm i diameter, eller 20x30 cm.

3. Vispa olja och socker så att det blir en jämn smet, inga klumpar.

4. Vispa i äggen ett i taget.

5. Skala och riv rödbetorna. Krama ur dem lätt.

6. Blanda de torra ingredienserna och rör i dem i smeten med en slickepott. Blanda även i rödbetorna.

7. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

8. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda alla ingredienserna till frostingen. Rör i lite florsocker åt gången och smaka av så att du får så mycket sötma du önskar. Ställ i kylen att stelna lite undertiden kakan svalnar.

9. Bred på frostingen på kakan och servera!

Kanelbullar med äpple och mandelmassa

Idag är det kanelbullens dag precis som det var för ganska exakt ett år sedan. Och vill jag inte minnas fel så var det just det som blev mitt första inlägg här på bloggen. Vad passar då inte bättre än att fira detta ett års jubileum med lite mer bullar?!! Det är ju trots allt ett år sedan jag bakade bullar sist.

Jag råkade ramla in fem minuter i en Go Kväll repris härrom veckan där Roy bakade kanelsnäckor med äpple som såg galet smaskigt ut, så det fick det bli idag! Och det ska sägas att de var smaskigare än vad jag hoppats på!

Ingredienser:
(20 st)

smörstekta äpplen:
3 äpplen (gärna svenska)
20 g smör
0,5 msk stött kardemumma
0,5 dl strösocker

vetedeg:
25 g jäst för söta degar
2,5 dl mjölk
ca 9 dl ekologiskt vetemjöl
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1,5 msk stött kardemumma
100 g smör (rumsvarmt)

kanelfyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
100 g mandelmassa
0,5 dl strösocker
2 msk kanel

1 ägg
pärlsocker
mandelspån

Gör så här:

Smörstekta äpplen:
Skala äpplena och kärna ur dem. Skär dem i tärningar ca 0,5 cm i diameter. Smält smöret i en panna. Tillsätt stött kardemumma och socker. Bryn äpplena i några minuter så att de mjuknar lite. Ställ åt sidan och låt svalna.

Vetedegen:
Smula jästen och blanda med 1 dl mjölk och ca 2 dl vetemjöl till en jämn smet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda i lite mjöl åt gången tills du har en glansig och elastisk deg. Låt jäsa i 10 minuter. Blanda undertiden alla ingredienserna i kanelfyllningen. Kavla ut degen till en avlång rektangel. Bred på kanelfyllningen och strö över äpplena. Nyp ihop innersta rullningen ordentligt så att du får snygga cirklar. Rulla ihop och dela sedan i 20 bitar. Lägg i formar på en plåt och låt jäsa under duk i 1,5 - 2 timmar. Sätt ugnen på 220 grader (varmluft) och sänk genast till 200 grader när du satt in bullarna. Rör ett ägg och pensla. Strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda mitt i ugnen i ca 9 minuter tills bullarna blivit gyllene.

Ugnsgratinerad köttfärsfylld squash med bechamelsås

Vi har iår haft den stora glädjen att kunna skörda rikligt med squash i sommarstugan, vilket också medfört att vi har behövt vidga våra squashvyer även i köket. En vän rekommenderade att gröpa ur den och fylla den med något gott - så det gjorde vi! Det blev verkligen supergott! Squashen antog en aningen söt smak i kontrast till köttfärsens sälta och tillsammans med bechamelsåsen och den smälta osten så blev det även krämigt och gott!

Ingredienser:

1 squash
300 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl torkade trattkantareller (eller annan svamp)
1 liten morot
1 nypa chiliflakes
2 msk tomatpuré
salt och peppar
matfett att steka i

bechamelsås:
50 g smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde (bara mjölk går också bra, öka då mängden)
salt och peppar

1 buffelmozzarellaboll
1 dl västerbottenost eller annan lagrad ost

Gör så här:

1. Dela squashen på längden och gröp ur köttet i mitten med en sked.

2. Finhacka den gula löken och stek glansig i lite matfett. Blanda ner köttfärsen och bryn den tillsammans. Pressa i vitlöken. Skala och riv en morot och blanda i. Rör även ner en del av squashköttet och de torkade trattkantarellerna. Smaka av med en nypa chiliflakes, tomatpuré och salt och peppar. Låt stå och gotta till sig på svag värme undertiden du gör såsen.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet så att det blir en klump. Rör hela tiden så att det inte bränner. Häll samtidigt ner mjölk och eventuellt grädde. Rör hela tiden så att mjölet löses upp i vätskan. Låt puttra under omrörning på svag värme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

4. Lägg squashen i en ugnsfast form. Fyll dem med köttfärs och stick ner bitar med mozzarella. Häll över bechamelsås och strö över riven lagrad ost uppe på. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter tills osten fått fin färg och squashen mjuknat lite. Servera med sallad!

Toast med avokadoröra och grönsallad

Efter en långpromenad på två timmar i den underbara höstsolen kom finaste Gisela hem till mig och vi gjorde den här smaskiga lätta lunchen som hon inspirerats av hos en vän. Toast med avokadoröra och en grön sallad. Vi gjorde det lätt för oss och rostade toasten, vill man så kan man ju såklart olja in dem och grilla dem lite knapriga i ugnen och sen även gnida dem med en vitlöksklyfta...men det är ju bara om man vill. Önskar man inte använda bacon i röran så går det utmärkt med antingen varmrökt- eller kallrökt lax i bitar istället.

Ingredienser:
(2 personer)

2 mogna avokado
2 msk finhackad rödlök
1 pkt bacon
lime, saften
chiliflakes, en nypa
flingsalt
svartpeppar
3 skivor bröd
2 dl blandad grönsallad
balsamicocréme
1 msk olivolja

Gör så här:

1. Klipp baconet i små bitar och knaperstek i en varm panna. Matfett behövs inte då baconet är så fett i sig självt. När baconet fått fin färg, häll över på lite papper så att fettet sugs upp.

2. Finhacka rödlök och rör ihop med två urgröpta avokados. Mosa ihop och blanda i baconet. Smaka av med ett stänk limejuice, en nypa chili, flingsalt och svartpeppar. Vill du ha det ännu krämigare kan man klicka i lite créme fraiche.

3. Skölj salladen och torka den. Blanda med olivolja och ringla över lite balsamicocréme och lite flingsalt. Lägg upp på två tallrikar.

4. Rosta bröden och dela i trekanter, eller annan önskvärd form. Lägg upp på tallrikarna och klicka på rikligt med avokadoröra. Servera och njut!

Vaniljpannacotta med havtornsspegel

Havtorn är för mig ett nytt användningsområde. De är bland de mest vitaminrika bären i världen med massor av C-vitamin, men även A-vitamin och E-vitamin. Bären är otroligt vackra där växer tätt längs med grenarna och fullkomligt lyser i orange. Dock syrliga små rackare som näst intill gav mig tungvred när jag förrädiskt lät mig lockas att stoppa en orange liten juvel i munnen, men i samklang med lite socker så blev det fräscht och gott! Gör gärna pannacottan några timmar innan havtornslagen så att den hinner stelna lite innan såsen hälls på.

Ingredienser:
(3 personer eller fler mindre glas)

Vaniljpannacotta:
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 vaniljstång
1,25 gelatinblad

Havtornsspegel:
2 dl havtornsbär
1 dl vatten
1/2 dl strösocker (mer om du vill ha den sötare)
1/3 gelatinblad

ev. myntablad till servering

Gör så här:

1. Koka upp grädde och socker på svag värme så att sockerkristallerna smälter. Snitta vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg både frön och stång i grädden. Plocka upp stången när grädden koka upp och dra kastrullen från värmen.

2. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i ca 5 minuter. Krama ur det och rör ner i den varma grädden så att den löses upp. Häll upp i fina glas och låt stå kallt i minst 4 timmar.

3. Lägg havtorn, vatten och socker i en kastrull och låt puttra på svag värme. Stompa bären efter några minuter med en mosstomp eller liknande så att de går hål på och saften frigörs. Rör om. Sila bort bären och smaka av saften. Är den för syrlig så häll tillbaka i kastrullen och tillsätt lite mer socker. Värm på så att sockret smälter i lagen. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i några minuter. Krama ur det och rör ner i lagen så att det smälter. Låt lagen svalna något innan du håller den över den redan lite hårda pannacottan. Låt stå svalt i några timmar innan servering.