Rabarberlemonad med citron

Wow vilken högsommar vi plötsligt fick!!! Svalkning är ett måste!! Mitt i all gräsklippning, plantering och svettning tog vi paus på trappan i sommarstugan och lät oss kylas ned av lite läskande lemonad och melon, sötsyrligt och supersmaskigt! Jag blev totalt sommarlycklig med en gång!

Ingredienser:
(ca 10 glas)

6 saftiga ekologiska citroner (4 dl pressad citronjuice)
500 g rabarberstjälkar
3 dl strösocker
1/2 - 1 l kallt kolsyrat vatten
Is
1 citron i skivor
myntablad

Gör så här:

1. Tvätta citronerna och skär av det yttersta gula skalet med en potatisskalare. Pressa sedan ut citronjuicen ordentligt. Skär rabarbern i skivor.

2. Koka citronskal, 4 dl citronjuice, socker och rabarber tills rabarbern är riktigt mjuk.

3. Sila bort fruktkött och skal och pressa igenom den sista juicen med hjälp av baksidan av en sked.

4. Ställ den koncentrerade saften kallt fram tills servering.

5. Lägg is i saftbringaren, en skivad citron och myntablad. Låt var och en späda sin lemonad med kolsyrat vatten så att man får den balansen man vill ha. Sen är det bara att låta sig svalkas!

Grön sparrisglädje

Man kan inte få något annat än ett lyckorus när man äter nyskördad sparris! Jag förstår verkligen nu varför sparris ofta omtalas som lyxig då jag lärt mig mer om hantverket bakom skörden. Det tar hela tre år från planteringen innan den uppnår full avkastning!!! Inte konstigt att sparris kan tyckas dyrt ibland med tanke på vilken tid det tar för varje planta att ge utdelning och arbetsinsatsen som läggs ned på odlingen. Desto större anledning att äta med andakt!

Ingredienser:
(2 personer)

250 g sparris (1 knippe)
ca 20 g smör
2 citronskivor
10 g parmesan
flingsalt
några få droppar tryffelolja

Gör så här:

1. Koka upp vatten i en vid kastrull och salta lätt.
2. Skär av de nedre ändarna på sparrisen om de är träiga.
3. Koka sparrisen kort, ca 2 minuter och häll av vattnet.
4. Smält smöret och vänd ner sparrisen.
5. Lägg upp sparrisen på två tallrikar. Pressa över lite citronjuice, hyvla över lite parmesan, droppa två droppar tryffelolja och strö över lite flingsalt.
6. Servera och njut!

Pizza Mamma Maria

Pizza är sååå gott! Nästan alla har sin favoritpizza och min har det senaste året varit Mamma Mia, så uppfinningsrikedomen översteg alla gränser när jag nu för första gången gjorde min egen tolkning av pizzan hemma; heter man Maria så finns det ju inga hinder för fyndigheter. Det absolut bästa med att göra sin egen pizza är att man får välja ingredienser själv och att man kan plocka ut riktigt färska och fina råvaror, det om något skapar väl den godaste pizzan!

Ingredienser:

pizzadeg (4 pizzor):
50 g jäst
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
0,5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7 dl vetemjöl special

tomatsås:
1 burk hela körsbärstomater á 400 g
2 msk tomatpuré
1 0,75 tsk salt
1 nypa strösocker
1/2 tsk svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkade örtkryddor tex. oregano, basilika

pålägg:
pizzamozzarella
champinjoner
kronärtskockshjärta
räkor
musslor
prosciutti eller seranoskinka
sardeller
chili
vitlök
chevré
färsk rosmarin
färsk oregano
ruccola

Gör så här:

Pizzadeg:
1. Blanda smulad jäst, socker, salt, olivolja och 37-gradigt vatten i en bunke eller kitchen-aid. Rör om så att jästen löser upp sig.
2. Blanda i lite mjöl i taget tills degen har blivit smidig och släpper från kanterna. Låt jäsa under bakduk i 25 minuter.
3. Dela degen i fyra delar och kavla ut till pizzor.

Tomatsås:
1. Mixa tomaterna med en stavmixer. Häll i kastrull och låt koka upp på medelvärme.
2. Tillsätt salt, socker, en hel vitlöksklyfta som krossats under bredsidan på knivseggen, tomatpuré, svartpeppar och örter. Låt puttra i ca 20 minuter tills den kokats fastare i konsistensen och blivit mustig i smaken.
3. Ta upp vitlöksklyftan.

Pizzan:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Bred ett lager med tomatsås på den utkavlade pizzadegen.
3. Lägg på de pålägg du vill ha. Jag hade ovanstående. Strö sist på riven pizzamozzarella, färsk rosmarin och oregano.
4. Grädda i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten smält och pizzan fått fin färg och lite knapriga kanter.
5. Strö över lite färsk ruccola och servera.

Rabarberkräm

Rabarbertider! Det finns väl ingen mattidining eller matsajt som inte just nu skyltar med rabarberrecept. Ska jag vara helt ärlig så har jag aldrig helt förstått tjusningen med rabarber, de är oftast för sura för min smak. Det har jag åtminstone tyckt förut; antingen har mina smaklökar åldrats eller så har jag inte smakat på en lyckad rabarberanrättning. Så istället för att själv sura så beslutade jag mig för att prova mig igenom lite recept och ge denna vårprimör en andra chans. Och självklart blev jag genast uppläxad! Den här rabarberkrämen är perfekt balanserad mellan sött och surt, i min mening. Så det får nog bli att plantera några rabarberplantor trots allt...

Ingredienser:
(4 portioner)

500 g rabarber
4 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
en nypa malen kardemumma
3 msk potatismjöl + lite kallt vatten

till servering:
gräddmjölk
mandelskorpor eller lite smulad digistivekex

Gör så här:
1. Skär rabarbern i mindre bitar.

2. Koka upp vatten och socker så att det blir en sockerlag. Tillsätt rabarbern och koka den mjuk och mosig på medelvärme. Den blir trådig när den är klar. Rör i lite kardemumma.

3. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll i rabarberkrämen, rör om och låt koka upp för att sedan tas ifrån värmen. Önskas tjockare kräm rör i ytterligare lite utspätt potatismjöl.

4. Servera rabarberkrämen kall eller ljummen med lite gräddmjölk och några goda mandelskorpor eller lite krossade digistivekex.

Alabama Slammer

Soliga dagar får varenda svensk att vakna till liv, åtminstone i den här första värmen. Det tar inte många sekunder innan man mentalt kastar sig från en vår som aldrig riktigt startar till sommarstatus. Jag kom raskt hem från jobbet, kastade in alla utemöbler i hissen, ut på balkongen, ut med palmen, fram med grillen och sen blanda en läskande drink. På fem röda och sen vägrade vi gå in på hela kvällen. Vid tio satt vi i mörkret inbäddade i filtar och huttrade. Det var som en outtalad rädsla - om vi gick in, om vi gav upp, skulle då sommaren utebli?! Drinken var i vilket fall otroligt god! Jag har precis sträckläst boken Niceville och upptäckte förvånat att denna drink omnämns där; hade jag aldrig gjort den så hade jag heller inte vetat vilken den var. Så jag kan varmt rekommendera både drinken och boken (filmen också för den delen).

Ingredienser:
(1 drink)

2 cl Southern Comfort
2 cl Amaretto
2 cl vodka
1 stänk grenadine
12 cl apelsinjuice
krossad is

Gör så här:

Lägg rikligt med krossad is i en shaker och blanda i alla ingredienser utan grenadine. Skaka och häll upp i ett highball glas. Stänk i lite grenadine. Vill du skikta drinken börjar du med vodkan, sen southern comfort och sist amaretton. Använd baksidan av en sked när du häller i så att det inte blandas.

Ratatouillepaj

Jag har haft ett kolossalt sug efter grönsaker på sistone, kanske att det beror på vårkänslor, ljus och att vi har påbörjat vår egna grönsakssäsong. Och efter den här färgsprakande läckra grönsakspajen så trodde jag kanske att behovet skulle mättats något, men den var så god så den skapade snarare mersmak.

Ingredienser:

2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
150 g smör, kallt
1 krm salt
2 msk kallt vatten

fyllning:
1 aubergine + 2 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
2 paprikor
2 tomater
5 cocktailtomater på kvist
2 msk olivolja
1 dl oliver av god kvalitet
100 g fetaost
3 kvistar rosmarin
salt och peppar

Gör så här:

1. Skiva auberginen och lägg i en skål. Strö över saltet och vänd runt så att alla skivor blir saltade. Låt stå och dra ut vätska i en halvtimme.

2. Mixa eller knåda ihop alla ingredienserna till pajskalet: smör, grahamsmjöl, vetemjöl, salt och vatten.

3. Tryck ut degen i en 24 cm springform eller annan ugnsfast form och ställ i kylen tills vidare.

4. Skiva löken i klyftor, strimla paprikan och skiva zucchinin och vitlöken. Skålla tomaterna och dra av skalet (ej cocktailtomaterna).

5. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10 minuter.

6. Hetta upp en rymlig panna och häll i lite olivolja. Krama ur auberginen hårt och låt fräsa i 5 minuter. Tillsätt löken och fräs ytterligare 5 minuter. Blanda sedan även i paprika, zucchini och vitlök. När allt är mjuk lägg i tomaterna. Smaka av med salt och peppar.

7. Koka ratatouillen ganska torr och lägg den sedan i pajskalet. Lägg över oliver, fetaosten i smulor, cocktailtomaterna och rosmarinbarren från kvist.

8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills osten börjar få färg. Serveras varm och ljuvlig!

Mangopannacotta toppad med passionsfrukt

Hittills har jag nog inte smakat någon pannacotta som inte varit god oavsett smak och den här var absolut inget undantag. Välbalanserat sötsyrlig och krämig slinker den lätt ner efter en god middag.

Ingredienser:
(5 personer - allt beroende på glasens storlek)

2 gelatinblad
4 dl vispgrädde
100 g mango
1/2 dl strösocker
3 mogna passionsfrukter

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 minuter.

2. Mixa mangons fruktkött till en puré.

3. Blanda grädde, mangopuré och socker i en kastrull och låt försiktigt koka upp, ta då från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner i gräddblandningen så att de löser upp sig.

4. Häll upp i fina glas och ställ i kylskåpet i 3-4 timmar minst.

5. Gröp ur fruktköttet ur passionsfrukterna och garnera mangopannacottan alldeles innan servering.

Ugnspannkaka med smak av äppelkaka

Ugnspannkaka måste vara det optimala mellanmålet, det går snabbt att göra, det räcker till många, det är enkelt, det kan varieras i det oändliga och det är vansinnigt gott! Trots det gör jag nästan aldrig ugnspannkaka och jag kan faktiskt inte svara på varför. Den har väl helt enkelt inte tagit sig plats i mitt kök trots dess många fördelar. Efter den här supergoda ugnspannkakan som smakar äppelkaka kanske det blir ändring på det framöver.

Ingredienser:
(en ugnsplåt)

2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk, 3 %
3 ägg
3 msk smör, smält
2-3 äpplen
3 msk kanel
0,5 - 1 dl strösocker

tillbehör: vaniljsås eller vaniljglass kanske...

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt i en bunke och blanda i hälften av mjölken och rör om. Tillsätt resten av mjölken. Rör i äggen och det smälta smöret och vispa till en jämn smet.

2. Dela och kärna ur äpplena. Skär i små klyftor.

3. Blanda socker och kanel i en djup tallrik och vänd runt äpplklyftorna så att de får rikligt med gott på sig.

4. Smörj en ugnsplåt med matfett eller använd bakplåtspapper som får vikas upp mot kanterna. Häll i pannkakssmeten och placera sedan ner äppelklyftorna.

5. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter på 225 grader.

6. Servera med exempelvis lite vaniljsås eller vaniljglass.