Fyllda ugnsgratinerade skogschampinjoner

När jag idag passerade den fina svamphyllan i mataffären blev jag våldsamt sugen på något svampigt. Med aptit på hjärnan jobbade jag fort ihop en förrätt/tapas att inleda kvällen med. Perfekt till den välkylda ölen som otåligt väntade på mig efter hemkomsten.

Ingredienser:
(4 champinjoner - 15 min)

4 skogschampinjoner (vanliga går givetvis också bra)
1/2 vitlöksklyfta
4 skivor röd spansk peppar
1 soltorkad tomatskiva i olja
1 tsk färsk timjan
2 msk knaperstekt baconströssel
2 msk créme fraiche
ca 4 msk riven västerbottenost
salt och peppar

Gör så här:

1. Sägg ugnen på 200 grader, gärna grillinställning.

2. Bryt av svampfoten och lägg hattarna upp och ner i en ugnsfast form.

3. Finhacka alla ingredienser (utan osten) och blanda med créme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Klicka ca en matsked i varje hatt och toppa med riven västerbottenost.

4. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och fått lite gyllene färg, ca 10 minuter. Servera och njut!

Pepparkakor på gammelmormors vis

Om alla fick välja ett bakverk som hör julen till så är jag övertygad om att åtminstone nittio procent skulle svara pepparkakor. Det här familjereceptet har vi bakat efter ända sedan gammelmormor skrev det, om det har anor från ännu äldre generationer vågar jag inte svara på. De senaste tio åren har pepparkaksbaket hamnat lite på efterkälken, eller ja, andra halvan av baket. Vi har varit otroligt noga med att göra pepparkaksdegen, den är ju trots allt förutsättningen för att det ska bli några kakor. Men sen har det inte blivit någon utbakning av själva kakorna. Men det måste funnits stora möss i köket med tillgång till skedar för det har varje år saknats deg i kanterna på skålen när vi framåt februari slängt den bortglömda outbakade degen.

Parallellt med att det bakats mindre pepparkakor har jag samlat på mig mer och mer pepparkaksformar. I dagsläget vågar jag uppskatta antalet till fler än 60. Det är klassiska julformar, djur av diverse slag, maskiner, kroppsdelar, kläder, Pippi Långstrump & co, Mammu Mu och Kråkan, Bamse & co, pipparkaksformar (formar föreställande sexuella ställningar) et.c. Halva tjusningen med ätandet av pepparkakor är ju faktiskt att bestämma vilken form man vill ha just i stunden. Som i Pippi när de bakar och hon böjer till sina egna personliga formar - så ska det vara!

Degen mjuknar fort i rumsvärme och är då svårare att jobba med. Skär därför loss degbitar successivt och baka ut lite åt gången. Slattar från mellanspillet kan även rullas till stavar och ätas som pepparkakscrostini med ädelostdipp. För att underlätta att få jämna gyllenbruna pepparkakor bör formar av motsvarande storlek samlas på samma plåt så att de kan hålla samma gräddningstid i ugnen.

Ingredienser:

200 g smör
200 g strösocker
200 g ljus sirap (1,4 dl)
2 1/2 tsk kanel
2 tsk nejlikor, malda
2 tsk ingefära
3/4 msk bikarbonat i 3/4 dl vatten
1 ägg
650 g vetemjöl

Gör så här:

1. Smält samman smör, socker och sirap.
2. Ta kastrullen från värmen. Rör ner kryddorna och ägget.
3. Rör ut bikarbonatet i vattnet och blanda sedan i smeten.
4. Sikta i vetemjöl lite åt gången.
5. Häll smeten i en skål och förslut väl. Låt stå kallt i åtminstone några timmar tills degen stelnat.

Utbakning:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Skär loss en bit deg och låt resten stå kvar kallt. Kavla ut degen ca 2-3 mm tjock.
3. Välj dina favoritformar och tryck ut så många som möjligt på degytan. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Slattar läggs med fördel i kylskåpet igen för att stelna en stund innan nästa utbakning.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 5 min tills de är gyllenbruna, olika tid beroende på pepparkakornas storlek.
5. Låt svalna på galler och lägg sedan i burkar med lock.

Bavette med kycklingfilé, blå Castellosås och marinerade vindruvor

Skitgott och i enklaste laget! Bavette är en spaghetti som är något bredare vilket ger lite mer stuns och struktur, men det säger ju sig självt att den kan bytas mot vilken annan pasta som man finner god. Snåla inte med druvorna, de är rubinerna och smaragderna i kronan på verket.

Ingredienser:
(2 personer)

1 kycklingfilé
200 g bavette
0,5 dl grädde
150 g blå Castello (ost)
2 nävar gröna och röda vindruvor
0,5 msk honung
1 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar

ev. ruccolabaserad sallad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra kycklingfilén. Ugnsstek till en innertemperatur på 70 grader.
3. Koka upp pastavattnet i en rymlig kastrull. Salta. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
4. Skölj och dela vindruvorna. Kärna ur om det behövs. Lägg i en skål och blanda i honung och vitvinsvinäger. Rör om.
5. Häll i blå Castelloost och grädde i en kastrull. Rör om på svag värme tills osten smält och såsen är krämig. Smaka av och salta om det behövs.
6. Skiva kycklingfilén och lägg på pastan. Häll över såsen och toppa med marinerade vindruvor. Servera eventuellt med lite ruccolabaserad sallad.

Het melonsallad med mynta och kokos

Det här är nog kanske bland det bästa jag vet just nu! I flera dagar hade jag varit sugen på något lättsamt, smakrikt och jävligt gott. När jag fick smaka på salladen min chef gjort så visste jag att det var den jag väntat på. Den är fruktig, läskande och med rejält sting. Salladen blir starkare när den har stått och dragit sig lite. Skulle man mot förmodan ogilla hetta så går den ju givetvis att göra utan.

Ingredienser:

1/2 vattenmelon, halvstor
1 honungsmelon
1 röd spansk peppar
1/2 dl kokosflingor
1 kruka färsk mynta

Gör så här:

1. Dela melonerna och skär i kuber.

2. Skiva den spanska pepparn, med kärnor och skiljeväggar för mer bett.

3. Blanda med kokosflingor och bladen från en kruka mynta. Är bladen stora så skiva dem lite först.

Julfika i goda vänners lag

Härrom dagen stängde vi in oss i Giselas kök och massbakade julgottigheter. Att vi tycker att det är galet roligt att baka är bara halva sanningen; Gisela har nyligen köpt en Kitchen Aid vilken hon har trånat efter i flera år och är nu väldigt ivrig att använda den. Glöggen spred ljuvliga dofter i köket - för att inte tala om smaker i munnen! Julmusiken ljöd i högtalarna, och varje gång Carola tog ton fick katten Mozart nog och började gny. Det blev saffransbiscotti, saffranskaka med rom och cakepops med mjuk pepparkaka. När vi väl satt oss ner för att njuta av allt gott vi åstadkommit var ingen av oss särskilt sugen, men man måste ju smaka på resultatet! Julkaffet till med smak av kardemumma och kanel var mycket gott!

Cakepops med mjuk pepparkaka

Dessa söta, juliga cakepopsen blev min cakepops-debut. Ända sedan ett barnkalas för snart ett år sedan har jag velat prova, men så var det ju det där med att komma till skott. Cakepops är perfekt att göra om man har rester av någon kaka - sockerkaka, kladdkaka eller som här mjuk pepparkaka. Gör du egen mjuk pepparkaka så rekommenderar jag att blanda i lite lingon, god syrlighet i allt det söta. Som pinne går det bra att använda grillpinnar eller klubbpinnar, vilka finns att köpa på Panduro eller på www.kakburken.se.

Ingredienser:
(ca 10 st)

200 g mjuk pepparkaka
100 g philadelphiaost, orginal
200 g vit choklad
0,5 dl kokosflingor
klubbpinnar

Gör så här:

1. Smula kakan och blanda till en deg med philadelphian.

2. Rulla till bollar och låt stå kallt i kylen i 30 minuter.

3. Smält chokladen i ett vattenbad.

4. Trä en boll på en pinne och rulla i chokladen. Strö över lite kokos och låt stelna.

Saffranskaka med rom

Äntligen har jag fått vara med och baka, men framförallt smakat, på den här kakan. Min vän Gisela har läskande beskrivit hur god den är i flera år, men har såklart alltid sett till att baka den när hon ska iväg till andra på kalas. Det är ett av Leilas smaskiga julrecept. Rommen får den att lyfta flera poäng högre än en vanilg saffranskaka.

Ingredienser:
(ca 45 min)

3 ägg, ekologiska
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
0,5 g saffran
1 msk ljus rom
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och kokosflingor till formen

Gör så här:

1. Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker riktigt riktigt vitt och luftigt.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Smält smöret och rör ner saffranet. Häll även i rom och mjölk. Blanda med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Sikta och vänd försiktigt ner det i smeten för hand.

5. Smöra och bröa en form med kokosflingor. Häll i smeten.

6. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Känn med sticka.

7. Låt svalna något innan servering.