Broccolisoppa med kallrökt laxros

Broccoli är ren vitaminboost som är mycket välbehövligt i vintertider då man oftast får i sig mindre av både frukt och solljus. Soppan är god, enkel och väldigt nyttig!

Ingredienser:
(4 personer)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
500 g broccolibuketter (färsk eller fryst)
1/2 dl vitt vin
1 l vatten
3 msk kycklingfond
1 msk citronsaft (färskpressad)
1 msk maizena + 2 msk vatten
salt och vitpeppar
100 g kallrökt lax

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Bryn den gula löken glansig i olivoljan och pressa i vitlöken. Lägg i broccolin och häll över vitt vin, vatten och kycklingfond. Låt sjuda i ca 10 minuter. Sila soppan och spara buljongen. Lägg i den kokta broccolin med löken i en mixer och tillsätt lite av buljongen. Mixa soppan slät. Häll i färskpressad citronsaft och smaka av med salt och peppar. Blanda den släta soppan med resterande buljong. Blanda maizena med vatten och häll i soppan under omrörning tills den tjocknar något. Häll upp i skålar och snurra ihop en skiva kallrökt lax som en ros och lägg i mitten av soppan. Servera och njut!