Vårrullar med sötpotatis och trattkantareller

Det här blev det perfekta tilltugget till den där välkylda ölen som serverades på balkongen i kvällssolen. Eftersom jag fortfarande har frysen full med trattisar och det nu vankas en ny säsong så får man vara uppfinningsrik så  att de kommer till användning och kan ge plats till all ny svamp som hittar hem. Trattkantarellerna tillsammans med sötpotatisen och chilin gav en fyllig smak med sting. Jag ska absolut göra fyllningen till lunch någon dag utan vårrullsdeg för den blev verkligen supergod!

Vårrullarna kan förberedas dagen innan och frysas in för att bara friteras eller stekas frysta några minuter innan servering.

Ingredienser:
(ca 30 st)

30 st vårrulleark eller wontondeg (finns frysta i asiatiska livsmedelsaffärer)
1 1/2 dl förvällda trattkantareller, annan svamp går givetvis också bra!
1 gul lök
1 sötpotatis
2 vitlöksklyftor
40 g salladslök
1 röd chili
125 g glasnudlar
3 msk ostronsås
olja till stekning eller fritering

Gör så här:

1. Tina vårrullsdegen.

2. Finhacka lök och vitlök. Skala sötpotatisen och skär den i tunna stavar. Strimla salladslöken och finhacka chilin (för mindre styrka skär ur kärnor och skiljeväggar). Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och skölj sedan hastigt under kallt vatten. Fräs lök och vitlök glansig i olja. Tillsätt den förvällda svampen och sötpotatisen. Fräs i ca 5 minuter tills potatisen är mjuk. Klipp glasnudlarna några gånger och blanda sedan ner dem med tillsammans med chili, salladslök och ostronsås. Blanda ihop allt.

3. Lägg vårrullearken på en fuktad handduk. Placera ca 1 1/2 msk i ena hörnet och vik ihop, likt ett kuvert, till en vårrulle. Klistra ihop med ett penseldrag vatten i hörnet.

4. Fritering: hetta upp olja till 180 grader. Lägg i en brödbit för att se om oljan har rätt temperatur. Brödbiten ska börja puttra, flyta och bli gyllene. Fritera vårrullarna i omgångar i några minuter tills de är gyllene. Håva upp med en silslev och lägg på papper för att rinna av. Det går även bra att steka dem i lite olja eller att äta dem färska som de är. Servera med sweetchili sås.

Smördegspaj med polkabetor och chevré

Rödbetor är nog min överlägsna favorit just nu, och några månader, eller snarare år tillbaka. Det är extra roligt just nu när man kan hitta diverse olika alternativ i handeln. Polkabetor och gula betor fick idag pryda mina smördegspajer, så festligt fint att man nästan får ont i ögonen.

Ingredienser:
(4 personer - 30 minuter)

4 smördegsark
4 msk créme fraiche
1/2 äggula
2 betor ex. polkabeta, gulbeta eller rödbeta
200 g chevré
1 msk flytande honung
2 färska fikon
1 näve ruccola
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och lägg smördegsarken på en bakplåtsklädd plåt. Nagga arken med en gaffel och skär ett lätt snitt 1 cm runt kanten.

2. Blanda créme fraiche och äggula. Smaka av med salt och peppar.

3. Bred ut créme fraichen på insidan av snittet på smördegsarken. Skiva betorna mycket tunt och dela fikonen i fyra klyftor. Lägg på betor och fikon och dutta på chevrén i små bitar. Ringla över honung och lite flingsalt.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de har fått gyllene färg. Dekorera med några ruccolablad och servera genast!

Smördegspaj med squash och mozzarella

Dessa pajer är verkligen perfekta när tiden tryter eller när det är mycket att fixa till kalaset. Just nu i skördetider är det ju dessutom otroligt tacksamt om man vill blanda olika sorters squash. Jag lyckades få med mig en liten gul från växthuset på jobbet och snart är mina egna redo att skördas, bättre än så blir det inte!

Ingredienser:
(4 personer - ca 25 min)

4 smördegsark
4 msk créme fraiche
1/4 lime
1 tsk socker
1 vitlöksklyfta
1 medelstor grön och gul squash
1 paket mozzarella
olivolja
flingsalt
svartpeppar
1 näve ruccola

Gör så här:

1. Lägg smördegsarken på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda créme fraiche, saften av 1/4 lime, socker och en pressad vitlöksklyfta. Smaka av och komplettera om det behövs så att du får den balansen mellan sött och syrligt som du önskar.

3. Nagga smördegsarken med en gaffel och bred sedan på créme fraichen, men lämna 1 cm kant utan. Lägg på tunt skivade squashskivor. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de får gyllene färg.

4. Riv mozzarellan i bitar och lägg över. Ringla över olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar och dekorera med några ruccolablad. Servera genast!

Grillade nektariner med chevré

Gott och sommarflott! Nektarinerna blir sammetslena och honungssöta, men då kommer chevrén illa kvickt och tar ner dem på jorden lite och för att vara helt säker på att de inte svävar iväg helt igen vid nästa tugga så förankrar han dem i några myntablad. Alla måste ju faktiskt få vara med och dela på smakpalatset med hälsningar från Medelhavet.

Det går givetvis lika bra att göra i ugn och även att blanda nektarinerna med persikor.

Ingredienser:
(6 personer)

8 nektariner och/eller persikor
1 vaniljstång
2 msk flytande honung
150 g chevré
myntablad

Gör så här:

1. Dela frukten i två delar och avlägsna kärnan. Skär varje halva i tre klyftor. Lägg frukten på ett ark aluminiumfolie.

2. Skär en skåra i vaniljstången och skrapa ur kärnorna och blanda med honungen. Ringla sedan honungen över frukten och lägg över vaniljstången. Förslut paketet väl med skarvarna vända uppåt.

3. Lägg på glöden på grillen i ca 15 minuter, eller i ugnen på 175 grader.

4. Lägg upp frukten på ett fat och smula över chevrén och garnera med några myntablad. Servera och njut!

Mousserande fläderbål

Tanken på bål fick mig att fullkomligt välta härrom dagen. Jag blev som besatt efter att uppfylla detta båltomrum som infunnit sig sedan tonåren. Vi brukade alltid göra bål på midsommarafton förr som välkomstdrink, festligt och gott! Sen var det någon midsommar som bålen bokstavligt golvade mig tidigt på kvällen. Vill minnas att jag var ganska ung, arg och tom i magen. Ett lätt offer för en välblandad bål. Gör folk bål nuförtiden? eller var det en av höjdpunkterna på 90-talet? Ett måste i min bål är skivad carambola!! Det är så underbart vackert med gula stjärnor som flyter omkring i sitt söta lilla universum i skålen.

Till min stora glädje fick jag även möjlighet att använda min hemmagjorda flädersaft i den här bålen. Dekorera den med frukt och bär du tycker om. Det är ju ytterligare en födel med bål - man får både dryck och fruktsallad samtidigt!

Ingredienser:
(1,5 l)

1 dl koncentrerad flädersaft
5 dl fruktsoda
1 flaska vitt mousserande vin
isbitar

exempel på frukt:

carambola
apelsin
citron
vindruvor
kiwi
jordgubbar
lime
grapefrukt
hallon


Gör så här:

Blanda alla ingredienserna i en stor skål och fyll på med massor av isbitar. Servera genast och skåla!

Bondbönor med pecorino

Det här är en vanlig förrätt i Italien. Enkelt och gott med råvaran i centrum. Bondbönor innehåller dessutom rikligt med sojaprotein som är ett bra komplement om man äter lite av animaliska produkter. Jag tycker kanske mest om bondbönor för att de är så stora. När man delat den stora skidan och plockar ut de granduösa bönorna är det lätt att leka bort sig som tummelisa, lite iallafall, eller ganska mycket. Vill man fylla ut rätten ytterligare kan man exempelvis lägga bönorna på en bruschetta.

Pecorino är en italiensk hårdost som är gjord på fårmjölk med god sälta.

Ingredienser:

bondbönor
pecorino
olivolja
citronjuice, några droppar
flingsalt och svartpeppar

ev. bruschetta ingniden i olivolja och vitlök

Gör så här:

1. Öppna skidorna och plocka ut bönorna.

2. Koka ca 3 minuter i lättsaltat vatten.

3. Ringla över olivolja och hyvla pecorino. Droppa några droppar citronjuice ocg strö över lite flingsalt och nymald svartpeppar. Lägg på bruschettan om du vill.

4. Servera och njut!

Gammelmormors bästa jordgubbssylt

Den här sylten brukade alltid mamma göra när jag var liten efter vi hade varit på självplockning av jordgubbar. Sedan åt vi den med fjällfil till frukost. Den brukade oftast ta slut efter första frukosten för ingen i familjen fick nog. Godast är den när man använder små röda bär, de blir så söta och mosar inte till sig på samma sätt som stora. I konsistensen är sylten såsig, som jordgubbar i saftsås nästan.

Jag har alltid fått höra att det är viktigt att man använder syltbär när man gör jordgubbssylt och att det brukar vara särskilda rader när man är på självplockning. Jag och mamma åkte härrom veckan runt för att plocka. men på varje ställe vi kom till så hade de stängt eller så var jordgubbarna slut för dagen. Jag visste dock att de sålde syltbär på Kungsgatan så jag gick dit. Nej, där var man tvungen att köpa en hel back med bär och jag skulle ju bara ha ett kilo! Knepigt! Varför fick man inte köpa mindre? Så jag fick dagen efter tillfälle att fråga Kjell på Skafteröds bärodling när han i egen hög person kom och lämnade jordgubbar på jobbet om vad syltbär innebar. Han flinade lite och sa "du menar lite mindre fina bär?". Jaha, så det var därför man var tvungen att köpa en hel back, de ville bli av med de skavanka bären fort! Sen fortsatte han " det finns ju vissa sorter som lämpar sig bättre för syltning, söta sorter som Salsa och Polka brukar vara bra". Så nu vet jag det!

Ingredienser:
(ger ca 1,3 l sylt)

1 kg jordgubbar
750 g strösocker
1 krm citronsyra
2 1/2 krm bensoatsyra

Gör så här:

1. Skölj jordgubbarna och snoppa av dem. Lägg i en bunke och häll över sockret. Låt stå och dra hela dagen, eller över natten.

2. Koka upp dem i en kastrull och skumma av dem väl.

3. Rör ut citronsyran och natriumbensoat i lite av syltvätskan så att de löser sig. Häll sedan ner i sylten.

4. Häll upp på väl rengjorda, varma burkar och förvara kallt. Ett gammalt tips är när burkarna är rengjorda, ställ in dem i ugnen i några minuter så blir de både varma och steriliserade.

Fisksoppa som i Gallipoli

Igår begav vi oss på utflykt, jag och Gisela. Vi hamnade i Tanum på Bohusläns största loppis. Ja, den kanske är störst men även unknast och dyrast. No buy for me. Sen blev det ett stopp på Västerbys handelsträdgård vilket var betydligt mer trivsamt. Fina plantor, växthus och trädgårdskonst. Jag hittade bl.a. chokladmynta och vackra kreationer från Two faces som gör trädgårds- och inredningskonst i rost. Efter ytterligare några stopp vände vi mot Ljungskile och lunchade på laxbutiken. I deras omfångsrika glassbar fick jag äntligen, efter en sommars jakt, smaka på Sia´s nötcrémesglass som är ny för i år. Galet god!!

Och nu till saken, en uppsats senare...När vi beställde mat fanns det en hög med aktuella tidningar man kunde låna medans man väntade på maten. Perfekt tänkte vi och tog varsin så slapp vi prata mer med varandra. I en resetidning hittade jag det här receptet på en fisksoppa så som den görs i Gallipoli. Gallipoli är en kuststad vid Italiens klack. Jag älskar fisksoppa och jag älskar Italien, så den här var ju bara tvunget att provlagas så har åtminstone en del av mig varit där för en stund. Den är gjord på egen räkfond och fisken steks och läggs på toppen av soppan vid servering. Jag passade även på att lägga till lite bläckfisk. Så, äntligen, nog från mig, nu till det bästa - maten! ...bara en sak till - den blev supergod!!!

Ingredienser:
(4 personer)

0,5 kg musslor
1.5 l vatten
3 dl vitt vin
0,5 kg oskalade räkor
2 msk tomatpuré
3 gula lökar
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
0,5 tsk chiliflakes
4 sardeller
1 burk med hela körsbärstomater
4 skivor vitt bröd ex.ciabatta
500 g vit fiskfilé
olivolja till stekning
salt och peppar
ev. bläckfisk

Gör så här:

1. Skrubba musslorna så att de blir rena. Släng alla som inte sluter sig. Häll vatten och vin i en rymlig kastrull och lägg i musslorna. Låt dem sjuda i några minuter och släng sedan alla som inte öppnat sig. Sleva upp musslorna och spara spadet.

2. Skala räkorna. Fräs skalen i lite olivolja i en stor gryta. Rör i tomatpuré och låt fräsa i några minuter. Häll på musselspadet och låt sjuda i tio minuter. Sila bort räkskalen.

3. Skala och hacka gul lök, vitlök och selleri. Fräs dem glansiga och mjuka tillsammans med chilin i olivolja. Mosa sardellerna och lägg i dem. Tillsätt tomaterna och låt fräsa i ytterligare några minuter. Häll på musselspadet och låt sjuda i minst en halvtimme. Smaka av med salt.

4. Sätt ugnen på 150 grader. Ringla lite olivolja över brödskivorna och ugnsstek dem i ca 7 minuter. Gnid dem med en vitlöksklyfta.

5. Salta och peppra fisken. Stek filéerna i lite olivolja, några minuter på varje sida. De ska få lite färg, bli genomstekta, men inte torra.

6. Lägg bläckfisken i soppan och låt sjuda alldeles innan servering. Ligger den i för länge blir den seg.

7. Servera soppan med en bit fisk, skalade räkor, musslor och en skiva bröd. Mumma!!!

Kronärtskocka med citronsmör

Vi har gjort det igen!! Ikväll packades middagen i korgar, vinet på kylning stoppades varsamt ner, hundar kopplades och så promenerade vi några meter till Skansplansparken där middagen dukades upp. Till förrätt blev det kronärtskocka med citronsmör, till varmrätt fisksoppa som i Gallipoli och till dessert en bit limoncellotårta som jag förnöjsamt gömt undan i frysen till framtida tillfälle. Kvälls sol, sommar, fina vänner och god mat - hur mysigt kan man inte ha det egentligen?!! Attans gött!!

Ingredienser:

kronärtkocka(or)
2 tsk salt per liter vatten

ca 50 g smör
rivet skal från 1 citron
1,5 msk citronjuice
1 nypa flingsalt

Gör så här:

1. Lägg kronärtkockan(-orna) i en rymlig kastrull och fyll upp med kallt vatten. Låt sjuda under lock i ca 40-50 minuter. Salta vattnet när det kokar. Tiden varierar lite beroende på storleken på kockorna. Man ska lätt kunna dra loss bladen.

2. Låt smöret ligga i rumstemperatur en stund så att det mjuknar lite, då är det betydligt lättare att röra i det. Riv citronskalet och blanda i. Pressa i citronjuicen och rör in vätskan. Smaka av med en nypa flingsalt..räcker det inte med en så ta två!

3. Gröp ur en citronhalva och lägg i citronsmöret. Servera till de varma kronärtskockorna.

4. Sleva upp kockorna och servera genast. Dra loss bladen och gnag av den mjuka delen längst in på bladet doppad i lite citronsmör. Ta loss håret i mitten när ni kommit in till kärnan och ät upp bottnen.

Små blåbärspajer med hemmagjord vaniljkräm

Med stövlar på fötterna och korg i handen så begav vi oss äntligen ut i skogen. Bortsett från nödvändigheten att alstra energi och harmoni så finns det en viss ambition eller åtminstone förhoppning att springa på en och annan kantarell. Och en och annan blev det men inte mer än så. Blåbär fanns det dock gott om, så Franks medtagna (tomma) bajspåsar fylldes istället. Han var även duktig själv på att länsa blåbärssnåren. Kvällens middag toppades med små blåbärspajer med en supersmaskig hemmagjord vaniljkräm som jag varmt kan rekommendera till vadhelst man kan använda vaniljkräm till. Det fanns många spekulanter på kvällens smaskigheter, men vissa fick tyvärr nöja sig med att trånande se på när vi andra åt och njöt.

Ingredienser:
(4 portioner)

pajdeg:
40 g smör
1 dl vetemjöl
1 msk florsocker
0, 25 msk kallt vatten

ca 3 dl blåbär
2 msk strösocker
ev. potatismjöl

smulpajdeg:
40 g smör
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 dl havregryn

vaniljkräm:
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1/2 vaniljstång
1/2 dl maizena
5 äggulor
1 dl strösocker
1 gelatinblad
20 g smör

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till pajdegen och låt ligga kallt i minst en halvtimme. Har du bråttom så lägg i frysen en stund.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Häll vispgrädde och mjölk i en kastrull. Snitta och skrapa ur vaniljstången. Lägg i både frön och stången i mjölken. Låt koka upp. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda äggulor, maizena och socker i en bunke. Ta upp vaniljstången och rör i äggblandningen. Rör om tills vaniljkrämen tjocknar. Ta av från värmen. Rör i gelatinbladet och smöret. Låt kallna.

4. Tryck ut pajdegen i små portionsformar. Nagga med en gaffel. Förgrädda i 10 minuter.

5. Strö lite socker över blåbären. Strö även över lite potatismjöl om du önskar lite tjockare konsistens.

6. Blanda ingredienserna till smulpajen.

7. Fördela blåbären i portionsformarna och toppa med smulpajsdeg.

8. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter tills smulpajen fått fin gyllene färg. Servera med den ljuvliga vaniljkrämen (eller vispgrädde eller vaniljglass).

Bruschetta med tomat och basilika

Det här är en av mina absoluta favoriter bland alla antipasti-rätter. Det viktigaste tycker jag är att man väljer riktigt smakrika tomater och ett gott bröd. För att få en mild vitlökston på brödet så gnider jag in dem med en vitlöksklyfta.

Ingredienser:
(4 personer)

4 skivor ljust surdegsbröd eller lantbröd
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
10 st kvistplommontomater eller 4 st kvisttomater
3 msk finhackad rödlök
3 kvistar basilika
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
flingsalt
grovmald svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Ringla olivolja över brödskivorna och lägg in i ugnen i ca 5 minuter. Bröden ska få lite spröd yta och kant men ska inte bli hårt knäckebröd.

3. Skiva eller tärna tomaterna och blanda med finhackad rödlök, strimlad basilika, olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.

4. Skär en vitlöksklyfta på mitten. När bröden kommer ur ugnen gnid då in dem med vitlöksklyftan. Fördela tomatsalladen över brödskivorna och servera genast.

Äta Ute

Mat smakar mycket bättre utomhus! Ändå finns det någon inbillad uppfattning om att det är så mycket besvärligare att ta med maten ut. Det är så jag ser det iallafall, annars hade vi väl gjort det oftare. Varje gång jag promenerar längs med strandpromenaden ser jag massvis med utländska familjer som dukar upp stora bufféer på filtar, grillar som ryker, barn som springer omkring och vuxna som umgås. Det ser så mysigt och trivsamt ut!!

Igår kväll plockade vi ihop maten, drycken, hundarna, oss själva och klotgrillen och begav oss upp på Skansberget för att äta middag. Där på toppen mellan två skansar som målats om till flugsvampar av någon kreativ förmåga grillade vi i kvällssolen med utsikt över staden och hamnen. Det var supermysigt! Till förrätt blev det tomatbruschetta; till huvudrätt grillad karré med färsk potatissallad som finaste Sofia tillagat med bravur, och som avrundning på måltiden serverades det blåbärspaj av egenplockade blåbär och hemmagjord vaniljkräm. Med glada magar satt vi där och jäste tillsammans i söndagskvällens sista solstrålar. Så hädanefter ska jag försöka masa mig ut ur hemmaborgen oftare med picknickkorgen i hand!

 Mats och Sofia grillar