That´s It! - Välkommen

När vi satt och komponerade menyn inför helgens indiska fest lade vi stor vikt vid att välkomstdrinken skulle vara färgsprakande i varma nyanser, söt och fruktig. Grenadinet skiktade drinken läckert och ett rött cocktailbär fastnaglat med en apelsinskiva fick stå för dekorationen. Eftersom alla juicerna är så festliga tillsammans gör den sig perfekt som alkoholfri för den som önskar. Skål och välkommen!

Ingredienser:
(1 drink)

4 cl vodka
6 cl ananas- och kokosjuice
4 cl apelsinjuice
2 cl citronjuice, färskpressad
1 cl grenadin

1 rött cocktailbär
1/2 apelsinskiva

Gör så här:

Skaka allt utom grenadin med is och sila upp i ett högt glas med is. Häll i grenadin och garnera med en apelsinskiva och ett rött cocktailbär.

Mormors apelsinsaft

Nu när apelsinerna är som finast och billigast är det perfekt tid att göra apelsinsaft. Om några veckor, kanske till och med dagar, så är säsongen över. Man ska använda de små, söta navelina apelsiner som ofta säljs i nät. Den läckert solnedgångsröda tuttifruttifärgen får man genom att använda blodapelsin i saften. Ju rödare skal på blodapelsinen ju rödare färg på köttet och desto rödare färg på saften.

Den här saften är min mamma uppväxt med och jag fick smaka den några gånger som barn. För ett tag sedan så bestämde sig jag och mamma för att leta fram mormors och gammelmormors höjdarrecept för att provlaga dem tillsammans. Jag vet att min kvinnliga släktlinje var mycket duktiga kreatörer i köket och det känns lite som att göra sin egen historieresa i köket och som jag är övertygad om kommer bistå mig med nya lärdomar. Dessutom väldigt roligt projekt att göra tillsammans med min fina mamma! och tur att jag har henne för jag hade nog aldrig själv kunnat lista ut vad som står i dessa snirkligt välskrivna recept!

Ingredienser:

4 kg navelina apelsin
1 kg blodapelsin
3,2 kg strösocker
60 g citronsyra
2 l vatten

Gör så här:

1. Tvätta apelsinerna och skala av apelsinskalet tunt med en potatisskalare utan att få med det vita.

2. Koka upp vatten och häll över apelsinskalen. Tillsätt socker och citronsyra. Rör och och låt svalna.

3. Pressa apelsinera och häll i juicen i lagen.

4. Sila saften och häll upp på väl rengjorda flaskor.

Leilas mammas upphottade indiska curry

Jag hittade den här rätten i en av Leilas kokböcker, men blev väldigt besviken över den snälla smaken vid provsmakningen. Den smakade faktiskt knappt curry alls. Det luriga med curry (och många andra kryddor) är att det är svårt att krydda upp med mer senare eftersom smakerna aktiveras under fräsningen i den varma oljan. Så i receptet nedan har jag ökat dosen curry och lagt till med chili och koriander, lite mer sting vilket passade mig bättre. Väldigt gott med alla fruktiga tillbehör!!

Ingredienser:
(4 personer)

2 msk matolja
2 msk curry
1 nypa chiliflakes
500 g färs (kött eller quorn)
1 burk Campbells klassiska tomatsoppa
2 dl vatten
1 skvätt fond
salt och peppar

1 banan
1 mango
1 burk konserverade persikor
1 dl kokos
1 dl jordnötter
1 dl gula russin
koriander eller persilja

4 portioner ris

Gör så här:

1. Hetta upp olja i en panna och fräs curry och chili i några minuter. Lägg i färsen och bryn den. Häll i tomatsoppa, vatten och en skvätt fond. Låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

2. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

3. Rosta kokosen i en torr panna om du önskar mildare kokossmak.

4. Skiva frukten och servera tillsammans med currygrytan, russin, kokos, jordnötter, koriander eller persilja samt ris.

Naan bröd

Nu har jag bakat en gedigen hög med naan-bröd inför helgens indiska fest. För vad vore en indisk fest utan detta obligatoriska tillbehör?! I Indien bakas de över öppen eld eller i stenugn. Det är såklart svårt att uppnå samma temperatur, yta och smak hemma, men jag tycker ändå att det duger bra. Extra roligt att många av bröden antog Indiens geografiska form.

Ingredienser:
(6 bröd - ca 3,5-4 h)

7,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
2 tsk torrjäst
1/2 tsk bakpulver

matolja
vatten
flingsalt

Gör så här:

1. Häll mjölet i en bunke.

2. Värm mjölken ljummen.

3. Vispa ett ägg lätt. Vispa i yoghurten, matoljan, torrjästen, saltet, sockret och bakpulvret. Rör i hälften av mjölken. Häll vätskan i mjölet lite åt gången och arbeta ihop degen. Tillsätt sen lite mer av mjölken tills degen blivit jämn. Den ska inte vara jättekletig men lite fuktig. Låt jäsa i 2,5 timme med en fuktig trasa över.

4. Dela degen i 6 delar. Lägg bakplåtspapper på tre plåtar och olja in dem. Tryck ut degklumparna med fingertopparna, lite droppformade, två på varje plåt. De ska vara ca 25-30 cm gånger 12-15cm.  Låt jäsa i 30 minuter.

5. Sätt ugnen på grill och högsta temperatur. Pensla bröden med lite vatten och strö över flingsalt. Grädda högst upp 2-3 minuter på varje sida till bröden fått lite gyllene färgpartier. Alternativt stek dem på hög värme i en torr panna 2-3 minuter på varje sida. Servera varma.

Rostad majssoppa

På en After work buffé på jobbet för några veckor sedan gjorde min chef en rostad majssoppa som jag blev väldigt förtjust i. Jag frågade henne ungefär hur hon gjort och det här är mitt exemplar av soppan. Mycket gott tycker jag! Varför inte göra den som förrätt till tacosen?!

Ingredienser:
(ca 4 portioner)

2 burkar majs á 198 g
3 dl grädde
2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
en nypa cayenne
salt och peppar

1 pkt bacon
persilja
nachochips eller krutonger

Gör så här:

1. Rosta majsen i en torr panna på medelvärme. Majsen ska bli gyllene med dragning åt brunt, men inte bränd. Mixa majsen slät med en stavmixer.

2. Häll i grädde, vatten, cayenne och buljongtärning och rör om. Låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan igen om majsen inte blivit helt slät.

3. Stek baconet knaprigt i små bitar och låt rinna av.

4. Servera soppan med knaperstekt bacon, persilja och några krutonger eller nachochips om man önskar.

Kale Aid - en grön dunderdrink!

Månadens Buffé tidning ramlade välkommet ner i lådan igår. På första sidan jag slår upp ser jag en bild på en grön drink. Intrycket jag får är en blandning av gift och hälsa - alltså en perfekt kombo mot elaka förkylningsbaciller. Förgifta dem och ge mig hälsa! Att det är gott och organiskt är också ett stort plus! Det märks så tydligt att kroppen glädjs av rent och relativt obehandlat grönt. Den vet att det är bra långt innan jag vet det! Det är fint att man ibland tar sig tid att lyssna på sin kropp, den uttrycker alltid väldigt tydligt vad den vill ha och inte vill ha. Och det är ju egentligen den symbiosen vi strävar efter..det är bara hjärnan som agerar bråkstake på vägen.

Ingredienser:
(1 drink)

2 dl färsk babyspenat
1 grönt äpple, ex. Granny Smith
1 stjälkselleri
10 cm gurka
1 tumstor bit ingefära
2 msk färskpressad citronjuice

is

Gör så här:

1. Skär selleri, gurka, äpple och ingefära i små bitar.

2. Mixa bitarna tillsammans med spenaten med hjälp av en stavmixer. Sila sedan juicen igenom en finmaskig sil. Tryck med baksidan av en sked så att så mycket vätska som möjligt kommer med. Blanda med citronjuice.

3. Servera i ett glas med is! (fruktköttet som är kvar i silen går givetvis jättebra att äta! Pressa över några droppar citron och mumsa i dig resten av gottigheterna)

Fettisdagen

Fettisdagen - äntligen dags för årets första och sista semla (med undantag för några minisemlor som bara var tvunget att provsmakas på jobbet). Min ambition var att baka egna små gräddiga skapelser, men när jag bortskämt blev bortbjuden på flera fikor igår så tyckte jag att det räckte mer än väl. Man kan baka själv, men på fettisdagen är det den enda köpta semlan på året som gäller - och i min stad är det Einars semla där mandelmassan är blandad med vaniljkräm, perfekt avvägt som gäller! Och en sådan fick jag igår! Förr hade jag svårt för mandelmassa, men upptäcker till min förvåning att jag tycker mer och mer om det. Är det smaklökarna som beslutat att bli vuxna?! Till min fördel då det innebär att jag kan uppskatta fler smaker...eller ger man avkall på någon annan smak i samma stund? Får hoppas att det inte är så.

Fettisdagen har även kallats den vita tisdagen. Passande på semlan som innehåller vitt mjöl, vitt socker och vit grädde. Så nu är det fasta som gäller, eller?! Eller inte!

Marockansk gryta

Ett resmål jag beslutsamt har tänkt att genomföra är till Marrakech, med syftet att shoppa. Jag fullkomligt älskar all färgsprakande keramik, skinn, silver och kryddor. I brist på egen inspiration hittade jag igår receptet på den här marockanska grytan. Den färgstarka bild jag har av platsen bytte genast skepnad till smaker och fullkomligt tog mig med storm. Mustig, fruktig och smakrik. Grytan ska helst stå minst 2 timmar och puttra, gärna längre för ännu mustigare smak och mörare kött. Den här grytan kommer garanterat att lagas många gånger framöver! Mot Marrakech!!

Ingredienser:
(4 personer - 2,5 h)

700 g högrev
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
2 morötter
1 tsk strösocker
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
4 dl vatten
125 g osvavlade torkade aprikoser
1 apelsin
salt och peppar
smör och olja till stekning

4 portioner bulgur

Gör så här:

1. Putsa och skär köttet i lagom grytbitar. Bryn köttet väl i lite olja och smör.

2. Grovhacka löken. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem med bredsidan av kniven. Lägg i tillsammans med köttet och låt fräsa några minuter.

3. Blanda kryddorna i en skål.

4. Rör i tomatpurén och kryddorna. Låt bryna några minuter under omrörning. Tillsätt buljongtärnong och vatten. Låt puttra på svag värme under lock i 1,5 timme.

5. Skala och skiva morötterna. Lägg i dem tillsammans med aprikoserna. Låt puttra ytterligare en timme. Smaka av med salt och peppar.

6. Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.

7. Skär av ändarna på apelsinen och skär bort skalet genom att följa apelsinens form. Krama ur saften som finns i köttet som sitter fast i skalet, i grytan. Filéa apelsinen och krama ur resterna av köttet i grytan. Rör om.

8. Servera grytan med bulgur och apelsinklyftor!

Ananas- och kokospaj med romgrädde

Ananas är semester för mig, det smakar aldrig samma eller lika mycket hemma. De vackert utskurna ananasbitarna jag åt på långa grillpinnar på kajen i Phuket i väntan på båten som skulle föra mig vidare till Lanta. Ovan vid värmen satt jag där blek, med alldeles för mycket kläder på mig efter flygresan, aningen trött, men framför allt förväntansfull. Att vara på väg någonstans. Det är så påtagligt när man reser. Varje dag livet ut är man på väg någonstans, men med ryggsäcken packad med det viktigaste och då fötterna bokstavligen förs framåt på nya marker så känns det på riktigt, man kan ta på det.

Ananaspaj är bland de godaste pajerna man kan göra, om jag får välja. Det här är min Karibiska tolkning - ananas, kokos och rom. Romgrädden kan likväl bytas ut mot romglass.

Ingredienser:
(1 paj - ca 1 h)

150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

400 g avrunnen krossad ananas
2,5 dl créme fraiche
0,5 dl strösocker
en knivsudd vaniljpulver ex.Bourbon äkta ekologisk vanilj
1 msk Malibu
1 dl kokosflingor
2 små ägg

3 dl vispgrädde
el. 0,5 l gammaldags vaniljglass
en skvätt mörk rom

Gör så här:

1. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet i en bunke. Häll i smöret och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en pajform. 24-26 cm. Låt stå kallt i 10 minuter.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Låt ananasen rinna av ordentligt. Blanda med créme fraiche, socker, vaniljpulver, ägg, Malibu och kokos. Häll i pajskalet.

4. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter. Färgen ska vara gyllene och smeten "stannat".

5. Vispa grädde och skvätt i lite rom och rör om, alternativt vaniljglass. Servera och njut!