Tikka Masala med kryddigt ris

Det här är kanske den rätten som flest här i Sverige förknippar med Indien, lite som chicken cashewnut och Thailand. Vi delade på grytan och gjorde ena delen med qourn eftersom vi hade gäster som var vegetarianer, och den andra delen med kyckling. Qourn som annars kan vara aningen torrt blev otroligt saftig när den legat och sugit åt sig av den goda såsen i grytan.

Ingredienser:
(4 personer - ca 30 minuter)

300 g kycklingfilé eller quorn
1 st vitlöksklyfta, hackad
0,5 röd chili
3 st salladslökar
1 röd paprika
1 msk ingefära, hackad
2 tsk garam masala
0,5 dl koriander, färsk
3 msk tomatpuré
3 dl grädde
smör
salt och peppar

4 dl basmatiris
8 dl kallt vatten
1 kanelstång
kardemummakärnor
gurkmeja
salt

Gör så här:

1. Skölj riset i en sil med kallt vatten tills det inte är grumligt längre. Lägg i en kastrull eller riskokare och häll på kallt vatten. Lägg i kanelstång, några kardemummakärnor och lite gurkmeja. Salta och låt koka upp. Rör om och lägg på locket. Låt sjuda på låg värme tills allt vattnet absorberats, ca 15-20 min.

2. Skiva kycklingen eller qournen i tunna skivor. Bryn i lite smör i några minuter och tillsätt sedan alla hackade grönsaker. Krydda med garam masala, koriander och ingefära.

3. Rör i tomatpurén och häll över grädden. Låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera med det kryddiga gula riset och gärna lite raitasås.

Daal

Daal är obligatorisk på en indisk buffé om du frågar mig. Smakrikt, enkelt och supergott!

Ingredienser:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk riven ingefära
2 tsk mald kanel
1 tsk mald kardemumma
2 tsk gurkmeja
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
2 st grönsaksbuljongtärningar
3 dl röda linser
ev. lite vatten att späda ut med
salt och peppar
olja till stekning

100 g babyspenat
koriander, färsk

Gör så här:

1. Skala och hacka gul lök, vitlök och chili. Skala och riv ingefäran. Hetta upp lite olja och fräs i några minuter utan att det tar färg.

2. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare någon minut under omrörning.

3. Häll i krossade tomater och kokosmjölk. Smula i buljongtärnongarna. Rör om och låt koka upp.

4. Tillsätt linserna och låt sjuda under lock i ca 10 minuter tills linserna är färdiga. De ska ha lite tuggmotstånd och inte vara mosiga.

5. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten. Grytan sväller lite efter hand så man kan behöva späda med lite vatten och justera med mer kryddor i samband med det.

6. Servera grytan med färsk koriander ovanpå.

Samosa

Samosa är en given rätt på indisk buffé! Man kan blanda en egen kryddmix och smaksätta med, men jag körde på latvarianten den här gången och köpte färdig mix. Jag valde att steka dem i ugnen för att få dem lite mindre oljiga, men samtidigt frasiga, men fritering är kanske vanligare och går givetvis jättebra. Goda små paket att doppa i förslagsvis raitasås!

Ingredienser:
(ca 24 st)

250 g filodeg
rapsolja
1 gul lök
3 msk tikka masala kryddmix
4 kokta potatisar, grovt mosade
2 dl gröna ärtor

1. Finhacka löken och fräs i lite olja. Rör i kryddmix, potatis och ärtor. Rör om och låt svalna.

2. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla ett filodegsark med olja och lägg på ett ark över. Skär i remsor 10x30 cm. Lägg ca 2 msk fyllning i ena hörnet och vik över så att det blir en trekant. Skär av och fortsätt tills remsan är slut.

3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja, både över och emellan fogarna så att de klistrar ihop. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 min tills de har fått fin färg, alternativt fritera dem.

4. Servera med raita.

Chaatnötter

Salt och kryddigt tilltugg till drinken eller som snacks senare på kvällen!

Ingredienser:

1 dl cashewnötter
1 dl skållad mandel
2 msk smör- och rapsolja
2 krm salt
1 1/2 tsk garam masala
1 dl torkade aprikoser, strimlade

Gör så här:

1. Fräs nötter och mandel i smöret kort. Rör i salt och garam masala. Häll upp i en skål och blanda med sprikoser.

Tandooriräkor på spett

På en buffé är det gott och mysigt att plocka olika smaker och former av det som läggs på tallriken. Tidigare har jag endast ätit tandoorikyckling, men tror att jag gillade det här ännu bättre! Kryddblandningen med yoghurt passar dessutom perfekt att använda som grönsaksdipp eller sås till annat. Grilla inte räkorna för länge! då förvandlas de till gummiräkor - ingen höjdare!

Ingredienser:
(ca 20 spett)

1 kg oskalade båtfrysta räkor
4 dl matyoghurt
2-3 msk tandoorikrydda (beroende på hur stark man vill ha den)

grillspett (blötlagda några timmar innan)

Gör så här:

1. Skala räkorna.

2. Blanda yoghurten med tandoorikryddblandningen. Lägg i räkorna och låt stå och dra i minst en timme i kylskåpet.

3. Trä räkorna på grillspett. Grilla eller stek ca 1 minut på varje sida. De ska få lätt färg och såsen lätta lite. Grillas eller steks de för länge antar räkorna gummikonsistens.

That´s It! - Välkommen

När vi satt och komponerade menyn inför helgens indiska fest lade vi stor vikt vid att välkomstdrinken skulle vara färgsprakande i varma nyanser, söt och fruktig. Grenadinet skiktade drinken läckert och ett rött cocktailbär fastnaglat med en apelsinskiva fick stå för dekorationen. Eftersom alla juicerna är så festliga tillsammans gör den sig perfekt som alkoholfri för den som önskar. Skål och välkommen!

Ingredienser:
(1 drink)

4 cl vodka
6 cl ananas- och kokosjuice
4 cl apelsinjuice
2 cl citronjuice, färskpressad
1 cl grenadin

1 rött cocktailbär
1/2 apelsinskiva

Gör så här:

Skaka allt utom grenadin med is och sila upp i ett högt glas med is. Häll i grenadin och garnera med en apelsinskiva och ett rött cocktailbär.

Mormors apelsinsaft

Nu när apelsinerna är som finast och billigast är det perfekt tid att göra apelsinsaft. Om några veckor, kanske till och med dagar, så är säsongen över. Man ska använda de små, söta navelina apelsiner som ofta säljs i nät. Den läckert solnedgångsröda tuttifruttifärgen får man genom att använda blodapelsin i saften. Ju rödare skal på blodapelsinen ju rödare färg på köttet och desto rödare färg på saften.

Den här saften är min mamma uppväxt med och jag fick smaka den några gånger som barn. För ett tag sedan så bestämde sig jag och mamma för att leta fram mormors och gammelmormors höjdarrecept för att provlaga dem tillsammans. Jag vet att min kvinnliga släktlinje var mycket duktiga kreatörer i köket och det känns lite som att göra sin egen historieresa i köket och som jag är övertygad om kommer bistå mig med nya lärdomar. Dessutom väldigt roligt projekt att göra tillsammans med min fina mamma! och tur att jag har henne för jag hade nog aldrig själv kunnat lista ut vad som står i dessa snirkligt välskrivna recept!

Ingredienser:

4 kg navelina apelsin
1 kg blodapelsin
3,2 kg strösocker
60 g citronsyra
2 l vatten

Gör så här:

1. Tvätta apelsinerna och skala av apelsinskalet tunt med en potatisskalare utan att få med det vita.

2. Koka upp vatten och häll över apelsinskalen. Tillsätt socker och citronsyra. Rör och och låt svalna.

3. Pressa apelsinera och häll i juicen i lagen.

4. Sila saften och häll upp på väl rengjorda flaskor.