Snabb tomatsoppa toppad med fetaostcréme

Hittade det här receptet i en tidning förra veckan och gjorde den idag för tredje gången. Väldigt god med andra ord! Den har mycket tomatsmak och den går väldigt fort att tillaga. Perfekt att servera i shotglas på buffén, eller varför inte hälla den på termos och ta med ut på vinteraktiviteter.

Ingredienser: 4 portioner - 10 små portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk matolja
(ev. lite chiliflakes)
1 msk tomatpuré
500 g ekologiska passerade tomater
2 dl vatten
1 msk Kung markattas grönsaksbuljong
1 dl ekologisk vispgrädde
salt, peppar
färsk timjan
farinsocker

fetaostcréme:
150 g ekologisk fetaost
1/2 dl ekologisk créme fraiche
honung
salt, peppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och stek glansig och lite mjuk i matolja.

2. Rör i tomatpuré (och ev. lite chiliflakes) och häll över passerade tomater, vatten, lite timjan och grönsaksbuljong. Låt puttra i några minuter.

3. Häll i grädden. Smaka av med salt, peppar och lite farinsocker.

4. Mixa ingredienserna till fetaostcrémen till en slät créme och smaka av med lite honung, salt och peppar.

5. Servera soppan med en klick fetaostcréme och en kvist färsk timjan på toppen.