Vanilla Sour

Det här har blivit en ny favoritdrink. Lite syrligt fräsch och svalkande. Blir man frälst så är det god idé att göra lite extra sockerlag och förvara i kylen. Jag gissar att det korrekta namnet på drinken egentligen borde vara Vanilla Whiskey Sour, eftersom det troligtvis är en Whiskey Sour där sockerlagen bara smaksatts med vanilj.

Ingredienser: 1 drink

4 cl whiskey
2 cl färskpressad citronjuice
2 cl vaniljsockerlag
1/2 msk äggvita
is

1 dl socker
1 dl vatten
1/2 vaniljstång

Gör så här:

1. Koka vaniljsockerlagen. Lika delar vatten som socker kokas upp tillsammans med en halv urskrapad vaniljstång, alternativt en nypa vaniljfrön. Låt svalna.

2. Blanda alla ingredienser i en shaker och skaka om ordentligt. Servera i glas efter smak. Skål!

Angry Bird tårta!

En fin vän fyllde år i lördags och jag beslutade att överraska med en tårta dagen till ära som substitut för en köpt present, det här kändes personligare. Han älskar att spela Angry Birds, och av vad jag förstår så kan det tydligen skapa ett visst beroende. Det florerar mycket bakabilder på nätet och när en Angry Birds-tårta dök upp så blev jag väldigt inspirerad att prova. Jag har aldrig direkt arbetat i sugarpaste, annat än vid tillverkning av rosor, så det här blev en utmaning. Jag tvivlade inte på att slutresultatet skulle bli bra, men kände mig väldigt osäker på hur sugarpasten skulle bete sig mot underlaget. Mina farhågor besannades ganska så kort tid efter överlämnandet av tårtan, men den hann överlämnas till födelsedagsbarnet innan Birdens ansikte sakta men säkert krackilerade och förvreds i ett plågat uttryck. Jag gissar att det var fukten i grädden och fukten utomhus i form av ösregn (dock inte direkt på tårtan) som fick sugarpasten att ge sig ut på glid.

Fyllningen bestod av midsommartårtan som vi brukar göra, med en tre-lika-tårtbotten som tillägg. Alltså: två lager tårtbotten, ett lager marängbotten, två lager färska jordgubbar, två lager med smörkräm och grädde vispad med vaniljfrön in emellan och även spacklad med. Vid tillverkning av självaste tårtan så gick nog det mesta fel. Jag var så trött och disträ att jag till och med tog ut den superheta plåten ut ugnen med bara en tunn handduk - aj! Man ville bara gråta när man kom in i köket och såg massakern som hade utspelats där. Resultatet blev dock väldigt väldigt gott, till slut! Men jag kan rekommendera att servera tårtan ganska så snart efter färdigställandet. Jag lade tårtan dagen innan och klädde den strax innan avfärd. Övning ger färdighet, så jag gissar att mitt nästa alster kommer att flyta på betydligt bättre.

Ingredienser:

Tre-lika-bottnar:

8 ägg
lika stor volym strösocker
lika stor volym vetemjöl ( eller hälften potatismjöl)
3 tsk bakpulver

Marängbotten:

2 äggvitor
1,5 dl strösocker
2 droppar ättiksprit
1,5 dl Rice Crispies

Fyllning:

4 äggulor
1 dl strösocker
3 msk vetemjöl
1 dl grädde
125 g smör
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt
ca 3 dl vispgrädde
vaniljfrön
0,7 l jordgubbar

Täcke:

ca 4 dl vispgrädde
röd sugarpaste
svart sugarpaste
vit sugarpaste
gul sugarpaste (fanns inte när jag handlade så jag använde gul marsipan)
florsocker

Gör så här:

Tre-lika-tårtbottnar:

Häll 8 ägg i ett glas. Häll lika mycket socker och mjöl i två likadana glas. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta och rör försiktigt ner mjöl blandat med bakpulver. Smörj en 24 cm form med höga kanter med smält smör och bröa med antingen kokos, mjöl eller ströbröd. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter på 175 grader. Låt svalna innan tårtan delas.

Marängbotten:

Vispa äggvitor lite skummigt och tillsätt sedan sockret lite åt gången. Vispa tills marängen är glansigt vit och kan hållas upp och ned utan att den rinner. Rör i ättiksprit och rice crispies. Forma till en rund botten på med bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen på 125 grader i 1,5 timme. Låt svalna.

Smörkräm:

Rör ihop äggulor, mjöl, grädde och socker på låg värme tills krämen börjar tjockna. Rör hela tiden så att krämen inte bränner eller klumpar sig. Rör i smör, salt och vaniljsocker. Rör om tills smöret smält och krämen är slät. Låt svalna.

Vispa grädde och skiva jordgubbar. Rör ner lite vaniljfrön i grädden.

Montering:

Ta en halva tårtbotten och bred på smörkräm och toppa med skivade jordgubbar. Bred över lite grädde. Lägg på marängbottnen och upprepa fyllningen ovanpå. Lägg den andra halvan med tårtbotten. Klä in hela tårtan i grädde. Låt stå i några timmar.

Innan färdigställning så gör en jämn kulle med grädde på toppen. Alla kanter kommer att synas genom täcket så var noga. Kavla ut sugarpasten på ett bord pudrat med florsocker och pudra även kaveln. Var noga med florsockret, annars så klibbar pasten fast. Sugarpasten torkar snabbt så försök att förbereda så gott det går inför varje moment. Vi stansade ut ögon med glas och pupillerna med baksidan av en tyll. Allt annat skars ut med kniv på fri hand. Tuppkammen fästes med tandpetare och ögon och näbb limmades med lite vatten. Jag gissar att klister gjort på florsocker och vatten hade gått bra också.

Piggelindrink

Somrig drink med is och drinkpinne i ett! Har du inte päronvodka, så ta vanlig vodka eller ljus rom istället.

Ingredienser:

6 cl päronvodka
1/2 lime
1 piggelinglass
sprite alternativt. soda om man inte vill ha den så söt.

Gör så här:

Muddla päronvodkan med limen. Lägg i en piggelin och fyll på med önskad mängd sprite.

Midsommarafton 2014

Så har nu midsommarafton 2014 firats och vi har nu ett år på oss att vila oss i form inför nästa. Vi firar alltid midsommar i sommarstugan och så även i år. Partytältet restes i början på veckan, något vi var väldigt nöjda med när ösregnet kraftfullt föll dagen innan festligheterna skulle ta vid. Bland det roligaste jag vet i samband med midsommar är att planera buffén. Veckan innan samlade jag ihop en gedigen hög av gamla midsommarnummer av diverse mattidningar och lämnade färgglada lappar vid intressanta uppslag. Vissa favoriter återkommer varje år och utöver det välkomnas nyheter med öppen famn. Det tråkigaste är att behöva begränsa sig. Det är såklart smidigast om det blir en mix av rätter där flertalet kan förberedas dagarna innan. Tyvärr jobbade jag väldigt intensivt i år veckan innan så de flesta göromål fanns dock kvar och väntade på att göras på självaste aftonen. Tur att det är så roligt! I år lade jag vikten på att buffén skulle kännas somrig och läcker. Det tycker jag att jag lyckades bra med!

Utöver de rätter som fanns på buffén (recept nedan) så bjöds det på en ostbricka med smaskiga ekologiska sesamsticks och fikonkonfit. Det fanns en somrig grönsallad med rosésallad, mandolinad polkabeta, grönt äpple och morotsgirlanger. Färskpotatis bjöds det såklart på. Många gäster hade med sig olika sorters sillar som dukades upp tillsammans med gräddfil, gräslök och rödlök. Min kära mamma hade även gjort en form med potatis, matjesill, ägg och över det häll brynt smör och lite gräslök, vilket är galet gott. Jag gjorde även en somrig mousserande fläderbål som var fylld med färgglada frukter. Till dessert blev det marängtårta med smörkräm, grädde och jordgubbar. Den är bäst! Det var stor besvikelse dagen efter när vi insåg hur lite det fanns kvar. Efter desserten bar det ner till logen som firade sitt 57:e midsommarfirande. Några danser tog jag mig igenom i den mest fantastiska takten. Det bästa med att gå och lägga sig framåt småtimmarna är att man inte har så långt kvar till frukostbuffén som består av diverse rester. Det var stor besvikelse när jag insåg att jag började bli mätt redan efter första tallriken.

Jag önskar er alla en fantastisk sommar och hoppas att den bjuder på massor av smaskiga smaker!!

Örtgazpacho

En grön och supernyttig örtgazpacho fick bli soppämne nummer två på buffén. Det kändes onödigt att chocka gästerna genom att berätta om alla nyttigheter den innehöll, så jag valde istället den anonyma välgörande vägen att medvetet stärka dem i smyg. Jag serverade mina två gröna soppor i en uppsjö av olika arvgods jag hittade i skåpet i sommarstugan. Riktigt charmigt! Gazpachon var om möjligt ännu godare dagen efter, och förmodligen väldigt nödvändig då också. Ersätter man vitvinägern med enbart citronjuice så gissar jag att den blir totalt rawfood med.

Ingredienser:

2 gröna paprikor
500 g gurka
1 vitlöksklyfta
1 dl basilika, färsk
1 dl persilja, färsk
3/4 dl oregano
1 ask smörgåskrasse
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 1/2 msk olivolja
salt
svartpeppar
ev. citronjuice

Gör så här:

1. Kärna ur paprikorna och skär i mindre bitar.

2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite citrinjuice. Garnera med lite krasse.

Gurksoppa

På en buffé tycker jag om när det serveras variation i såväl smaker, innehåll och textur därför tycker jag att det bör finns något flytande i form av en soppa, eller i det här fallet två. På en buffé är det ju dessutom av stor fördel om soppan kan serveras kall. En gurksoppa är ett lättsamt och fräscht inslag på en buffé. Jag öppnade dagen med att tappa den första laddningen soppa på golvet. Ett bra tips för den som vill utmana sitt tålamod och städfärdigheter.

Ingredienser:

800 g soppa
3 dl vatten
2 krm salt
4 msk olivolja
1-2 tsk färskpressad citronjuice
svartpeppar

Gör så här:

1. Skala gurkan och skär i grövre bitar.

2. Mixa alla ingredienser till en slät soppa och smaka av. Justera med mer salt och citronjuice om det behövs.

Örtrullebröd

På en buffé ska det finnas nybakat bröd! I år valde jag att göra ett med hackade färska örter. Det kändes fräscht och somrigt. Otroligt gott och saftigt var det också! Har man fördelen att kunna skörda örterna i en egen örtagård så kan man skatta sig lycklig.

Ingredienser: 2 limpor

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
1 msk salt
1 msk honung
13-14 dl vetemjöl special
1 knippa persilja
1 kruka oregano
1 kruka mynta
50 g smör
1 ägg
flingsalt

Gör så här:

1. Smula jäst och rör ut med ljummet vatten. Häll i olivolja, salt, honung och arbeta ihop med mjöl tills du fått en smidig deg som släpper fint från kanterna och inte är stum i konsistensen. Låt jäsa under duk i 40 minuter.

2. Hacka örterna och smält smöret.

3. Kavla ut degen till två rektanglar ca 30x40 cm. Pensla på smöret och strö över örterna. Rulla ihop till två fina rulla och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 minuter under duk.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ett ägg.

5. Gör några fina snitt i limporna och pensla dem med ägget. Strö över flingsalt. Grädda i nedre delen av ugen i ca 25-30 minuter. Låt svalna en del innan brödet skärs upp.

Frukt- och grönsaksspett

Det här känns som ett festligt sätt att servera frukt och grönsaker på en buffé, vid en picknick, mellanmål eller som annat tilltugg. Man väljer ut de frukter och grönsaker som man tycker om och trär dem på spett. Jag skulle gissa att de även uppskattas av barn.

Ingredienser:

grillspett
vattenmelon
honungsmelon
små mozzarellabollar
röda cocktailtomater
gula cocktailtomater
jordgubbar
ev. svarta oliver

Gör så här:

1. Tärna melonerna, alternativt skopa ur kulor.

2. Trä ingredienserna om vartannat på spetten. Redo att serveras!

Västerbottenostpaj med grillad paprika och ruccola

Den här pajen passar på de flesta bufféer! Den har fördelen, bortsett från att den är galet god, att den kan serveras både varm och kall. Hittar man inte grillad paprika på burk, alternativt hellre vill göra egen så går det givetvis jättebra. Dela paprikor och olja lätt, lägg på en plåt. Grilla i ugnen tills paprikorna mjuknat och blivit aningen sotiga.

Ingredienser:

skal:
125 g smör, rumsvarmt
1 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
1 nypa salt

fyllning:

2 nävar ruccola
1/2 burk grillad paprika
150 g västerbottenost
2 dl gratängost
timjan
svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor
3 ägg
3 dl grädde
salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda alla ingredienserna till pajskalet och avsluta med att jobba in vattnet. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, klädd med bakplåtspapper. Jag använde storleken 26 cm.

2. Lägg ruccolan på pajbottnen. Strimla paprikorna och fördela jämnt över ytan. Skär västerbottenosten i små kuber och lägg på parikorna. Salta lätt, strö över lite timjan och svartpeppar.

3. Blanda ägg, grädde och 1-2 vitlöksklyftor, beroende på klyftornas storlek och styrka. Smaksätt med ytterligare lite salt, peppar och timjan. Häll äggstanningen i pajskalet och avsluta med att strö över gratängost. Grädda mitt i ugnen i ca 45 min, eller tills pajen är gyllene och har stannat. Det känner man när man skakar lätt på pajen. Den ska då inte kännas lös och oftast är det en liten bula över pajen, som en spänd mage.

Matjesilltårta

Den här matjesilltårtan har jag nu gjort under så många midsomrar att jag tycker att den kan betraktas som att den hör till traditionen på buffén. Den är god, enkel att göra och ser väldigt inbjudande och somrig ut på matbordet.

Ingredienser:

botten:
250 g kavring
75 g smör

fyllning:
1 rödlök
1 matjesillburk á 200 g
1,5 msk - 2,5 msk sillspad
2 dl créme fraiche
3 gelatinblad
250 g kesella
1,5 krm vitpeppar

garnering:
gräslök
gräslöksblommor
prästkragar

Gör så här:

1. Smält smöret och mixa kavringen. Häll i smöret och rör om. Tryck till i en form med löstagbar botten klädd med bakplåtspapper, 24 cm. Men både 22 cm och 26 cm går bra, blir bara lite olika höjd på fyllningen. Låt stå i kylen undertiden du blandar fyllningen.

2. Finhacka rödlöken. Häll av matjesillen, men spara spadet. Finhacka matjesillen. Blanda i créme fraiche, kesella, vitpeppar och sillspad. För mer sälta, häll i lite mer spad.

3. Lägg gelatinbladen i en skål med kall vatten i 5 minuter. Krama ur och lägg i kastrull tillsammans med en sked av fyllnignen. Rör om tills gelatinet smält helt och häll över i fyllnignen och rör om ordentligt.

4. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt över natten.

5. Dekorera med finklippt gräslök över tårtan och pynta med några snygga gräslöksblommor och prästkragar.

Pressgurkesill

Sill hör midsommarbuffén till och det är ju alltid roligt att kunna servera åtminstone en egen inläggning bland alla köpevarianter som tycks dyka upp från diverse håll. Temat för årets buffé landade lite kring gurka och örter så då tyckte jag att den här pressgurkesillen passade bra.

Ingredienser:

420 g 5-minuterssill
15 cm gurka

lag:
1/2 dl ättiksprit
1 dl strösocker
1 1/4 dl vatten

svartpeppar
dill

Gör så här:

1. Koka ihop lagen och låt svalna.

2. Sila sillen och skär i lagom stora mumsbitar. Skala gurkan och skär i skivor, inte för tunna.

3. Varva sill, gurka och lag i en glasburk och låt stå över natten. Servera med lite nymald svartpeppar på gurkan och några vippor dill.

Serranoinlindade sparrisar

Gott och somrigt! Serranon kan likväl bytas mot prosciutto eller en kallrökt skinka med god sälta. Varför inte göra ett syrligt limesmör till att antingen smälta och ringla över eller att ha fast i en skål intill vid serveringen.

Ingredienser:

2 buntar sparrisar
2 paket Serranoskinka
salt

ev. limesmör
smör
lime
salt

Gör så här:

1. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i några få minuter så att sparrisen fortfarande har stuns.

2. Linda in några sparrisar i skinkan. Servera eventuellt med limesmör.

3. Limesmöret gör du genom att riva cest från limen och sedan blanda med smör och pressad limejuice tills du fått önskad syra. Smaka av med salt och smöret inte redan är salt nog.

Endiveblad med limemarinerad varmrökt lax

Gott, enkelt och vansinnigt sommarfräscht!

Ingredienser:

2 endivesalladshuvuden
400 g varmrökt lax
2 lime
1/2 rödlök
dill
2 dl lätt créme fraiche
3 msk majonäs
3 rädisor (till garnering)

Gör så här:

1. Finhacka och blanda allt. Smaka av med salt och peppar. Servera i endiveblad.

2. Skiva rädisor och garnera med tillsammans med en dillkvist.

Gingravad lax med dillcréme

Den här gingravade laxen är andra året som jag gör på midsommar. Den kraftfulla smaken och det festliga upplägget tycker jag gör sig perfekt på en midsommarbuffé, men är inget för den blygsamma smakaren. Receptet på gravningen är kopierat och är det recept som florerar överallt. Tidsangivelsen för kuberna är min egen uppfattning, då övriga recept angivit för tunna skivor. Dillcrémen är gjord på känn så måttenheterna är cirka-uppfattning. Men den är lätt att blanda, bara att smaka av och justera det man vill ha mer av. Vill man ha crémen helt slät så går den givetvis att mixas vackert grön.

Ingredienser:

500 g färsk lax
1 dl gin
3 msk enbär
1 msk hela vitpepparkorn
3 msk strösocker
3 msk salt
1 dl vatten

2 dl Philadelphia
1 dl creme fraiche
i knippe dill
honung
salt
peppar

Gör så här:

1. Skär laxen i kuber ca 2x2 cm alternativt tunna skivor.

2. Mortla enbär och vitpepparkorn. Lägg i en plastpåse och häll i gin, socker, salt och vatten. Lägg i laxen och blanda den väl med gravningsvätskan. Lägg att vila i kylen. Jag lät den ligga över natten då jag hade kuber. Smaken blev väldigt kraftfull. Det räcker troligtvis med några timmar. Tunna skivor ska bara ligga i 15-20 min.

3. Blanda Philadelphia och creme fraiche. Finhacka dillen och rör i. Smaka av med salt, peppar och någon droppe honung. För lösare creme eller för mer syra, rör i mer creme fraiche, alternativt några droppar lime.

4. Lägg kuberna på fina små skedar. Spritsa på lite dillcréme och garnera med en liten dillkvist.