Hallon- och chokladtryffel

Julgodis hör julen till. Iår provade jag på lite olika tryfflar och med tanke på vad spegelbilden visade vid tillagningen så måste smeten smakat gott för jag hade choklad i hela ansiktet. Tryffeln går utmärkt att förvara i rumstemperatur i en väl försluten förpackning.

Ingredienser:
(ca 25 st)

1 dl hallonpuré (150 g hallon, frysta eller färska)
2 msk flytande honung
0,5 vaniljstång
230 g mörk choklad 70 % eller valrhona manjari 64%
60 g smör (rumsvarmt)
1,5 msk marsalavin, portvin eller hallonlikör
1 dl kakao av god kvalitet

Gör så här:
Mixa hallonen till en puré och sila bort kärnorna. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad under omrörning. Sjud försiktigt hallonpurén med kärnorna från vaniljstången och själva stången och honungen i en kastrull. Ta bort vaniljstången och häll hallonpurén över chokladen och rör om. Blanda i små klickar av smöret, lite åt gången. Rör även i marsalavinet. Om det skär sig så fortsätt vispa. Häll tryffelsmeten i en låg form och låt stelna i rumstemperatur. Forma tryffeln till kulor och rulla i kakao.

Pepparkaksbröd

Det här juliga brödet har blivit en given deltagare på julbordet. Jag presenterades för det av en kollega för en massa år sedan under en julfrukost på jobbet och alla kastade sig över henne och ville ha receptet. Det smakar lite av en blandning mellan mjuk pepparkaka och bröd. När det är nybakat är det himmelskt gott med ett rikligt lager med extrasaltat smör på. Vill man inte ha det så sött så är det bara att minska dosen socker, eller utesluta det helt.

Ingredienser:
(ca 70 minuter varav 1 h i ugn)

4 dl filmjölk
1,5 dl socker
1 dl ljus sirap
0,5 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk nejlika

Gör så här:
Blanda allt och häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i en timme. Låt svalna något innan servering.

Saffranslängd med vit choklad

Den här saffranslängden är galet god och inte bara utmanar lussekatterna utan totalt överglänser dem. Den saftiga blandningen i mitten får bullen att fullkomligt smälta i munnen. Receptet har gjorts i flera år hemma och hittades i en Buffétidning från 2002. Kul att gräva i mattidningshögarna ibland.

Ingredienser:
(2 längder)

50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
2 kuvert saffran (1 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg
pärlsocker till garnering

Gör så här:
Smält smöret och häll i mjölken. Låt temperaturen sjunka till 37 grader. Smula jästen och häll degspadet över. Rör om så att jästen löser upp sig. Blanda i saffran, salt och socker. Vänd ner mjölet lite åt gången tills det blivit en smidig deg som släpper ifrån kanterna. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Blanda fyllningen till längderna genom att mosa det rumsvarma smöret med riven vit choklad och socker.

Ta upp degen och knåda den några minuter på ett bakbord. Delen degen därefter i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangel ca 30x40 cm. Bred på hälften av fyllningen och vik därefter ena långsidan till mitten och den andra halvan över så att de går omlott. Gör likadant med andra delen. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ett ägg och pensla över längderna. Strö över lite pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills längderna blivit gyllenbruna.

Glöggmartini

En julig och god cocktail att avnjuta såhär i mellandagarna.

Ingredienser:
(2 personer)

20 cl vitvinsglögg
12 cl gin
1 citron (lite av saften)
1 dl krossad is
sockerlag:
3 cl strösocker
2 cl vatten
glasdekoration:
1 tsk strösocker
0,5 tsk kanel

Gör så här:
Koka sockerlagen så att sockerkristallerna smälter, låt svalna. Ta en citronklyfta och dra längs glaskanten. Blanda socker och kanel på en tallrik och doppa den fuktade glaskanten så att sockret fastnar. Låt stå och torka undertiden drinken blandas. Krossa is. Blanda vitvinsglögg, gin, is, sockerlag och ett stänk med citronsaft i en shaker och skaka om. Häll upp i glasen och dekorera med en kanelstång och en klyfta fikon.

Hemmagjord pesto med spaghetti, mozzarella, tomat och baconströssel

Pesto är himmelskt gott och så lätt att göra själv, ändå köper de flesta färdig på burk. Men smakerna kan aldrig bli desamma som nymixade färska råvaror. Tillbehören i form av en smakrik tomat, skivad buffelmozzarella och knaperstekt salt baconströssel är ovärderliga i komponeringen av denna italienska paradrätt.

Ingredienser:
(4 personer)

2 krukor basilika
1 kruka persilja
3 vitlöksklyftor, medelstora (här väljer man styrkan själv genom dosering)
20-25 g pinjenötter (ca en halv påse)
ca 1/2 dl olivolja
1,5 dl parmesan, finriven
salt och peppar

450 g bavette (pasta)
salt och olivolja till kokning av pastan
2 tomater alt. 10 plommoncocktailtomater
1 pkt bacon
1 stor påse med buffelmozzarella

Gör så här:
Skölj och plocka de färska örterna. Mixa dem tillsammans med den skalade och pressade vitlöken. Tillsätt pinjenötter och olivolja lite åt gången. Mixa även parmesanen lite åt gången och smaka av då och då för att få en välbalanserad smak. Smaka av med salt och peppar och reglera eventuellt smaken med mer olivolja eller parmesan. Peston kan förvaras i kylen i flera dagar.

Koka upp pastavattnet, salta lite och ringla i lite olivolja så klibbar inte pastan sen. Koka pastan enligt angiven tid på förpackningen. Klipp baconet i små bitar och stek knaprigt i en teflonpanna utan att tillsätta matfett. Låt rinna av på lite papper. Skiva tomat och mozzarella. Blanda pastan med en riklig klick pesto och servera med tomat, mozzarella och baconströssel. Ringla avslutningsvis över lite olivolja och eventuellt några flingor havssalt.

Julkryddade köttbullar med sötpotatismos och picklad vitkål

Dessa rikligt kryddade köttbullar gjorde sig perfekt till sötman i moset. Det blev en rolig och smakrik variant av en klassisk rätt. Den väl tilltagna doseringen av cayenne bör minskas för den som är känslig för stark mat. Känsliga magar i allmänt varnas! Den picklade vitkålen var ett mycket gott inslag som med lätthet kan användas till annat också.

Ingredienser:
(4 personer)

Köttbullar:
500 g fläskfärs (blandfärs går också bra)
1 äpple
0,5 dl ströbröd
0,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
3 vitlöksklyftor
1 msk kryddpeppar
0,5 msk timjan
1,5 tsk svartpeppar
3 tsk cayennepeppar
1,5 tsk salvia
0,5 tsk muskot
0,5 tsk kanel
0,5 tsk nejlika
1 tsk ingefära
2 tsk salt
smör till stekning

Sötpotatismos:
3 sötpotatisar
2,5 dl turkisk yoghurt
1 krm muskot
salt och peppar

Picklad vitkål:
3 dl vitkål
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 lagerblad
5 vitpepparkorn

Gör så här:
Förbered gärna vitkålen dagen innan genom att strimla vitkålen fint. Koka ihop vatten, ättiksprit, strösocker, lagerblad och vitpepparkorn. Häll vätskan över vitkålen och låt stå tills servering. Plocka då bara upp vitkålen ur lagen. Den är givetvis även god när den är nygjord.

Riv äpplet. Blanda alla ingredienserna till köttbullarna och rör även ner äpplet. Låt stå och svälla i tio minuter. Forma smeten till små runda bollar och stek i smör så att de får fin stekyta och blir genomstekta.

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Vispa sönder sötpotatisen och blanda i yoghurt, muskot och smaka av med salt och peppar. Servera köttbullarna och sötpotatismoset med den picklade vitkålen.

Amarettobollar

Mumma för den som gillar Amaretto! Det här är ett lite mer GI-vänligt godis då det i huvudsak består av torkad frukt och nötter, toppat med lite stänk av 70-procentig choklad. Perfekt till glöggen!

Ingredienser:

12 st torkade fikon
1 dl mandel
1 dl valnötter
3 msk Amaretto
50 g 70 % mörk choklad

Gör så här:
Skär bort de små hårda kvistarna på fikonen och skär dem i mindre bitar. Häll över Amaretton och låt stå och dra sig i en timme. Mixa alla ingredienserna och forma till bollar. Smält chokladen i ett vattenbad och ringla över bollarna. Låt stå svalt en stund innan servering!

Mustig tomatsoppa med mozzarella och basilikaolja

Det här är en god och matig soppa med sköna kontrastsmaker i form av lite italiensk tvist. Skulle man önska protein till så passar knaperstekt bacon eller en god, salt italiensk lufttorkad skinka ypperligt.

Ingredienser:
(4 personer - under 30 minuter)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 spansk peppar el. 1/2 tsk chiliflakes
180 g grillad paprika
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater (á 400 g)
1 l hönsbuljong (1 l vatten + 3 msk kycklingfond)
1 tsk torkad oregano
3 dl risoni (risformad pasta)
1 tsk socker
salt och peppar

1 kruka basilika
2 msk olivolja
1 stänk färskpressad citronjuice
ev. vitlök
salt och peppar
150 g mozzarella

Gör så här:
Skala och hacka löken. Låt paprikan rinna av och strimla sedan den i mindre bitar. Bryn löken glansig i olivolja, Pressa i vitlök och hackad chili. Tillsätt paprikan och rör om i ca 3 minuter. Häll i krossad tomat, hönsbuljong och torkad oregano. Låt puttra i några minuter. Häll i risonin och koka enligt anvisningar på förpackningen. Häll i sockret. Smaka av med salt och peppar.

Gör basilikaoljan genom att mixa en kruka basilikablad med olivolja. Smaka av med salt och peppar och ett stänk citronjuice. Önskar man kan man även ha i lite vitlök. Servera soppan med lite mozzarella och droppa över lite basilikaolja.

Godaste fagotton med kyckling och fikonbalsamico cremé

I våras när vi en lördag varit på akvarieturné så sladdade vi in genom Kungälv i ett försök att undkomma alla sliskiga hamburgekedjor längs motorvägen när magen började skrika vid lunchtid. Ingen av oss är särskild kända i trakterna, men när vi precis passerat Älvsborgsfästning och körde vidare mot centrum så blev det tvärnit vid åsynen av den italienska flaggan som fladdrade i vinden vid gamla torget. Där på Trattoria Il Trullo åt vi en himmelsk trerätters middag. Jag åt den godaste fagotton fylld med päron och ost. De avslöjade att de köpte in den från Capris i Saluhallen i Göteborg, så när jag hade vägarna förbi härrom dagen kunde jag inte motstå att köpa med mig dessa läckerbitar. 99 kronor för pasta för två personer, lite i dyraste laget, men smakar det så kostar det, och smakade gjorde det.

Ingredienser:
(2 personer)

1 kycklingfilé
400 g fagotto fylld med päron och ost
2 msk fikonbalsamico cremé
2 msk olivolja
100 g parmesan
1/4 dl valnötter
2 fikon
salt och peppar

Gör så här:
Salta och peppra kycklingfilén och stek den i lite smör så att den får fin stekyta. Lägg den i en ugnsfastform och stek den färdigt i ugnen i 200 grader tills den fått en innertemperatur på ca 70 grader. Riv parmesanen. Koka fagotton i lättsaltatvatten och lite olivolja i 6 minuter. Lägg på en tallrik, skiva kycklingfilén och lägg på tallriken, ringla över fikonbalsamico, lite olivolja och strö över lite riven parmesan. Pimpa uppläggningen med fikon skurna i klyftor och krossa över lite valnötter. Servera och njut, gärna med ett gott rödvin!

Saffranssemlor med lingongrädde

En tidig start på semelätandet i en julig variant. Jag passade på att göra en laddning släta saffransbullar av lussebullsdegen när jag ändå höll på. Den syrliga tonen av lingonen är perfekt till sötman i bullarna. En riktigt god kombination!!!

Ingredienser:
(15 semlor)

1/2 sats lussebullar (se recept nedan)
225 g mandelmassa
1 dl mjölk

4 dl grädde
1,75 dl lingonsylt
florsocker till pudring

Gör så här:
Baka bullarna enligt lussebullsreceptet men rulla dem till släta bollar istället genom att pressa dem neråt bänken med handflatan samtidigt som du snurrar runt dem i en rund handrörelse.

Riv mandelmassan och rör den tillsammans med mjölken till en jämn smet. Skär bort locket på bullarna. Gröp ur bullarna något och blanda bullresterna med mandelmassan. Fyll semlorna med mandelmassan i det urgröpta hålet. Vispa grädde och blanda med lingonsylt. Spritsa lingongrädden på semlorna och lägg över locket. Pudra på lite florsocker innan servering.

Saftiga lussebullar

Det är lucia och dagen till ära så bakas det lussebullar. Jag och sambon hade fint samarbete under baket, för jag hade lovat att han skulle få vara med. Första bullen bakade han om minst fem gånger och la med svår omsorg upp den på plåten för att kritiskt granska den och sedan baka om den igen. Några plåtar med saftiga lussebullar blev det tillslut iallafall. Tänk alltid på att för mycket mjöl ger torra bullar.

Ingredienser:
(ca 30 bullar)

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
250 g kesella
2dl strösocker
2 kuvert saffran (1 g)
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
russin

1 ägg + 1 msk mjölk till pensling

Gör så här:
Smula jästen i en bunke eller Kitchen Aid. Smält smöret och häll på mjölken, det ska vara 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser upp sig. Blanda i saffran, socker, kesella och salt. Tillsätt mjölet lite åt gången tills det blir en smidig deg som släpper från kanterna. För mycket mjöl ger torra bullar. Lägg över en bakduk och låt jäsa i en timme.

Ta upp degen på ett bakbord och knåda den i några minuter. Dela degen i 30 lika stora delar. Ta varje del och rulla den till en liten orm. Snurra varje ände åt varsitt håll så att det formar ett S. Lägg på plåten och tryck i ett russin i varje ände. Låt jäsa under duk i 40 minuter.

Sägg ugnen på 225 grader. Vispa ett ägg och lite mjölk lätt. Pensla bullarna när de jäst färdigt och låt sedan gräddas mitt i ugnen i ca 5-8 minuter tills de har fått gyllenbrun färg. Låt svalna något innan servering.

Broccolisoppa med kallrökt laxros

Broccoli är ren vitaminboost som är mycket välbehövligt i vintertider då man oftast får i sig mindre av både frukt och solljus. Soppan är god, enkel och väldigt nyttig!

Ingredienser:
(4 personer)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
500 g broccolibuketter (färsk eller fryst)
1/2 dl vitt vin
1 l vatten
3 msk kycklingfond
1 msk citronsaft (färskpressad)
1 msk maizena + 2 msk vatten
salt och vitpeppar
100 g kallrökt lax

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Bryn den gula löken glansig i olivoljan och pressa i vitlöken. Lägg i broccolin och häll över vitt vin, vatten och kycklingfond. Låt sjuda i ca 10 minuter. Sila soppan och spara buljongen. Lägg i den kokta broccolin med löken i en mixer och tillsätt lite av buljongen. Mixa soppan slät. Häll i färskpressad citronsaft och smaka av med salt och peppar. Blanda den släta soppan med resterande buljong. Blanda maizena med vatten och häll i soppan under omrörning tills den tjocknar något. Häll upp i skålar och snurra ihop en skiva kallrökt lax som en ros och lägg i mitten av soppan. Servera och njut!

Lyxigt avslut på tredje advent

Söndagskvällen fick ett oväntat lyxigt avslut blandat med en traditionell julförberedelse: hummer, skumpa och tillagning av familjeglöggen. Min bror hade köpt med sig levande humrar som skulle få avsluta sina dagar i mina föräldrars kök. Fortfarande lite makabert i min bomullsvärld där alla ska få leva och slippa lida. Detta krockar dock stundvis med mitt matintresse eftersom många ingredienser har fått sätta livet till för att tillfredställa mina smaklökar. Efter den korta flygturen för humern från diskbänken till kastrullen så startade skräckfilmen, lite annorlunda för humern än för mig dock. Huvudet dök ner först. Jag hörde tystnaden för mitt inre och kunde inte andas. Då började den piska sin stjärt mot kastrulllocket. I mötet med det kokande vattnet hade den blivit röd likt Hulken blivit grön. I frenetisk ilska sprängde den gummit runt klorna och växte och växte och växte. Precis som Ursula expanderar och reser sig ur havet så lyfte humern bort locket med sina gigantiska klor och klev dramatiskt ut genom ångorna för att hämnas. Då blev det tyst och jag kunde börja andas igen.











Oturligt för dessa vackra djur att de ska smaka så gott!


Den sista flygturen. Kvar står det bisarra kösystemet i väntan på kastrullen. Efter första koket vände vi bort resterande humrar så att de skulle slippa se vad som hände.

Humern delades i halvor där halva åts naturell och där andra halva gratinerades.

Äggulor till gratinering.

Tillagning av den traditionella brännvinsglöggen som görs enligt det hemliga familjereceptet.

Kulfi - indisk glass

Kulfi är indisk glass baserad på kondenserad mjölk som ofta smaksätts av bland annat saffran. I nordiska sammanhang smakar det jul efersom vi här förknippar saffran med jul. Den var mycket god och fick en fräsch balans tillsammans med kumquatsens apelsinton. Glassen blir fluffigare om man kör den i en glassmaskin efterson den rör ner mer luft i smeten. Ta gärna fram kulfin en liten stund innan servering så att den hinner tina något och bli sådär smaskigt krämig.

Ingredienser:
(6-8 personer)
(Tid: 20 min+4 h i frysen)

1 burk kondenserad sötad mjölk (400 g)
1 krm finstött kardemumma
1/2 krm saffran (ca 1/2 kuvert)
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk

24 pistasch
150 g kumquats
1 dl socker
i dl vatten
1 stjärnanis

Gör så här:
Finstöt kardemumman och saffranet om man har hel. Blanda kryddorna med mjölk, grädde och kondenserad mjölk. Häll över glassblandningen i en glassmaskin som stått i frysen över natten, och kör glassen tills den blivit ganska fast i konsistensen. Lägg över glassen i portionsformar och låt stå i frysen tills servering. Alternativt fyll små formar och ställ i frysen i 4 timmar. Ta fram glassen en liten stund innan den ska serveras så att den hinner tina något och bli krämig. Häll kokande vatten över pistaschnötterna och ta bort det tunna skalet. Koka upp 1 dl vatten med 1 dl socker. Lägg ner stjärnanisen. Skölj och dela kumquatsen i två delar och avlägsna kärnorna. Lägg ner frukterna i sockerlagen och låt sjuda i ca 20 minuter. Låt kallna i lagen. Skär frukten i skivor och garnera kulfin med kumquats och pistaschnötter.

Saffranspannacotta med julkryddig lingonconsommé

Pannacotta kan verkligen göras med vilka smaksättningar som helst, det är bara fantasin som sätter gränser. Här är en juligare variant där sötman bryts av den aningen syrliga lingonconsommén. Mumma!

Ingredienser:
(4 personer)

2 gelatinblad
1 vaniljstång
5 dl grädde
1 dl muscovadosocker, ljust
0,5 g saffran (1 kuvert)

lingonconsommé:
1 pkt frysta lingon
1 pressad apelsin
1 stjärnanis
1 kanelstång
4 torkade nejlikor
1 krm kardemummakärnor
1,5 msk strösocker

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Snitta vaniljstången och skrapa ur kärnorna. Koka upp grädde tillsammans med vaniljstången och kärnorna. Häll i muscovadosockret och saffranet. Krama ur gelatinbladen och lägg ner i den varma grädden. Rör om så att socker och gelatin löser upp sig. Häll i fyra glas och ställ kallt i kylen i ca 4 timmar, gärna över natten.

Lägg lingonen i en kastrull. Pressa ur saften ur en apelsin och lägg i stjärnanis, kanelstång, nejlikor och kardemummakärnor. Häll i sockret när det börjat koka. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter. Sila bort kryddor och pressa sönder lingonen mot silens botten så att så mycket vätska som möjligt kommer igenom. Låt stå i kylen över natten och servera på saffranspannacottan. Önskar man kraftfullare smak kan man låt kryddorna ligga kvar över natten och sila först innan servering. För tjockare konsistens värm upp consommén och blanda i en tsk potatismjöl. Låt då svalna innan servering.

Fina höstkrukan

Är så otroligt glad att jag äntligen har balkong! Det är så mysigt att få säsongspyssla där ute. Det är fortfarande en kruka som blomstrar trots kalla nätter. Kålen och gräset planterades i juni och har hållt sig fina hela säsongen, medans hänget fick bytas ut mot en hösttålig perenn.

Boeuf Bourguignon

Det är den godaste grytan jag vet, alla kategorier! Det betyder dock inte att det inte kan förändras; jag är mer än öppen för att utmana mina smaklökar. Det finns så många godsaker i den här grytan så den är svår att tröttna på. Knepet för att få den riktigt mustig är att låta den puttra länge på spisen, gärna 4-5 timmar! I de flesta recept ska man bryna och lägga i grönsakerna samtidigt som köttet, men ska det koka länge så kokas dessa sönder så därför brukar jag lägga i dem först efter några timmar. För några veckor sedan hade vi eldarhelg i sommarstugan och då var det perfekt att göra middag som skötte sig själv och som smakade ljuvligt när den intogs runt elden. Att äta ute är en riktig smakförhöjare!

Ingredienser:
(8-10 personer)

1,5 kg hängmörad fransyska (högrev eller annat bra nötkött)
2 msk smör och olja
3 morötter
2 gula lökar
20 steklökar
3 vitlöksklyftor
400 g champinjoner (gärna hela små färska)
3 msk vetemjöl
1 flska rött vin
5 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan (helst färsk)
1 lagerblad
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 paket bacon

Till servering:
potatis (kokt)
svartvinbärsgelé
smörgåsgurka eller annan inlagd gurka

Gör så här:
Ansa köttet om det behövs. Skär det i 2-3 cm stora tärningar. Bryn köttet i lite smör och olja i omgångar i en rymlig gryta. Pudra över mjölet och rör om så att det omger allt kött. Häll på buljongen och vinet så att det täcker allt kött. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och häll i salt och peppar. Låt puttra i några timmar, ca 2-3, så att vin och buljong reduceras.

Skala undertiden morötter, gul lök och steklök. Skiva morötterna i skivor, inte för tunt för då blir de snabbt mjuka. Skär den gula löken i båtar och låt steklöken vara hel. Skölj champinjonerna. Är de små får de gärna vara hela, men är de större kan de skivas i lite mindre bitar. Bryn alla grönsaker några minuter i lite smör och olja utan att de får för mycket stekyta. Ställ åt sidan tills det är dags att läggas i grytan.

När grytan kokat i några timmar är det dags att lägga i grönsakerna: gul lök, steklök, morötter och champinjoner. Låt koka ytterligare någon timme. Klipp baconet och stek knaprigt i en panna. Lägg sedan baconet i grytan. Smaka av grytan och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Servera med kokt potatis, svartvinbärsgelé och inlagd gurka!

Sparrissoppa

Sparrissoppa känns för mig väldigt vårig. Den är grön, skvallrar om första skörden och livskraft. Men eftersom den finns i grönsakssortimentet året om så finns det ju inget som hindrar en från att laga den året om heller. Och den är alldeles för god för att låta bli att lagas, vilket vi tackar Per Morberg för!

Ingredienser:
(6 personer - 25 min)

500 g sparris (2 buntar)
5 schalottenlökar
1 dl vitt vin
5 dl grädde
5 dl kycklingbuljong
salt och peppar
smör till stekning

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skär av sparristopparna och spara dem separat. Skär av änden av sparrisen och skala den eventuellt längst ner om den verkar träig. Skär i 1 cm långa bitar. Koka sparristopparna i lättsaltat vatten i ca 2-3 minuter och häll sedan av vattnet.

Fräs löken glansig i lite smör och häll sedan i vitt vin, grädde och kycklingbuljong och låt koka upp. Lägg i sparrisen och koka den mjuk i ca 15 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar. Servera soppan i en djup skål och dekorera med sparristopparna!

Getostsnäckor

Inte helt oväntat kunde jag inte motstå att göra dessa ljuvligheter innehållande getost när jag härrom dagen sökte inspiration och gick igenom gamla mattidningar. Jag finner det även omåttligt lustfyllt att byta ut ett koncepts användningsområde mot ett annat - en bulle är fika, men nu blev det små matbröd utklädda till bullar. Roligt, förvirrande och kul överraskningsmoment! Dessa getostsnäckor smakade ypperligt tillsammans med goda sparrissoppan!

Ingredienser:
(ca 25 st)

25 g jäst
2 1/2 dl vatten (37 grader)
1/2 tsk havssalt
2 msk olivolja
7-8 dl vetemjöl, ev. lite till utbakning

fyllning:
150 g getost
50 g ricottaost
2 msk timjan
1 ägg
flingsalt
svartpeppar (gärna nymald)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke eller matberedare. Tillsätt 37 gradigt vatten och rör tills jästen löser upp sig. Häll i olivolja och flingsalt. Blanda i mjölet lite i taget tills du har fått en smidig deg som släpper från kanterna. Lägg över en bakduk och låt jäsa i en timme.

Blanda undertiden getost, ricottaost och timjan med en stavmixer.

Knåda degen på ett bakbord i några minuter när den har jäst klart. Knåda eventuellt in lite mer mjöl om degen skulle vara kletig. (Jag använder en utbakningsmatta där man aldrig behöver tillsätta mer mjöl, för degen klibbar inte fast. Finns i välsorterade butiker - eller på Ullared för 49 kr. Tunn film som självhäfter under och som bara är att torka av och rulla ihop efter). Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop från ena långsidan. Ställ bullformar på en plåt. Skär rullen i ca1-2 cm breda bitar och lägg i formarna. Lägg över bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ett ägg. Pensla bullarna med ägget när de jäst klart och strö över lite flingsalt och nymald svartpeppar. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter tills snäckorna fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna något och servera gärna ljumma.

Mingelbibeln är äntligen här!!!

Jag skulle vilja göra ett överförtjust glädjetjut för Systrarna Eisenmans MINGELMAT som nyligen kommit ut! Det är en briljant sammansättning av 565 snittar, snacks och smårätter. Bilderna är mycket inspirerande och inte minst snygga. Recepten presenteras under olika teman ex. Italien, röror, USA, minipizzor, nordiskt, moderna klassiker etc. Jag kan lova att det blir provlagning snart för jag är helt exalterad över min tidiga julklapp till mig själv. Boken är en stadig bit på nästan 320 sidor och kostar 199 kronor. Här kommer några utdrag av bilderna i boken:

                                                                                           

Vinkokt surkål med bratwurst

Det blev en liten snabbtur förbi Tyskland nu på kvällningen. Det är så det får bli när man är seg i spakarna och totalt missar oktoberfesten. Det låter kanske inte så gott, men det är det verkligen! Bäst blir det om man har en riktigt kryddig korv och en god senap till; vi fick hålla tillgodo med whiskeysenapen som fanns i kylen, men det ska inte klagas över för den är god. Jag skulle verkligen vilja lära mig att äta dessa korvar, men efter min köttfria ungdomsperiod är det fortfarande vissa former av kött jag är sparsam med. Smakade dock och det ska erkännas att sambons bratwursts smakade betydligt bättre än mina skrynkliga sojachoritzos.

Ingredienser:
(2 personer - 25 min)

4 bratwurst (2 per person)
450 g surkål
1 msk smör
1 gul lök
1 äpple
1 dl vitt vin
1,5 msk kycklingfond
1 tsk strösocker
3 lagerblad
6 kryddpepparkorn

senap

Gör så här:
Skala och skiva löken fint. Skär äpplet i klyftor. Smält smöret och fräs löken glansig. Blanda i äpplet och rör runt i någon minut. Tillsätt surkål, vitt vin, kycklingfond och socker. Lägg även i lagerblad och kryddpepparkorn. Låt puttra i 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Skär små snitt i bratwursten. Stek den hastigt i en stekpanna med lite smör så att den får en fin stekyta. Stek den färdigt i en smord ugnsfast form i ugnen i ca 15 minuter. Servera bratwursten på en bädd av surkål och ät tillsammans med senap. Bon appetit!

Grönsallad med dijonvinägrett

Det här är en perfekt salladskombination som gör sig strålande till pajen, fisken, kycklingen, baugetten eller vad man nu har till. Enkelt, fräscht och med karaktär! Jag blev riktigt nöjd, för en bra vinägrett har jag varit på jakt efter.

Ingredienser:

Grönsalladsmix ex:
baby spenat
röd mangold
röd romansallad
ruccola
avokado
gurka

Dijonvinägrett:
1 msk dijonsenap
1 msk grovkornig dijonsenap
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
1/2 tsk socker
1 liten vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
svartpeppar

Gör så här:
Rör ihop senapssorterna med vinäger och socker. Pressa i vitlöken. Vispa ner oljan i en tunn stråle. Rör i vatten och smaka av med salt och peppar. Servera till salladen!

Löktarte med sardeller

Den här tarten har jag haft ögonen på sedan i somras, men först nu med en sardellburk från mamma i handen så vågade jag ta steget. Den blev jättegod! Madeiran förgyller hela kreationen med glamour. Den platsar perfekt på buffén och som lunch. Servera gärna med en grön sallad och dijonvinägrett!

Ingredienser:
(40 min + 20 min i ugn)

75 g smör (kallt)
2 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl kesella
2 krm salt

Fyllning:
4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör och olja till stekning
1 msk timjan (färsk)
2 tsk råsocker
1/2 dl madeira
3/4 dl vitt vin
salt och peppar
1 ägg
2 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
4-5 dl riven ost (smakrik, gärna fransk, hård)
50 g raka sardellfileér i olja

Gör så här:
Skär smöret i kuber och mixa det till en deg tillsammans med mjölet. Tillsätt kesella och salt och mixa tills degen blivit en boll. Den ska vara smidig att jobba med. Tryck ut degen tunt i en pajform: en med löstagbarkant om man snyggt vill lossa den till buffén eller en vanlig pajform ca 28 cm i diameter. Nagga skalet väl och ställ i frysen i ca 10-15 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Baka pajskalet i ca 10-13 minuter tills det fått lite färg. Skala och skiva löken tunt, både gul och vitlök. Fräs den i lite smör och olja och tillsätt den färska timjanen. Fräs den glansig och mjuk i ca 5 minuter. Strö över råsockret och rör runt. Häll över madeira och vitt vin. Smaka av med salt och peppar. Låt det puttra en liten stund på svag värme och låt sedan svalna något.

Riv osten. Vispa ihop ägg, äggulor, grädde och mjölk. Blanda i riven ost och stekt lök. Fördela blandningen i pajskalet. Lägg på sardellerna. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Den ska få lite färg och ytan ska kännas spänstig när den är klar. Låt svalna före servering. Man kan göra pajen dagen innan eller förbereda själva skalet i god tid innan själva fyllningen och frysa in. Servera och njut!

Vichyssoise med chilikrutonger och citronolja

Jag försöker mig inte ens på att uttala det här. Kort och gott hade man likaväl kunnat säga potatis och purjolössoppa, för det är vad det är. Bland det godaste på länge! Chilikrutongerna sprider lite sting och citronoljan blir en syrlig och spännande brytning. Gillas starkt!

Ingredienser:
(3 portioner eller 10 små glas på buffén - ca 30 min)

1 liten purjolök
1 stor vitlöksklyfta
350 g potatis, mjölig sort
1 msk olivolja
5 dl vatten
1 1/2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vispgrädde
salt och vitpeppar

Chilikrutonger:
1 bit dagsgammalt bröd (ex, baguette)
1/2 spansk peppar
smör och olivolja

Citronolja:
0,5 dl olivolja
1 citron (finrivet skal)
ev. finhackad persilja eller gräslök

Gör så här:
Skölj och ansa purjolöken. Skiva den tunt. Skala vitlöken och dela den på längden. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och potatis i oljan i några minuter under omrörning utan att den får färg. Häll på vatten, fond och grädde. Låt koka upp och sjud tills potatisen är mjuk, Mixa soppan slät i en blender och smaka av med salt och peppar.

Smula brödet i mindre bitar. Finhacka chilin och behåll gärna kärnorna för lite mer sting. Smält smör och olja och fräs brödet och chilin i några minuter under omrörning. Lägg i en skål.

Finriv citronskalet och blanda med olivolja.

Häll upp soppan i skålar eller glas, strö i lite chilikrutonger, droppa runt lite citronolja och garnera med lite finhackad persilja och någon skiva spansk peppar. Servera och njut!

Helstekt kycklingfilé med ugnsrostade rotfrukter och getostkräm

Enkelheten är ej att förringa när man vissa kvällar är trött och saknar fantasi. Helt klart vardagsfestligt! Getostkrämen kan man välja att blanda ut mer om man vill, men jag är galet förtjust i denna smak så ju mer desto bättre! Rotfrukterna skriver jag inte ut mängd av, där tycker jag att man får plocka vad man vill ha och dosera utifrån antalet personer. Min erfarenhet är att det går åt mer än vad man tror eftersom det är så attans gott! Sötpotatis är en riktig höjdare att ugnsbaka och servera till kött. Sötman bryter fint till det oftast salta köttet.

Ingredienser:

1 kycklingfilé per person
färdig marinad
salt och peppar
smör till stekning

potatis (gärna med tunt ätbart skal)
palsternacka
morot
sötpotatis
pumpa
champinjoner
rödlök
vitlök
olja
flingsalt

200 g getost
4 msk philadelphia
ev. salt, peppar och en dutt honung

Gör så här:
Putsa filén om det behövs och lägg den i en påse med marinad. Gnugga fileérna ordentligt i marinaden och låt gärna ligga och dra sig i några timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Skala de rotfrukter som behöver skalas. Har potatisen tunt skal kan det vara väldigt gott att behålla det på, blir knaprigt och fint och innehåller dessutom flera näringsämnen. Skär frukterna i båtar eller stavar med ganska jämn storlek så att de blir klara samtidigt. Dela champinjonerna om de är stora, annars kan de bakas hela. Skär rödlöken i lite större båtar. Lägg rotfrukterna, champinjoner, rödlök och vitlöksklyftor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och flingsalt. Ugnsrosta dem i ca 30-40 minuter. De ska vara genomstekta med gyllene, knaprig utsida. Är de bara mjuka kan man höja graderna till 250 grader och låta dem grillas hårt under kort tid.

Salta och peppra kycklingfileérna. Stek i smör så att de får fin stekyta. Sätt in dem i ugnen (ca 200 g) med ugnstermometer. När innertemperaturen är 70 grader är de klara.

Blanda getosten med philadelphia. Vill man kan man smaka av med salt, peppar och lite honung. Jag tyckte inte det bohövdes sen här gången, men ibland är det gott.

Servera kycklingen på en bädd av ugnsrostade rotfrukter och klicka på lite getostkräm som sakta smälter på kycklingens rygg.

Glöggcheescake

Det smakar så bra som det låter! för att inte tala om snygg, åtminstone i rätt vinkel, som allt annat. Botten av pepparkakskross och smör blev toppen, med en aningens knäckig ton. Medans toppen, glögggelé, blev kakans botten och endast av den anledningen att jag inte är så förtjust i gelé och annan form av marmeladgodis. Konsistensen gör mig nervös. Cheesecaken går givetvis utmärkt att förbereda dagen innan.

Ingredienser:

Botten:
200 g pepparkakor
75 g smör

Fyllning:
3 ägg
1 dl strösocker
500 g cream cheese (ex.philadelphia)
2 dl lätt creme fraiche (1 burk)
1 dl alkoholfri glögg

Glöggelé:
5 gelatinblad
3 dl alkoholfri glögg
Ev. kanelstänger och fikon till dekoration

Gör så här:
Finkrossa pepparkakorna. Jag stoppade dem i en plastpåse och slog dem smuliga med en kavel, mixer är ett alternativ. Klä botten av en form med löstagbarkant, ca 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smält smöret och blanda med kaksmulorna. Tryck ut kakmassan i botten av formen så att den fördelas jämnt. Grädda i 175 grader i 10 minuter i mitten av ugnen.

Vispa äggen lätt tillsammans med sockret. Vispa ner cream cheese och creme fraiche. Vispa till en jämn lös smet och rör i glöggen. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30-35 minuter. Kakan ska fortfarande vara aningens lös i mitten när den kommer ut för att sedan stelna och bli lagom krämig när den ska ätas. Låt kakan svalna helt i rumstemeratur och sedan bli kall i kylskåp. Kakan spricker vanligen lite, så även denna gång, men det går oftast att jämna till.

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i några minuter. Värm upp glöggen försiktigt. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg ner i glöggen och rör om. Låt svalna i några minuter och häll sedan försiktigt glöggen över kakan. Låt svalna i kylskåp.

Lossa kakan från formen med hjälp av en kniv och dra loss bakplåtspappret under botten. Garnera med kanelstänger och färska fikon. Servera och njut! Varför inte med lite glögg till?!

Glöggprovning

Det är första advent och här har vankats glöggprovning. Rena rama juldrömmen! Alla smakades, inget spottades ut. Och det är bara att konstatera - temaprovningar borde man ägna sig mer åt! Det blev ett perfekt tillfälle att utvärdera glöggnyheter och fördjupa sig något i förra årets favoriter. För det är i huvudsak nya smakkombinationer som provningen innehöll. I utvärderingen får man ha i åtanke att det finns risk att smaklökarna avtrubbades något mot slutet då förekomsten av vatten var liten. Nedan följer metod och betyg för respektive sort.

8 glöggsorter smakades var och en för sig utan någon speciell turordning. Vi var tre glöggprovare: Maria, Gisela och Christofer. Vi smakade samtidigt på glöggen och antecknade kommentar och betyg för respektive sort i glöggprovningsprotokollet. Samtliga glögger värmdes. Man kan även dricka dem kalla och även jämföra smakupplevelsen mellan varm och kall, men så var alltså inte fallet. Sist sammanställdes resultaten. Det bör kanske även understrykas att det var svårare att vara rättvis i början när man arbetat sig igenom några glöggsorter - för att förtydliga - ju fler man fick att jämföra med, ju mer började man tvivla på betyget man givit de första. Men som även nämndes i introt, mot slutet var det också svårare att lyfta ut specifika smaktoner då man avtrubbats aningen. Bedömningspoängen är 1-5, där femman är maxpoäng och ettan är lägst. En glögg kan alltså totalt få 15 poäng om alla är eniga. Högst poäng fick de minst söta spritglöggerna och lägst poäng fick de alkoholfria. Slutsatsen får man dra själv. Här är de tävlande och resultaten av provningen.

Glöggerna som tävlade var:

Lakrits vinglögg - Herrgårds glögg
Starkvinsglögg med smak av peppar & chili - Ripa
Lucia choklad, starkvinsglögg
Arabica 2011 årsglögg - Blossa starkvinsglögg
Starkvinsglögg spetsad med cognac - Blossa glögg
Starkvinsglögg spetsad med rom - Blossa glögg
Lingon glögg - Blossa
Lättglögg - Blossa

Lakrits vinglögg:
G - Fyllig lakritsarom, spännande. 3 poäng.
C - Stark arom, men mindre god. 2 poäng.
M - Doftar lakrits. God, tydlig sötlakritssmak, aningen söt. Aningen besviken då den inte helt lever upp till förväntningen. Som saltlakritsälskare uppfyller inte smaken förväntningen. 3 poäng.
Totalt: 8 poäng

Starkvinsglögg med smak av peppar & chili:
G - Lite sting och pepprig i eftersmaken. 4 poäng.
C - 3 poäng.
M - Klassisk söt vinglögg, men med pepprig och aningen het efterton som vilar kvar på tungan en stund. Kul inslag och mycket gott! 4 poäng.
Totalt: 11 poäng

Lucia choklad:
G - Stark, stinkande smak. 2 poäng.
C - 3 poäng.
M - Tydlig kakaosmak till en början, men som ganska snabbt avtar. Aningen besviken att inte chokladtonen är aningen tydligare. Kan tänka mig en chokladpinne att röra runt med och som sakta smälter ner. 3 poäng.
Totalt: 8 poäng

Arabica 2011 årsglögg:
G - 2 poäng.
C - 2 poäng.
M - Fyllig. Doftar kaffe, smakar kaffe omdelebart och tonerna sitter kvar även i eftersmaken. Så sätt tycker jag att de har lyckats med företagandet. Men eftersom jag inte är ett jätte fan av kaffe så blir jag inte heller ett jätte fan av glöggen. 2 poäng.
Totalt: 6 poäng

Starkvinsglögg spetsad med cognac:
G - Inte så söt. 4 poäng.
C - 2 poäng.
M - Inte så sötsliskig, vilket är ett stort plus. Lite spritigare smak som tonat ner sötman. Mycket god! 4 poäng.
Totalt: 10 poäng

Starkvinsglögg spetsad med rom:
G - 3 poäng.
C - 4 poäng.
M - Stark och fyllig i smaken. Tydlig romsmak. Precis som ovanstående är den inte särskilt söt. Det här är min favorit! 5 poäng.
Totalt: 12 poäng

Lingonglögg:
G - Sur, besk och blaskig. Vill helst ge minuspoäng, men. 1 poäng.
C - 3 poäng.
M - Ett helt ok alkoholfritt alternativ. Sur, vilket tar udden av sötman. Lite vattnig och sur eftersmak. Ok kvällsdricka när man inte vill ha något för sött, men ändå en god kopp att smutta på. 2 poäng.
Totalt: 6 poäng

Lättglögg:
G - 2 poäng.
C - 2 poäng.
M - Söt, alkoholfri vinglögg. Helt ok för den som inte kan eller vill ha med alkohol i, men ingen upphetsande smakresa. 2 poäng.
Totalt: 6 poäng