Jultapas

Det är första advent och här vankas det glöggprovning. Men för att glöggen inte ska kännas så ensam i munnen så har vi även komponerat ett fat med små smaskiga jultapas som passar ypperligt till: ädelostbollar med pepparkakskross, proscutti-inlindade dadlar och heta nötkorgar.

Ingredienser:

ädelostbollar med pepparkakskross:
(24 bollar)
200 g ädelost
100 g philadelphia
12 pepparkakor

Blanda ädelost och philadelphia ost och rulla till bollar. Mixa eller krossa pepparkakorna i en mortel. Rulla bollarna i pepparkakskrossen. Servera!

proscutti-inlindade dadlar:
(24 st)
24 dadlar (färska)
24 mandlar
24 strimlor proscutti eller annan salt, lufttorkad skinka (bacon är också gott)

Koka mandlarna hastigt i vatten så att skalet blåses upp. Skala av skalet under kallt vatten. Skär ett snitt i dadlarna och ta ut kärnan. Placera mandeln i kärnans ställe och nyp ihop. Ta en strimla proscutti och linda runt dadeln. Servera!

heta nötkorgar:
2 röda chilifrukter
1 chipotle-chili (rökt chili)
4 dl nötter (blandade sorter)
4 msk lönnsirap eller honung
2 msk vatten
flingsalt

Skölj chilin och skär bort kärnor och skiljeväggar (om man inte vill ha det väldigt hett). Finhacka chilin och smula sönder chipotlen. Rosta nötterna i en varm, torr panna i några minuter. Lägg i chillin och chipotlen och låt rosta i ytterligare en halv minut. Häll i lönnsirap eller honung, och vatten och låt vätskan dunsta så att det blir en tunn, söt och glänsande hinna runt nötterna. Strö över flingsalt. Lägg upp nötterna i små knäckformar. Detta kan vara lite kladdigt, men är mödan värt. Servera!

Varm brietårta med nötter och frukt

Det här är en riktig höjdare på buffébordet, till vin eller som i detta fallet till en buffé av glögg. Blanda och lägg på de nötter och torkade frukter du tycker om. När man skär upp en tårtbit kommer osten sakta rinna ut. Brukar bli väldigt uppskattad av alla gäster!

Ingredienser:
(ca 6 personer)

1 liten brietårta
2 dl nötter (ex, valnötter, mandel, hasselnötter, pistage)
0,5-1 dl torkad frukt (ex, aprikos, druvor, fikon, dadlar, jordgubbar)
ca 1 dl honung
1 fikon (färsk)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka eventuellt nötterna till något mindre bitar, dock inte nödvändigt. Vill man är det även gott att rosta nötterna. Skär stora fruktbitar till mindre delar. Blanda frukt och nötter och häll över hälften av honungen och rör om. Grädda brieosten i ugnen i ca 8 minuter. Lägg på nötblandningen och ringla över resten av honungen. Dela fikonet i fyra delar och dekorera tårtan. Servera och njut!

Första advent

Nu tänder vi första ljuset och kryper upp i soffan för lite adventsmys. Fördelen med att bli vuxen är att man får tända ljuset själv utan att ta strid om vems tur det är, för att sen genom rått sabotage blåsa ut det för brorsan så att man själv får tända det igen. Jag har alltid trott att advent betyder "väntan", men så är det tydligen inte. Advent betyder ankomst, och hänvisar då till Herrens ankomst, med det vill jag få sagt att jag föredrar väntan. De här veckorna innan jul är bland de bästa på hela året, så de får inte gå för fort, jag väntar och myser mer än gärna. Årets adventsljusstake blev ett hop-plock av diverse material: ekollon, torkat apelsinskal, kanselstång, lite glitter, vitmossa vilket troligtvis är det enda klassiska inslaget och några levande växter (olika suckulenter och hjärtan på tråd). Jag älskar krukan jag köpte förra året och tycker att hela kompositionen blev jättefin.

Flätade brödkransar

Lite juligare form och lite mysigare att äta. Få saker är så gott som nybakat bröd med ett stadigt lager extrasaltat smör. En flätad brödkrans blir oftast väldigt uppskattad att ge bort till någon man tycker om istället för en blomma. Det här brödet är både festligt och saftigt, en bit blir snart tio!

Ingredienser:
(2 kransar)

50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk smör (rumsvarmt)
2 msk mörk sirap
1 1/2 tsk salt
1 dl rågflingor
ca 11 dl ljust lantbrödsmjöl
1 ägg
rågflingor till garnering

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen och rör om. Blanda i rumsvarmt smör, mörk sirap och salt. Blanda ner rågflingor och mjöl. Arbeta degen tills den blivit smidig och släpper från kanterna. Täck över en bakduk och jäs i 40 minuter.

Arbeta degen på ett bakbord. Om den är kletig, arbeta in lite mer mjöl, men för mycket mjöl ger torrt bröd. Dela degen i två lika stora delar. Dela varje del i tre. Rulla respektive del till en lång längd. Sätt ihop tre längder i ena änden och fläta samman. Forma flätan till en krans och nyp ihop ändarna.

Vispa ett ägg och pensla kransarna. Strö över lite rågflingor och täck sedan med bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Spraya kransarna med vatten i en blomsterspruta. Grädda kransarna i 18-20 minuter i nedre delen av ugnen, sänk genast värmen till 200 grader när du satt in plåten. Servera med extrasaltat smör!

Brödstekt sill med stuvad spenat och mandelpotatis

Sill äts nästan alltid inlagd. Färsk sill är underskattad. God, billig och innehåller många av de omega-3 fetter vi måste ha. Om jag har förstått det hela rätt så fiskas strömming på östkusten och sill på västkusten, men båda två är sillar. Sillen är dessutom lite större. Den här klassiska rätten blev mycket smaskig och gick dessutom snabbt att göra.

Ingredienser:
(4 personer)

8 sillfileér
1 ägg
1 dl ströbröd
salt
smör till stekning
1 lime

12 mandelpotatisar (beräknat 3/pers)

stuvad spenat:
225 g spenat (fryst, hackad)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
muskotnöt (riven)
salt, peppar och en nypa socker

Gör så här:
Klipp bort fenorna på sillen. Salta sillen. Torka av fileérna. Vispa ett ägg och häll upp ströbröd i en separat skål. Doppa sillen först i ägget sedan i ströbrödet så att det täcker hela fisken. Stek dem gyllenbruna i smör, några minuter på varje sida.

Koka potatisen med skalet på i lättsaltat vatten.

Smält smör och rör ner vetemjölet. Häll i grädde och mjölk under omrörning. Låt puttra sig tjock och rör om så att den inte bränner. Tillsätt spenaten. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och lite riven muskotnöt. Servera med brödstekt sill, mandelpotatis och några skivor lime att pressa över fisken.

Halloweenpumpan Herbert

Pumpan Herbert har ärat oss med sitt sällskap under en kortare period nu kring Halloween. Vi är mycket för hans trevliga närvaro och alltid så glada uppsyn. Vi undrar även om han kan tänka sig att stanna lite längre och agera tomte när det nu närmar sig juletid. Men pga av brandrisken får det nog bli en rakad tomte.

Pumpasoppa

Äntligen kom jag över muscatpumpa! Den har varit slut varenda gång jag planerat att göra den här soppan. Det här är en len och fräsch förrättsoppa med aningen syrlig ton. Som alltid när jag försöker gestalta djur i mina matkreationer får jag väldigt många förslag på vad det liknar och jag vill därför passa på att tacka mina middagsgäster för deras kreativa engagemang. Men nej, det är varken en älg, elefant eller snögubbe, det ska givetsvis föreställa en fladdermus såhär i halloween tider.

Ingredienser:
(4 små portioner el. 2 större)

200 g muscatpumpa
5 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 dl creme fraich
0,5 citron (saften)
1 bit ingefära (ca 3-4 cm)
50 g panchetta (eller annat bacon, fläsk el. skinka med sälta)
rostade pumpafrön
salt och peppar
balsamicocreme

Gör så här:
Skala och tärna pumpan i centimeterstora kuber. Koka upp buljongen baserad på fond eller tärning och lägg i pumpan. Tillsätt vinet och låt koka tills pumpan är mjuk. Skala och riv ingefäran och lägg i soppan tillsammans med pressad citronsaft, låt puttra några minuter. Häll soppan i en mixer, häll i creme fraich och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Tärna panchettan och stek den knaprig eller alternativt kött. Ringla lite balsamicocreme i önskad form i soppan och servera med rostade pumpakärnor.

Små frestelser

Janssons frestelse är en av favotiterna på julbordet och inte blev de sämre i muffinsformar. Roligt med variation och perfekt att servera på en buffé eller som lite tilltugg till glöggen.

Ingredienser:
(16 st)

10 st potatisar
4 st schalottenlök
2 msk smör
1 burk ansjovis (50 g)
2 ägg
3 dl vispgrädde
0,5 tsk vitpeppar
salt efter smak (behövs inte alltid eftersom ansjovisen är salt i sig)
2 msk ströbröd
2 msk rårörsocker
16 muffinsformar, gärna dubbelt för stadga

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Bryn i smör så att den blir glansig, men inte bränd. Rå lök gör gratängen vattnig. Skala och skiva potatisen i tunna stavar i en matberedare med skärskiva, eller förhand i tändstickstjocka stavar. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda potatis, lök, hackad ansjovis, ägg, grädde, peppar och eventuellt lite salt. Fördela blandningen i 16 stadiga muffinsformar, gärna på en muffinsplåt, eller använd dubbla formar för att få ordentlig stadga så att de inte flyter ut. Strö över ströbröd och rårörsocker. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de fått fin färg. Muffinsarna går bra att frysa för att värmas senare. Tillsätt gärna lite extra grädde vid uppvärmningen i så fall.

Saffransbutterkaka

Nu är den här underbara perioden äntligen här igen - julen! Jag fullkomligt älskar julen. Om köket är vid liv under övriga året så är det ingenting jämfört med hur det verkligen exploderar kring jul. Kanske för att det är så många rätter som enbart äts kring jul. För det är så man intar julen, just genom smakerna, tillsammans med nära och kära. Den här saffransbutterkakan är saftig och julig, ett bra alternativ för den som tröttnat på lussebullar.

Ingredienser:
(2 saffransbutterkakor)

50 g jäst (för söta degar)
150 g smör
5 dl mjölk
1,5 dl socker
2 pkt saffran (1 gram)
1 nypa salt
ca 15 dl vetemjöl special

fyllning:
250 g mandelmassa
25 g smör
100 g vit choklad
1 ägg (till pensling)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Degspadet ska vara 37 grader när det hälls över jästen. Rör om så att jästen löser upp sig. Blanda i socker, salt, och saffran. Tillsätt mjölet lite åt gången och jobba in till en smidig deg som släpper ifrån kanterna. För mycket mjöl ger en torr kaka, så känns efter när det räcker.  Låt jäsa på en varm plats under duk i 45 minuter.

Riv mandelmassan. Smält smöret och låt svalna samtidigt som du smälter den vita chokladen i ett vattenbad. Blanda smöret med mandelmassan.

Ta upp degen när den jäst klart och arbeta den på ett bakbord i några minuter. Kavla ut den till en rektangel och smeta ut mandelmassan över hela ytan. Ringla över den vita chokladen. Rulla ihop degen från långsidan. Smörj två runda bakformar. Dela rullarna i 3 cm breda bullar och placera dessa tätt i formen. Lägg över en duk och låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna under duk. Bryt själv loss en bulle vid servering och njut!

Färska fikon med grönmögelost!

Fikon är ganska så nyintroducerade i mitt liv, men här för att stanna! Det är ju galet gott till alla dessa fantastiska ostar som finns. Kan lova att de återkommer i olika kompositioner. Den här kombinationen är mycket gott till vinet eller glöggen man kanske gottar sig med på kvällen.

3 fikon
3 bitar grönmögelost
1 tsk rårörsocker
3 valnötter

Sätt ugnen på 250 grader. Skär ett kryss i fikonen och tryck ner osten. Strö lite rårörsocker över och grädda i ugnen till osten smält något, ca 5-10 minuter. Servera med några valnötter, krossade över eller hela brevid.

Krabbkakor med gurk- och rättiksallad

Om man vill ha variation i vardagen så får man ta sig den.

Ingredienser:
(4 personer)

200 g krabbkött (burk eller färsk)
100 g kräftstjärtar
4 potatisar
1 ägg
1 rödlök
1 1/2 dl dill
1/2 citron
1-2 dl sesamfrön
salt och peppar
smör och olja till stekning

sallad:
1/2 gurka
2 dl finstrimlad rättika
1 dl gräddfil
salt och peppar

till servering:
100 g smör
citron

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Pressa potatisen i en potatispress. Grochacka krabbköttet och kräftstjärtarna och blanda i. Skala och finhacka rödlök och dill, blanda i. Tillsätt rivet citronskal och saft, ägg och salt och peppar. Blöt händerna och forma 6-8 biffar av smeten. Vänd dem i sesamfrön och stek i lite olja och smör ca 5 minuter på varje sida.

Skala och strimla gurkan och rättikan. Jag använde potatisskalaren för att få tunna, knapriga strimlor. Häll lite salt över gurkstrimlorna så att det drar ut vätskan. Låt dem ligga en stund och krama sedan ur dem och blanda med rättikan och gräddfilen. Smaka av med salt och peppar. Servera salladen med krabbkakorna, smält smör och någon citronklyfta.

Tomatsoppa på sötpotatis med parmesansticks

Det här är nog den soppan jag gör oftast. Nyttig och fyllig i smaken. Rekommenderas för den som vill värma sig med en god soppa i höstrusket. Eftersom den innehåller kokosmjölk istället för mjölk så lämpar den sig även för laktoskänsliga.

Ingredienser:
(4 personer)

1 gul lök
400 g sötpotatis
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
500 g krossade tomater
0,5 röd chili eller 0,5 tsk chiliflakes
0,5 tsk salt
0,5 dl röda linser
4 dl kokosmjölk
3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
ev. lite basilika
lätt creme fraiché till servering

2 ark smördeg
1 ägg
1 dl parmesan (riven)
flingsalt

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala sötpotatisen och skär i 2 cm kuber. Hetta upp oljan och fräs lök och pressad vitlök glansig. Tillsätt chiliflakes om du använder det. Lägg i sötpotatisen och fräs i några minuter. Häll i krossade tomater, kokosmjölk, vatten, grönsaksbuljong och röda linser. Låt puttra i 20- 30 minuter. Mixa slät i en blender och smaka av med salt. Önskas lösare konsistens så tillsätt lite mer vatten. Använder man stavmixer blir det lite grynigare konsistens, men smaken är fortfarande mycket bra. Servera med en klick creme fraiché och lite färsk basilika.

Sätt ugnen på 250 grader. Skär smördegen i smala remsor. Pensla med ett uppvispat ägg och strö över parmesan och lite flingsalt. Gör samma sak på andra sidan. Grädda på bakplåtsklädd plåt i ca 10 minuter tills de har fått gyllenbrun färg. Servera till soppan.

Amerikansk hamburgeafton

Tjejmiddag och uppvärmning inför kvällens söndagsbio - Breaking Dawn! Middagens tema föddes när jag och Gisela stod och trånade efter cornichrons när vi var och handlade i början av veckan och kom fram till att det fick passa bra till hamburgare. Det här är ett område som jag är purfärsk nybörjare inom. Jag beställer aldrig hamburhare ute och gör det aldrig hemma, men eftersom alla tycks älska det så känns det som att jag har missat grejen. Kvällens hamburgare med tillbehör blev riktigt smaskigt, och bilden gör den inte rättvisa, kanske att jag börjar ändra uppfattning.

Ingredienser:
(4 personer)

Hamburgare:
500 g nötfärs
3 msk ajvar relish, het
1 ägg
salt och peppar
smör till stekning

Hemmagjorda fries:
2 bakpotatisar
olja
flingsalt

Coleslaw:
3 dl morötter
4 dl vitkål
1,5 dl creme fraiché
3 msk majonäs
salt och peppar
ev. 1 äpple eller lite färsk ananas

Tillbehör:
rödlök
tomat
sallad
smörgåsgurka
rostad lök
cheddarost (färdiga skivor)
hamburgebröd
hamburgedressing
ketchup
cornichrons
ev. lite aioli

Gör så här:
Gör gärna coleslawen dagen innan så att den får dra sig lite. Finstrimla vitkålen och riv morötterna. Blanda med creme fraiché och majonäs och smaka av med salt och peppar. Blanda eventuellt i lite rivet äpple eller ananas. Låt stå i kylen över natten.

Skrubba bakpotatisarna och skär i avlånga stavar. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg friesen på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olja och flingsalt. Grädda i ugnen tills de har fått fin färg och knaprig yta, ca 30 minuter. Man behöver eventuellt vända på dem efter en stund så att de får färg på båda sidor.

Blanda nötfärsen med ägg och ajvar relish. Tillsätt salt och peppar. Forma runda biffar och stek i lite smör, några minuter på varje sida.

Skär grönsaker och servera hamburgarna med önskade tillbehör!

Drömtårta

Jag vaknade och var så vansinnigt baksugen, inte särskilt sötsugen men just sugen på bakandet. Drömtårta var evigheter sedan jag gjorde så nu var det dags! Jag skulle vilja tällägna dessa Robert Broberg, vars snurrar följt mig genom livet. Man kan inte bli annat än glad av dessa snurrar!

Ingredienser:
(ca 20 bitar)

3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

smörkräm:
200 g smör (rumstempererat)
1,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
3 äggulor

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver. Rör försiktigt ner i äggsmeten. Bred ut smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Fördela smeten jämnt. Grädda i ugnen i ca 5 minuter. Håll koll så att den inte bränns. Strö ut lite socker på ett bakplåtspapper. Låt botten svalna något och vänd den sedan upp och ner på sockerbädden. Dra bort pappret och låt kallna. Blanda smörkrämen. Börja med att vispa smör, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt sedan en äggula i taget. Bred fyllningen jämnt över kakbottnen. Rulla ihop tårtan på längden med hjälp av bakplåtspappret. Lägg tårtan inlindad i bakplåtspappret i kylen tills den ska serveras. Går även bra att frysas.

Biff á la Lindström med lökstuvade morötter

Den här husmansbiffen med sina influenser från Ryssland är ett kul avbrott från den vanliga biffen. Inslagen av kapris är jag extra förtjust i. Den här gången blev det stuvade morötter till, men potatis, potatismos, brunsås och andra grönsaker går ju väl så bra.

Ingredienser:
(4 personer)

4 skivor färskt formbröd
2 dl mjölk
500 g blandfärs
1 ägg
1 dl hackade rödbetor
1/2 dl tärnad ättiksgurka
2 msk kapris
salt, peppar och en nypa socker
smör eller olja att steka i

Morotsstuvning:
12 späda morötter (ICA har morotssnacks, babymorötter)
3 dl vatten
1 msk smör
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
salt och peppar

2 msk smör
1 gul lök
1 liten purjolök
1 msk mjöl
4 dl mjölk
2 dl stark ost (riven)
salt och peppar

Gör så här:
Skär bort kanterna på formbrödet och smula innehållet i en liten bunke. Häll på mjölken och låt stå tills brödet blivit uppblött. Blanda ihop brödblandningen, färsen, ägget, rödbetorna, gurkan och kaprisen. Smaksätt med salt, peppar och en nypa socker. Låt färsen vila i 10 minuter. Forma runda biffar och stek dem i smör tills de har fått fin färg, ca 7 minuter på varje sida.

Skala morötterna om det behövs. Häll vatten i en kastrull och smaksätt det med smör, kryddor, salt och peppar. Koka morötterna tills de blivit mjuka men med aningens motstånd. Skala och hacka gul lök och purjolök. Smält smör i en kastrull och bryn löken glansig. Pudra över mjölet och rör om. Häll på mjölken lite i taget och rör om. Vispa så att det inte blir några klumpar. Koka såsen i ca 10 minuter. Vispa ner den rivna osten och smaka av med salt och peppar. Lägg i morötterna. Servera biffen på de stuvade morötterna.

Squashplättar med rökt lax

Har precis mumsat i mig en av mina favorit luncher/kvällsmat. God och fräsch!

Ingredienser:
(ca 10 plättar - ca 20 minuter)

1 st squash (medelstor)
1 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 vitlöksklyfta
0,5 chilifrukt el, en nypa chiliflakes
1 dl ost (riven)
salt och peppar
smör eller rapsolja till stekning
250 g kallrökt lax (el, annan lax eller skinka)
1 avokado
2 dl gräddfil
apelsinskal, rispat till servering (kan uteslutas)

Gör så här:
Rör ihop ägget och mjölet. Tvätta squashen och riv dne på ett rivjärn. Blanda med mjölet. Tillsätt i pressat vitlöksklyfta, hackad chili, riven ost och smaka av med salt och peppar. Stek i lite matfett, några minuter på varje sida tills de har fått fin färg. Servera med lax, skivad avokado, lite gräddfil och lite rispat apelsinskal på toppen.

Jordärtskockscappucino med sesamsticks

Det är roligt att använda sig av de råvaror som är i säsong. Härromdagen hade jag ramlade jag över ett stånd med jordärtkockor och kunde inte motstå att köpa dessa små knölar och då passade det väldigt bra när jag zappade in i go´ kvälls matlagning där just detta stod på menyn. Jag tror att det är den skummade mjölken och storleken på portionerna som serverades i glas som refererar till cappucino. En god och smakrik liten portion. Går även utmärkt att servera som soppa, man bör då öka doserna något.

Ingredienser:
(5-6 personer)

500 g jordsärtskockor
2 schalottenlökar
3 dl vitt vin
1 msk smör
4 dl grädde
1 äpple
1 msk smör
1 dl lättmjölk
salt och peppar
(1/2 citron färskpressad citronsaft)

sesamsticks:
1 rulle färdig smördeg
1 ägg
sesamfrön (eller andra frön)
flingsalt

Gör så här:
Skala jordärtskockorna och lägg i en bunke med kallt vatten med lite pressad citronsaft så att de inte blir missfärgade. Skala och finhacka schalottenlökarna. Fräs löken i smält smör och bryn dem glansiga. Tillsätt jordärtskockorna och rör om i ca 5 minuter. Häll på det vita vinet och låt sjuda tills vinet reducerats till hälften och tills kockorna är mjuka. Blanda i grädden och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Mixa soppan slät i mixer eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Strimla äpplet och bryn lätt i lite smält smör. Skumma mjölken med en mjölkvisp. Dekorera soppan med skummad mjölk och strimlat äpple.

Skär smördegen i remsor. Vispa ett ägg och pensla remsorna. Strö över sesamfrön och flingsalt. Snurra remsorna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter tills de har fått fin färg. Servera till jordärtskockscappucino.

Räkfylld rödtungerullad med blomkåls-och dillpuré

Efter att ha sett Havets mat igår kväll så kunde jag inte låta bli att göra fisklunch idag. Nu är inte jag så insatt i fiskbeståndet som jag borde, så valet av fisk var kanske inte så ansvarsfullt. Jag var så hungrig att jag nästintill vibrerade och maten slukades alldeles för fort för att vara så god!

Ingredienser:
(2 personer)

2 rödtungefileér
10 räkor
salt
vitpeppar
en nypa riven muskotnöt
1 dl vitt vin
1 dl grädde
2 tsk smör
2 kvistar dill

Blomkåls-och dillpuré:
1 blomkålshuvud
1 dl dill
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk smör
salt, peppar och socker efter smak

Gör så här:
Skala och hacka räkorna. Salta och peppra fiskfileérna lite lätt och riv över lite muskotnöt. Lägg räkorna över fiskfileén och nyp av lite dill över ytan. Rulla ihop filén och placera i en portionsform som lagts lite flingsalt och olja i botten. Häll över vitt vin, grädde och placera en klick smör ovanpå. Värm ugnen till 175 grader. Ställ in fisken och låt gräddas i ca 10 minuter.

Skär loss roten ur blomkålshuvudet och skär den i mindre buketter. Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten. Värm grädde, mjölk och smör och häll över blomkålen, låt vila några minuter. Blanda i dill. Mixa till en slät puré och smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker om man så önskar.

Savojkåldolmar med rårörda lingon

En husmansklassiker i lite annan förklädnad. Den kommer göras fler gånger för det blev gott gott gott!!!



Ingredienser:

(4 personer)

1 savojkålhuvud

iskuber

2 msk sirap

50 g smör

fyllning:

1 gul lök

0,5 dl rundkornigt ris

2 dl köttbuljong

300 g blandfärs

1 ägg + 1 äggula

2 dl mjölk

1 vitlöksklyfta

salt och vitpeppar

5 dl oxbuljong

2 dl färskpressad äpplejuice

rårörda lingon:

2 dl lingon

2 msk socker

Gör så här:

1. Koka upp 2 liter vatten i en kastrull. Fyll undertiden en stor bunke med iskallt vatten och lägg i iskuber. Skär ut roten ur savojkålen och dra loss bladen. Doppa dem ett och ett i det kokande vattnet en kort stund och lägg dem direkt i isvattnet. Klappa dem torra på lite papper eller på en handduk.

2. Finhacka löken och stek den glansig i lite smör. Koka riset i köttbuljong i ca 20 minuter. Blanda köttfärs, ris, ägg, äggula, vitlök, mjölk, salt och peppar till en lös färs.

3. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg 2-3 matskedar med färsblandning i varje blad och vik ihop till ett litet knyte. Lägg skarven nedåt i en smord ugnsfast form. Smält smöret och blanda med sirapen. Pensla kåldolmarna med smörblandningen och grädda i ugnen i ca 40 minuter. Ta ut formen och vänd på kåldolmarna. Häll över köttbuljongen och den färskpressade äpplejuicen. Grädda ytterligare 40 minuter i ugnen under folie. Sila buljongen och red den något innan servering.

4. Ta lingonen och sila bort vätska om det behövs. Lägg i en skål tillsammans med sockret och rör om. Låt stå och dra tills sockret löst upp sig. Servera till kåldolmarna med såsen och lite nykokt potatis!





Kroppkakor med rimmat sidfläsk

Traditionell husmanskost är relativt obekant för mig. Jag känner till en del rätter och har ätit det ibland, men de tillhör inte vardagskosten. Det är inte så konstigt, jag tillhör en yngre generation som istället föds upp på pasta och wokar och som ofta refererar till det som husmanskost. Den här veckan har jag försökt mig på lite äldre husmanskost. Jag ställde mig omgående frågan - vad är det för skillnad på kroppkakor och palt? Efter att ha jämfört flertalet recept kom jag fram till att man i kroppkakor använder kokt potatis och kryddpeppar, medans man i palt använder huvudsakligen råriven potatis och att de därmed behöver kokas längre. Det kan säkert finnas fler skillnader och en massa lokala variationer, jag har bara gjort en ytlig analys. Resultatet blev iallafall väldigt gott, även om jag själv inte är ett jättestort fan av rimmat sidfläsk.

Ingredienser:
(4 personer)

700 g potatis, helst King Edward
1 dl potatismjöl
3 äggulor
50 g smör, smält
1 tsk salt

Fyllning:
400 g rimmat sidfläsk
1 st gul lök, stor
2 tsk kryddpeppar, stött
smör till stekning

Till servering:
400 g rimmat sidfläsk
rårörda lingon
smält smör

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen.
2. Pressa potatisen i en potatispress och låt svalna något i bunken.
3. Blanda i potatismjöl, äggulor, smält smör och salt. Blanda till en smidig deg.
4. Skär sidfläsket i halvcentimeter stora bitar. Finhacka den gula löken. Bryn i lite smör och tillsätt den stötta kryddpepparn. Bryn tills det blivit gyllenbrunt.
5. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull.
6. Rulla ut potatisdegen till en limpa och skär i 2 centimeter stora skivor. Gör en liten håla i varje skiva och fyll med fläskfyllning. Täpp igen fyllningen med potatisdegen på sidorna och forma till en något tillplattad boll.
7. Knaperstek fläsket till serveringen. Tillsätt lite smör om det behövs så att det inte bränner vid. Låt rinna av på lite papper och håll varmt till serveringen.
8. Koka kroppkakorna i omgångar. Släpp i vattnet och låt koka tills de flyter upp till ytan, eller i 5-6 minuter.
9. Vill man ha lite stekyta går det väldigt bra att steka kroppkakorna lite lätt gyllenbruna i lite smör.
10. Servera genast med smält smör, stekt fläsk och rårörda lingon.

Hemmagjord hollandaisesås till fina fisken

När jag växte upp var hollandaisesås något som tillagades från påspulver. På senare år har det köpts färdigt i små burkar, som i och för sig smakar mycket bra, men varför köpa färdigt när det är så lätt och gott att göra själv!

Ingredienser:
(4 personer)

150 g smör
2 äggulor
1 tsk pressad citronsaft
2-3 msk vatten
salt och vitpeppar

Gör så här:
Smält smöret på svag värme utan att det bryns. Blanda äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull (ej av aluminium). Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten och vispa snabbt tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången och fortsätt vispa kraftigt. Se till så att bottensatsen på smöret inte kommer med. Smaka av med salt och peppar. Servera till exempelvis fisk!

Halloweenpasta med citronsås

Lakritssnören med citrontopping, nej, inte riktigt. Den här rätten smakar verkligen inte som den ser ut. Det är spaghetti som är svartfärgad med bläckfiskbläck. Jag fick inspirationen av min vän Anna som också matbloggar http://imittstorakok.blogg.se/,hon brukar ha fullt upp med en massa smaskigheter i köket som jag senast fick smaka på i fredags när hon bjöd på Halloweentjejmiddag! Det var bra att hon påminde mig om den här pastan för det var rysligt längesedan jag köpte den. När vi var i Rom i maj så beställde jag pasta med citronsås - så galet gott! Väl hemma försökte jag mig på en variant baserad på vitt vin och citron, vilken blev aningen skarp i smaken. Så här är en krämigare version jag provade mig fram till som är baserad på béchamelsås. Jag gick även lös på en morot som fick agera pumpa kvällen till ära!

Ingredienser:
(4 personer)

400 g svart spaghetti (ex. Zeta)
1,5 citron
0,5 - 1 dl limoncello
2 msk smör
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 nypa gurkmeja (för den gula färgen)
salt och vitpeppar
1 tjock morot
1 knippe färsk persilja

Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull och salta lätt. Smält smöret och rör i vetemjölet. Ställ av från plattan och låt vila någon minut, men rör om så att det inte bränner i botten. Häll i mjölk och limoncello. Låt puttra på svag värme under omrörning i ca 10-15 minuter tills den blivit tjockare i konsistensen. Tvätta citronen noga och riv i skalet. Dela citronen och pressa i saften. Smaka av med salt och peppar. Blanda i en nypa gurkmeja för att få en gulare färg. Skär några skivor av moroten och skär ut ett halloweenpumpa-ansikte. Lägg moroten över lite persilja som formar håret.

Mangobrulé

Det vilar något magiskt över en créme brulé. Den hårda, knäckiga ytan som ljuder högt när den krossas av skedens tyngd för att glida ner i dess mjuka, milda inre som riktigt smälter på tungan. Riktigt så magiskt blev det inte. Jag hittade ett recept på en peachbrulé som jag tyckte lät gott. Men eftersom det inte är säsong för persikor fick det bli mango istället, men nu i efterhand så tror jag att persikor hade varit godare. Den blev aningen fluffig i konsistensen, i kontrast till den rena brulén som stod intill. Det ska tilläggas att det var min första gång, så jag tror att jag har en bit kvar innan jag når magin.

Ingredienser:
(4 portioner)

2 1/2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1/2 vaniljstång
6 äggulor
1 dl strösocker
1 mogen mango el. persika
3-4 msk rårörsocker eller strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader. Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk och vaniljfrön och stång. Vispa upp äggulor och socker. Ta bort vaniljstången och häll gräddmjölken i äggsmeten och vispa under tiden. Skala mangon och skär den i 12 klyftor. Fördela 3 klyftor i varje form och häll på smeten. Ställ portionsformarna i en ugnsfastform med höga kanter och fyll på med vatten runt om så att de står i ett vattenbad. Grädda i mitten av ugnen tills de fått en innertemperatur på 85 grader. Ta ut och låt svalna. Låt stå i kylen tills de svalnat helt och hållet. Strö lite råsocker på bruleérna innan servering och bränn så att sockret smälter till en gyllenbrun yta. Har du ingen brännare går det bra att smälta sockret i ugnen under grillelementet, men ha luckan lite på glänt och vakta så att de inte blir brända. Servera med en kula vaniljglass.

Kall inkokt lax

En gammal rätt som tyvärr glöms bort ofta idag. Jag tycker den är otroligt god! och gör den gärna till buffeér eftersom den är enkel att göra, räcker till många och går bra att förbereda dagen innan. Men just idag får den vara huvudrättens stjärna och ingen potatis i hela världen kommer kunna lysa starkare.

Ingredienser:
(6 personer)

1-1 1/2 kg hel laxsida

Lag:
300 g blandade lökar (skivade)
1 morot (skivad)
1 1/2 dl ättiksprit, 12 %
6 dl vatten
2 msk salt
1 dl strösocker
6 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn
2 lagerblad
några dillstjälkar

garnering:
dill
citron

Gör så här:
1. Koka upp samtliga ingredienser till lagen i en kastrull.
2. Ta bort alla ben ur laxen och placera i en ugnsfastform med höga kanter. Skär snitt med ca 1 cm mellanrum, men skär inte igenom laxen, den ska hålla samman.
3. Sila lagen över laxen och täck fisken med folie.
4. Värm ugnen till 150 grader. Placera laxen i mitten av ugnen tills den fått en innertemperatur på 50-55 grader.
5. Låt laxen svalna så snabbt som möjligt, ställ därefter kallt i minst två timmar, men gärna över natten.
6. Häll av lagen och garnera med dill, citron och grönsakerna från lagen. Servera på buffé eller tillsammans med kokt potatis och en god sås!

Amerikanska blåbärspannkakor med blåbärssirap

Söndagsfrukosten är den bästa på hela veckan! Dessa pannkakor bjöd jag på första gången min kille sov över hos mig och han föll såklart som en fura. Kanske lite fult drag att spela så tidigt i en relation, men spelar jag seriöst så är det all in som gäller!

Amerikanska blåbärspannkakor:
(ca 30 min, 14 pannkakor)

1 ägg
2 dl filmjölk
1 msk smör
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl blåbär
smör, till stekning

Gör så här:
Smält smöret. Vispa samman ägg, filmjölk och smält smör. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Rör i de torra ingredienserna och blanda väl. Blanda försiktigt i blåbären. Hetta upp ett plättjärn med lite smör i varje cirkel. Grädda pannkakorna ca 1 minut på var sida.

Blåbärssirap:
(ca 15 min och tid att svalna)

2 dl vatten
2 dl socker
0,5 vaniljstång
3 dl blåbär

Gör så här:
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Koka upp vatten, socker och vaniljfröna och resterna av vaniljstången. Låt sjuda utan lock i ca 5 minuter så att det blir en simmig lag. Lägg i blåbären och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Häll sirapen genom en sil och pressa ur saft ur blåbären. Låt sirapen svalna för då blir den tjockare i konsistensen. Håller två veckor i kylen i sluten flaska.

Färskpressad juice i råsaftcentrifug

Genuin juice med kraftfull fruktsmak, utan tillsatser och som kan varieras i det oändliga. Den här råsaftcentrifugen flyttade hem till oss efter senaste turen till Ullared. Juicen smakar precis så som man vill att juice ska smaka! Så 249 kronor tycker jag absolut att den var värd, men det ska inte förnekas att den tar lite plats.

Ugnsbakade rödbetor och getost med ringlad honung

Lyckoskrik utbryter varje gång smaken av getost når min mun. Det är så galet gott! Det här är en av de versioner jag tillagat mest och som jag tycker gifter sig väl tillsammans.

Ingredienser:
(4 personer)

3 rödbetor (dessa var medelstora)
200 g getost
ca 3 msk honung (flytande)
1 msk flingsalt
ev. färsk timjan eller rosmarin till servering

Gör så här:
Koka rödbetorna och känn med sticka så att de är klara. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva rödbetorna och lägg dem på en ugnsfast form. Skiva getosten och lägg ovanpå rödbetorna. Ställ in i ugnen i ca 5 minuter tills getosten smält något. Ta ut formen, ringla lite honung över och strö lite flingsalt. Servera eventuellt med lite färsk timjan eller rosmarin. Låt dig hänföras!

Trattkantarellsoppa

Det här är min älsklingssoppa! Varje höst plockas det rikligt med trattisar som förvälls och fryses in i portioner anpassade efter mängden svamp i receptet så att vi klarar oss genom hela vintern, våren och sommaren tills nästa skörd. Den görs med fördel dagen innan så att den kan stå och goa till smakerna lite. Det är extra mysigt att ställa fram alla olika tillbehör på bordet så att man själv får välja vad man vill plumsa i sin skål.

Ingredienser:
(4 pers)

6 dl färska trattkantareller (lätt klippta i mindre bitar)
1/2 gul lök
2 msk smör
1/2 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl
7 dl vatten
1 1/2 svamp-eller grönsaksbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
4 droppar tabasco eller en doft cayenne
ca 2 msk kantarellfond
(2 msk sherry)..(använder jag sällan)

tillbehör:

2 dl lätt creme fraiche
1 rödlök (finhackad)
1/2 dl persilja (hackad)
gorgonzola
brödkrutonger stekta i lite smör

Gör så här:

Ta den rensade svampen och klipp den några gånger så att den blir i mindre bitar (stora trattkantareller kan bli slemmiga i en soppa), så att den färdigklippta mängden uppmäter 6 dl. Förväll trattkantarellerna så att vätskan kokas ur. Skala och finhacka löken och fräs glansig i smöret. Lägg i svampen och fräs tillsammans en liten stund. Tillsätt tomatpurén. Vispa ut vetemjölet i lite av vattnet så att det inte blir klumpar. Varva vattnet med mjölvattnet under vispning. Tillsätt buljongtärning, grädde, citronsaft, tabasco och kantarellfond. Låt soppan sjuda i ca en halvtimma. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer kantarellfond om så skulle behövas. Om soppan känns tjock, späd med lite vatten. Servera med tillbehören. En klick gorgonzola i soppan är en riktig höjdare!

Spaghetti á la Carbonara

Klassiskt, gott och lätt!

Ingredienser:
(2 personer)

spaghetti för 2 personer
1 pkt bacon
1 gul lök
1,5 dl matlagningsgrädde
2 äggulor
1 bit parmesan
1 näve persilja
salt och peppar
olja till stekning

Gör så här:

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull, salta och lägg i spaghettin. Skala och finhacka en gul lök. Värm lite olja i en stekpanna och lägg i löken, stek tills den är glansig och svettas. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Stek samtidigt baconet i en annan stekpanna. Häll av spaghettin och blanda i såsen, rör om ordentligt. Strö över baconet, riven parmesan, persilja och servera med en äggula på varje tallrik.

Olivhummus

Hummus är både nyttigt och gott! Den här varianten är ny för mig, men eftersom jag älskar oliver så föll det mig i smaken. Gott att breda på bröd, till en sallad eller till fisk!

Ingredienser:

3 dl kokta kikärtor
0,5 dl gröna oliver, utan kärna eller pimiento
2 msk tahini (sesampasta)
1 vitlöksklyfta
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
1 tsk spiskummin
salt
vatten

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt, det krävs en del. För lösare konsistens tillsätt lite vatten och rör om. Strö gärna lite flingsalt över vid servering.

Grovt och saftigt bröd

Det här brödet är grovt, saftigt och får garanterat magen att jobba. Det är så många goda inslag att man dels kan använda det som mattillbehör, men lika gärna till ett glas rött vin och breda en god mögelost på. Det är mycket lätt att göra och "fyllningen" kan varieras efter vad skafferiet innehåller.

Ingredienser:
(2 limpor)

1 l filmjölk
3,75 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
1,25 dl grahamsmjöl
2,25 dl rågkross
1 dl vetekli
23 ml bikarbonat
23 ml brödkryddor
2 dl sirap (jag använde brödsirap..går även att minska ner på mängden)

fyllning ex. valnötter, hasselnötter, mandel, torkade aprikoser, dadlar, linfrön, solrosfrön, pumpakärnor, torkade fikon etc. (jag använde linfrön, pumpakärnor, valnötter, mandel, hasselnötter, torkade aprikoser och fikon) Man tar vad man har och tycker om!

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader. Blanda alla torra ingredienser. Häll sedan i sirapen och filmjölken. Tillsätt den fyllning du vill ha. Nötter och torkad frukt behöver inte delas innan, det blir ett naturligt snyggt mönster när man sen skivar upp brödet. Smörj två avlånga brödformar och fördela smeten jämnt i dessa. Baka i ugnen i drygt en timma. Tiden beror på formarnas storlek och hur ugnen är, känn med sticka. Låt svalna. Servera exempelvis med en god olivhummus, extrasaltat smör eller en god mögelost.

Pad Thai

Ingen som har varit i Thailand kan väl ha undgått den här rätten! Under mitt år där tjänade den oftast som lunchmat då den fanns överallt, var god och billig. När det var marknad på ön brukade jag köpa med mig den i take-away låda, ca 30-40 baht. Köttet är bara att byta ut mot det man tycker bäst om, i mitt fall blev det kyckling den här gången, och rent vegetariskt går givetvis minst lika bra!

Ingredienser:
(4 personer)

2 kycklingfileér (eller 150g scampi/fläskkött/quorn/bläckfisk)
250 g japanska risnudlar
3 vitlöksklyftor
0,5 tsk chiliflakes
1 röd chili
40 ml fisksås
40 ml limejuice (färskpressad)
2 tsk farinsocker
2,5 dl böngroddar
2 ägg, lättvispade
koriander
4 msk torrostade jordnötter (hackade)

Gör så här:

Skiva kycklingen i tunna skivor. Lägg nudlarna i en bunke med varmt vatten i 10 minuter eller tills de är mjuka. Hetta upp olja i en wok och lägg i kyckling, chili och vitlök och rör runt konstant i två minuter. Tillsätt nudlarna och rör om ytterligare någon minut. Häll på fisksås, limejuice, farinsocker och ägg. Blanda ordentligt tills allt är genomvarmt. Strö över böngroddar, koriander, jordnötter och lite färsk hackad chili. I Thailand står det alltid ett set på bordet med fisksås (ofta med skivad chili i), chiliflakes och socker så att man själv kan krydda ytterligare om så önskas, som våra salt och pepperkar. Aroy mak mak!