Ruccolacréme

Ruccolacréme är en kall och grön sås som passar perfekt till vår- och sommarbuffén. Den är god till såväl lax som kyckling och kallskuret. Beskan i ruccolan piggar upp och påminner om att såsen kommer direkt från trädgården. Såsen kan givetvis göras på laktorsfria alternativ.

Ingredienser:

50 g ruccola
0,5 dl turkisk yoghurt
2,5 dl créme fraiche
1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här:

1. Mixa ruccolan med den turkiska yoghurten så att ruccolan blir fint mald med en stavmixer.

2. Rör försiktigt i créme fraichen med en slickepott. För hårt vispande får créme fraichen att släppa vätskan och bli rinnig.

3. Rör i honung och smaka av med salt och peppar. Tycker du att såsen är för skarp i smaken - rör då i mer créme fraiche.

Matjesillröra på hårt tunnbröd

Krämig röra på krispigt tunnbröd med smaker som omedelbart för tankarna till smarriga högtidsbufféer som påskbord och midsommarmat. Något gott tunt knäcke är minst lika gott!

Ingredienser:

8 matjesillbitar
1 kokt ägg
2 normalstora kokta potatisar
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl gräddfil
3 msk majonäs
salt och peppar

2 skivor tunnbröd
smör

garnering: rödlöksringar, dill och skivad rädisa

Gör så här:

1. Skär sill och potatis i små bitar.

2. Mosa det kokta ägget.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

4. Bryt tunnbrödet i så stora bitar som önskas. Smöra och klicka på röran. Dekorera med det som önskas.

Kavringssnittar med räkcheesecake

Det här är en perfekt snitt för buffén! Gör man den som terrine eller som hel cheesecake och serverar som förrätt så är det väldigt gott med en kall ruccolacréme till eller annan kall örtsås.

Dubbel sats räcker till en avlång brödform som en terrine. Man kan även mixa kavring med smält smör och trycka till i en liten form med löstagbar botten och toppa med fyllningen. Resultatet blir en räkcheesecake.
ca 10 snittar

Ingredienser:

100 g färska räkor (eller båtfrysta) - kan bytas/kombineras med kallrökt lax
2 gelatinblad
100 g Philadelphia
1 dl créme fraiche
1/4 citron, juice
1,5 msk dill
1,5 msk finhackad rödlök
salt och peppar
ev. någon droppe honung
5 skivor kavring

Gör så här:

1. Skala och hacka räkorna (eller laxen) grovt.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Rör Philadelphia och créme fraiche så att det blir ganska hårt.

4. Finhacka rödlök och dill. Rör i detta och räkorna i färskostsmeten.

5. Pressa citronjuice och lägg i en kastrull. Smält gelatinbladen i juicen och rör i smeten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt någon droppen honung.

6. Häll över i en plastfilmsklädd form i kylen i minst två timmar, gärna över natten. Skiva eller rulla till bollar, eller ägg och servera på utstansade kavringsskivor. Dekorera med en dillkvist.

Fidel Castro Mojito

En smaskig somrig drink som de flesta säkert redan druckit. Nu har jag den iallafall samlad bland mina favoritrecept! Ser fram emot att myntan snart börjar växa i trädgården. Skål!

Ingredienser: 1 drink

1 ekologisk lime
2 msk rörsocker
1 kvist färsk mynta
6 cl mörk rom
ginger ale
is

Gör så här:

1. Skär limen i klyftor och lägg i ett glas. Häll i socker och mynta. Muddla i glaset med en muddlare så att saften i limen blandas med sockret.

2. Blanda i rom och is och fyll på med ginger ale. Skål!

Quesadillas med pepparsalami och ostronskivling

Den soliga helgen har tillbringats i sommarstugan tillsammans med hela fina familjen. Det har blivit fågelholksbygge, trädgårds-vårstäd, eldning och mycket tid till umgänge över god mat och dryck. En dunderhelg helt enkelt för både kropp och själ. Den här aptitretaren startade vi kvällen med på lördagen. Receptet är skapat av Leila. Det var första gången jag använde ostronskivling och är väldigt nöjd med resultatet. Jag älskar svamp, så trodde aldrig att det inte skulle gå hem, men den var dessutom väldigt tacksam att jobba med. Det blev verkligen supergott!! så det kommer att lagas igen. Till quesadillasen serverade jag en Fidel Castro-mojito från samma upphovskvinna.

Ingredienser: (16 snittar)

4 tortillabröd, orginalstorlek
12 skivor pepparsalami
500 g ostronskivling
200 g pizzamozzarella
1 röd chili
0,5 kruka färsk oregano
salt och peppar
smör och olja till stekning

Gör så här:

1. Riv svampen med händerna i mindre bitar. Stek i en het panna i smör och lite olja tills svampen får fin färg och börjar knäppa. Salta och peppra.

2. Lägg skivad mozzarella på bottenvåningen av tortillabröden. Lägg på ett lager salami och svamp. Strö över skivad chili och oregano. Toppa med lite mer ost så att bröden limmas samman när den smälter. Lägg ett tortillabröd på toppen. Stek i en panna med lite smör och olja på ganska så hög värme i ca 2 minuter på varje sida tills osten smälter och färgen är gyllene. Använd ett lock eller en tallrik vid vändning av brödet.

3. Snitta upp quesadillasen och servera omgående.

Batras currystekta lax med peas´n´ mint mush

Våren har kommit tidigt i år. Så igår begav vi oss, jag och min mamma och två hundar, till sommarstugan för vårstäd av trädgården och mys i solen. Hundarna sysselsatte sig med att äta gödsel ur gräsmattan, inte helt syftet eller ens bra att näringen gick till dem. Lunchen intogs på trappan för att inga solstrålar skulle missas. Den här rätten är hittad i Davis Batras indiska kokbok. Vi hoppade över att lägga laxen i rimlag pga tidsbrist, men det är givetvis gott att göra. Rätten är vårfräsch, god, nyttig och snabb att göra. Alltså alla kriterier uppfyllda när man vill ägna tiden åt utomhusaktiviteter istället. Det var ju dessutom våffeldagen igår, så det slank det ner en och annan efteråt till kaffet. Man ska ha det gott och njuta, så är det bara!

Ingredienser: 4 personer

600 g laxfilé
1 l vatten
1 dl salt
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk curry
1 tsk chilipulver
2 krm stött svartpeppar
neutral rapsolja
ev. lite flingsalt över

500 g frysta gröna ärtor
1/2 kruka färsk mynta
saften av 1/2 citron
en klick smör
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Vispa ihop vatten och salt. Dela laxen i portionsbitar och lägg i lagen. Låt rimmas i ca 30 min.

2. Koka upp vatten till ärtorna. Koka dem i några minuter. Häll av vattnet och mixa med mynta. Smaka av med smör, citronjuice, salt och peppar.

3. Torka av laxen och gnid in den i kryddorna. Stek i olja i en varm panna, ca 5 minuter på varje sida.

4. Servera laxen med peas´n´ mint mush och en citronklyfta.

Muscovadosnittar med kaffebönskross

Det soliga vårvädret inspirerade till picknick idag. Klockan ett skulle vi samlas på berget för att ha frallaträff. Så med målmedvetna steg gick jag imorse och handlade för att baka till fikakorgen. Min sambo hade även namnsdag upptäckte jag så innan vi spatserade ut så grundade vi med namnsdagsfrukost bestående av pannkakor med nutellagrädde och skivad banan. Sköna, lediga och njutningsfulla lördag!

Ingredienser:

200 g rumsvarmt smör
2,5 dl mörkt muscovadosocker
1 ägg
2 msk mörk sirap
5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl kaffeböner

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör och socker poröst.

3. Rör i ägg och sirap.

4. Blanda alla torra ingredienser och sila ner i smeten och rör till en kakdeg.

5. Forma den kladdiga degen till längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

6. Mortla kaffebönorna till kross och strö över längderna.

7. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

8. Skär längderna på snedden när de kommer direkt ur ugnen. Låt sedan svalna på galler.