Bombardino

Ända sedan jag var liten så vill jag minnas att vi druckit äggtoddy vid påsk. Fast som barn så föredrog jag endast den goda krämen på äggula vispat slätt med socker. I Allt om Mats påskspecial så hittade jag det här receptet på en italiensk variant på äggtoddyn och texten utlovade att den skulle vara "Explosivt uppiggande..". Nåväl, explosivt god kan jag gå i god för och alla med mig som noggrannt slickade glasen när vi njöt av den i vårsolen på gräsmattan på påskafton. Citronskalen kan nog även vara goda att byta ut mot apelsin för den som vill variera sig.

 

 

Ingredienser: 4 drinkar

1 citron, skalet
1 dl strösocker
1 dl vatten

8 äggulor
8 cl sockerlag
8 cl mörk rom

2 dl vispgrädde
1 tsk malen kaffe eller krossade kaffebönor

Gör så här:

1. Skala av citronskalet försiktigt med en potatisskalare så att inte det vita under skalet förljer med. Koka skalet med vatten och socker till en klar lag. Låt svalna och avlägsna skalet.

2. Vispa äggulor och sockerlag ganska lätt. Rör i rommen och fördela i fyra glas.

3. Vispa grädden lätt och klicka i glasen och strö över lite krossade kaffebönor eller kaffepulver.

Myntasås

Mynta smakar fräscht och piggt! lite så som man föreställer sig våren. Det här är en kall sås som var riktigt god till både laxen och lammet på påskbordet.

Ingredienser:

2 msk färsk mynta
1 msk pressad citron
1 tsk citroncest
1/2 vitlöksklyfta
1 1/2 dl créme fraiche
salt och peppar

Gör så här:

Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. För ytterligare myntasmak - mixa i mer mynta! Låt stå och dra i kylen i 30 minuter innan servering.

Rödbetsbröd

Rödbetsbröd är inte bara gott utan även ett bröd med hög snyggfaktor. Degen är naturligt chockrosa och det färdiga brödet gammelrosa med sköna mässlingsprickar på insidan. Det här är ett enkelt bröd att göra. Har man surdegskultur hemma så är det också väldigt gott att blanda i.

Ingredienser:

25 g jäst
3,75 dl ljummet vatten
1 msk honung eller sirap
1 tsk salt
2 skalade och rivna rödbetor
ca 6-7 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula jästen och rör ut i det ljumna vattnet. Rör i honung, salt och rivna rödbetor.

2. Knåda i mjöl så att degen släpper från kanterna och får lite stuns. Men för mycket mjöl ger ett torrt bröd, så hellre åt det kletiga hållet än för hög densitet. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

3. Knåda degen lätt och dela i två. Vik degarna till två limpor, alternativt flera mindre baguetter. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden mitt i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader efter de första fem minuterna. Bröden är färdiga när du knackar på dem och de låter ihåliga, alternativt ca 94 grader. Låt svalna något innan du skär i limporna, annars blir snitten degiga.

Chevrésmör

Som ett stort fan av chevré så blev jag euforisk vid påträffandet av detta recept i en mattidning nyligen. Tillståndet höll i sig även vid förtäring av resultatet. Supergott till kokta rödbetor eller på nybakat rödbetsbröd som det bjöds på till påskbuffén.

Ingredienser:

75 g smör
75 g chevré (utan kanter)
2 msk hackad persilja

Gör så här:

Mixa smör och persilja och rör i persiljan. Klart!

Ruccolacréme

Ruccolacréme är en kall och grön sås som passar perfekt till vår- och sommarbuffén. Den är god till såväl lax som kyckling och kallskuret. Beskan i ruccolan piggar upp och påminner om att såsen kommer direkt från trädgården. Såsen kan givetvis göras på laktorsfria alternativ.

Ingredienser:

50 g ruccola
0,5 dl turkisk yoghurt
2,5 dl créme fraiche
1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här:

1. Mixa ruccolan med den turkiska yoghurten så att ruccolan blir fint mald med en stavmixer.

2. Rör försiktigt i créme fraichen med en slickepott. För hårt vispande får créme fraichen att släppa vätskan och bli rinnig.

3. Rör i honung och smaka av med salt och peppar. Tycker du att såsen är för skarp i smaken - rör då i mer créme fraiche.

Matjesillröra på hårt tunnbröd

Krämig röra på krispigt tunnbröd med smaker som omedelbart för tankarna till smarriga högtidsbufféer som påskbord och midsommarmat. Något gott tunt knäcke är minst lika gott!

Ingredienser:

8 matjesillbitar
1 kokt ägg
2 normalstora kokta potatisar
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl gräddfil
3 msk majonäs
salt och peppar

2 skivor tunnbröd
smör

garnering: rödlöksringar, dill och skivad rädisa

Gör så här:

1. Skär sill och potatis i små bitar.

2. Mosa det kokta ägget.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

4. Bryt tunnbrödet i så stora bitar som önskas. Smöra och klicka på röran. Dekorera med det som önskas.

Kavringssnittar med räkcheesecake

Det här är en perfekt snitt för buffén! Gör man den som terrine eller som hel cheesecake och serverar som förrätt så är det väldigt gott med en kall ruccolacréme till eller annan kall örtsås.

Dubbel sats räcker till en avlång brödform som en terrine. Man kan även mixa kavring med smält smör och trycka till i en liten form med löstagbar botten och toppa med fyllningen. Resultatet blir en räkcheesecake.
ca 10 snittar

Ingredienser:

100 g färska räkor (eller båtfrysta) - kan bytas/kombineras med kallrökt lax
2 gelatinblad
100 g Philadelphia
1 dl créme fraiche
1/4 citron, juice
1,5 msk dill
1,5 msk finhackad rödlök
salt och peppar
ev. någon droppe honung
5 skivor kavring

Gör så här:

1. Skala och hacka räkorna (eller laxen) grovt.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Rör Philadelphia och créme fraiche så att det blir ganska hårt.

4. Finhacka rödlök och dill. Rör i detta och räkorna i färskostsmeten.

5. Pressa citronjuice och lägg i en kastrull. Smält gelatinbladen i juicen och rör i smeten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt någon droppen honung.

6. Häll över i en plastfilmsklädd form i kylen i minst två timmar, gärna över natten. Skiva eller rulla till bollar, eller ägg och servera på utstansade kavringsskivor. Dekorera med en dillkvist.