Langos!!!

Langos är en ungersk rätt som i Sverige främst förknippas med festivaler. Det är ett friterat potatisbaserat bröd som äts med olika tillbehör. Vi gjorde vår festivalfavorit med rom och räkor. Vi blev förvånade över hur likt resultatet blev med langosbodarnas. Riktigt gott!!!

Ingredienser:
(4 personer)

4 dl vatten, 37 grader
2 kokta kalla rivna potatisar
12 g jäst (1/4 dels paket)
1 msk salt
ca 10 dl vetemjöl special, ev. mer + lite till utbakning
olja att fritera i, ca 1 liter neutral olja

2 msk matolja
1 vitlöksklyfta
5 dl gräddfil
1 burk svart rom
2 dl riven ost
1 rödlök
0,7 kg färska räkor
- eller de tillbehör man helst önskar på sin langos

Gör så här:

1. Smula jästen och blanda med lite av vattnet så att den löser upp sig. Tillsätt den rivna potatisen, salt och mjöl och arbeta ihop till en deg. Är degen väldigt kletig så tillsätt ytterligare lite mjöl. Låt jäsa i 1 timme.

2. Arbeta degen på ett mjölat bakbord. Tillsätt mer mjöl om den klibbar fast. Kavla ut till en 30x50 rektangel. Dela rektangeln i 15 delar och låt jäsa i ytterligare 20 minuter.

3. Blanda en pressad vitlöksklyfta med matolja. Riv ost, finhacka rödlök och skala räkor.

4. Värm frityroljan till 180 grader. Var försiktig! Fritera langosbröden gyllene på båda sidorna, en i taget.

5. Pensla langosen med vitlösoljan, bred på gräddfil, strö över riven ost, rödlök och räkor och klicka på lite svart rom. Sen är det bara att låta munnen njuta!

Blåbärsscones med färskost

Efter söndagens utflykt till Herrestadsfjället med lek på isarna så blev det lite mysigt mellanmål i form av blåbärsscones med färskost.

Ingredienser:
(4 st)

1 påse blåbärssoppa (á 155 gram)
2 dl vetemjöl
5 msk vatten
1 tsk kardemumma
färskost ex. philadelphia

Gör så här:
1. Blanda blåbärsoppspulvret med vetemjölet i en påse.
2. Blanda i vattnet och knåda ihop till en deg.
3. Dela degen till fyra scones och lägg i en varm teflonpanna.
4. Stek scones på svag värme i ca 5-8 minuter på varje sida tills sconesen är fasta i konsistensen och lite gyllene. Servera med färskost.

Yogibröd

Ett nyttigt och glutenfritt bröd som man garanterat håller sig mätt på länge. Pålägget väljer man såklart själv, men varför inte lite smaskiga och näringsrika groddar.

Ingredienser:
(2 limpor, 121 kcal per skiva)

1/2 pkt jäst (25 g)
2 tsk honung
6 dl ljummet vatten
7 dl hirs- eller boveteflingor
1 1/2 dl finhackade torkade aprikoser
600 g kokt skalad kall sötpotatis
5 dl vatten
4 dl solrosfrön
2 dl linfrön
1 1/2 dl sesamfrön + lite att strö över
5 dl bovetemjöl
6 dl majsmjöl
3 tsk stötta fänkålsfrön
1 msk salt
3 msk olivolja, för pensling av bröden
olivolja eller kokosolja till formarna

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och rör ut med ljummet vatten och honung.
2. Tillsätt hirs- eller boveteflingor. Låt stå ca 1 timme i rumstemperatur i plastad bunke.
3. Lägg smeten i en assistent och tillsätt övriga ingredienser, men mosa sötpotatisen innan. Arbeta degen i 10 minuter på medel hastighet.
4. Sätt ugnen på 100 grader. Smörj formarna. Fördela smeten i formarna (á 1 1/2 l). Grädda bröden i 50 minuter.
5. Pensla bröden med olja och strö över lite sesamfrön. Höj ugnetemperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 40 minuter.

Het avokadosoppa

Himmelriket för den som älskar avokado! Avokado innehåller massor av E-vitaminer och fleromättade fetter som vi behöver. En supergod soppa med sting som gärna får serveras med lite nyskalade färska räkor!

Ingredienser:
(4 personer)

4 st mogna avokado
1 st lime
8 dl grönsaksbuljong
1,5 st vitlöksklyftor
2 st salladslökar
1 st chili ex. spansk peppar
0,5 kruka koriander
salt och svartpeppar
0,5 kg färska räkor
ev. lite kallpressad rapsolja att ringla över och tabasco


Gör så här:
1. Skala avokadon och gröp ur köttet i en matberedare eller blender. Pressa över juicen från limen.
2. Mixa avokadon med grönsaksbuljongen, lite i taget, till en slät soppa.
3. Hacka chili, salladslök, vitlök och koriander grovt och mixa ner det i soppan. Smaka av med salt och peppar.
4. Skala räkorna och servera till soppan. Ringla eventuellt över lite kallpressad rapsolja och ställ fram tabasco för den som önskar mer hetta. Servera och njut!

Valnötspesto i lyxig pastasallad

När jag lunchar ute beställer jag i regel alltid sallad, gott och fräscht, men jag gör det nästan aldrig hemma. Varför vet jag inte. På Coffé Roomer är min stora favorit valnötspeston och här är mitt försök till motsvarande hemma. Det blev en mycket god sallad som jag kan rekommendera. Låt mig gärna veta om ni har vidare ideér för utveckling av peston. Jag använde mig av hett vatten istället för olja för att binda samman peston eftersom nötterna och osten redan är så fett i sig självt.

Ingredienser:
(4 personer)

100 g valnötter
75 g vällagrad parmesan eller pecorino
ca 1,5 dl hett vatten
ca 1 msk färskriven ingefära
1 msk citronjuice, färskpressad
salt och peppar, om man vill

450 g pasta ex. bavete, spaghetti
2 kycklingfileér
1 avokado
1 päron
100 g blandad sallad ex, ruccola, rosésallad, romansallad
8 cocktailtomater
2 färska fikon
8 skivor ädelost
6 st valnötter
1,5 msk fikon balsamico créme
flingsalt
ev. olivolja att ringla över
smör till stekning
salt och peppar

Gör så här:

Valnötspesto:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg valnötterna på en plåt och rosta i ugnen tills de är chokladbruna, ca 5 minuter.
3. Riv parmesanosten.
4. Mixa valnötter och parmesan i en matberedare, alternativt mortla. Häll i hett vatten lite i taget till önskad konsistens.
5. Riv lite ingefära och blanda i och pressa över lite citronjuice om så önskas.
6. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Sallad:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra kycklingfileérna. Stek dem i lite smör så att de får fin stekyta.
3. Lägg kycklingfileérna i lite ugnsfolie och stick en ugnstermometer i mitten. Ugnsbaka kycklingen tills den når en innertemperatur på 70-75 grader, beroende på filéns storlek. Skär ett litet snitt för att se att den inte är rosa. Låt vila tills allt är klart att serveras.
4. Koka pastan enlig anvisningarna på förpackningen.
5. Blanda pastan med peston och lägg upp på fyra tallrikar. Skär kycklingen i tunna skivor. Ringla lite fikon balsamico créme och olivolja över. Servera med skivad avokado, sallad, tomat, skivade päron , ädelost, fikon i klyftor och krossade valnötter över och eventuellt lite flingsalt. Servera och njut!

Äppelterrine med vaniljcréme och kavringströssel

Mycket smak av äpple, tvistad med en spännande brytning av ingefära, serverad med en himmelsk vaniljcréme som kan användas till allt man annars använder marsancréme eller vaniljsås till, och toppad med ett krispigt och aningen sött kavringsströssel. Gott gott gott!!!

Ingredienser:

Äppelterrine:
6 syrliga äpplen (gärna svenska)
2 dl socker
1/2 dl citronsaft, färskpressad
1 dl äppeljuice eller äppelmust
1,5 msk calvados
30 g ingefära, färskriven
6 gelatinblad

Vaniljcréme:
2 dl mjölk
1 dl grädde
1/2 vaniljstång
1 dl socker
5 äggulor
1/2 dl maizena
20 g smör
1 gelatinblad

Kavringströssel:
200 g kavring
1 msk honung
1 msk matolja

Gör så här:

Äppelterrine:
1. Skala och dela äpplena i klyftor.
2. Karamellisera socker och citron.
3. När färgen är brun så tillsätt ingefära, äpplejuice och calvados.
4. Lägg i äpplena och låt dem sjuda tills de är mjuka.
5. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten, krama ur det efter ca 10 minuter och blanda i det med äpplena när de svalnat något.
6. Häll upp i en plastad avlång form och låt stelna i kylen under press, dvs. lägg någon tyngd på eller en likadan avlång form.
7. Frys en stund innan servering så är den lättare att skära i snygga tärningar.

Vaniljcréme:
1. Koka upp mjölk, grädde och en urskrapad vaniljstång (även stången). Plocka sedan upp själva stången.
2. Vispa socker, äggulor och maizena. Rör sedan ner det i mjölkblandningen.
3. Låt det sjuda under omrörning tills det tjocknar; häll då upp det i en bunke och vispa ner smör och blötlagt gelatinblad.
4. Låt svalna innan servering.
5. För snygg uppläggning använd en sprits.

Kavringströssel:
1. Riv brödet med ett grovt rivjärn.
2. Strö kavringen över en plåt och ringla över honung och matolja.
3. Rosta i ugnen i 8-10 minuter på 200 grader och låt sedan svalna.

Servera terrinen i kuber, spritsa på rikligt med vaniljcréme och strö över kavringsströssel!

Älg Wellington - vilt skildrad

- älg wellington med svartvinbärssås, varm sallad och potatispuré smaksatt med tryffel. Som en klyschig presentation i Halv åtta hos mig. Den här rätten förvandlades till en tvångstanke hos mig; sen jag hittade receptet var jag bara tvungen att göra det. Men det skulle tidigt visa sig att jag skulle möta på motstånd i form av brist på älgfilé. Lika komiskt blev det när det var just älgen sen som jag var minst imponerad av. Svartvinbärssåsen fick sakta koka ner och blev sådär himmelskt god. Likaså blev älgfiléns overall gestaltad av smördeg med ett innerfodral av trattkantarellers skogiga smak. Tillsammans bildade de en finstämd komposition och inte blev det sämre med Hälges eget vin till, framtaget just för vilt.

Ingredienser:
(4 personer)

600 g Älgfilé, putsad
viltkrydda
salt
2 msk olja

1 gul lök
250 g svamp, gärna kantareller eller trattkantareller
2 msk smör
salt och peppar
2 dl kruspersilja, hackad
smör deg, ett färskt ark
1 ägg, uppvispat

svartvinbärssås:
1 st gul lök
1 morot
1 bit rotselleri
3 st vitlöksklyftor
2 skivor bacon
2 msk smör
2 tsk socker
1 flaska rödvin
2 st lagerblad
6 st hela svartpepparkorn
4 msk tomatpuré
1 l köttbuljong
salt
1 msk smör
2 dl svarta vinbär eller 3/4 dl svartvinbärsgelé
maizena till redning av såsen

varm sallad:
3 dl savoykål, strimlad
2 st morötter
1 gul lök, skivad
1 st fänkål, strimlad
1 msk smör
2 msk olja
1 msk honung

potatispuré:
400 g potatis, mjölig sort
80 g smör
1,5 dl mjölk
1 tsk tryffelolja (häll i försiktigt i efter smak)
salt

Gör så här:

Svartvinbärssåsen:
1. Skala och skär alla grönsaker i bitar. Krossa vitlöksklyftorna och stek allt i smör tillsammans med bacon, utan att de tar färg.
2. Tillsätt socker, rödvin och alla kryddor. Låt koka upp och sedan reduceras ner till hälften långsamt på svag värme, ca 3 timmar.
3. Tillsätt tomatpurén och köttbuljong och låt återigen reduceras ner tills det återstår ca 5 dl av såsen, ca 3 timmar.
4. Smaka av med salt och sila sedan såsen.
5. Blanda därefter ner de svarta vinbären eller svartvinbärsgelén och blanka av med smör.
6. Red såsen med lite maizena om du önskar tjockare konsistens.

Älg Wellington:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bryn älgfilén i smör i en het panna och krydda med viltkrydda och salt. Ställ sedan kallt.
3. Grovhacka svamparna och finhacka löken. Stek tillsammans i smör. Salta och peppra. Lägg allt i en skål och låt svalna.
4. Mixa svamp och lök till en puré med lite grövre bitar i. Blanda i den hackade persiljan.
5. Bred svamppurén över smördegsarket och lägg älgfilén i mitten längs med långsidan. Rulla ihop smördegen tätt om filén och fäst smördegen genom att pensla lite vatten i skarven.
6. Pensla hela smördegsytan med ett uppvispat ägg.
7. Ugnsbaka i ugnen i ca 20 minuter tills innertemperaturen är ca 52-54 grader. Tänk på att vilt kött innehåller lite fett och blir torrt om det står inne för länge. Och tänk även på att temperaturen fortsätter att stiga några grader efter det att köttet tagits ur ugnen.
8. Låt vila 15 minuter innan servering.

Potatispuré:
1. Skala potatisen och dela i lite mindre bitar.
2. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
3. Slå av potatisen och tillsätt smör. Vispa till en puré med en elvisp.
4. Värm mjölken och vispa ner lite i taget i purén.
5. Smaka av med salt och tryffelolja.

Varm sallad:
Fräs alla skivade grönsaker till salladen i smör och olja tillsammans. De ska bara mjukna lite. Ringla över honungen. Servera tillsammans med den uppskurna älgen, potatispuré och svartvinbärsås. Smaklig måltid!

Blomkålsmousse med prosciuttochips

Visst ser den läcker ut! Som jag säkert har nämnt förut så tycker jag det är roligt att byta mening på en rätt, när efterrättskonceptet blir förrättskoncept. Det blir ett spännande överraskningskoncept som lite roligt rör om i grytan. Det var väldigt gott att bryta denna krämiga mousse med ett salt prosciuttochips. Det här är ett av systrarna Eisenmans fyndiga recept i mingelbibeln jag tidigare har hyllat och det levde verkligen upp till förväntningen. Moussen går dessutom jättebra att förbereda i förväg.

Ingredienser:
(4 portioner eller 10 små - 25 min + 2 timmar i kylen)

1/2 gelatinblad
1 schalottenlök, finhackad
1,5 msk smör
200 g blomkål, i små buketter
1/2 l hönsbuljong
2,5 dl vispgrädde
salt och peppar

25 g prosciutto
1/2 skiva vitt bröd
1 msk finhackad gräslök

Gör så här:
1. Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten.
2. Fräs löken glansig i lite smör. Tillsätt blomkålsbuketter och hönsbuljong. Låt sjuda tills blomkålen är mjuk. Sila bort buljongen och mixa blomkålen med 1 msk smör till en puré.
3. Värm grädden. Krama ur gelatinbladet och lägg ner det i grädden och rör om.
4. Häll grädden i blomkålspurén och mixa till en slät kräm.
5. Fördela krämen i glas och låt stå kallt i kylen i minst 2 timmar.
6. Värm ugnen till 225 grader.
7. Grilla prosciuttoskinkan i ugnen i ca 5 minuter, ta ut och låt svalna. Håll koll så att den inte bränns. Bryt skinkan i bitar.
8. Dela brödet i bitar och grilla i ugnen tills det är gyllenbrunt.
9. Strö brödsmulor och finhackad gräslök över blomkålsmoussen och garnera med ett prosciuttochips.
10. Servera och njut!

Äggtoddy med konjak och nötcréme

Ja, det är precis så gott som det låter! Nyansen av citrus förhöjer förnöjt tillsammans med den ljuva hasselnötskrämen. Det enda jag inte helt har förstått och som ni gärna kan få förklara för mig är - varför har man hett vatten i? Varför vill man spä ut alla gottigheter med vatten?

Ingredienser:
(4 personer - 10 minuter)

16 cl mandarinkonjak alt. 12 cl konjak och 4 cl cointreau
2 msk rårörsocker
6 äggulor
2 påsar hasselnötscréme
2 dl hett vatten

Gör så här:
1. Vispa ägg, socker och hälften av konjaken riktigt fluffigt i en kastrull på svag värme.
2. Fördela resten av konjaken direkt i glasen och fyll på med äggfluffet.
3. Koka upp vattnet och häll i glasen.
4. Ringla i en halv påse med nötcréme i varje glas.
5. Servera och njut!

Pot au feu på lax med senapskräm

En god, smal och lättsam soppa med spännande smaker. Jag fick önskan om en ton av apelsin när jag mumsade på den här..nåväl, det får bli nästa gång.

Ingredienser:
(4 personer)

5 små morötter
100 g brytbönor
100 g sockerärtor
100 6 färsk babyspenat
500 g benfri lax
1 l fiskbuljong
5 st svartpepparkorn
2 lagerblad
1 kuvert saffran
1 tsk strösocker
salt och svartpeppar

senapskräm:
1 burk kesella 10%
2 msk fransk senap
1 tsk flytande honung

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna till senapskrämen och låt stå i rumsvärme undertiden du lagar soppan.
2. Koka upp fiskbuljong tillsammans med svartpepparkorn, lagerblad och saffran.
3. Lägg i morötterna och låt sjuda i 5 minuter.
4. Skär laxen i kuber och lägg i soppan tillsammans med brytbönor och sockerärtor. Låt koka i 3-5 minuter.
5. Smaka av med strösocker, salt och peppar.
6. Lägg allra sist i babyspenaten och låt koka 1 minuten och servera sedan genast med några klickar senapskräm i.

Citron- & vitlöksgratinerade blåmusslor

Jag är född och uppvuxen i Bohuslän. Fisk och skaldjur har alltid varit ett naturligt inslag i maten och något jag fullkomligt älskar. Men blåmusslor har inte varit vanligt förekommande och något man sällan ser på resturangers menyer, inte ens i Bohusläns hjärta där några av Sveriges största blåmusselodlingar finns. Det var först när jag i höstas var i Bryssel som jag förstod vad musslor handlade om. Dessa gratinerade blåmusslor blev så vansinnigt goda! Smörblandningen tror jag är minst lika god till fisk och andra skaldjur också. Blåmusslor är dessutom billigt att köpa färska i fiskbilen. Prova gärna!

Ingredienser:
(ca 24 st, tid ca 40 minuter)

24 blåmusslor (400 g)
1 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
2 schalottenlökar
1 msk smör

grovt salt

citron- & vitlöksfyllning:
75 g smör (rumstempererat)
2 msk ströbröd
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk rivet citronskal
1 vitlöksklyfta (pressad)
2 msk persilja (hackad)
salt och vitpeppar

persilja, finhackad till garnering

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader.
Borsta musslorna under rinnande kallt vatten och klipp bort eventuellt skägg. Släng alla musslor som har sprucket skal eller som inte sluter sig när man knackar på dem.

Stek schalottenlöken lite glansig i smör och häll sedan på vitt vin och vatten och låt koka upp. Lägg i musslorna och låt koka under lock i 5 minuter. Ta upp musslorna och släng de som inte har öppnat sig. Vrid av ena halvan av musselskalet och behåll den som köttet sitter i.

Strö grovt salt i en ugnsfast form och lägg musselhalvorna uppe på saltbädden.

Blanda alla ingredienserna til fyllningen och smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i alla musselskalen och grilla dem högt upp i ugnen i 3-5 minuter. garnera med lite finhackad persilja och servera direkt. Låt smaka!

Hälsosam bovetegröt

Gott och mättande, precis så som man vill att en frukost ska vara. Bovete är en ört som innehåller massor av antioxidanter. Konsistensen påminner om havregrynsgröt och det bästa är att man kan variera smaksättningen till efter smak och utbud hemma. Perfekt om man gör en detox eller bara vill ha en nyttig och näringsrik frukost.

Ingredienser:
(1 portion)

1 dl boveteflingor
2 dl vatten
2 nypor salt

2 dl sojamjölk
1 msk linfrö
0,5 dl blåbär
(nötter, gojibär, hallon, pumpakärnor, skivad banan....)

Gör så här:
Blanda boveteflingor, vatten och salt i en kastrull. Koka under omrörning på medelvärme till gröten fått önskad konsistens. Servera med önskade tillbehör och häll lite sojamjölk runt. God morgon!

Avokadoglass med mango

Gott och lättsmält! Går dessutom väldigt snabbt att göra och är relativt nyttigt. Serverar man den nygjord så blir den mer av en mousse i konsistensen, men smaken är densamma. Vill man ha den glassigare så får den stå och kyla ner sig en stund i frysen före servering.

Ingredienser:
(4 personer)

2 mogna avokado
250 g mango, fryst i bitar
2 dl kesella vanilj
1 tsk färskpressad limesaft
3 msk flytande honung (kan uteslutas)

dekoration:
hallon
mörk choklad, riven

Gör så här:
Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur "köttet" och mixa det med mango, kesella, limesaft och honung i en blender. Låt stå i frysen en stund för glassigare konsistens. Servera i fina glas och dekorera med hallon och riven mörk choklad!

Lammfärskebab med fetaostfylld spetspaprika

Det här var för mig nya kryddor att smaksätta färs med och jag blev mycket nöjd över resultatet! Gott, spännande och smakrikt. Eftersom lammfärsen är lite fetare så lämpar den sig bra för grillning och paprikorna kan samtidigt tillredas på grillen i folie. Men det går lika bra att göra i panna och ugn. Lammfärsen går givetvis bra att bytas mot annan färs.

Ingredienser:
(4 personer)

500 g lammfärs
2 msk pistagenötter
4 torkade aprikoser
1,5 msk färsk mynta
0,5 tsk kanel, malen
0,5 tsk spiskummin, malen
salt och peppar
smör till stekning

4 st mindre, röda spetspaprikor
150 g fetaost
0,5 burk creme fraiche
0,5 kruka timjan
0,5 msk honung
flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka pistagenötter, mynta och aprikoser. Blanda ner i färsen och tillsätt kanel och spiskummin. Salta och peppra rikligt.
2. Dela färsen och forma åtta korvar. Om de ska grillas så trä korvarna på åtta blötlagda träspett och grilla i 8-10 minuter. Stek dem annars i lite smör så att de får fin färg runt hela och är genomstekta, ca 5 minuter.
3. Blanda fetaost, creme fraiche, honung, timjan och smaka av med flingsalt och svartpeppar.
4. Skär av toppen på paprikorna och skär ur kärnorna utan att göra hål på paprikans sidor.
5. Fyll paprikorna med ostfyllningen. Använd en sprits om det är svårt att få i fyllningen. Lägg i ugnsfastform och grilla i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter. paprikorna ska få fin färg och skrynkla sig lite, men inte bli helt svarta. Ska de grillas på grill så lägg dem i lite folie.
6. Servera lammfärskebaben med de fetaostfyllda spetspaprikorna.

Syrlig svart quinoasallad med ugnsbakad lax

Den här rätten presenterade min sambo för mig i våras och jag fastnade direkt. Den är otroligt fräsch och uppfriskande trots alla nyttiga komponenter. Olivtäcket på laxen kan bytas ut mot pesto eller något annat gott och naturellt går givetvist minst lika bra. En vän var här och åt med oss och blev överväldigad av salladen. Härrom dagen fick jag ett sms där hon skrev att hon aldrig ätit så mycket varm sallad förut, så det måste ha gått hem.

Ingredienser:
(4 personer)

4 laxfiléer
6 msk creme av gröna oliver (färdig på burk)
olja
salt och vitpeppar

4 dl svart quinoa
2 avokado
1 ask cocktailtomater

dressing:
2 dl persilja (hackad)
1 msk rivet citronskal
2 msk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta (pressad)
3 msk olivolja
salt och vitpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg laxen i en ugnsfastform med lite olja i botten.
2. Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
3. Bre ut 1,5 msk creme av gröna oliver över varje laxfilé och sätt in i mitten av ugnen och låt stekas i ca 10-15 minuter, tills den är genomstekt, men inte torr.
4. Tärna avokado och dela tomaterna. Blanda med quinoan.
5. Blanda alla ingredienserna till dressingen och häll sedan över quinoan.
6. Servera quinoasalladen med en laxfilé.

Blåbärssmoothie

Som så många andra så försöker även jag börja året lite hälsosammare. Blåbär innehåller massor av livsnödvändiga ämnen som antioxidanter, antiinflammatoriska ämnen och c-vitaminer. Den här smoothien har jag gjort i flera år och tycker den ger en god start på dagen, efter träningen eller som mellanmål. Sojayoghurten kan självklart bytas ut mot annan yoghurt, men gärna sockerfri.

Ingredienser:
(1 portion)

2 dl sojayoghurt
1 banan
2 dl blåbär

Gör så här:
Mixa alla ingredienserna i en blender och häll upp i ett glas. Redo att serveras!

Mjölkchokladpannacotta med hallonspegel

Den här desserten har regerat hemma hos mig i flera år. Det finns nog ingen av mina vänner som inte smakat på den någon gång. Den smakar verkligen mjölkchoklad! Hallonspegeln bryter med en sötsyrlig, fräsch ton. Lätt att förbereda i många små portionsglas dagen innan man får gäster eller ska ha kalas!

Ingredienser:
(4 portioner)

2 dl vispgrädde
2 msk strösocker
0,75 gelatinblad
100 g mjölkchoklad

hallonspegel:
100 g hallon
1 msk strösocker
1 msk vatten

hallon och myntablad till garnering

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
2. Finhacka mjölkchokladen.
3. Värm grädden i en kastrull med sockret så att det löser upp sig. Ta sedan grädden från värmen och låt stå och svalna i tio minuter med locket på.
4. Krama ur gelatinbladet och rör ner i grädden så att det löser upp sig.
5. Häll gräddblandningen över den hackade chokladen och rör om så att chokladen smälter och det blir en jämn och len smet.
6. Häll smeten i fyra portionsglas och låt stå kallt i kylskåp i minst 3 timmar, gärna över natten.

Hallonspegel:
1. Koka upp hallon, socker och vatten.
2. Sila hallonen i en finmaskig sil och pressa fram och tillbaka med baksidan av en sked så att bara kärnorna blir kvar i silen.
3. Låt svalna och häll sedan hallonsåsen över pannacottan innan servering. Garnera eventuellt med färska hallon och/eller myntablad.

Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, kanelstekta äpplen och cognacsås

Det här fick stå som trettondagsmiddag utan vidare reflektion av vad det innebär, men det vilar något festligt över röda dagar och det måste ju även maten reflektera. Det blev väldigt goda smaker tillsammans! Rätten innehåller en del moment, så förberedelse är att föredra om man inte vill stå i köket hela kvällen.

 Ingredienser:
(8 personer)

1 kg fläskfilé
smör
salt och peppar

rotfruktsterrin:
6 st potatisar (ca 400 g)
1 st palsternacka (200 g)
1 bit rotselleri (250 g)
1 morot
200 g lagrad ost (riven)
3 ägg
1 dl vispgrädde
salt och svartpeppar

chokladkryddning:
4 st vitlöksklyftor
4 schalottenlökar
1 msk olivolja
1 dl muscovadosocker, mörkt
50 g mörk choklad 70%
1 tsk salt

cognacsåsen:
2 st schalottenlökar
smör till stekning
4 msk cognac
3 msk kalvfond, koncentrerad
3 dl vatten
1 dl grädde

kanelstekta äpplen:
4 st syrliga äpplen
50 g smör
1 tsk kanel

Gör så här:

Rotfruktsterrin: Gör gärna dagen innan. Sätt ugnen på 175 grader. Skala alla rotfrukterna och potatisen. Skiva dem tunt på en mandolin eller i en matberedare. Klä en 1 1/2 liters avlång sockerkaksform med bakplåtspapper. Varva de olika rotfruktssorterna och potatisen med riven ost, salt och peppar mellan lagren. Vispa samman ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar. Häll äggsmeten i formen. Pressa ihop terrinen så mycket som det går.

Koka upp vatten och häll i en ugnsfastform som är större än terrinen. Ställ försiktigt ner terrinen i vattnet och placera i mitten av ugnen. Grädda i ca 2 timmar tills rotfrukterna har mjuknat. Blir det för mörkt uppepå så lägg över lite ugnsfolie. Låt sedan svalna i rumsvärme och efter det vila kallt i kylen tills servering. Skär då skivor av terrinen och värm i mikron eller allra helst stek i lite smör så att den får värme och lite knaprig gyllene yta.

Cognacsåsen: Skala och finhacka schalottenlöken. Bryn i lite smör tills den blivit glansig. Häll på hälften av cognacen, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på svag värme tills det är dags att servera. Häll då på resten av cognacen. Smaka av och tillsätt salt och peppar om det behövs. Mixa gärna såsen med en stavmixer så att den blir slät.

Kryddblandning: Skär och hacka schalottenlök och vitlök. Lägg den hackade löken, olivolja, choklad, socker och salt i en matberedare och mixa till en massa.

Fläskfilén: sätt ugnen på 125 grader. Putsa fläskfilen och salta och peppra runt om. Stek fläskfilén i smör så att den får fin stekyta, några minuter på varje sida. Lägg fläskfilén i en ugnsfast form eller på en plåt. Fördela krydblandningen över hela och stick in en termometer i mitten av köttet. Ugnsstek köttet tills det fått önskad innertemperatur (70 grader är genomstekt, några grader mindre för aningen rosa kött). Ta ut köttet och låt vila 15 minuter innan det skärs upp och serveras.

Kanelstekta äpplen: tvätta äpplena noga i ljummet vatten, kärna ur dem och skär i klyftor. Stek klyftorna i smör i fem minuter och pudra över kanelen. Servera med fläskfilén, rotfruksterrinen och cognacsåsen.

Hallonpannacottapaj

Bra ordtips för den som saknar uppslag till hänga-gubben! Efter all julmat fick det bli en vårig dessert till min sambos födelsedagskalas. Fräsch, god och räcker till många!

Ingredienser:
(ca 10 bitar)

pajdeg:
12 st digistivekex
75 g smör

fyllning:
3 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl strösocker
250 g hallon (fryst eller färska)
200 g philadelphia

garnering:
färska hallon
myntablad
ev. färsk blomma, silversockerkulor

Gör så här:
Mixa digistivekex och smält smör i en matberedare. Tryck ut blandningen i en pajform (28 cm i diameter) eller en form med löstagbar kant. Låt stå i kylen undertiden fyllningen görs.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm grädde och socker tills sockret har löst upp sig. Ta upp gelatinbladet och krama ur det. Lägg i gräddblandningen och rör om så att det löser upp sig. Dra från värmen och låt svalna något.

Mixa hallonen till en puré. Rör ner purén och philadelphiaosten i gräddsmeten. Vispa till en slät kräm och rör ner den i pajskalet. Låt stelna i kylskåp i minst 3 timmar, gärna över natten.

Dekorera pannacottan innan servering med färska hallon, myntablad och eventuellt en färsk blomma och silverkulor.

Paj med chevré- och grillad paprika

Den här pajen stormade in och snodde åt sig första platsen över bästa pajerna någonsin! eller hittills iallafall. Men jag förstår vad ni tänker - hur kan man misslyckas med något som innehåller chevré och grillad paprika?! Ni har helt rätt!

Ingredienser:

pajdeg:
150 g vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
75 g smör
1 krm salt
0,5 dl olja, gärna från grilladpaprika burken

fyllning:
2 st gula lökar
2 msk olja
290 g grillad paprika
7 st skivor chevré
2 dl grädde eller mjölk
2 ägg
3 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Kör mjöl, smör och salt i en matberedare tills smöret är finfördelat. Tillsätt oljan och knåda till en deg. Tryck ut pajdegen i en pajform eller ugnsfastform med löstagbar kant (28 cm i diameter). Ställ formen kallt.

Skala och skiva löken tunt. Stek i lite olja tills löken har blivit glansig. Skär paprikan i strimlor och blanda i den. Fördela blandningen i pajskalet. Lägg chevréskivorna över. Vispa samman grädde/mjölk, ägg, salt och peppar. Häll vätskan i pajskalet vid sidan om osten. Grädda pajen på nedersta falsen i ca 25 minuter tills äggsmeten stannat och pajen fått fin gyllene färg. Servera gärna med en god sallad och njut!

Kaffe Karlsson

Det är jag och Karlsson, vi är som baksmällan och soffan, där den ene är är den andre. Det finns inte så mycket mer att tillägga utan drinken får tala för sig själv. Min favoritkaffedrink alla kategorier!

Ingredienser:
(1 drink)

3 cl baileys
3 cl cointreau
15 cl nybryggt kaffe
lättvispad grädde
rårörsocker, farinsocker, kanel eller riven choklad på toppen

Gör så här:
Blanda baileys och cointreau i ett glas. Fyll på med nybryggt kaffe. Lägg lättvispad grädde över och toppa med lite farinsocker och kanel eller något annat gott. Servera och njut!!!

Cajungryta

Min mamma vek sig dubbel när jag kom hem och berättade vad jag hade lagat till middag. Man ska tydligen inte alls uttala det som det låter utan med en amerikansk betoning. Det är en väldigt god och lättlagad vardagsgryta med härstammning från Lousiana i USA.

Ingredienser:
(4 personer)

450 g kycklingfilé
2 msk kinesisk soja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1,5 tsk chilipulver
1 tsk oregano
0,5 tsk timjan
2 krm spiskummin
1 burk hela skalade tomater
2 lagerblad
1 tsk farinsocker
1 dl vatten
1,5 msk köttbuljong
0,5 dl grädde
3 chorizo
ev. några kräftstjärtar

ris (dosering enligt anvisning på förpackningen)

Gör så här:
Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i en plastpåse med soja. Låt ligga och dra undertiden resten förbereds. Skala och skär gul lök i skivor. Stek löken i lite olja och pressa i vitlöken. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med en liten stund under omrörning. Blanda i tomater, lagerblad, farinsocker, vatten och köttbuljong. Koka upp och lägg ner kycklingbitarna. Låt sjuda i 15 minuter under lock. Skiva och stek korven. Lägg ner korv och grädde och rör om. Låt grytan koka upp. Servera med ris och strö eventuellt några kräftstjärtar över grytan!

Champagnesorbet

Den här lyxiga champagnesorbet är perfekt som festligt avslut på en middagsbjudning. Har man som vi, ätit många rätter innan så räcker det med något fräscht och lättsmälta annars sänks man totalt. Nu kom inte vi riktigt såhär långt, för i allt firande glömde vi bort desserten i frysen, men den smakade inte sämre dagen efter när den istället fick ätas. Jag har gjort den här två gånger och båda gångerna så har min glassmaskin vägrat frysa den, så nästa gång så åker den ut!Eller så har jag gjort något galet. Smaken är i vilket fall mycket elegant! Roséchampagne ger läckert rosa sorbet.

Ingredienser:
(4 personer)

1 gelatinblad
1 1/4 dl vatten (till sockerlag)
175 g socker
30 g glukos
1/2 flaska torr champagne (37,5 cl)
1 citron (saften)
1/2 apelsin (saften)
1 tsk konjak
1 äggvita

Gör så här:
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten. Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull på medelvärme. Se till så att sockerkristallerna smälter och sockerlagen blir simmig. Rör i glykosen. Krama ur gelatinbladet och smält i en kastrull med 1/2 dl av sockerlagen. Blanda champagnen med citronsaften, apelsinsaften, konjaken och 1 1/2 dl av sockerlagen och gelatinet. Sila vätskan i en finmaskig sil och låt stå kallt i en timme. Vispa äggvitan slät och rör ner den i smeten. Kör blandningen i glassmaskinen tills den har fått fast konsistens alternativt lägg det i en bunke och rör om emellanåt. Servera som den är, med jordgubbar eller mynta! Det är även gott att hälla lite champagne runt sorbetkulan vid servering.

Anka á l'orange

Duck á l'orange som den heter på franska, eller anka med apelsinsås som den lika gärna hade kunnat heta på svenska. Den här pampiga rätten åt jag förvånansvärt nog i Thailand första gången och blev helsåld. Jag har länge velat prova den, men det har fallit i glömska. Efter att ha skakat om huvudet en aning så blev det äntligen dags och resultatet blev riktigt festligt. Till serverade vi hasselbackspotatis, men även tunt skivad ugnsbakad bakpotatis, eller stora potatischips som det faktiskt blev. Ett tips om man vill få en god apelsinsås är att smaka på apelsinerna innan så att de inte är sura eller beska, man vill ha söta, saftiga apelsiner! Till detta drack vi ett Pinot Noir vin som vi blivit rekommenderade till just anka och ljusare kött. Det är ett lättare rödvin eller som vi tyckte, ett mörkare rosévin.

Ingredienser:
(4 personer)

ankbröstfilé, ca 800 g
salt och svartpeppar

apelsinsås:
4 schalottenlökar
2 apelsiner
1 dl strösocker
2 msk rödvinsvinäger
1 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
2,5 msk kycklingfond
1 tsk kinesisk soja
0,75 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
0,5 dl apelsinlikör, ex. Cointreau
1,5 msk maizena
2 msk smör

honungsglaserad grönsaksbädd:
3 palsternackor
1 stor morot
2 dl savojkål
200 g svamp
100 g brytbönor
1 vitlöksklyfta
3 msk honung
2 msk smör till stekning

hasselbackspotatis (4 pers):
10-12 potatisar, jämnstora
4 msk smör
salt
ströbröd
ev. lite riven parmesan och rapsolja

potatischips (4 pers):
2 bakpotatisar
olja
flingsalt

Gör så här:

Apelsinsåsen:
Skala och finhacka löken. Skölj och skrubba apelsinerna ordentligt i ljummet vatten. Dra strimlor av spelsinskalet med ett cestjärn. Koka strimlorna i en dl vatten i tre minuter, upprepa två gånger till, det ska alltså totalt bli tre dl. Pressa apelsinerna så att det bli tre dl apelsinsaft. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull så att sockerkristallerna löser upp sig. Tillsätt apelsinsaft, lök, rödvinsvinäger, apelsinvattnet, soja, kycklingfond och vin. Koka under lock i ca 25 min. Sila såsen och smaka av med salt, peppar och apelsinlikör. Blanda maizenan med lite kallt vatten, blanda sedan i såsen. Låt såsen koka upp och rör om tills den tjocknar lite. Blanka av såsen med smör och lägg ner apelsinskalet.

Ankan:
Skär ett rutnät i svålen på ankbröstet. Salta och peppra på båda sidorna. Stek ankbröstet i smör med skinnsidan neråt i en het panna i två minuter, vänd och stek andra sidan i två minuter. Lägg ankbröstet i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 150 grader och stek färdigt ankan mitt i ugnen tills den har en innertemperatur på 65 grader. Ta ut den och låt vila i 10 minuter innan servering. Skär ankan i tunna skivor på snedden.

Hasselbackspotatisen:
Skala potatisen och skär tunna skivor över potatisryggen utan att kniven går helt igenom. Ta hjälp av en träslev och lägg potatisen i den, låt kniven gå igenom tills slevens kanter tar emot. Ställ potatisen på en ugnsplåt klädd med papper med skivorna uppåt. Ställ ugnen på 225 grader. Lägg en klick smör på varje potatis och strö över ströbröd, salt och eventuellt lite riven parmesan. Grädda i 45-55 minuter tills de har fått gyllene färg, är mjuka inuti och har en krispig yta. Pensla på lite rapsolja emellanåt om du vill ha krispigare yta.

Potatischips:
Skrubba potatisen i ljummet vatten. Skär potatisen i 0,5 cm breda skivor. Lägg på en ugnsplåt med papper och ringla över lite olja och strö över lite flingsalt. Grädda i 225 grader i ca 0,5 timma, men håll uppsikt så att de inte bränns. De ska få en gyllene och krispig yta. Gott alternativ till klyftpotatisen.

Honungsglaserad grönsaksbädd:
Skala palsternackan och moroten. Skär dem i tunna stavar. Skölj och strimla savojkålen och svampen. Och skölj slutligen bönorna. Woka alltihop i lite smör i några minuter på medelvärme, riv över vitlöksklyftan och ringla därefter över honungen och rör om. Grönsakerna ska ha tuggmotstånd men inte vara helt hårda.

Pilgrimscarpaccio med mangosalsa

Carpaccio måste ha varit en av årets största trendrätter som presenterades i alla möjliga varianter. Det här blev en fräsch och lättsmält start på matkvällen och som gjorde sig superb tillsammans med bubbel. De flesta moment går att förbereda i förväg för den som har tidbrist.

Ingredienser:
(10 pers)

20 pilgrimsmusslor (färska eller frysta tinade)
1 ciabatta
1 dl citronolja (kan även göras genom att blanda olivolja med citron)

mangosalsa:
250 g mango (1 pkt fryst i bitar)
100 g salladslök
1/2 gurka
1/2 ask cocktailtomater
1 1/2 dl limejuice, färskpressad
1 dl olivolja
1 spansk peppar
1 kruka koriander + några blad till servering
salt och peppar

Gör så här:
Lägg de tinade pilgrimsmusslorna på lite papper för att torkas av. Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor, ca 3 per mussla. Lägg skivorna i en bunke och häll över 1 dl av limejuicen och låt stå och dra.

Skiva salladslöken i tunna skivor, skär cocktailtomaterna i små bitar, skär mangon och gurkan i små kuber och lägg i en skål. Finhacka den spanska pepparn och blanda i. Häll i resten av limejuicen och olivoljan. Grovhacka koriandern och rör i. Smaka av med salt och peppar.

Skiva ciabattan i tio stycken tunna skivor. Pensla båda sidorna med citronolja. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter i 225 grader så att de blir spröda och knapriga. Låt svalna. Detta kan förberedas i förväg.

Lägg upp 5-6 skivor pilgrimsmusslor på ett litet fat, fördela över lite mangosalsa, placera crostinin på fatet och dekorera med ett korianderblad. Servera och njut!

Havskräftsvårrulle

Ett gott tilltugg till välkomstdrinken eller på tapasbordet med havstema kanske.

Ingredienser:
(4 st)

4 havskräftor
1 liten morot
purjolök, 10 cm
0,5 apelsin
25 g glasnudlar
1 msk olivolja
4 vårrulleark (finns att köpa frysta i asiatiska affärer)
0,5 tsk salt
olja till stekning
ev. 1/3 spansk peppar

Gör så här:
Skala moroten och skär i tunna stavar. Gör likadant med purjolöken. Stek dem i olivolja i några minuter på svag värme så att de mjuknar något, men utan att de får stekyta. Ställ åt sidan och låt svalna. Koka nudlarna enligt kokanvisningarna i lättsaltat vatten. Skölj i kallt vatten och blanda med morötterna och purjolöken. Pressa över apelsinsaften och eventuellt lite finhackad spansk peppar. Smaka av blandningen med salt. Skala kräftstjärtarna. Lägg lite fyllning i ena änden av vårrullearket och lägg en kräftstjärt över. Rulla arket och vik in flikarna så att det formar ett litet knyte, pensla på lite vatten på yttersta fliken så att den klistras ihop. Gör likadant med de övriga vårrullarna. Stek dem i några minuter i lite olja så att de får lite stekyta, men de går även bra att serveras som de är. Servera och njut, gärna med lite champagne!

Gott Nytt År 2011

Gott nytt år önskar jag er alla! Jag hoppas att 2012 kommer att bjuda på välbehövlig balans och nya smakupplevelser. Vi firade nyår på hemmaplan då vi har en liten valp och inte visste hur han skulle reagera på alla fyrverkerier. En vän kom och firade med oss och vi hade en galet kul kväll i riktigt fin stämning. God mat och dryck lyckades vi också åstadkomma. Vi hade köpt en fin flaska med Bollinger och beslutade att öppna denna tidigt på kvällen innan smaklökarna bedövats av all annan dryck och mat, något jag lärt mig av mina föräldrar. Det var riktigt, riktigt gott! Till tolvslaget fick det bli en billigare variant och just i den stunden så fungerade det ypperligt. På menyn serverades det:

Välkomstsnacks:
havskräftsvårrulle

Förrätt:
pilgrimscarpaccio med mangosalsa

Varmrätt:
anka á l´orange

Dessert:
champagnesorbet

Cannelloni

Italienska smaker igen, I love it! Det här är så otroligt gott och lätt att göra. Knepet för att få en fyllig och smakrik tomatsås är att låta den koka länge. Gör man det så behövs det nästan inga ingredienser som i receptet här.

Ingredienser:
(2-3 personer)

tomatsås:
800 g hela skalade tomater på burk
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
6-8 blad färsk basilika
0,5 tsk salt

fyllning:
1 msk olivolja
0,5 gul lök
250 g kalvfärs eller nötfärs
1 dl tomatsås (från tillredningen ovan)
1 kokt ägg
125 g mozzarella
1 dl pecorinoost eller parmesan (riven)
2 krm salt
1 krm peppar

1 förpackning färska lasagneplattor

Gör så här:

Tomatsåsen: Passera tomaterna genom en sil. Ta baksidan av en slev och pressa tomaterna mot silens botten. Värm oljan i en kastrull. Lägg i två hela vitlöksklyftor och stek dem glansiga tills de fått lite färg. Tillsätt de passerade tomaterna, basilikabladen och smaka av med salt. Låt såsen koka i minst 30 minuter och ta sedan upp vitlöksklyftorna och kassera dem i muninkastet.

Sätt ugnen på 225 grader.

Fyllningen: Finhacka löken. Värm oljan i en stekpanna och stek löken glansig. Lägg i färsen och rör om i pannan tills färsen smulat sig. Lägg färsblandningen i en skål och låt svalna lite. Grovhacka ägget, tärna mozzarellan och riv pecorinoosten. Häll en dl av tomatsåsen i köttfärsen och blanda i mozzarella, ägg och pecorinoost. Smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av fyllningen på lasagneplattans ena korta kant och rulla ihop den. Gör likadant med resterande lasangeplattor. Ta en slev av tomatsåsen och fördela av botten på en ugnsfastform. Lägg cannellonirullarna brevid varandra i formen med skarven neråt och täck dem sedan med den resterande tomatsåsen. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter. Servera och njut!

JUL 2011

Jul är för mig mys och pyssel. Mörkret i fönster och trädgårdar lyses upp av stjärnor och ljus. Allt ljus och fint pynt sprider sådan värme pch myskänsla. Man lagar traditionella rätter såväl som provar på nya recept som inspirerar. För bakning och mat står alltid i fokus hos mig under julen. Det tillsammans med julgransköp och klädsel. Inom familjen kallas jag för julgranshitler och brukar beskrivas som julgransförsäljarens mardröm. Granen ska vara så tät att man inte ser stammen och med jämnt fördelade grenar. I år fick jag tidigt tag på den perfekta granen, men det skulle snart visa sig att den inte sög vatten alls, trots nytt snitt alldeles innan den flyttade in i julgransfoten. Resultatet blev genast att större delen av granen låg på golvet. Jag har valt bort julhysteri. Det finns så mycket man vill göra att det är omöjligt att hinna med allt. Vissa år blir det mer, vissa blir det mindre. Jag gör det jag hinner och viktigast är då att njuta i det man gör för stunden, det ogjorda har ingen plats i den. God Jul till er alla, och hoppas att ni har haft en riktigt fin jul med allt det som är jul för er!

Min nya nötknäckare, importerad från England. Stoppa nöten i munnen på ekorren, dra i svansen, så har du en skalad nöt redo att ätas. 

Kattgrisen på plats i granen, då är det jul.

Nu doftar det jul i köket, tror jag, förkylningen sätter stopp för doftsensationerna. Men vad vore jul utan nejlikor i apelsiner..!

Julmumma

Julmumma finns i oändligt många varianter, av vad jag har förstått, och något som många familjer har egna hemliga recept på. Det här var min första gång och jag tyckte om dess juliga smak. Steget från mumma till julöl eller julmust kändes inte så avlägset, men eftersom jag gillar båda delar så gick det hem.

Ingredienser:
(4 glas)

2 flaskor porter
2 flaskor lättöl
1 flaska sockerdricka
1 dl madeira

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och servera genast för det vackra skummet försvinner snabbt!

Saffransbiscotti

Dessa ljuvliga små skorpor har jag fått smaka hos några vänner två år i rad och de är så goda att jag inte kunde motstå att baka dem själv. De är perfekta att förvara i en åtsluten burk i väntan på fika, om det finns några kvar det vill säga.

Ingredienser:

100 g smör
1 g saffran (2 kuvert)
2 ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl sötmandel (hel)
råsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffranet och häll över i en bunke. Vispa i äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna tillsammans med mandeln och rör ner i smörblandningen.
4. Dela degen i tre delar och forma varje del till en längd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite rårörsocker och grädda i mitten av ugnen i 25 minuter.
5. Ta ut längderna och sänk temperaturen på ugnen till 125 grader.
6. Skär längderna i 1 cm breda skivor och lägg tillbaka på plåten. Grädda ytterligare i ca 10 minuter så att skorporna torkar.
7. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka ytterligare i eftervärmen tills ugnen har kallnat.

Saffran- och konjakstryffel

Dessa fullkomligt smälter i munnen! Så gott!!!

Ingredienser:
(ca 25 st)

300 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 kuvert saffran (0,5 g)
1,5 msk konjak
100 g mörk choklad 70%
0,5 dl kakao

Gör så här:
Hacka den vita chokladen och blanda med grädde och saffran. Smält chokladen över ett vattenbad så att det blir en smet. Blanda i konjak, rör om och ta från värmen. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan kallt i kylskåp över natten. Forma till små bollar och låt stå kallt en stund. Hacka den mörka chokladen och smält över ett vattenbad. Ta en liten klick mörk choklad i handen och rulla saffranstryffeln i. Lägg direkt över i kakaon och rulla runt så att den blir täckt över hela. Förvara sedan tryffeln i kylen.