Langos!!!

Langos är en ungersk rätt som i Sverige främst förknippas med festivaler. Det är ett friterat potatisbaserat bröd som äts med olika tillbehör. Vi gjorde vår festivalfavorit med rom och räkor. Vi blev förvånade över hur likt resultatet blev med langosbodarnas. Riktigt gott!!!

Ingredienser:
(4 personer)

4 dl vatten, 37 grader
2 kokta kalla rivna potatisar
12 g jäst (1/4 dels paket)
1 msk salt
ca 10 dl vetemjöl special, ev. mer + lite till utbakning
olja att fritera i, ca 1 liter neutral olja

2 msk matolja
1 vitlöksklyfta
5 dl gräddfil
1 burk svart rom
2 dl riven ost
1 rödlök
0,7 kg färska räkor
- eller de tillbehör man helst önskar på sin langos

Gör så här:

1. Smula jästen och blanda med lite av vattnet så att den löser upp sig. Tillsätt den rivna potatisen, salt och mjöl och arbeta ihop till en deg. Är degen väldigt kletig så tillsätt ytterligare lite mjöl. Låt jäsa i 1 timme.

2. Arbeta degen på ett mjölat bakbord. Tillsätt mer mjöl om den klibbar fast. Kavla ut till en 30x50 rektangel. Dela rektangeln i 15 delar och låt jäsa i ytterligare 20 minuter.

3. Blanda en pressad vitlöksklyfta med matolja. Riv ost, finhacka rödlök och skala räkor.

4. Värm frityroljan till 180 grader. Var försiktig! Fritera langosbröden gyllene på båda sidorna, en i taget.

5. Pensla langosen med vitlösoljan, bred på gräddfil, strö över riven ost, rödlök och räkor och klicka på lite svart rom. Sen är det bara att låta munnen njuta!

Blåbärsscones med färskost

Efter söndagens utflykt till Herrestadsfjället med lek på isarna så blev det lite mysigt mellanmål i form av blåbärsscones med färskost.

Ingredienser:
(4 st)

1 påse blåbärssoppa (á 155 gram)
2 dl vetemjöl
5 msk vatten
1 tsk kardemumma
färskost ex. philadelphia

Gör så här:
1. Blanda blåbärsoppspulvret med vetemjölet i en påse.
2. Blanda i vattnet och knåda ihop till en deg.
3. Dela degen till fyra scones och lägg i en varm teflonpanna.
4. Stek scones på svag värme i ca 5-8 minuter på varje sida tills sconesen är fasta i konsistensen och lite gyllene. Servera med färskost.

Yogibröd

Ett nyttigt och glutenfritt bröd som man garanterat håller sig mätt på länge. Pålägget väljer man såklart själv, men varför inte lite smaskiga och näringsrika groddar.

Ingredienser:
(2 limpor, 121 kcal per skiva)

1/2 pkt jäst (25 g)
2 tsk honung
6 dl ljummet vatten
7 dl hirs- eller boveteflingor
1 1/2 dl finhackade torkade aprikoser
600 g kokt skalad kall sötpotatis
5 dl vatten
4 dl solrosfrön
2 dl linfrön
1 1/2 dl sesamfrön + lite att strö över
5 dl bovetemjöl
6 dl majsmjöl
3 tsk stötta fänkålsfrön
1 msk salt
3 msk olivolja, för pensling av bröden
olivolja eller kokosolja till formarna

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och rör ut med ljummet vatten och honung.
2. Tillsätt hirs- eller boveteflingor. Låt stå ca 1 timme i rumstemperatur i plastad bunke.
3. Lägg smeten i en assistent och tillsätt övriga ingredienser, men mosa sötpotatisen innan. Arbeta degen i 10 minuter på medel hastighet.
4. Sätt ugnen på 100 grader. Smörj formarna. Fördela smeten i formarna (á 1 1/2 l). Grädda bröden i 50 minuter.
5. Pensla bröden med olja och strö över lite sesamfrön. Höj ugnetemperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 40 minuter.

Het avokadosoppa

Himmelriket för den som älskar avokado! Avokado innehåller massor av E-vitaminer och fleromättade fetter som vi behöver. En supergod soppa med sting som gärna får serveras med lite nyskalade färska räkor!

Ingredienser:
(4 personer)

4 st mogna avokado
1 st lime
8 dl grönsaksbuljong
1,5 st vitlöksklyftor
2 st salladslökar
1 st chili ex. spansk peppar
0,5 kruka koriander
salt och svartpeppar
0,5 kg färska räkor
ev. lite kallpressad rapsolja att ringla över och tabasco


Gör så här:
1. Skala avokadon och gröp ur köttet i en matberedare eller blender. Pressa över juicen från limen.
2. Mixa avokadon med grönsaksbuljongen, lite i taget, till en slät soppa.
3. Hacka chili, salladslök, vitlök och koriander grovt och mixa ner det i soppan. Smaka av med salt och peppar.
4. Skala räkorna och servera till soppan. Ringla eventuellt över lite kallpressad rapsolja och ställ fram tabasco för den som önskar mer hetta. Servera och njut!

Valnötspesto i lyxig pastasallad

När jag lunchar ute beställer jag i regel alltid sallad, gott och fräscht, men jag gör det nästan aldrig hemma. Varför vet jag inte. På Coffé Roomer är min stora favorit valnötspeston och här är mitt försök till motsvarande hemma. Det blev en mycket god sallad som jag kan rekommendera. Låt mig gärna veta om ni har vidare ideér för utveckling av peston. Jag använde mig av hett vatten istället för olja för att binda samman peston eftersom nötterna och osten redan är så fett i sig självt.

Ingredienser:
(4 personer)

100 g valnötter
75 g vällagrad parmesan eller pecorino
ca 1,5 dl hett vatten
ca 1 msk färskriven ingefära
1 msk citronjuice, färskpressad
salt och peppar, om man vill

450 g pasta ex. bavete, spaghetti
2 kycklingfileér
1 avokado
1 päron
100 g blandad sallad ex, ruccola, rosésallad, romansallad
8 cocktailtomater
2 färska fikon
8 skivor ädelost
6 st valnötter
1,5 msk fikon balsamico créme
flingsalt
ev. olivolja att ringla över
smör till stekning
salt och peppar

Gör så här:

Valnötspesto:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg valnötterna på en plåt och rosta i ugnen tills de är chokladbruna, ca 5 minuter.
3. Riv parmesanosten.
4. Mixa valnötter och parmesan i en matberedare, alternativt mortla. Häll i hett vatten lite i taget till önskad konsistens.
5. Riv lite ingefära och blanda i och pressa över lite citronjuice om så önskas.
6. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Sallad:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra kycklingfileérna. Stek dem i lite smör så att de får fin stekyta.
3. Lägg kycklingfileérna i lite ugnsfolie och stick en ugnstermometer i mitten. Ugnsbaka kycklingen tills den når en innertemperatur på 70-75 grader, beroende på filéns storlek. Skär ett litet snitt för att se att den inte är rosa. Låt vila tills allt är klart att serveras.
4. Koka pastan enlig anvisningarna på förpackningen.
5. Blanda pastan med peston och lägg upp på fyra tallrikar. Skär kycklingen i tunna skivor. Ringla lite fikon balsamico créme och olivolja över. Servera med skivad avokado, sallad, tomat, skivade päron , ädelost, fikon i klyftor och krossade valnötter över och eventuellt lite flingsalt. Servera och njut!

Äppelterrine med vaniljcréme och kavringströssel

Mycket smak av äpple, tvistad med en spännande brytning av ingefära, serverad med en himmelsk vaniljcréme som kan användas till allt man annars använder marsancréme eller vaniljsås till, och toppad med ett krispigt och aningen sött kavringsströssel. Gott gott gott!!!

Ingredienser:

Äppelterrine:
6 syrliga äpplen (gärna svenska)
2 dl socker
1/2 dl citronsaft, färskpressad
1 dl äppeljuice eller äppelmust
1,5 msk calvados
30 g ingefära, färskriven
6 gelatinblad

Vaniljcréme:
2 dl mjölk
1 dl grädde
1/2 vaniljstång
1 dl socker
5 äggulor
1/2 dl maizena
20 g smör
1 gelatinblad

Kavringströssel:
200 g kavring
1 msk honung
1 msk matolja

Gör så här:

Äppelterrine:
1. Skala och dela äpplena i klyftor.
2. Karamellisera socker och citron.
3. När färgen är brun så tillsätt ingefära, äpplejuice och calvados.
4. Lägg i äpplena och låt dem sjuda tills de är mjuka.
5. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten, krama ur det efter ca 10 minuter och blanda i det med äpplena när de svalnat något.
6. Häll upp i en plastad avlång form och låt stelna i kylen under press, dvs. lägg någon tyngd på eller en likadan avlång form.
7. Frys en stund innan servering så är den lättare att skära i snygga tärningar.

Vaniljcréme:
1. Koka upp mjölk, grädde och en urskrapad vaniljstång (även stången). Plocka sedan upp själva stången.
2. Vispa socker, äggulor och maizena. Rör sedan ner det i mjölkblandningen.
3. Låt det sjuda under omrörning tills det tjocknar; häll då upp det i en bunke och vispa ner smör och blötlagt gelatinblad.
4. Låt svalna innan servering.
5. För snygg uppläggning använd en sprits.

Kavringströssel:
1. Riv brödet med ett grovt rivjärn.
2. Strö kavringen över en plåt och ringla över honung och matolja.
3. Rosta i ugnen i 8-10 minuter på 200 grader och låt sedan svalna.

Servera terrinen i kuber, spritsa på rikligt med vaniljcréme och strö över kavringsströssel!

Älg Wellington - vilt skildrad

- älg wellington med svartvinbärssås, varm sallad och potatispuré smaksatt med tryffel. Som en klyschig presentation i Halv åtta hos mig. Den här rätten förvandlades till en tvångstanke hos mig; sen jag hittade receptet var jag bara tvungen att göra det. Men det skulle tidigt visa sig att jag skulle möta på motstånd i form av brist på älgfilé. Lika komiskt blev det när det var just älgen sen som jag var minst imponerad av. Svartvinbärssåsen fick sakta koka ner och blev sådär himmelskt god. Likaså blev älgfiléns overall gestaltad av smördeg med ett innerfodral av trattkantarellers skogiga smak. Tillsammans bildade de en finstämd komposition och inte blev det sämre med Hälges eget vin till, framtaget just för vilt.

Ingredienser:
(4 personer)

600 g Älgfilé, putsad
viltkrydda
salt
2 msk olja

1 gul lök
250 g svamp, gärna kantareller eller trattkantareller
2 msk smör
salt och peppar
2 dl kruspersilja, hackad
smör deg, ett färskt ark
1 ägg, uppvispat

svartvinbärssås:
1 st gul lök
1 morot
1 bit rotselleri
3 st vitlöksklyftor
2 skivor bacon
2 msk smör
2 tsk socker
1 flaska rödvin
2 st lagerblad
6 st hela svartpepparkorn
4 msk tomatpuré
1 l köttbuljong
salt
1 msk smör
2 dl svarta vinbär eller 3/4 dl svartvinbärsgelé
maizena till redning av såsen

varm sallad:
3 dl savoykål, strimlad
2 st morötter
1 gul lök, skivad
1 st fänkål, strimlad
1 msk smör
2 msk olja
1 msk honung

potatispuré:
400 g potatis, mjölig sort
80 g smör
1,5 dl mjölk
1 tsk tryffelolja (häll i försiktigt i efter smak)
salt

Gör så här:

Svartvinbärssåsen:
1. Skala och skär alla grönsaker i bitar. Krossa vitlöksklyftorna och stek allt i smör tillsammans med bacon, utan att de tar färg.
2. Tillsätt socker, rödvin och alla kryddor. Låt koka upp och sedan reduceras ner till hälften långsamt på svag värme, ca 3 timmar.
3. Tillsätt tomatpurén och köttbuljong och låt återigen reduceras ner tills det återstår ca 5 dl av såsen, ca 3 timmar.
4. Smaka av med salt och sila sedan såsen.
5. Blanda därefter ner de svarta vinbären eller svartvinbärsgelén och blanka av med smör.
6. Red såsen med lite maizena om du önskar tjockare konsistens.

Älg Wellington:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bryn älgfilén i smör i en het panna och krydda med viltkrydda och salt. Ställ sedan kallt.
3. Grovhacka svamparna och finhacka löken. Stek tillsammans i smör. Salta och peppra. Lägg allt i en skål och låt svalna.
4. Mixa svamp och lök till en puré med lite grövre bitar i. Blanda i den hackade persiljan.
5. Bred svamppurén över smördegsarket och lägg älgfilén i mitten längs med långsidan. Rulla ihop smördegen tätt om filén och fäst smördegen genom att pensla lite vatten i skarven.
6. Pensla hela smördegsytan med ett uppvispat ägg.
7. Ugnsbaka i ugnen i ca 20 minuter tills innertemperaturen är ca 52-54 grader. Tänk på att vilt kött innehåller lite fett och blir torrt om det står inne för länge. Och tänk även på att temperaturen fortsätter att stiga några grader efter det att köttet tagits ur ugnen.
8. Låt vila 15 minuter innan servering.

Potatispuré:
1. Skala potatisen och dela i lite mindre bitar.
2. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
3. Slå av potatisen och tillsätt smör. Vispa till en puré med en elvisp.
4. Värm mjölken och vispa ner lite i taget i purén.
5. Smaka av med salt och tryffelolja.

Varm sallad:
Fräs alla skivade grönsaker till salladen i smör och olja tillsammans. De ska bara mjukna lite. Ringla över honungen. Servera tillsammans med den uppskurna älgen, potatispuré och svartvinbärsås. Smaklig måltid!