Gudomlig Gulasch

Gulaschen har fått renässans i mitt matliv. Skolkökets variant av rätten kunde väl få vem som helst avskräckt, men nu har den letat sig tillbaka och smaklökarna är överförtjusta. Gulasch är Ungerns nationalrätt vilket vi fick smaka på när vi var där härrom året. Jag passade på att köpa med mig lite paprikapulver med hetta från Budapests saluhall, något som nu gav soppan lite extra sting. Hemligheten enligt mig är att låta den koka riktigt länge så att köttet blir mört och mustigheten i soppan hinner sätta sig. Perfekt höstsoppa!

Ingredienser 6-8 pers:

1 kg hängmörad fransyska (vanlig går givetvis bra och även mindre andel kött)
2,5 l buljong (jag använde kalvbuljong eller fond) 1 tärning motsvarar 1,5 msk fond
1 stor gul lök
5 små morötter
6 potatisar
4 vitlökar
2 msk vetemjöl
2 tsk mejram
2 tsk kummin
1 dl paprikakrydda (blanda gärna stark och vanlig eller tillsätt lite chili för att få sting)
1 citron (rivet skal och saft)
4 msk tomatpuré
4 st nejlikor

lätt cremé fraiche
saltgurka i lösvikt

Gör så här:
1. Skär köttet i fina bitar ca 2x2 cm. Bryn köttet i lite smör i en stor kastrull eller gryta. Blanda i tomatpurén, pressad vitlök, vetemjöl, mejram, kummin, paprikapulvret, nejlikor och rivet citronskal och saft. Rör runt så att kryddorna omsluter köttet och kommer i kontakt med värmen. Häll över buljongen. Lägg på locket och låt puttra i några timmar (2-3) innan potatis, lök och morötter tillsätts. Lägger man i dem samtidigt som står i många recept så hinner de koka sönder. Personligen tycker jag om hela bitar.

2. Skala och tärna potatisen och morötterna i små kuber. Finhacka löken. Bryn potatis, morötter och lök i lite smör så att de blir glansiga och häll i soppan och låt puttra i ytterligare ca 30 minuter tills potatisen och morötterna är mjuka.

3. Servera med en klick lätt cremé fraiche och skivad saltgurka. Servera och njut!