Golden pasta för soliga dagar

Igår flydde jag och en väninna staden och begav oss till min sommarstuga i Dragsmark. Som trädgårdsmästare har det riktigt sprudlat i hela mig i flera dagar och fingrarna längtade otåligt efter att få vårstäda trädgården. Vi hann knappt gå ur bilen förrän en citronfjäril flög förbi. Sen krattade vi högvis med löv och dött gräs. Under fjolårsgrönskan gläntade små gullviveblad, men även en limegrön liten larv som troligtvis hade önskat att vi väntat med vårstädningen. Jag gjorde en supergod pastasallad som vi intog på bryggan nere vid vattnet i solen. Den riktigt lös som guld i solen!

Ingredienser:
(4 personer - ca 35 minuter)

7 dl kokt pasta
ca 100 g torkade tranbär
1 medelstor zicchini
20 skivor vitlökssalami
50 g rostade pinjenötter
salt och svartpeppar

1 krm saffran
1 tsk strösocker
1 tsk cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
1 dl majonäs
1/2 dl créme fraiche
1/2 dl hett vatten

Gör så här:

1. Stöt saffran tillsammans med strösocker i en mortel. Häll i hett vatten och rör om tills sockret har löst upp sig. Blanda i majonäs, créme fraiche och kryddor.

2. Blanda i pastan och låt gärna stå över natten så att pastan hinner dra till sig dressingen ordentligt. Men den blir självklart supergod även om man inte hinner!

3. Skär salamin i strimlor och strimla zucchinin med hjälp av en potatisskalare. Blanda i pastasalladen.

4. Strö över torkade tranbär och rostade pinjenötter. Smaka av med salt och svartpeppar.

5. Packa ner i picknick-väskan och låt den väl smaka på önskad plats!

Pannkakstårta med blåbär och mascarponekräm

Pannkakstårtan förvandlade vardagskvällen till ett festligt kalas. Anledningen? Ingen annan än att jag ville ha det och jag skulle aldrig våga säga nej till mig själv. Så istället för att smaka på min egen vrede njöt vi av en kalasmiddag. Och nästan ännu gladare var jag morgonen efter då jag lyxigt mumsade i mig resterande pannkakstårta till frukost. Pettson och Findus - släng er i väggen!

Ingredienser:

Pannkakor:
6 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk strösocker
6 dl mjölk
1 msk matolja
smör till stekning

Mascarponekräm:
250 g mascarpone
2 äggulor
0,5 äggvita
2 msk strösocker
skal av 1/2 citron

2 dl vispgrädde
1,5 dl blåbärssylt (av god kvalitet)
1 dl frysta blåbär (tinade)

Gör så här:

Pannkakor:
Knäck äggen i en bunke och vispa sönder dem. Blanda i mjöl, socker och salt och vispa till en klumpfri smet. Tillsätt mjölk och matolja och vispa till en jämn smet. Låt stå kallt i kylskåpet i minst 30 minuter. Stek pannkakorna i lite smör. Pannkakorna ska vara tunna, gyllene och lite lätt frasiga i kanterna (tycker jag). Två pannor halverar stektiden! Låt pannkakorna bli ljumna, eller svalna helt innan fyllningen läggs på.

Mascarponekräm:
Vispa äggulor och socker pösigt. Vänd ner mascarponekrämen lite i taget och vispa till en jämn och slät kräm. Vispa äggvitan för sig till ett vitt, ganska fast skum, och vänd ner i krämen. Rör i lite rivet citronskal.

Vispa grädda. Vänd ner ca 1 dl blåbärssylt i grädden. Varva blåbärsgrädde, mascarponekräm och blåbärssylt mellan pannkakslagren i önskad ordning. Toppa med ett lager med blåbärsgrädde och strö över lite blåbär. Servera och njut!

Kalljästa briocher - yppig start på kvinnodagen!

8 mars och kvinnodagen igen. Jag hade helst sett att den här dagen inte hade behövts överhuvudtaget, men så är inte fallet än så vi får jobba vidare. Dagen till ära fick dessa yppiga briocher bli startskottet på dagen och symbolisera det stigmatiserade och fantastiska kvinnobröstet. Jag tog tillfället i akt att hylla mig själv som kvinna, men kanske framförallt som människa eftersom det är en dag som berör alla. Med en så god frukost så kunde ju resten av dagen inte bli annat än bra!

Ingredienser:
(16 st)

4 ägg + 1 till pensling
25 g jäst (för söta degar)
0,5 tsk salt
1/2 dl strösocker
6 1/2 dl vetemjöl
250 g smör (rumsvarmt)
flingsalt

Gör så här:

1. Blanda smulad jäst, ägg, salt, socker och mjöl i en bunke eller assistent.
2. Tillsätt lite av smöret åt gången under arbetning. Låt varje smörbit jobbas in i degen innan du tillsätter nästa. Degen ska vara jämn och blank, men inte helt fast.
3. Täck över degen med plastfolie och låt stå 12 timmar i kylskåp. Perfekt att göra degen på kvällen och grädda briocherna till frukost. Det är inte säkert att degen jäser jättemycket och det gör inget.
4. Knåda degen på ett mjölat bakbord. Ta bort en 1/6 del av degen och dela övriga degen i 16 bollar.
5. Rulla i handen till bollar under tryck och placera i små formar eller smorda metallformar. Dela den sparade degbiten till 16 små bollar. Gör ett hål i bollarna och placera en liten boll i det. Låt briocherna jäsa under duk i 1 timme.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Pensla briocherna med ett uppvispat ägg och strö över lite flingsalt.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter tills de har fått en fin gyllenbrun färg.
9. Låt svalna något under duk på galler, dela sedan och ät med exempelvis lite grädde och jordgubbssylt. De är luftiga och lätta när de är nybakade och blir sedan aningen mer kompakta.

Pistaschgratinerad torskfilé med rödbetsrisotto

Wow, vilken smaksensation! Smaklökarna kom till sjunde himlen. Torsken gled lätt isär och lamellerna riktigt bländade mot det rosa risottounderlaget som bjöd på både sötma, spänst och krämighet. Festligt till tusen!

Ingredienser:
(4 personer)

4 torskfileér, 600 g
0,5 dl pistaschnötter, skalade
1 dl västerbottenost
salt
svartpeppar

rödbetsrisotto:
1 rödbeta, rå
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl carnaliris ( eller avorioris)
2 dl torrt vitt vin
3 msk kycklingfond, koncentrerad
4 dl vatten
2 dl västerbottenost, grovriven
salt
svartpeppar

mustig vitvinssås:
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 msk strösocker
2 dl torrt vitt vin
2 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond, koncentrerad
2 tsk kinesisk soja
2 tsk maizena majssträkelse (ev. lite mer för tjockare sås)

tillbehör:
ex. 8 färska sparrisar, ärtskott eller hericot vertz
1 msk god olivolja

Gör så här:

Fisken:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Salta och peppra fiskfiléerna på båda sidor. Vik de dubbelt så att de är kämntjocka och lägg sedan i en smord form.
3. Grovhacka pistaschnötterna och blanda med riven västerbottenost. Lägg rikligt med nöt och ostblandning över fisken.
4. Gratinera fisken mitt i ugnen i ca 10-15 minuter tills den har en innertemperatur på 55 grader.

Rödbetsrisotto:
1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala rödbetan och grovriv den.
2. Fräs löken glansig i lite smör eller olja. Tillsätt rödbetan och riset och rör om i någon minut.
3. Häll på vinet. Koka samtidigt upp vatten och fond i en separat kastrull. Häll på vattnet lite åt gången så att det successivt får koka in i riset utan lock. Sänk värmen och rör om emellanåt. Fyll på med resten av vattnet med buljong. Riset ska vara mjukt och krämigt med en liten kärna, ca 20 minuters puttrande.
4. Blanda i västerbottenosten och smaka av med salt och peppar.

Mustig vitvinssås:
1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
2. Stek löken glansig i lite matfett tillsammans med sockret så att det smälter.
3. Häll i vin, vatten, balsamvinäger, fond och soja. Koka 10 minuter utan lock.
4. Sila bort löken. Red såsen med maizena utspädd med lite vatten tills den fått önskad tjocklek.

Tillbehör:
Koka några färska sparrisar eller liknande i lite lättsaltat vatten. Servera till den pistachgratinerade torskfilén med rödbetsrisotto och ringla över lite god olivolja.

Krämig blomkålssoppa

Det här är en mycket krämig och god soppa. Får blomkålen koka för länge får den dock en giftig smak, något jag bittert har fått erfara.

Ingredienser:
(2 personer - 20 minuter)

1 blomkålshuvud
1/2 gul lök
1 msk smör
vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde
färskpressad citronsaft
salt och peppar
citronolja eller olivolja blandad med citronjuice och skal

Gör så här:

1. Ansa blomkålshuvudet och skär bort roten. Finhacka gul lök.

2. Fräs lök och blomkål i lite smör och häll på vatten så att det precis täcker grönsakerna. Häll i fonden och låt koka tills blomkålen är mjuk och häll av hälften av vattnet.

3. Tillsätt grädden och låt koka upp.

4. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite citronolja vid servering och gärna ett gott bröd.

Bagels

Nu har jag vidgat mina brödbakningsvyer och det ska sägas att jag tyckte mycket om vart de förde mig. En väninna sov över och uttalade lyriskt hur gott hon tyckte det var med nybakat bröd. "Bagels" hör jag mig själv tillrättavisa henne, nästan lite sårad å brödets vägnar att inte bli identifierad för annat än kategorin bröd. Fotograferingen misslyckades dock, men det var inget att göra åt det för några minuter senare hade vi glupskt slukat dessa små smaskigheter.

Ingredienser:
(12-15 st)

1/2 pkt jäst (25g för söta degar)
5 dl vatten (37 grader)
2 1/2 tsk salt
1/2 brödsirap
ca 12-13 dl vetemjöl special

garnering:
sesamfrön, solroskärnor eller vallmofrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke eller assistent och rör ut med 37-gradigt vatten. Tillsätt salt, sirap och arbeta successivt in mjölet så att det blir en smidig deg som lossar ifrån kanterna.

2. Låt degen jäsa under bakduk i en timme i rumstemperatur eller 12 timmar i kylskåp.

3. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den en stund. Dela den sedan i 12-15 delar. Rulla ut varje del till ca 20 cm och fäst ihop dem som ringlar. Placera på en lätt mjölad plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ytterligare 20 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader och koka upp vatten i en vid kastrull. Tillsätt 2 msk socker i vattnet.

5. Koka ringlarna i vattnet några åt gången, ca 3-4 minuter. Flyter de upp kan man trycka ner dem lite lätt i vattnet eller vända dem så att de kokas på båda sidor. Ta upp med hålslev och upprepa med resten. Placera åter på plåten och strö över valfri garnering.

6. Grädda mitt i ugnen tills ringlarna har fått fin gyllene färg, ca 20 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk.

7. Dela bageln itu, bred på ett gott smör och lägg på önskat smaskigt pålägg.

Sparrisrisotto med gremolata

Den här ljuvligt goda vårläckerheten kan vi tacka Louise Johansson för, som vann förra årets Sveriges Mästerkock. Smaklökarna blev helt till sig och bara spottade ur sig euforiska glädjeyttringar; de måste ha fått vårkänslor även de. Den kommer garanterat att lagas igen!

Ingredienser:
(4 personer - 45 minuter)

1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2,5 dl carnaroliris (eller avorioris)
2 dl vitt vin
6 dl hönsbuljong (grönsaksbuljong för ett vegetariskt alternativ)
2 dl parmesanost, riven
3 msk smör
1 knippe grön sparris, 250 g
2 dl babyspenat, färsk
salt
svartpeppar, nymald
gräslök
smör eller olja till stekning

gremolata:
0,5-1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl bladpersilja, plockad
1 dl olivolja

Gör så här:

1. Stek schalottenlök och vitlök glansig i lite matfett på medelvärme utan att det tar färg. Lägg i riset och rör om i någon minut.

2. Häll i vinet och hälften av hönsbuljongen, låg puttra under lock på svag värme.

3. Slå i resterande hönsbuljong och rör om emellanåt när vätskemängden reduceras.

4. Hacka sparrisen i centimeterstora bitar, och spara knopparna.

5. Rör i parmesanen när riset fortfarande har en liten kärna i sig. Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

6. Blanda i sparrisbitarna (spara någon knopp till dekoration), babyspenat och hackad gräslök.

7. Mixa alla ingredienserna till gemolatan. Dosera citronen beroende på storlek och mängd juice. Smaka av så att du får välbalanserad syrlighet.

8. Servera sparrisrisotton med gremolata och dekorera med några sparrisknoppar och hackad persilja.