Jambalaya

Jambalaya är en familj av risrätter från cajunköket och det kreolska köket i Louisiana. Kryddsättningen består ofta av cajun, men även av andra variationer. Rätten är en blandning av allt möjligt och påminner mycket om paella, vilket förstärks ytterligare i den här versionen som är smaksatt med saffran. Detta kan förklaras genom att det var en stark spansk dominans i södra USA under den tiden då rätten uppstod. Saftigt och gott med många favoritingredienser i samma rätt!

Ingredienser:
(4 personer)

2 kycklingfileér
200 g chorizo
0,5 pkt bacon
1 burk musslor
20 räkor (färska)
4 kräftor
1 gul lök
3 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
1 gul paprika
1 röd paprika
2 tomater
1 burk krossade tomater
3 dl råris eller vildrisblandning
1,5 dl vitt vin
1 pkt saffran
1 lagerblad
1 nypa chiliflakes
ca 7 dl kycklingfond (spädd med vatten)
salt
smör eller olja till stekning

Gör så här:

1. Skala och hacka den gula löken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs gul lök, råris och saffran. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta, lagerblad, vitt vin och 5 dl spädd kycklingfond enligt dosering på flaskan (1,5 msk fond eller 1 tärning per 0,5 l vatten). Låt koka under lock tills vattnet kokat in, ca 20 min, på svag värme.

2. Klipp baconet i bitar i en panna. Skär kycklingen i bitar och bryn tillsammans med baconet. Skär chorizon i ca 1 cm breda bitar och lägg i pannan. Bryn en stund tills köttet fått lite färg. Pressa två vitlöksklyftor över och en nypa chiliflakes. Blanda i en burk krossade tomater och låt puttra en liten stund. Skär sellerin och paprikorna i bitar och lägg i pannan. Skär tomaterna och lägg i mot slutet.

3. När riset är klart, blanda i pannan och tillsätt ytterligare spädd kycklingfond om man vill ha rätten såsigare. Smaka av och salta efter behag. Blanda till sist i musslor, räkor och kräftor. Servera och njut!

Mascarponekräm med jordgubbsmarinerade jordgubbar

Den här krämen blev jag bjuden på hos mina före detta grannar i söndags och jag har inte kunnat sluta tänka på den. Krämig men inte så söt. Så det fick bli imitation av krämen och samtidigt ett perfekt tillfälle att prova jordgubbasvinägern jag köpte på delikatessfestivalen. Det visade sig att det blev en otroligt bra förhöjare av de färska jordgubbarna som under denna delen av året inte är en så stor sensation.

Ingredienser 6 personer:

4 äggulor
4 msk socker
1 äggvita
500 g mascarpone (italiensk färskost)
1 citron (rivet skal)
1 l färska jordgubbar
4 msk jordgubbsvinäger
1/2 kruka mynta
ev. lite hackad biscotti

Gör så här:

Vispa äggulor och socker pösigt. Spara en äggvita och vispa den för sig. Vänd ner mascarponen i smeten lite åt gången och sen även äggvitan. Rör i skal av citron. Lägg krämen i botten av några glas. Skölj och skiva jordgubbarna. Häll över jordgubbsvinägern och hackad färsk mynta. Låt gärna stå och dra en stund. Fördela jordgubbarna över krämen i glasen och avsluta eventuellt med lite hackad biscotti på toppen. Servera och njut!

Tomatdrink med mozzarellaspett

Som en Bloody Mary med tilltugg. En god kombination där citronen ger en skön tvist. Det viktigaste är att använda en tomatjuice med god smak!

Ingredienser 4 personer:

5 dl tomatjuice, ex. Friggs
1 krm tabasco (och ytterligare stänk om man vill ha mer sting)
0,5 dl vodka
0,75 msk citronolivolja
1 msk italiensk salladskrydda
ev. salt och peppar
12 minimozzarella
basilika, färsk
4 cocktailpinnar eller grillspett i trä

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till drinken och smaka av med salt och peppar om det behövs. Strimla basilikan och rulla mozzarellan i den. Trä sedan på pinne och servera till drinken. Enjoy!

Flygande Jakob

En klassisk rätt som man aldrig tröttnar på. Snabb att laga och oftast väldigt uppskattad, såvida inte någon har ont av frukt och nötter i mat, eller en ört som då banan är. Nu syns ju dessa olyckligtvis inte på bilden, men under ytan finns det gott om banan. Mumma!

Ingredienser för 4 personer:
(ca 30 min)

1 st grillad kyckling eller ca 3 kycklingfileér
3 dl grädde
0,5 dl chilisås
0,5 tsk chiliflakes (om man vill ha lite ytterligare sting)
1 tsk curry
1 krm svartpeppar
2 st bananer
1 pkt bacon
1 dl salta jordnötter

ris efter antalet personer till servering.

Gör så här:

Bena ur och lägg kycklingköttet i en form, alternativt skär kycklingfileérna i bitar och bryn dem i lite smör i en panna och lägg sedan i en form. Blanda grädde, chilisås, curry och svartpeppar. Häll blandningen över kycklingen och skiva bananer och lägg på. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter på 225 grader. Klipp baconet i bitar och knaperstek det i en panna, det behövs inget smör eftersom baconet är så fett i sig. Lägg baconet på lite papper så att frigjorda fetter kan rinna av. Strö bacon och jordnötter över rätten och servera med ris och eventuellt en sallad.

Krabbelurer!

En matresa handlar inte bara om att resa runt i världen genom köket, det handlar också om att förvandla köket till en tidsmaskin och resa framåt, men kanske framförallt bakåt i tiden. Krabbelurer fick jag som barn ibland. Det var minst lika gott som det var roligt att säga. Smaka bara på att säga det - KRABBELURER! Går ju inte annat än att älska något som heter så. Om folk hade sagt krabbelurer oftare är jag säker på att folk i allmänhet hade mått bättre. Mer krabbelurer till världen! Själva rätten är lite som sockerkaka utklädd till plättar.

Till ca 12 krabbelurer behöver du:

1 ägg
3/4 dl socker
3/4 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
smör (till stekning)

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölken. Blanda i vetemjöl, bakpulver och vaniljpulver och rör ordentligt så att det inte är några klumpar i smeten. Smält lite smör i en plättlägg och klicka i lite smet i varje rundel. Låt grädda ca 3-4 minuter på varje sida på svag värme. Servera med lättvispad grädde och sylt, eller smält smör, eller vaniljglass, eller varför inte lite skivad banan, ringlad honung och lite nötter.

Göteborgs choklad och delikatess festival 2011

I helgen var Göteborgs choklad och delikatess festival och vi var självklart där. Hela stadsmuseét invaderades av ätbara frestelser. Lakrits, ostar, bröd, olivoljor, vinägrar, glass, tårttävling och choklad som små ätbara konstverk. Min ambition var att gå på föreläsningar och provningar för att bredda sina kunskaper och smaklökar, men folkmassan på plats fick mitt tålamod att tryta aningens så bestämde mig tidigt att nöja mig med att gå runt bland alla fina montrar och inspireras av allt gott där. Alla festivalsugna människor som knödde för att insupa alla läckerheter borde betyda att helgen var en succé och att choklad och goda smakupplevelser är populärare än någonsin. Med mig hem fick jag bland annat en medelhavsvinäger, jordgubbavinäger, ölprovning + ölquiz, forbondekorv och ljuvliga chokladpraliner från Flickorna Kanold.

Chokladfontän man kunde dubbeldoppa                      Flickorna Kanold
marshmallows i

 Tårta i bokform

Jamie Olivers spaghetti med räkor och ruccola

Det här är en av mina snabba pastafavoriter! Jag har tagit mig friheten att lägga till lite ingredienser som jag tycker om, men enkelheten i orginalet är väl så gott. Den går lika snabbt att göra som tiden det tar att koka pastan. Resultatet blir kryddigt och gott!

Ingredienser:
(4 port)

450 g spaghetti (eller Bavette som jag använde - en bredare spaghetti med lite mer stuns)
olivolja, extra virgin (för stekning)
2 vitlöksklyftor
1,5 röd chilifrukt, torkade och smulade (eller chiliflakes som jag använder ca 1 tsk)
400 g stora nordhavsräkor
vitt vin, ett glas
2 msk tomatpuré och/eller 6 soltorkade tomater (hackade)
1 citron (rivet skal och saft)
2 nävar ruccola
havssalt
svartpeppar, helst nymalen
ev. kronärtskockshjärtan och nyriven parmesan

Gör så här:

Koka upp pasta vattnet och salta lätt. Lägg i pasta och låt koka enligt föreslagen tid på förpackningen. Skala och hacka eller pressa vitlöken i en stekpanna med en väl tilltagen skvätt olivolja som värmts upp. Tillsätt chilin och rör om. Lägg i räkorna och låt dem stekas i någon minut drygt under omrörning. Rör i tomatpurén och de torkade tomaterna och häll samtidigt i vinet. Blanda samman och låt puttra i någon minut. Behövs mer vätska, häll över lite pastavatten eller tillsätt lite mer vin. När pastan är klar lägg den i såsen och rör om. Pressa över citronsaften, salta och peppra och blanda i en näve ruccola. Lägg på resterande ruccola och rivet citronskal vid servering. Lägg eventuellt på kronärtskocka och lite riven parmesan. Servera och njut!

Chimayöl - 3 favoriter!

Nu har tre i familjen Chimay flyttat hem till oss, vilket vi är mycket glada för. Chimay är trappistöl som fått sitt namn av kommunen Chimay i Belgien där bryggeriet ligger. Det är ett av de sex trappistbryggerier som finns i Belgien och ligger i klostret Notre Dame de Scourmont i Chimay. Den blå finns i systembolagets sortiment och den har vi mumsat på flertalet gånger. Men den röda och vita blev vi först introducerade för under Brysselvistelsen i september. De finns dock som beställningsvara på systemet. Den röda har 7 procentig alkoholhalt, är röd i färgen och smakar kryddigt och aningen fruktigt. Den vita är trippeljäst, gyllene i färgen och har en aningen mer humlad ton, alkoholhalten är 8 procent. Den blå lämpar sig för lagring. Den är kraftfull och har en alkoholprocent på 9 procent. Alla har sin karaktär och jag kan inte i nuläget avgöra vilken jag tycker bäst om, tror bestämt att det behövs en provomgång till!

Färsk gnocchi med svamp och tryffelolja

En god, enkel och snabb italiensk rätt att njuta av när man är matlagningstrött, har ont om tid eller bara vill njuta av goda råvaror. Gnocchi betyder bitar och är en italiensk pastasort som ofta är baserad på potatis. Smaken på tryffelolja varierar stort beroende på kvalitet och där är det endast priset som styr, ju dyrare desto bättre.

Ingredienser för 2 personer:
(ca 15 min)

1 pkt färsk gnocchi
2 msk smör
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
200 g svamp (jag använde hela små champinjoner och shiitake)
ca 50 g parmesan
125 g sugarsnap (färska)
125 g baby plommontomater el. soltorkade tomater
tryffelolja
flingsalt
svartpeppar
ev. färsk timjan

Gör så här:

Koka upp vatten och lättsalta. Skölj svampen och skiva vitlöken. Bryn i lite smör i en stekpanna. Koka gnocchin och sugarsnapsen i ca 1,5 minut. Smält smör och olja i en stekpanna och tillsätt gnocchin och stek den klar (gör att den inte klibbar). Tillsätt den stekta svampen, vitlöken, sugarsnapsen och plommontomaterna så att de blir varma. Strö över flingsalt och svartpeppar. Lägg upp på ett stort fat och droppa över lite tryffelolja och hyvla över riktligt med parmesan. Servera och njut!

Tutti Frutti med syrlig glasskräm

Så här i höstruskiga förkylningstider är det bra att boosta sig med en rejäl vitamin cocktail. Gott är det också!

Tärna och blanda de frukter, bär och nötter du tycker om. I min blev det sådant jag hade hemma i fruktskålen:

Banan
Satsumas (filéade)
Äpple
Vindruvor
Granatäpple
Mango i bitar (fryst paket)
Apelsin (färskpressad)
Valnötter
Russin

Syrlig glasskräm:

0,5 l gammeldags vaniljglass
1 dl lätt cremé fraiche
1 tsk florsocker

Rör samman alla ingredienser och låt stå i frysen en stund. Servera till fruktsalladen.

Pannkakor!!!

Mjölken som hade gått ut räddades undan slasken och fick bli pannkakor, vilket passar väldigt bra eftersom det är torsdag. Torsdag var ju åtminstone förr soppdagen. I skolan och även fortfarande på vissa matställen bjuds det på soppa på torsdagar och i huvudsak ärtsoppa. Det var åtminstone när jag var mindre väldigt få barn som tyckte om ärtsoppa, men man pinade i sig de få droppar man tagit till sig som knappt täckte botten på skålen för att få ta emot belöningen - pannkakor!!!

Ingredienser:
(4 personer)

2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör
0,5 dl bubbelvatten

Gör så här:
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ner hälften av mjölken till en jämn smet. Tillsätt andra hälften av mjölken och äggen. Låt stå och dra i en halvtimme. Smält smöret och rör ner i smeten tillsammans med bubbelvattnet som ger en fluffigare smet och frasigare pannkakor. Grädda på ganska svag värme. Beroende på vilken panna du använder så kan det behövas lite smör i pannan emellanåt. Servera med vispad grädde, sylt, glass, frukt, brieost och hjortronsylt eller vad helst du önskar! Mumma!

Gudomlig Gulasch

Gulaschen har fått renässans i mitt matliv. Skolkökets variant av rätten kunde väl få vem som helst avskräckt, men nu har den letat sig tillbaka och smaklökarna är överförtjusta. Gulasch är Ungerns nationalrätt vilket vi fick smaka på när vi var där härrom året. Jag passade på att köpa med mig lite paprikapulver med hetta från Budapests saluhall, något som nu gav soppan lite extra sting. Hemligheten enligt mig är att låta den koka riktigt länge så att köttet blir mört och mustigheten i soppan hinner sätta sig. Perfekt höstsoppa!

Ingredienser 6-8 pers:

1 kg hängmörad fransyska (vanlig går givetvis bra och även mindre andel kött)
2,5 l buljong (jag använde kalvbuljong eller fond) 1 tärning motsvarar 1,5 msk fond
1 stor gul lök
5 små morötter
6 potatisar
4 vitlökar
2 msk vetemjöl
2 tsk mejram
2 tsk kummin
1 dl paprikakrydda (blanda gärna stark och vanlig eller tillsätt lite chili för att få sting)
1 citron (rivet skal och saft)
4 msk tomatpuré
4 st nejlikor

lätt cremé fraiche
saltgurka i lösvikt

Gör så här:
1. Skär köttet i fina bitar ca 2x2 cm. Bryn köttet i lite smör i en stor kastrull eller gryta. Blanda i tomatpurén, pressad vitlök, vetemjöl, mejram, kummin, paprikapulvret, nejlikor och rivet citronskal och saft. Rör runt så att kryddorna omsluter köttet och kommer i kontakt med värmen. Häll över buljongen. Lägg på locket och låt puttra i några timmar (2-3) innan potatis, lök och morötter tillsätts. Lägger man i dem samtidigt som står i många recept så hinner de koka sönder. Personligen tycker jag om hela bitar.

2. Skala och tärna potatisen och morötterna i små kuber. Finhacka löken. Bryn potatis, morötter och lök i lite smör så att de blir glansiga och häll i soppan och låt puttra i ytterligare ca 30 minuter tills potatisen och morötterna är mjuka.

3. Servera med en klick lätt cremé fraiche och skivad saltgurka. Servera och njut!

Himmelsk svartvinbärsjuice

Den här juicen är så vansinnigt god! Fyllig och smakrik. Jag bjöds på denna när jag bodde hos fina Malin i Uppsala under reaggefestivalen i augusti, och hon var vänlig att dela med sig av receptet. Jag skyndade hem och plockade bär och blad. Nu i efterhand ångrar jag bittert att jag inte gjorde dubbel sats och frös in i portioner för min laddning är såklart slut för längesedan. Men nästa år så!

Till en sats behöver du:

2 liter svartvinbär
3 liter svartvinbärsblad
7 dl socker
7 liter vatten

Gör så här:

Koka upp vatten och häll i sockret så att det löses upp. Häll i bär och blad och låt sjuda i någon timme. Rör om emellanåt och pressa sönder bären mot kastrullens kant eller med en stamp. Sila genom en saftsil och häll på rena flaskor eller i påsar för frysning. Drick och njut!

Dim sum - kinesiska dumplings

Ikväll blev det till att laga sig iväg till Kina. Dim sum betyder små rätter, alltså asiatiska tapas. För mig var det premiär både att laga dessa och att äta dem, men jäklar vad gott det var! Rekommenderas!

Ingredienser 4 personer:

1 pkt wonton ark (200 g) tina om fryst (finns i asiatiska butiker)
300 g kyckling-fläsk-eller nötfärs
4 salladslökar
0,5 röd chili
1 vitlök
1 msk riven ingefära (färsk)
1 msk koriander (klippt)
1 msk sesamolja
2 msk hoisinsås
salt och peppar

Sås:
3 msk soja
2 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 salladslök
1 cm ingefära (hackad)
0,5 röd chili
en nypa socker

Gör så här:

1. Finskiva salladslöken och chilin. Blanda färs, salladslök, chili, pressad vitlök, riven ingefära, klippt koriander, sesamolja, hoisinsås och smaka av med salt och peppar.
2. Skiva chilin till såsen med kärnor och allt. Skiva även salladslöken och hacka ingefäran. Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med en nypa socker.
3. Koka upp vatten i en stor kastrull och salta. Sära på wontonarken och lägg en rågad tesked på varje i mitten. Ta lite vatten runt alla kanterna och tryck ihop till ett knyte. Se till att kanterna har limmats ihop. Lägg i ett gäng i det lätt kokande vattnet. Först sjunker de, låt de ligga i ytterligare 5 minuter efter de har ploppat upp till ytan innan du tar upp dem. Det är inte säkert att alla flyter upp, gå då efter tiden för de andra som gjort det. När ett lass håvats upp är det bara att släppa i nästa. Servera tillsammans med såsen. Smaklig måltid!

Kanelbullar med smak av äpple

Inför kanelbullensdag hade jag bunkrat så duktigt med jäst att jag idag hittade ytterligare ett paket i kylskåpet. Det resulterade i en lite höstigare variant av kanelbullar med smak av äpple. Saftigt och gottigt!

ca 20 bullar

Ingredienser:

25 g jäst för söta degar (ett halft paket)
2 1/2 dl äpplejuice (färdigspädd)
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk kardemumma (stött eller färdigmalen)
2 krm salt
8 1/2 dl vetemjöl special
75 g smör (rumsvarmt)

50 g smör (rumsvarmt)
2 msk farinsocker
1/2 msk kanel
1/2 dl äpplemos
1 ägg
pärlsocker
ev. 1/2 äpple (skuret i tunna skivor)

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke eller assistent. Värm äpplejuicen till 37 grader och häll över jästen. Rör runt så att jästen löses upp. Blanda i sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Klicka i det rumsvarma smöret i bitar och tillsätt mer mjöl om det behövs så att degen blir smidig och släpper från kanterna. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

2. Rör samman fyllningen: det rumsvarma smöret, kanelen, farinsockret och slutligen äpplemoset.
3. Ta upp degen och knåda den lite på ett bakbord. Tänk på att ju mindre mjöl man använder ju saftigare blir bullarna. Kavla ut degen till en rektangel.
4. Bred fyllningen på halva delen längs längden. Vik över den ofyllda sidan. Skär 2 cm breda remsor, vrid dem och forma en knut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 30 minuter och sätt undertiden ugnen på 250 grader.
5. Vispa ett ägg och pensla bullarna. Strö över lite pärlsocker och tryck i en skiva äpple som är doppad i socker i mitten om så önskas. Grädda i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter. Nu är det fikadags!

Kräftbröd gick på kräftkalas!

För några veckor sedan hade jag och några vänner ett litet kräftkalas. Efter att ha hittat ett spännande brödrecept så beslutade jag att bjuda kräftbrödet också. Allt hade kanske slutat lyckligt om inte jag låtit kräftan jäsa för länge (då jag i min naiva hjärna trodde jag skulle hinna handla lite under jäsningen) och om inte kräftan beslutat att ta med sig en fot istället för stjärt! För det var vad alla var överens om att den såg ut som. Jag trodde inte de menade det först, men när Annika senare under kvällen kom med naglacket i högsta hugg för att måla tånaglarna så gav jag upp. Lite charmigt blev det iallafall.

Du behöver:

50 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 tsk salt
13 dl vetemjöl
1 äggula
2 russin

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke eller assistent. Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen och rör tills den löser upp sig. Tillsätt olivolja, honung, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och tillsätt resten av mjölet tills den släpper från kanterna och inte klippar fast. Låt jäsa under duk i 30 min.

2. Knåda degen lätt på ett bakbord och dela den därefter i två lika stora delar. Forma en del till två mindre bollar och en stor. Gör likadant med andra delen. Forma en stor degboll till en stjärt genom att göra en rulle och klyv den längst ut. Forma två mindre bollar till klor på samma sätt.

3. Smörj en plåt med matolja eller använd bakplåtspapper. Lägg en stor boll på mitten och två små till följd (själva kroppen och huvudet). Lägg därefter stjärten längst bak och klorna framtill som armar. Ta små degbitar och forma "spröt". Låt jäsa i 30 minuter. Pensla kräftan med en äggula och tryck in russinen som ögon. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. Jag fick inte plats med min kräfta på en plåt därför blev det en separat stjärt/fot.

Cheesecake med räkor och lax

Varför inte servera cheesecake till både förrätt och efterrätt?! Jag hade då inte klagat iallafall. Den här supergoda cheesecaken är perfekt att servera till både förrätt och på en buffé. Den är både syrlig, salt och inte minst snygg. Mumma!

8 portioner ca 4 h

Du behöver:

75 g smör
200 g pumpernickelbröd

4st gelatinblad
300 g skalade räkor (färska eller handskalade på burk är att rekommendera)
150 g varmrökt lax
0,5 dl dill (hackad)
0,5 dl gräslök (hackad)
2 st limefrukter (skal av båda, saft av en)
200 g philadelphiaost
3 dl gräddfil
salt och peppar

Dekoration:
citron
röd stenbitsrom (eller löjrom om man vill lyxa till det)
avokado
rödlök
dill
gräslök

Gör så här:

1. Smält smöret. Mixa brödet till smulor och häll sedan i smöret och mixa samman. Tryck ut smulorna i en pajform 24 cm i dm. Tryck upp lite längs med kanterna. Ställ in i kylen i en timme.
2. Lägg gelatinbladen i vatten i ca 5 min.
3. Hacka räkorna och dela laxen i mindre bitar. Finklipp gräslök och dill i en bunke och blanda med räkor och lax. Tillsätt skalen av limen och saften från den ena. Rör ner philadelphian och gräddfilen med spara en dryg matsked.
4. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull. Rör i den sista gräddfilen. Blanda sedan ner gelatinröran i de övriga ingredienserna och rör runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
5. Bred ut fyllningen i pajskalet och täck med plastfilm. Låt stå i kylen i minst 3,5 h, gärna över natten.
6. Ta ut och dekorera cheesecaken med det som önskas. Sen smaka, smaka, smaka!

Tips: Om pajskalet fastnar i formen så blöt en handduk med varmt vatten och håll mot utsidan av formen en stund så lossar det lättare.

Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, rödvinsås och smörstekt svamp

Fredagens middag gick snabbt att tillreda då nästan allt var förberett dagen innan. Vanligtvis så kretsar en rätt kring proteinet, men den här måltidens huvudperson är inte oxfilén utan rödvinsåsen, så egentligen borde jag ändra ordningen i rubriken. Jag har gjort rödvinsås många gånger, men blir nästan alltid besviken då det inte smakar så kraftfullt som jag har föreställt mig. Det levde dock den här såsen upp till minst sagt. En flaska gott rött vin fick långsamt reducera ner till drygt en deciliter färdig sås, så inte konstigt att den tog över som kvällens stjärna med alla sina strålande smaker!

Ingredienser för 4 personer:

700 g oxfilé
Marinad:
olja
soja
vitlök
farinsocker el. honung
sweet chili sauce
whiskey
färska örter

Italiensk potatiskaka (räcker till 8 pers):
2,5 pkt bacon
6 bakpotatisar
200 g parmesan
1 msk maizena
2 msk basilika
1 msk körvel
1 tsk timjan
salt och peppar
smör

Rödvinssås:
1 flaska rödvin (bättre kvalitet bättre sås)
4 vitlökar, rostade
1 gul lök, rostade
1/2 dl socker
4 msk balsamvinäger
1 morot
1 lagerblad
1 rotselleri
1 palsternacka
persilja
3 tsk timjan
oxfond eller kalvbuljong
Ev, grillade rester av kött
smör

kantareller
champinjoner, hela små
smör

Italiensk potatiskaka - gör så här:
Den här goda potatiskakan tar en stund att göra i och med att den ska stå några timmar i kylen och är därför perfekt att göra dagen innan eller på morgonen om man ska ha den på kvällen.
1. Ta en avlång sockerkaksform och smörj den lätt med lite smör så att baconet inte fastnar. Klä därefter in formen med baconet längs kortsidorna så att det ligger över kanterna runt redo att omfamna potatisen. Lägg skivorna så att de överlappar varandra så att hela kakan kommer att täckas.
2. Sätt ugnen på 185 grader. Skala potatisen och riv den på ett rivjärn. Riv även parmesanen och blanda i den och maizenan. Finstrimla basilika, körvel och timjan och blanda i (färska örter är att föredra, gjorde på torkade en gång och blev inte alls lika gott). Smaka av med salt och peppar.
3. Pressa ur vätskan ur potatisen och lägg den packad i den baconklädda formen. Vik över baconkanterna så att potatisen är helt inlindad. Lägg ett smörpapper över och lägg en tyngd som tål värme på så att baconskivorna inte släpper från formen. Grädda i ugnen i ca 1 h 15 min, har du en väldigt varm ugn kan det räcka med 1 h.
4. Låt kallna under tyngd i minst 2 timmar. Det är så att man ska kunna skära fina skivor av kakan. Skär skivor av kakan precis innan servering. Smält lite smör i en panna och bryn dem så att de får lite gyllene färg och får upp temperaturen.

Rödvinssås - gör så här:
1. Värm ugnen till 200 grader. Rosta vitlöken och gullöken genom att dela gullöken i två delar och lägg de på ett bakplåtspapper. Lägg vitlöksklyftorna på en bit folie utan att skala dem. Vik upp foliekanterna så att hela vitlöken täcks. Låt rostas i ugnen i 1 h och 15 minuter, ta eventuellt ut den gula löken en stund tidigare.
2. Skala och hacka rotsellerin, palsternackan, moroten och persiljan.
3. Karamellisera sockret och häll därefter i balsamvinägern och rör om. Häll i rödvinet och koka upp.
4. Lägg i rotselleri, palsternacka, morot, persilja, timjan, lagerblad, rostad vitlök och gul lök och eventuellt grillade köttrester.
5. Reducera såsen till ungefär en tredjedel av den ursprungliga mängden. Sila såsen i en ny kastrull. Koka upp och smaka av med fond och eventuellt mer balsamvinäger. Om du tillsätter mer balsamvinäger så krävs det att såsen får koka en liten stund så att den skarpa tonen försvinner i vinägern.
6. Blanka av med en klick smör innan servering.

Marinad - gör så här:
I en marinad kan man lägga i sådant man tycker ger en god smaksättning åt köttet. Oljan binder smakerna och doseringen styr av ingredienserna styr man bäst själv. Jag brukar krossa vitlöken med knivseggen och lägg i dem hela. Ju längre köttet får ligga i marinaden ju mer smak får det, så låt gärna ligga över natten. Vänta med att salta tills stekningen då saltet drar vätskan ur köttet.

Helstekt oxfilé - gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta och peppra oxfilén och stek den i smör så att den får en fin gyllenbrun yta.
3. Stek oxfilén klart i ugnen tills den har fått önskad innertemperatur. Medium 55-58 grader. Well done 59-62 grader. Låt ligga i folie och vila i 10 minuter innan den skärs upp i skivor och serveras.

Smörstekt svamp:
Skölj svampen. Smält en väl tilltagen bit smör och stek svampen tills den är gyllenbrun. Salta eventuellt något.

Choklad och delikatess festival nästa helg

Så var förköpsbiljetterna fixade till nästa helgs choklad och delikatess festival i Göteborg. Där kommer man bland annat frestas av ostar, olivoljor, choklad förstås, lakrits, bröd, whiskey och säkerligen en massa andra godsaker. Festivalen hålls på Göteborgs stadsmuseum 21-23 oktober. Förköpsbiljetter kostar 100 kr, men går även att köpas i entrén för 130 kr. Man kan deltaga i provsmakningar och gå på föreläsningar för en billig penning eller bara strosa runt bland utställarna och läskas av allt gott. Ska bli så roligt och inspirerande!

www.chokladkalaset.se

Citronsorbet med basilika

Den här sorbeten är en syrlig läckerhet som är perfekt om man inte vill ha något sött och tungt efter maten. Sorbet fungerar också som en mellanrätt man äter för att neutralisera smaklökarna inför nästa rätt. Eller varför inte bara låta sig svalkas av dess fräscha och uppriskande ton. Inte för att behovet av just svalkning är så stort under denna årstiden.

Ingredienser till 4 pers:

2 dl citronsaft (ca 4 pressade citroner)

10 basilikablad (ev. fler till garnering)

1 äggvita (låt ligga i rumstemperatur en liten stund)

2 dl vitt vin

1 dl socker

1/2 dl vatten

Gör så här:

1. Gör en sockerlag genom att koka upp sockret och vattnet. Låt svalna.

2. Skölj ägget under rinnande vatten för att avlägsna eventuella bakterier på skalet och tvätta händerna. Separera äggvitan och vispa den till ett hårt skum. Är ägget kallt kan det vara svårt att vispa det till ett skum, låt det därför ligga framme lite innan.

3. Pressa citronerna.

4. Skölj basilikabladen och mixa dem tillsammans med det vita vinet. Tillsätt citronsaften och sila därefter vätskan för att avlägsna kärnor och annat fruktkött. Blanda i sockerlagen i citronsaften.

5. Vispa tillsist ner äggvitan i blandningen. Ställ in bunken i frysen och låt stå i ca 6 timmar. Rör runt i sorbeten en gång i timmen.

6. Ställ fyra glas i frysen i ca 15 minuter för att få en isdimmig yta. Gör kulor av sorbeten genom att använda två skedar och lägg i glasen. Dekorera med basilikablad. Servera och njut!









Foccacia - brödet i alla lägen

Detta italienska matbröd är himmelriket! Servera det till en god soppa, på en buffé eller ät det som det är - du behöver inget mer.

ca 1 h 45 min

Ingredienser:

25 g jäst (1/2 paket färsk jäst)
3 dl vatten (37 grader)
0,5 dl olivolja
1 msk flingsalt
1,5 msk honung
7,5 dl vetemjöl special

Topping:

körsbärstomater
svarta oliver
fetaost
färsk rosmarin
flingsalt
olivolja
(eller vad man nu vill ha på)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller assistent och häll på det 37-gradiga vattnet. Blanda i olivolja, honung och salt. Rör runt.
2. Tillsätt mjölet lite i taget tills det blir en smidig deg. Låt jäsa under duk i 30 minuter.
3. Ta upp degen och arbeta den i några minuter på ett bakbord. Tryck ut degen till en jämntjock yta ca 2-3 cm tjock och lägg den på en plåt med bakplåtspapper (lägg gärna lite flingsalt smaksatt med rosmarin under). Man kan även olja en långpanna och trycka ut degen i den. Lägg på duken och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 240 grader. Plocka rosmarinblad och klipp dem i mindre bitar i en kopp. Tärna fetaosten.
5. Gör små hålor i degen och tryck ner fetaost, körsbärstomater och svarta oliver. Ringla olivolja över brödet och pensla ut det över ytan, eller fördela den försiktigt med fingertopparna. Strö flingsalt och rosmarin över hela ytan.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter tills brödet har fått fin färg. Låt svalna något innan servering. Bryt loss eller dela i mindre rutor. Servera och njut!

Grön ärtsoppa med pepparotskräm

Den är grön, den är snabblagad, den är nyttig, men mest av allt är det väldigt god! Dagens soppa serverades med hemmagjort foccaciabröd, se recept nedan.

Till 4 personer behöver du:

600 g ärtor, frysta gröna
1 tsk rapsolja
1 gul lök
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl mjölk
1,5 dl lätt cremefraiche
pepparot, riven
salt och peppar

Gör så här:
1. Hacka löken och stek den glansig i rapsoljan utan att den får färg. Tillsätt vatten, grönsaksbuljong och ärtor. Låt koka i 10 minuter.
2. Mixa soppan slät och tillsätt mjölken. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer vatten om du önskar en lösare konsistens.
3. Blanda cremefraichen med den rivna pepparoten och klicka i soppan. Servera gärna med ett gott bröd.

Insalata caprese

Italien är ett av mina absoluta favorit resemål och matinspiratörer. De är mästerliga på att balansera enkelheten och smakrikheten. Den här tomat och mozzarella-salladen är busenkel, men gudomligt god. Färgerna från den italienska flaggan på tallriken när den är som bäst!

För 4 personer behöver du:

500 g mozzarella, helst buffelmozzarella
500 g tomater, smakrika
2-3 kvistar basilika
4-5 msk olivolja extra virgin
flingsalt och svartpeppar
(Jag använder gärna lite balsamico eller balsamvinäger för den fräna tvisten, men det ingår det inte i det italienska orginalet även om de oftast ställer fram en flaska på bordet så man får dosera själv.)

Gör så här:
Skiva mozzarellan och lägg den på lite papper så att överflödig vätska försvinner. Skiva tomaterna. Varva tomat och mozzarella på en tallrik och ringla över olivoljan. Strö över basilikablad, strimlade eller hela. Salta och peppra efter behov. Tillsätt även balsamvinäger om så önskas. Servera och njut!

Laxpudding

Förr gjorde man laxpudding på kusten för att bli av med rester och där en liten bit lax räckte som smaksättning för en hel pudding. Perfekt att förbereda dagen innan och bara värma på när den ska ätas. Jag blev återigen påmind om att läsa hela receptet innan man börjar tillagningen när jag gjorde denna. Mängd ingredienser varierar också beroende på storlek på form och potatis, det gick åt betydligt mer potatis än vad jag trodde. Men gott blev det!

Ingredienser:

20-25 medelsmå fasta potatisar (nästan färdigkokta)
300 g lax (jag använde kallrökt, med vadsom går bra, blanda gärna)
1 gul lök
1 kruka dill (finhackad)
salt
vitpeppar
3 ägg
1 dl grädde
4 dl mjölk
lite smör
1 msk ströbröd

Gör så här:
Skala potatisen och koka den nästan färdig i lättsaltat vatten. Låt svalna och skiva sedan. Smörj en ugnssäker form, tex. en sockerkaksform eller brödform. Skiva löken och bryn den glansig i lite smör. Varva sedan skivad potatis, lök, lax och dill i formen. Salta och peppra mellan varje lager. Avsluta med ett lager potatis. Vispa ihop äggstanningen (ägg, mjölk, grädde), salta och peppra. Slå äggstanningen över laxpuddingen och låt stå i kylen i minst två timmar, gärna över natten så att äggstanningen tränger in ordentligt. Värm ugnen till 225 grader. Strö ströbrödet ovanpå potatisen och klicka ut lite smör ovanpå. Låt grädda i ca 25 minuter tills ytan har fått fin färg och äggstanningen stelnat. Låt stå i några minuter. Servera gärna med några färska räkor, skirat smör, romsås eller varför inte lite hovmästarsås. Smaklig måltid!

Fireball - en populär nyhet!

Fireball är en kanelwhiskey som stinger till lite av hetta i eftertonerna. Den smakar inte som en klassisk whiskey vilket kanske tilltalar de som inte dricker just whiskey. Kaneltonen kan upplevas aningen julig, men det ser jag bara som ett plus. Fireball har blivit väldigt populär på sina håll och jag kan varmt rekommendera den. Men än så länge är det bara ett fåtal butiker som har tagit in den i sitt sortiment, den går dock att beställa, en flaska kostar 189 kr. Med tanke på den stigande populäriteten så tror jag det är en tidsfråga innan den finns i alla butiker. Prova vetja.

Friterad camembert med hjortronsylt

De rester av camemberten som fanns kvar efter lördagens ostbricka förvandlades till en gammal god klassiker jag inte ätit på många år.

Du behöver:

Camembert

Mjöl



Ströbröd
Äggulor
Hjortronsylt
Olja, neutral (till fritering)
Ev. persilja

Gör så här:
Skär osten i önskat stora bitar. Häll mjöl, äggulor och ströbröd i tre olika skålar. Doppa osten först i mjölet, sedan i äggulorna och sist i ströbrödet. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 180 grader. Lägg försiktigt i osten och låt ligga i tills den har fått fin färg. Ta upp osten och lägg den på lite papper så att överflödig olja får rinna av. Servera tillsammans med hjortronsylt (varm eller kall) och gärna friterad persilja.

Ostbricka - ett resultat av Eds marknad

I lördags besökte jag för första gången Eds marknad. Det kryllade av folk och knallare, men jag blev inte särskilt köpsugen då samma försäljare återkom genom hela marknaden. Men inte kom jag hem tomhänt för det och inte helt oväntat var det ätbara saker som inhandlades. Det blev olika ostar och en smakrik hjortronsylt som passar mycket bra tillsammans med osten. Detta resulterade i en välsmakande ostbricka på kvällen som intogs tillsammans med ett gott rödvin och olika kex. På brickan ser vi morbier, marcaire, camembert, en äkta brieost som fick pris i Frankrike förra året för bästa ost, och en ost vars namn jag inte la på minnet, men som bar smak av paprika och chili. Notera den vackra mönstringen på brieostens rygg, ren konst!

Chang - nu på Systembolaget!!!

Äntligen har Systembolaget tagit in Chang i sitt sortiment. Alla som har varit i Thailand och som gillar öl har säkerligen njutit av denna öl någon gång. Det är dock inte alla butiker som har den på sina hyllor, men då är det bara att beställa hem vilket endast tar två dagar. Man får själv välja antalet artiklar och det finns både små och stora flaskor (16,50 kr, respektive 28,50 kr..tror jag). Ingen frakt tillkommer. Jag fortsatte på veckans thaitema och lät mig njuta av både Chang och Singha!

Brytbröd

Det här är ett perfekt brytbröd att servera till en god soppa eller att ätas som det är.

24 st brytbröd:

50 g jäst (för söta degar)
2 1/2 msk ljus sirap
3 1/2 grahamsmjöl
5 dl mjölk
250 g kesella
1 1/2 tsk salt
8 1/2 dl vetemjöl
Tar ca 2 h, varav 45 minuters jobb

Gör så här:
Smula jästen i en bunke eller assistent. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen så att den löser upp sig till ett fint degspad. Rör i kesellan, sirapen, saltet och sen även mjölet. Arbeta degen tills den är smidig och släpper ifrån kanterna. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta den under några minuter. Dela degen i 24 lika stora delar och rulla varje del till en slät och fin boll. Lägg bollarna tätt på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa under duk i 30 minuter. Pensla bollarna med vatten blandat med lite olja. Grädda i mitten på ugnen i 225 grader i 15-20 minuter. Låt svalna. Klara att brytas loss och ätas!

Sallykväll med thaimatstema

Vi är ett litet kompisgäng som under sommaren haft Sallykvällar där vi lagat god mat och sett på den fantastiska serien Sally med Maria Lundqvist som gör en underbar roll som Sally. Förra året bodde jag i Thailand och studerade ett läsår och emellanåt infinner sig stark tillbakalängtan och glädje över alla fina minnen, inte minst matupplevelser. Just nu har jag haft ett kraftigt återfall så inte helt oväntat blev det thaitema när jag skulle göra kvällens mat, eller åtminstone thai-inspirerat. Det blev vårrullar med smaskig sås till välkomsttugg, het glasnudelsallad med räkor till huvudrätt och en kokospannacotta med rommarinerad mangosalsa till dessert. Pannacottan blev väl lite av Italy goes Thailand, eller tvärtom. Galet gott blev det och väldigt mätta blev vi!

Vårrullar

Ingredienser ca 30 st:
100 g glasnudlar
1 morot
I dl köttfärs (stekt)
ca 25 färska räkor
1 lime
2 vitlök
rispapper eller vårrulleark
chili
1 bit ingefära
mynta
koriander
salt & peppar
olja, neutral (vid fritering)

Gör så här:
Koka glasnudlarna i ca 3 minuter och skölj de sedan under kallt vatten. Klipp glasnudlarna till mindre delar i en bunke. Riv en morot i tunna strimlor med en potatisskalare och lägg i bunken. Pressa i vitlöken och lägg i den stekta köttfärsen (kan uteslutas om man vill). Blanda i önskad mängd chili, klippt koriander och riven ingefära. Pressa över limesaft och salta och peppra. Smaka av och justera om nödvändigt. Lägg rispapprena på en våt handduk. Jag köpte mina frysta i den lokala thaibutiken och var bara att tina. Små, tunna och fina och gick inte sönder när man lossade dem. Lägg lite fyllning vid ena hörnet, lägg på en räka och ett blad mynta. Rulla ihop och vik in kanterna. Ta lite vatten på översta hörnet så att det klistrar ihop paketet. Antingen serverar man de färska såhär eller så friterar man dem. Mina friterades genom att hälla olja i en kastrull och värma den till 180 grader. Gör ett brödtest innan vårrullarna läggs i för att se att oljan har rätt temperatur. Lägg i en bit bröd, när det blir gyllene brunt är det klart att kasta i rullarna. När de är gyllene fångar man upp dem och låter de rinna av på lite papper. Nu är de klara att serveras!

Sås:

2 mask sataysås
3 msk hoisinsås
1 st röd chilifrukt
1 msk torrostade jordnötter (hackade)
1 msk citronsaft

Blanda ihop alla ingredienser så är den här smaskiga såsen klar. Den röda såsen till vänster är en köpfärdig sweetchilisås.

Het glasnudelsallad med räkor

Ingredienser 4 personer:

250 g glasnudlar
1 rödlök
0,5 gurka
200 g skalade räkor (färska är godast)
200 g skalade kräftstjärtar
Eventuellt bläckfisk eller annan vit fisk med bra stuns

Gör så här:
Koka glasnudlarna i ca 3 minuter och skölj dem under kallt vatten. Lägg i en bunke och blanda i finskivad rödlök, gurka strimlad i tunna skivor med en potatisskalare, räkor och kräftor. Blanda runt och gör såsen i receptet nedan.

Sås:

1 st röd chilifrukt
60 g jordnötter (hackade)
1 kruka koriander (finhackad)
2 vitlöksklyftor
2 st lime
4 msk thailändsk fisksås
3 msk neutral olja

Gör så här:
Hacka hela chilin (rekommenderas). Är man känslig för hetta så ta bort kärnor och skiljeväggar. Blanda i fisksåsen, oljan, pressad vitlök och finhackad koriander. Pressa först i en lime och smaka av så att det blir en bra salt-syrlig balans. Justera med den andra limen (brukar oftast behövas). Häll till sist i de hackade jordnötterna, så mycket man önksar. Servera glasnudelsalladen och häll över rikligt med sås. Bäst att var och en får dosera på sin egen tallrik. Ät och njut!

Kokospannacotta med rommarinerad mangosalsa

Ingredienser 4-6 personer:

400 g kokosmjölk ( 1 burk)
2,5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 lime
1 dl socker
2,5 gelatinblad
1 pkt fryst tärnad mango eller färsk
1/2 dl rom
1 tsk rårörsocker
1 tsk citronsaft (färskpressad)
kokosflingor
(eventuellt chili om man önskar)

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i några minuter. Koka upp kokosmjölk och grädde på svag värme och lägg i en skårad och urgrupen vaniljstång. Häll även i socker och skalet av den rivna limen och pressa ur saften. När det kokat upp, dra åt sidan, krama ur gelationbladen och lägg i och rör om så att de löser upp sig. Häll upp i glas och ställ i kylen i fyra timmar, över natten går också bra. Tina den frysta mangon, eller kärna och tärna den färska. Blanda ihop alla ingredienser och låt stå och dra i några timmar. Servera mangosalsan på kokospannacottan och förbered dig på en smaskig åktur!

Banankaka med smak av choklad

Bruna bananer som flugorna börjar svärma kring, nej inget mellanmål som jag varken vill inta själv eller låta dem snaska på. En banankaka fick rädda dem från gröna påsen. Den här känns aningen nyttigare då den innehåller mycket frukt och nötter. Vill man ha ännu fylligare chokladsmak kan man hacka lite mörk choklad och blanda i smeten. Jag bakade på morgonen och sen packade vi fikakorgen och begav oss ut i skogen där det blev tid för både svampplockning och mumsig kaka. Det kan tilläggas att den håller sig saftig i flera dagar efter bakdagen.

Banankaka:

2 st ägg
50 g smör
1 dl kesella 10%
2 st mogna bananer
6-8 st fikon eller dadlar (jag använde både och)
0,5 dl rårörsocker
1,5 dl dinkelvetemjöl
2 dl valnötter
0,75 dl kakao
1 tsk bakpulver
2 msk hela linfrön
2 msk vetegroddar eller pumpakärnor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och rårörsocker poröst. Tillsätt smält smör, kesella, mosad banan, grovhackade fikon/dadlar och valnötter. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner dem i smeten. Smörj en form, 22 cm i diameter, och bröa den, antingen med sojamjöl eller ströbröd. Häll smeten i formen och grädda den i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera gärna med lite lättvispad grädde, glass, färsk frukt eller frukt på burk.

Dags att smaka på andra bullar...

Inför gårdagens bulldag hade jag hittat alldeles för många spännande recept för att hinnas göra på en gång. Morgonen inleddes därför med roligt bullbak, ett perfekt sätt att starta dagen. Idag blev det supersmaskiga rombullar. Fyllningen var farligt god, inte långt ifrån att några bullar blev utan innehåll. Receptet på degen kan jag varmt rekommendera, bland de bästa jag gjort! Bra basrecept att utgå ifrån och så kan man välja fyllning själv om inte denna faller i smaken.

Rombullar ca 20st:

25 g jäst
3 dl mjölk (37 grader)
0,5 dl sirap (jag använde vit)
0,5 tsk salt
100 g smör (rumstempererat)
10 dl vetemjöl special, ca

Fyllning:

100 g smör (rumstempererat)
100 g mandelmassa (rivet)
3 msk rom
0,5 dl vaniljsocker
1 ägg (pensling)
lite muscovadosocker
Gör så här:

1. Smula jästen i bunken. Värm mjölken till 37 grader och häll den därefter över jästen. Blanda i sirap, salt och det rumsvarma smöret i små bitar.

2. Blanda i mjölet lite åt gången tills degen är smidig och lossnar från kanterna. Känn på degen med fingrarna. Den ska vara glansig, mjuk men inte kletig. För mycket mjöl kommer att göra den torr.

3. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

4. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta den smidig. Kavla sedan ut den i en 40x40 cm platta.

5. Blanda fyllningen: riv mandelmassan och rör ut den med smöret, vaniljsockret och romen. Bred sedan ut fyllningen över hela degytan.

6. Rulla ihop degplattan till en lång rulle och skär den sedan i 2 cm breda skivor. Lägg i pappersformar och låt jäsa i ytterligare 20 min.

7. Pensla ett uppvispat ägg på bullarna och strö lite muscovadosocker på mitten. Grädda i ugnen på 220 grader i ca 12 min tills bullarna har fått fin färg.

8. Servera och njut!

Kanelbullens dag

Läckra solskensbullar fick idag lysa upp regnet, kanelbullens dag till ära. Klassiska kanelbullar är riktigt gott, men det är samtidigt roligt att variera sig med något nytt.

Solskensbullar 40 st:

ca 13 dl vetemjöl special
1 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma (malen eller stött)
150 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk (37 grader)

Fyllning:
4 dl vaniljkräm (Jag använde marsankräm som jag kokade upp med mjölk och socker och som fick svalna under lock innan föreningen med bullarna.)

Pensling och garnering:
1 ägg (uppvispat)
50-75 g smör (smält)
socker, pärlsocker eller kokos

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet samt socker, salt och kardemumma i assistenten eller i en bunke. Klicka i det rumsvarma smöret och rör runt.

2. Smula jästen över ingredienserna och häll på den fingervarma mjölken. Arbeta degen kraftigt tills den är smidig, blank och släpper ifrån kanterna.

3. Låt degen jäsa under duk i skålen till dubbel storlek i ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.

4. Kör några varv i maskinen och arbeta sedan degen lätt med händerna på ett bakbord.

5. Dela degen i fyra delar och rulla till längder. Dela varje längd i 10 delar och rulla varje del till släta bullar genom att lägga handen över degen, trycka den mot bänken och samtidigt röra handen runt i en jämn cirkel. Låt sedan jäsa under duk på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 30 minuter.

6. Koka ihop vaniljkrämen och låt svalna. Häll krämen i en spritspåse eller i en plastpåse och klipp ett hål i ena hörnet.

7. Sätt ugnen på 250 grader. Gör ett hål i bullens mitt med fingret och fyll hålet med vaniljkräm. Låt bullarna jäsa i ytterligare 10 minuter.

8. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och grädda i mitten av ugnen i ca 5-8 minuter tills bullarna fått fin färg.

9. Pensla de färdiggräddade bullarna med smöret och doppa dem i önskad topping. Jag använde strösocker då jag finner pärlsocker för sött. Kokos kan vara en god brytning.

10. Servera och njut!

Gisela 32 skulle dock promt göra sin bulle i en lilleskuttform.