Fyllda ugnsgratinerade skogschampinjoner

När jag idag passerade den fina svamphyllan i mataffären blev jag våldsamt sugen på något svampigt. Med aptit på hjärnan jobbade jag fort ihop en förrätt/tapas att inleda kvällen med. Perfekt till den välkylda ölen som otåligt väntade på mig efter hemkomsten.

Ingredienser:
(4 champinjoner - 15 min)

4 skogschampinjoner (vanliga går givetvis också bra)
1/2 vitlöksklyfta
4 skivor röd spansk peppar
1 soltorkad tomatskiva i olja
1 tsk färsk timjan
2 msk knaperstekt baconströssel
2 msk créme fraiche
ca 4 msk riven västerbottenost
salt och peppar

Gör så här:

1. Sägg ugnen på 200 grader, gärna grillinställning.

2. Bryt av svampfoten och lägg hattarna upp och ner i en ugnsfast form.

3. Finhacka alla ingredienser (utan osten) och blanda med créme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Klicka ca en matsked i varje hatt och toppa med riven västerbottenost.

4. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och fått lite gyllene färg, ca 10 minuter. Servera och njut!

Pepparkakor på gammelmormors vis

Om alla fick välja ett bakverk som hör julen till så är jag övertygad om att åtminstone nittio procent skulle svara pepparkakor. Det här familjereceptet har vi bakat efter ända sedan gammelmormor skrev det, om det har anor från ännu äldre generationer vågar jag inte svara på. De senaste tio åren har pepparkaksbaket hamnat lite på efterkälken, eller ja, andra halvan av baket. Vi har varit otroligt noga med att göra pepparkaksdegen, den är ju trots allt förutsättningen för att det ska bli några kakor. Men sen har det inte blivit någon utbakning av själva kakorna. Men det måste funnits stora möss i köket med tillgång till skedar för det har varje år saknats deg i kanterna på skålen när vi framåt februari slängt den bortglömda outbakade degen.

Parallellt med att det bakats mindre pepparkakor har jag samlat på mig mer och mer pepparkaksformar. I dagsläget vågar jag uppskatta antalet till fler än 60. Det är klassiska julformar, djur av diverse slag, maskiner, kroppsdelar, kläder, Pippi Långstrump & co, Mammu Mu och Kråkan, Bamse & co, pipparkaksformar (formar föreställande sexuella ställningar) et.c. Halva tjusningen med ätandet av pepparkakor är ju faktiskt att bestämma vilken form man vill ha just i stunden. Som i Pippi när de bakar och hon böjer till sina egna personliga formar - så ska det vara!

Degen mjuknar fort i rumsvärme och är då svårare att jobba med. Skär därför loss degbitar successivt och baka ut lite åt gången. Slattar från mellanspillet kan även rullas till stavar och ätas som pepparkakscrostini med ädelostdipp. För att underlätta att få jämna gyllenbruna pepparkakor bör formar av motsvarande storlek samlas på samma plåt så att de kan hålla samma gräddningstid i ugnen.

Ingredienser:

200 g smör
200 g strösocker
200 g ljus sirap (1,4 dl)
2 1/2 tsk kanel
2 tsk nejlikor, malda
2 tsk ingefära
3/4 msk bikarbonat i 3/4 dl vatten
1 ägg
650 g vetemjöl

Gör så här:

1. Smält samman smör, socker och sirap.
2. Ta kastrullen från värmen. Rör ner kryddorna och ägget.
3. Rör ut bikarbonatet i vattnet och blanda sedan i smeten.
4. Sikta i vetemjöl lite åt gången.
5. Häll smeten i en skål och förslut väl. Låt stå kallt i åtminstone några timmar tills degen stelnat.

Utbakning:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Skär loss en bit deg och låt resten stå kvar kallt. Kavla ut degen ca 2-3 mm tjock.
3. Välj dina favoritformar och tryck ut så många som möjligt på degytan. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Slattar läggs med fördel i kylskåpet igen för att stelna en stund innan nästa utbakning.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 5 min tills de är gyllenbruna, olika tid beroende på pepparkakornas storlek.
5. Låt svalna på galler och lägg sedan i burkar med lock.

Bavette med kycklingfilé, blå Castellosås och marinerade vindruvor

Skitgott och i enklaste laget! Bavette är en spaghetti som är något bredare vilket ger lite mer stuns och struktur, men det säger ju sig självt att den kan bytas mot vilken annan pasta som man finner god. Snåla inte med druvorna, de är rubinerna och smaragderna i kronan på verket.

Ingredienser:
(2 personer)

1 kycklingfilé
200 g bavette
0,5 dl grädde
150 g blå Castello (ost)
2 nävar gröna och röda vindruvor
0,5 msk honung
1 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar

ev. ruccolabaserad sallad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra kycklingfilén. Ugnsstek till en innertemperatur på 70 grader.
3. Koka upp pastavattnet i en rymlig kastrull. Salta. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
4. Skölj och dela vindruvorna. Kärna ur om det behövs. Lägg i en skål och blanda i honung och vitvinsvinäger. Rör om.
5. Häll i blå Castelloost och grädde i en kastrull. Rör om på svag värme tills osten smält och såsen är krämig. Smaka av och salta om det behövs.
6. Skiva kycklingfilén och lägg på pastan. Häll över såsen och toppa med marinerade vindruvor. Servera eventuellt med lite ruccolabaserad sallad.

Het melonsallad med mynta och kokos

Det här är nog kanske bland det bästa jag vet just nu! I flera dagar hade jag varit sugen på något lättsamt, smakrikt och jävligt gott. När jag fick smaka på salladen min chef gjort så visste jag att det var den jag väntat på. Den är fruktig, läskande och med rejält sting. Salladen blir starkare när den har stått och dragit sig lite. Skulle man mot förmodan ogilla hetta så går den ju givetvis att göra utan.

Ingredienser:

1/2 vattenmelon, halvstor
1 honungsmelon
1 röd spansk peppar
1/2 dl kokosflingor
1 kruka färsk mynta

Gör så här:

1. Dela melonerna och skär i kuber.

2. Skiva den spanska pepparn, med kärnor och skiljeväggar för mer bett.

3. Blanda med kokosflingor och bladen från en kruka mynta. Är bladen stora så skiva dem lite först.

Julfika i goda vänners lag

Härrom dagen stängde vi in oss i Giselas kök och massbakade julgottigheter. Att vi tycker att det är galet roligt att baka är bara halva sanningen; Gisela har nyligen köpt en Kitchen Aid vilken hon har trånat efter i flera år och är nu väldigt ivrig att använda den. Glöggen spred ljuvliga dofter i köket - för att inte tala om smaker i munnen! Julmusiken ljöd i högtalarna, och varje gång Carola tog ton fick katten Mozart nog och började gny. Det blev saffransbiscotti, saffranskaka med rom och cakepops med mjuk pepparkaka. När vi väl satt oss ner för att njuta av allt gott vi åstadkommit var ingen av oss särskilt sugen, men man måste ju smaka på resultatet! Julkaffet till med smak av kardemumma och kanel var mycket gott!

Cakepops med mjuk pepparkaka

Dessa söta, juliga cakepopsen blev min cakepops-debut. Ända sedan ett barnkalas för snart ett år sedan har jag velat prova, men så var det ju det där med att komma till skott. Cakepops är perfekt att göra om man har rester av någon kaka - sockerkaka, kladdkaka eller som här mjuk pepparkaka. Gör du egen mjuk pepparkaka så rekommenderar jag att blanda i lite lingon, god syrlighet i allt det söta. Som pinne går det bra att använda grillpinnar eller klubbpinnar, vilka finns att köpa på Panduro eller på www.kakburken.se.

Ingredienser:
(ca 10 st)

200 g mjuk pepparkaka
100 g philadelphiaost, orginal
200 g vit choklad
0,5 dl kokosflingor
klubbpinnar

Gör så här:

1. Smula kakan och blanda till en deg med philadelphian.

2. Rulla till bollar och låt stå kallt i kylen i 30 minuter.

3. Smält chokladen i ett vattenbad.

4. Trä en boll på en pinne och rulla i chokladen. Strö över lite kokos och låt stelna.

Saffranskaka med rom

Äntligen har jag fått vara med och baka, men framförallt smakat, på den här kakan. Min vän Gisela har läskande beskrivit hur god den är i flera år, men har såklart alltid sett till att baka den när hon ska iväg till andra på kalas. Det är ett av Leilas smaskiga julrecept. Rommen får den att lyfta flera poäng högre än en vanilg saffranskaka.

Ingredienser:
(ca 45 min)

3 ägg, ekologiska
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
0,5 g saffran
1 msk ljus rom
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och kokosflingor till formen

Gör så här:

1. Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker riktigt riktigt vitt och luftigt.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Smält smöret och rör ner saffranet. Häll även i rom och mjölk. Blanda med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Sikta och vänd försiktigt ner det i smeten för hand.

5. Smöra och bröa en form med kokosflingor. Häll i smeten.

6. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Känn med sticka.

7. Låt svalna något innan servering.

Oxrulader med madeirasås

Ett receptinlägg i lokaltidningen resulterade i lunch. Det var ett välbehövligt och gott energitillskott för att orka lossa ett flak jord vi hämtat till den nyanlagda sensommarrabatten min fina mamma fick i födelsedagspresent. Oxruladerna som är fyllda med senap och saltgurka förde mina smaklökar på historieresa till tiden då man var på McDonaldskalas och åt Happy Meal. Inte på ett negativt sätt, men det blev helt klart associationer till hamburgare. Madeirasåsen var rysligt god och helt klart en lyxig vardagsförhöjare.

Ingredienser:
(4 personer)

600 g lövbiff av innanlår
2 msk dijonsenap
1 dl finhackad purjolök
4 saltgurkor
salt och vitpeppar
smör och rapsolja till stekning

Madeirasås:
1 liten gul lök
1 msk tomatpuré
1 msk grovt hackad timjan
2 dl madeira
3 dl vatten
1 1/2 msk koncentrerad kalvfond
1 1/2 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
1 tsk kinesisk soja

till servering:
ex. stekt potatis eller klyftpotatis
sallad och tomat

Gör så här:

1. Blanda senap och fint hackad purolök. Bred fyllningen på insidan lövbiffarna. Dela saltgurkorna i fyra delar på längden. Lägg en stav på varje lövbiff och rulla ihop till en rulad. Fäst med en tandpetare.

2. Skala och finhacka löken. Fräs den glansig i lite smör. Tillsätt tomatpuré och hackad timjan. Rör om. Häll i Madeira, vatten och fond. Koka upp och låt sen puttra på svag värme i minst 10 minuter, gärna längre för mer smak. Smaka av med salt, peppar och soja.Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Rör i majsstärkelse utspätt med vatten och låt koka upp under omrörning. Önskas tjockare sås - red mer.

3. Stek ruladerna i hälften smör och hälften rapsolja. Rulla runt dem så att de får jämn stekyta. Salta och peppra. Sänk värmen och lägg på lock. Efter 5 minuter är de klara.

4. Servera med exempelvis stekt potatis eller klyftpotatis och sallad.

Whiskeytryffel

Små mörka läckerbitar att låtas smälta i munnen. Det bästa med tryffel är att man kan smaksätta dem med det godaste man vet. Just till whiskey tycker jag att det lämpar sig med mörk choklad, annars föredrar jag halvmörka mumsbitar. Eftersom dessa inte innehåller något socker (bortsett från det som finns i chokladen) så tyckte jag att det passade bra att rulla dem i lite finkornig ljus muscovadosocker med aningens kola smak. Andra alternativ att doppa tryfflar i kan vara smält choklad, kakao, krossade nötter eller något annat gott. Tryfflar håller sig flera veckor i kylskåpet vilket gör dem perfekta att göra och sen kunna ta fram när man vill ha något gott till kaffet eller apertifen.

Frestas inte av att hälla i för mycket whiskey, även om du tycker att det smakar för lite, risken är mycket stor att tryffeln inte stelnar.

Ingredienser:

200 g mörk choklad av god kvalitet
1 dl vispgrädde
1 tsk glykos (eller honung)
1,5 msk smör
2 msk whiskey
0,5 dl ljust muscovadosocker, farinsocker eller kakao

Gör så här:

1. Finhacka chokladen och lägg i en skål.
2. Värm grädden i en kastrull så att den precis kokar upp.
3. Häll grädden över chokladen och rör om tills chokladen smält helt.
4. Rör i glykosen och en klick smör. Häll även i whiskeyn.
5. Ställ svalt i kylen tills tryffeln stelnat.
6. Rulla till kulor eller skär i rutor och doppa i exempelvis ljust muscovadosocker. Förvara i en väl åtsluten burk svalt i kylskåp.

Köttfärsås och spaghetti - My way

Något så banalt och vardagligt som köttfärsås och spaghetti kan vara så himmelst gott! Jag föddes i mitten av 80-talet och den här rätten måste väl vara vad min generation främst är uppfödd på tillsammans med tacos, pannkakor och korv med bröd. Jag och min bror var såklart aldrig överens om vilken pasta som skulle serveras till. Jag ville ha spaghetti och han ville ha makaroner. Mamma med ett hjärta av guld (och less på tjafset) gjorde ofta både delar, något jag inte helt ser mig själv kompromissa om - det är ju såklart spaghetti som gäller!

Alla gör sin köttfärsås på sitt sätt och förmodligen även olika från gång till gång beroende på vad som finns hemma. Jag tycker om när den är fyllig i smaken vilket den blir när den får koka länge och behöver då inte heller redas eftersom den reduceras under kokningen. Basen är av tomatsmak och jag har gärna diverse svamp i, oftast champinjoner när det inte är säsong för annat. På toppen vill jag ha rikligt med färskriven parmesan, en god grönsallad och varför inte lyxa till det med ett glas rött till. Det här är min tolkning av köttfärsås idag - så som jag vill ha den!

Ingredienser:
(4 personer)

500 g blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 krm chiliflakes
300 g svamp
1 burk hela cocktailtomater i sås á 400 g
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
2 lagerblad
0,5 dl chili sauce
1 stänk oxfond
1 dl vatten
torkad oregano
salt
peppar
smör eller olja till stekning

400 g pasta, gärna bavette
färsk parmesan
grön sallad

Gör så här:

1. Skala och finhacka den gula löken. Skala vitlöken och krossa den med bredsidan av kniven. Hetta upp lite matfett i en gryta och stek löken glansig på medelvärme. Tillsätt chili och skivad svamp. Bryn tills svampen släppt ifrån sig mycket av vätskan, fått lite färg och blivit mjuk. Lägg i en skål.

2. Bryn färsen i lite matfett och blanda sedan i lök- och svampblandningen.Rör i tomatpuré, dijonsenap, ett stänk oxfond och lite oregano. Häll i cocktailtomaterna på burk, vatten och lagerblad. Låt puttra på låg värme under lång tid, gärna två timmar. Rör om då och då. Häll i chili sauce och låt puttra lite till. Smaka av med salt och peppar.

3. Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen.

4. Servera köttfärsåsen med pasta, färskriven parmesan och en god grönsallad.

Picklade polkabetor

Det är så otroligt roligt och förmånsfullt att i slutet av oktober kunna gå ut i trädgården och skörda de sista betorna för att sen gå raka vägen in i köket att göra mat. Det som förr var en förutsättning för överlevnad känns för mig idag som en lyx. Vill man förlänga hållbarheten av det man skördat så är det inläggning, sylt och safter som gäller, som man alltid har gjort, eller kanske inte alltid men väldigt länge. Picklade grönsaker är gott till det mesta, exempelvis fisk och grytor. De tillför både syra och sötma till rätterna. Det här receptet går givetvis bra att använda till alla slags betor.

Polkabetor förlorar snabbt sin tjusiga färg när man kokar den, så vill man kunna servera den rosavit och ursnygg på sin anrättning kan man istället skära tunna skivor med en mandolin när den är rå och hälla lagen över. Låt stå och dra i några minuter, fånga sedan upp och servera.

Ingredienser:

1 kg polkabetor (eller annan beta)
salt
vatten

1 dl ättika 12%
2 dl strösocker
1,5 dl vatten
1/2 msk gula & bruna senapsfrön
2 lagerblad

Gör så här:

1. Koka betorna i lättsaltat vatten tills de mjuknat en del. Skala och skiva dem, eller skär dem i klyftor.

2. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.

3. Lägg betor i en burk och häll på lagen. Förslut väl och låt stå kallt.

Avhuggna fingrar kakor

Det gick knivigt till för fingerfärdiga händer idag i köket. Typiskt när jag för en gångs skull hade målat naglarna. Kanske inte ser ut som de mest aptitliga kakorna, men helt klart en stämningshöjare för den som får iakttaga reaktionerna från andra.

Tänk på att forma fingrarna väldigt smala då de sväller i ugnen. Jag tyckte att jag hade gjort mina smala, men fick trots det knubbiga fingrar, så smalare än smala är att rekommendera. Jag tyckte nästan att de var läskigare utan naglack, men effektfullare med. För att de verkligen skulle se avhuggna ut bröd jag av änden på fingret innan jag doppade den i blod.

                                                                          Olycka

                                                                       Nylackerade

                                                                     Gräddade

                                                                     Ogräddade

Ingredienser:
(25-30 fingrar)

125 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl florsocker
1/2 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
25-30 st skållade mandlar
ev. någon smaksättare om man vill (droppar eller krydda)

äggvita
florsocker
röd karamellfärg

Gör så här:

1. Vispa ihop smör, florsocker och ägg.

2. Blanda mjöl, bakpulver, vanilsocker, salt och eventuellt någon smaksättare (är det droppar bör dessa blandas med smörsmeten). Rör i mjölblandningen lite i taget tills det blir en deg. Låt vila i kylen i 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 160 grader. Forma degen till smala fingrar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt fast en skållad mandel som nagel och gör fingerveck med en kniv.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

5. Blanda ihop lite äggvita med florsocker och röd karamellfärg. Pensla på som naglack och/eller blod.

Pumpaplättar med ruccolakräm och rökt kalkon

Pumpa är otroligt bra att ha hemma då den håller sig fin väldigt länge. Idag bjöd den på en supersmaskig lunch. Kalkonen kan dock kanske med fördel bytas ut till prosciutto eller någon annan skinka med mycket sälta.

Ingredienser:
(ca 3-4 personer)

500 g pumpa ex. butternut
1 pkt saffran
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl riven parmesan
1 nypa chiliflakes
muskotnöt
salt och svartpeppar
smör eller olja till stekning

ruccolakräm:
50 g ruccola
1 näve persilja ca 1/2 kruka
2 dl turkisk yoghurt
1 dl creme fraiche
1 msk honung
salt och svartpeppar

100 g rökt kalkon, prosciutto eller seranoskinka

Gör så här:

Ruccolakrämen:
Mixa ruccolan och periljan. Rör i turkisk yoghurt och creme fraiche för hand. Blanda i honung. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer honung om du tycker den är för syrlig. Låt stå kallt undertiden du gör plättarna.

Pumpaplättar:
Riv pumpan på den grövsta sidan på ricgärnet. Blanda i mjöl, ägg, ricen parmesan, saffran och en nypa chiliflakes. Riv lite muskotnöt i och krydda med salt och peppar. Hetta upp en plättlägg eller stekpanna. Forma till små plättar och stek några minuter på varje sida tills de fått fin färg.

Servera pumpaplättarna med ruccolakrämen och den rökta kalkonen i små rosor.

Marängspöken

Dessa rysligt söta marängspöken blev mitt Halloween-nöje i år. Jag ställer mig väldigt dubbel till Halloween firande. En del av mig älskar att klä ut sig, teman och traditionsbundenhet. Allt som hör till en högtid - festligheter, mat och dryck, dekorationer och aktiviteter. Och en del av mig avskyr den kommersiella hysterin runtomkring och är riktigt trött på att alla Halloweenkostymer för kvinnor ska anta en sexistisk ton. Å andra sidan går jag gärna på fest, ger barnen godis och lagar mat med pumpa.

Ingredienser:
(ca 10-15 spöken)

2 äggvitor
1,5 dl strösocker
10 g mörk choklad

Gör så här:

1. Vispa äggvitorna på lågvarv i någon minut. Tillsätt sen lite socker i taget och vispa med högre intensitet. Vispa marängen tills den är vit, glänsande och fast. Du ska kunna hålla bunken upp och ner utan att marängen rinner.

2. Fyll en sprits och spritsa små fluffiga spöken på en plåt med bakplåtspapper. Ta en tesked och nudda försiktigt vid kanterna och dra ut så att du får två armar.

3. Grädda mitt i ugnen på 100 grader i ca 1 timme. Lite längre om du gör större spöken. Låt svalna.

4. Smält chokladen i ett vattenbad. Rulla till en sprits av lite bakplåtspapper och fyll den med chokladen. Droppa ut två ögon på spöket och låt stelna.

Årets Glögg 2012

Idag släpptes årets glögg! Systembolaget rekommenderade att man skulle vara på plats tidigt om man ville vara säker på att få med sig ett exemplar hem idag. Det är alltid roligt när de avslöjar vilken årets smak är och inte minst när man äntligen får smaka på den! Det brukar bli en flaska varje år, det finns ju så många sorter att arbeta sig igenom idag. Jag tycker personligen att många smaksatta glögger antar en aningen parfymerad ton vilket får mig att föredra vinglögg eller romglögg. Så blev även fallet med årets glögg; den smakar varm saft..visserligen god saft med fördelen att det snurrar lite och man blir lite extra varm i magen och hjärtat..Jag hade dock önskat lite mer sting från ingefäran och tycker inte heller att den lever upp till de 94 kronor som den nu kostar. Det kommer dock inte hindra mig från att njuta i mig den här flaskan och jag ser givetvis fram emot nästa årsglögg redan nu. Vad tycker du om årets glögg 2012?

Pumpagnocchi

Halloweentider och pumpaskördetider! Det är ju förträffligt att dessa samklingar så tidsenligt, det kan ju inte vara en tillfällighet. Bortsett från en djungel av storslagna blad hade jag igår även äran att skörda en gediget pampig pumpa i trädgårdslandet. Och nu då? Min erfarenhet av pumpa är relativt liten så utforskarlusten är stor.

Det första resultatet att visa upp är pumpagnocchi. Gnocchi görs vanligtvis på potatis, men det finns gott om italienska recept baserade på även pumpa. Pumpan förmedlade en aningen söt smak vilket var gott, medans konsistensen blev lite lösare än vad jag är van vid. Pumpagnocchin serverades med smält smör, riven parmesan och färsk timjan. Lite salt prosciutti hade garanterat också platsat i sällskapet!

Ingredienser:
(4 personer)

750 g pumpa, tärnad
3 dl vetemjöl
1 ekologisk äggula

150 g smör
2 msk färsk timjan
svartpeppar
flingsalt
parmesan

ev. prosciutto

Gör så här:

1. Koka pumpan mjuk i vatten. Häll av vattnet och lägg pumpan i en sil. Pressa med baksidan av en sked så att den släpper ifrån sig mycket av vätskan. Mixa sedan till en slät puré med stavmixer. Lägg tillbaka purén i kastrullen och lägg i 25 g smör. Rör på svag värme tills det mesta av vätskan avdunstat och purén blivit ett mos. Ta av kastrullen från värmen.

2. Blanda i vetemjöl och äggula. Vispa till en smet.

3. Koka upp en stor kastrull med vatten. Forma i handen till små bollar och tryck till. Räffla med en gaffel.

4. Lägg några åt gången i det kokande vattnet. Enligt orginalreceptet skulle de vara klara när de flöt på ytan, men mina fick vänta betydligt längre. De ska bli lite fasta och hårdnar även något när de läggs på tallriken. Fånga upp med hålslev.

5. Smält smöret så att det blir klart. Ringla över gnocchin, strö över hyvlad parmesan, timjan, svartpeppar och lite flingsalt. Servera och njut!

Kronärtskockssoppa med parmachips och parmesansticks

Hösten har tågat in och så har också soppan gjort i köket, äntligen! När jag beställer pizza väljer jag oftast någon med kronärtskocka och tyvärr är det kanske enda tillfället den äts trots att jag gillar smaken skarpt. Smaken av kronärtskocka får det att kittla behagligt på tungan, som ett paket man börjat öppna och vill se mer av.

Ingredienser:
(4 portioner - ca 35 min)

2 burkar kronärtskockshjärtan (400 g)
1 gul lök
1 kruka persilja
1 msk smör
2 msk grönsaksfond
5 dl vatten
5 dl matlagningsgrädde
salt & peppar

4 skivor parmaskinka

2 smördegsplattor
1 dl riven parmesan
1 ägg

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Plocka och hacka persiljan grovt. Fräs i lite smör tills löken blivit glansig.

2. Häll av kronärtskockorna och skär i lite mindre bitar. Lägg i pannan med löken och fräs i några minuter. Tillsätt fond och vatten. Låt koka i ca 8 min.

3. Ta bort från plattan och mixa i en blender eller med en stavmixer. Vill du ha den helt slät bör den silas.

4. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

5. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkbitarna på bakplåtspapper och rosta i ca 5-7 minuter.

6. Tina smördegsplattorna och skär i strimlor ca 2-3 cm breda. Pensla med ägg och strö över parmesan på båda sidor. Grädda på bakplåtspapper i ugnen i ca 8-10 minuter tills de har fått fin gyllene färg.

7. Servera soppan med parmachips och parmesansticks!

Rödbetskaka

Nu har jag tjatat om att baka en morotskaka på rödbetor i flera veckor så det var verkligen på tiden att jag fick ändan ur vagnen för annars hade nog ingen orkat smaka ens. Den blev god och saftig och smakade ungefär lika mycket rödbetor som morotskaka smakar morötter. jag hade även en fundering om man skulle bytt ut frostingen mot chevrekräm och ringla över lite honung, men då hade man nog varit tvungen att minska sötman och slopa kanelen. Detta bör utforskas!

Ingredienser:
(ca 12 bitar)

4 dl rivna rödbetor (ca 2 stora)
1,75 dl rapsolja
1 dl mörkt muscovadosocker
2 st ekologiska ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 msk kanel
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt

1 vaniljstång
200 g philadelphia, naturell
100 g smör, rumstempererat
1 citron, rivet skal
2-3 dl florsocker

smör och ströbröd till formen

Gör så här:

1. Sättt ugnen på 175 grader.

2. Smöra och bröa en form, ca 24 cm i diameter, eller 20x30 cm.

3. Vispa olja och socker så att det blir en jämn smet, inga klumpar.

4. Vispa i äggen ett i taget.

5. Skala och riv rödbetorna. Krama ur dem lätt.

6. Blanda de torra ingredienserna och rör i dem i smeten med en slickepott. Blanda även i rödbetorna.

7. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

8. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda alla ingredienserna till frostingen. Rör i lite florsocker åt gången och smaka av så att du får så mycket sötma du önskar. Ställ i kylen att stelna lite undertiden kakan svalnar.

9. Bred på frostingen på kakan och servera!

Kanelbullar med äpple och mandelmassa

Idag är det kanelbullens dag precis som det var för ganska exakt ett år sedan. Och vill jag inte minnas fel så var det just det som blev mitt första inlägg här på bloggen. Vad passar då inte bättre än att fira detta ett års jubileum med lite mer bullar?!! Det är ju trots allt ett år sedan jag bakade bullar sist.

Jag råkade ramla in fem minuter i en Go Kväll repris härrom veckan där Roy bakade kanelsnäckor med äpple som såg galet smaskigt ut, så det fick det bli idag! Och det ska sägas att de var smaskigare än vad jag hoppats på!

Ingredienser:
(20 st)

smörstekta äpplen:
3 äpplen (gärna svenska)
20 g smör
0,5 msk stött kardemumma
0,5 dl strösocker

vetedeg:
25 g jäst för söta degar
2,5 dl mjölk
ca 9 dl ekologiskt vetemjöl
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1,5 msk stött kardemumma
100 g smör (rumsvarmt)

kanelfyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
100 g mandelmassa
0,5 dl strösocker
2 msk kanel

1 ägg
pärlsocker
mandelspån

Gör så här:

Smörstekta äpplen:
Skala äpplena och kärna ur dem. Skär dem i tärningar ca 0,5 cm i diameter. Smält smöret i en panna. Tillsätt stött kardemumma och socker. Bryn äpplena i några minuter så att de mjuknar lite. Ställ åt sidan och låt svalna.

Vetedegen:
Smula jästen och blanda med 1 dl mjölk och ca 2 dl vetemjöl till en jämn smet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda i lite mjöl åt gången tills du har en glansig och elastisk deg. Låt jäsa i 10 minuter. Blanda undertiden alla ingredienserna i kanelfyllningen. Kavla ut degen till en avlång rektangel. Bred på kanelfyllningen och strö över äpplena. Nyp ihop innersta rullningen ordentligt så att du får snygga cirklar. Rulla ihop och dela sedan i 20 bitar. Lägg i formar på en plåt och låt jäsa under duk i 1,5 - 2 timmar. Sätt ugnen på 220 grader (varmluft) och sänk genast till 200 grader när du satt in bullarna. Rör ett ägg och pensla. Strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda mitt i ugnen i ca 9 minuter tills bullarna blivit gyllene.

Ugnsgratinerad köttfärsfylld squash med bechamelsås

Vi har iår haft den stora glädjen att kunna skörda rikligt med squash i sommarstugan, vilket också medfört att vi har behövt vidga våra squashvyer även i köket. En vän rekommenderade att gröpa ur den och fylla den med något gott - så det gjorde vi! Det blev verkligen supergott! Squashen antog en aningen söt smak i kontrast till köttfärsens sälta och tillsammans med bechamelsåsen och den smälta osten så blev det även krämigt och gott!

Ingredienser:

1 squash
300 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl torkade trattkantareller (eller annan svamp)
1 liten morot
1 nypa chiliflakes
2 msk tomatpuré
salt och peppar
matfett att steka i

bechamelsås:
50 g smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde (bara mjölk går också bra, öka då mängden)
salt och peppar

1 buffelmozzarellaboll
1 dl västerbottenost eller annan lagrad ost

Gör så här:

1. Dela squashen på längden och gröp ur köttet i mitten med en sked.

2. Finhacka den gula löken och stek glansig i lite matfett. Blanda ner köttfärsen och bryn den tillsammans. Pressa i vitlöken. Skala och riv en morot och blanda i. Rör även ner en del av squashköttet och de torkade trattkantarellerna. Smaka av med en nypa chiliflakes, tomatpuré och salt och peppar. Låt stå och gotta till sig på svag värme undertiden du gör såsen.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet så att det blir en klump. Rör hela tiden så att det inte bränner. Häll samtidigt ner mjölk och eventuellt grädde. Rör hela tiden så att mjölet löses upp i vätskan. Låt puttra under omrörning på svag värme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

4. Lägg squashen i en ugnsfast form. Fyll dem med köttfärs och stick ner bitar med mozzarella. Häll över bechamelsås och strö över riven lagrad ost uppe på. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter tills osten fått fin färg och squashen mjuknat lite. Servera med sallad!

Toast med avokadoröra och grönsallad

Efter en långpromenad på två timmar i den underbara höstsolen kom finaste Gisela hem till mig och vi gjorde den här smaskiga lätta lunchen som hon inspirerats av hos en vän. Toast med avokadoröra och en grön sallad. Vi gjorde det lätt för oss och rostade toasten, vill man så kan man ju såklart olja in dem och grilla dem lite knapriga i ugnen och sen även gnida dem med en vitlöksklyfta...men det är ju bara om man vill. Önskar man inte använda bacon i röran så går det utmärkt med antingen varmrökt- eller kallrökt lax i bitar istället.

Ingredienser:
(2 personer)

2 mogna avokado
2 msk finhackad rödlök
1 pkt bacon
lime, saften
chiliflakes, en nypa
flingsalt
svartpeppar
3 skivor bröd
2 dl blandad grönsallad
balsamicocréme
1 msk olivolja

Gör så här:

1. Klipp baconet i små bitar och knaperstek i en varm panna. Matfett behövs inte då baconet är så fett i sig självt. När baconet fått fin färg, häll över på lite papper så att fettet sugs upp.

2. Finhacka rödlök och rör ihop med två urgröpta avokados. Mosa ihop och blanda i baconet. Smaka av med ett stänk limejuice, en nypa chili, flingsalt och svartpeppar. Vill du ha det ännu krämigare kan man klicka i lite créme fraiche.

3. Skölj salladen och torka den. Blanda med olivolja och ringla över lite balsamicocréme och lite flingsalt. Lägg upp på två tallrikar.

4. Rosta bröden och dela i trekanter, eller annan önskvärd form. Lägg upp på tallrikarna och klicka på rikligt med avokadoröra. Servera och njut!

Vaniljpannacotta med havtornsspegel

Havtorn är för mig ett nytt användningsområde. De är bland de mest vitaminrika bären i världen med massor av C-vitamin, men även A-vitamin och E-vitamin. Bären är otroligt vackra där växer tätt längs med grenarna och fullkomligt lyser i orange. Dock syrliga små rackare som näst intill gav mig tungvred när jag förrädiskt lät mig lockas att stoppa en orange liten juvel i munnen, men i samklang med lite socker så blev det fräscht och gott! Gör gärna pannacottan några timmar innan havtornslagen så att den hinner stelna lite innan såsen hälls på.

Ingredienser:
(3 personer eller fler mindre glas)

Vaniljpannacotta:
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 vaniljstång
1,25 gelatinblad

Havtornsspegel:
2 dl havtornsbär
1 dl vatten
1/2 dl strösocker (mer om du vill ha den sötare)
1/3 gelatinblad

ev. myntablad till servering

Gör så här:

1. Koka upp grädde och socker på svag värme så att sockerkristallerna smälter. Snitta vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg både frön och stång i grädden. Plocka upp stången när grädden koka upp och dra kastrullen från värmen.

2. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i ca 5 minuter. Krama ur det och rör ner i den varma grädden så att den löses upp. Häll upp i fina glas och låt stå kallt i minst 4 timmar.

3. Lägg havtorn, vatten och socker i en kastrull och låt puttra på svag värme. Stompa bären efter några minuter med en mosstomp eller liknande så att de går hål på och saften frigörs. Rör om. Sila bort bären och smaka av saften. Är den för syrlig så häll tillbaka i kastrullen och tillsätt lite mer socker. Värm på så att sockret smälter i lagen. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i några minuter. Krama ur det och rör ner i lagen så att det smälter. Låt lagen svalna något innan du håller den över den redan lite hårda pannacottan. Låt stå svalt i några timmar innan servering.

Björnbärssylt

Björnbär är riktigt goda små monsterbär som växer i de mest ogästvänliga snår som finns. Trots att man är täckt av kläder från topp till tå så lyckas man fastna och riva sig blodig över hela kroppen. Det är skickliga krigare det som med hull och hår försvarar sitt guld. Nåväl, i gengäld får de lyssna till en gediget variantionsrik samling av fula bokstavskombinationer, för dem snålar jag inte på i  insamlingsstunden. Längst ner på vår tomt i sommarstugan har nu björnbärssnår vuxit till sig och bjudit på en överraskande god skörd, men jag ställer mig med blandade känslor inför detta etablissemang då de även försöker göra anspråk på mina odlingar och framkomsten dit. Men vill de slåss så...jag är ju inte den som är rädd för att ta fram saxen!

Ingredienser:

500 g björnbär
1,25 dl strösocker
1 nypa natriumbensoat

Gör så här:

1. Rengör bären och plocka bort eventuella blad och bös. Blanda bär och socker om vartannat i en tjockbottnad kastrull. Låt puttra i ca 15 minuter så att sockret smälter och sylten muffsar till sig. Rör i en nypa natriumbensoat (för längre hållbarhet) så att den löser upp sig. För tjockare konsistens kan syltsocker vara att föredra, men jag vet inte i vilka proportioner i förhållande till mängden bär, men det står säkert på förpackningen. Personligen så föredrar jag när björnbären inte kokas sönder helt, men det är ju en smaksak.

2. Tappa omgående upp sylten på väl rengjorda, varma burkar. Låt de gärna stå på en fuktig trasa när du häller sylten så minskar risken att de spricker. Sätt på locket och ställ svalt när sylten svalnat.

Vårrullar med sötpotatis och trattkantareller

Det här blev det perfekta tilltugget till den där välkylda ölen som serverades på balkongen i kvällssolen. Eftersom jag fortfarande har frysen full med trattisar och det nu vankas en ny säsong så får man vara uppfinningsrik så  att de kommer till användning och kan ge plats till all ny svamp som hittar hem. Trattkantarellerna tillsammans med sötpotatisen och chilin gav en fyllig smak med sting. Jag ska absolut göra fyllningen till lunch någon dag utan vårrullsdeg för den blev verkligen supergod!

Vårrullarna kan förberedas dagen innan och frysas in för att bara friteras eller stekas frysta några minuter innan servering.

Ingredienser:
(ca 30 st)

30 st vårrulleark eller wontondeg (finns frysta i asiatiska livsmedelsaffärer)
1 1/2 dl förvällda trattkantareller, annan svamp går givetvis också bra!
1 gul lök
1 sötpotatis
2 vitlöksklyftor
40 g salladslök
1 röd chili
125 g glasnudlar
3 msk ostronsås
olja till stekning eller fritering

Gör så här:

1. Tina vårrullsdegen.

2. Finhacka lök och vitlök. Skala sötpotatisen och skär den i tunna stavar. Strimla salladslöken och finhacka chilin (för mindre styrka skär ur kärnor och skiljeväggar). Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och skölj sedan hastigt under kallt vatten. Fräs lök och vitlök glansig i olja. Tillsätt den förvällda svampen och sötpotatisen. Fräs i ca 5 minuter tills potatisen är mjuk. Klipp glasnudlarna några gånger och blanda sedan ner dem med tillsammans med chili, salladslök och ostronsås. Blanda ihop allt.

3. Lägg vårrullearken på en fuktad handduk. Placera ca 1 1/2 msk i ena hörnet och vik ihop, likt ett kuvert, till en vårrulle. Klistra ihop med ett penseldrag vatten i hörnet.

4. Fritering: hetta upp olja till 180 grader. Lägg i en brödbit för att se om oljan har rätt temperatur. Brödbiten ska börja puttra, flyta och bli gyllene. Fritera vårrullarna i omgångar i några minuter tills de är gyllene. Håva upp med en silslev och lägg på papper för att rinna av. Det går även bra att steka dem i lite olja eller att äta dem färska som de är. Servera med sweetchili sås.

Smördegspaj med polkabetor och chevré

Rödbetor är nog min överlägsna favorit just nu, och några månader, eller snarare år tillbaka. Det är extra roligt just nu när man kan hitta diverse olika alternativ i handeln. Polkabetor och gula betor fick idag pryda mina smördegspajer, så festligt fint att man nästan får ont i ögonen.

Ingredienser:
(4 personer - 30 minuter)

4 smördegsark
4 msk créme fraiche
1/2 äggula
2 betor ex. polkabeta, gulbeta eller rödbeta
200 g chevré
1 msk flytande honung
2 färska fikon
1 näve ruccola
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och lägg smördegsarken på en bakplåtsklädd plåt. Nagga arken med en gaffel och skär ett lätt snitt 1 cm runt kanten.

2. Blanda créme fraiche och äggula. Smaka av med salt och peppar.

3. Bred ut créme fraichen på insidan av snittet på smördegsarken. Skiva betorna mycket tunt och dela fikonen i fyra klyftor. Lägg på betor och fikon och dutta på chevrén i små bitar. Ringla över honung och lite flingsalt.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de har fått gyllene färg. Dekorera med några ruccolablad och servera genast!

Smördegspaj med squash och mozzarella

Dessa pajer är verkligen perfekta när tiden tryter eller när det är mycket att fixa till kalaset. Just nu i skördetider är det ju dessutom otroligt tacksamt om man vill blanda olika sorters squash. Jag lyckades få med mig en liten gul från växthuset på jobbet och snart är mina egna redo att skördas, bättre än så blir det inte!

Ingredienser:
(4 personer - ca 25 min)

4 smördegsark
4 msk créme fraiche
1/4 lime
1 tsk socker
1 vitlöksklyfta
1 medelstor grön och gul squash
1 paket mozzarella
olivolja
flingsalt
svartpeppar
1 näve ruccola

Gör så här:

1. Lägg smördegsarken på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda créme fraiche, saften av 1/4 lime, socker och en pressad vitlöksklyfta. Smaka av och komplettera om det behövs så att du får den balansen mellan sött och syrligt som du önskar.

3. Nagga smördegsarken med en gaffel och bred sedan på créme fraichen, men lämna 1 cm kant utan. Lägg på tunt skivade squashskivor. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de får gyllene färg.

4. Riv mozzarellan i bitar och lägg över. Ringla över olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar och dekorera med några ruccolablad. Servera genast!

Grillade nektariner med chevré

Gott och sommarflott! Nektarinerna blir sammetslena och honungssöta, men då kommer chevrén illa kvickt och tar ner dem på jorden lite och för att vara helt säker på att de inte svävar iväg helt igen vid nästa tugga så förankrar han dem i några myntablad. Alla måste ju faktiskt få vara med och dela på smakpalatset med hälsningar från Medelhavet.

Det går givetvis lika bra att göra i ugn och även att blanda nektarinerna med persikor.

Ingredienser:
(6 personer)

8 nektariner och/eller persikor
1 vaniljstång
2 msk flytande honung
150 g chevré
myntablad

Gör så här:

1. Dela frukten i två delar och avlägsna kärnan. Skär varje halva i tre klyftor. Lägg frukten på ett ark aluminiumfolie.

2. Skär en skåra i vaniljstången och skrapa ur kärnorna och blanda med honungen. Ringla sedan honungen över frukten och lägg över vaniljstången. Förslut paketet väl med skarvarna vända uppåt.

3. Lägg på glöden på grillen i ca 15 minuter, eller i ugnen på 175 grader.

4. Lägg upp frukten på ett fat och smula över chevrén och garnera med några myntablad. Servera och njut!

Mousserande fläderbål

Tanken på bål fick mig att fullkomligt välta härrom dagen. Jag blev som besatt efter att uppfylla detta båltomrum som infunnit sig sedan tonåren. Vi brukade alltid göra bål på midsommarafton förr som välkomstdrink, festligt och gott! Sen var det någon midsommar som bålen bokstavligt golvade mig tidigt på kvällen. Vill minnas att jag var ganska ung, arg och tom i magen. Ett lätt offer för en välblandad bål. Gör folk bål nuförtiden? eller var det en av höjdpunkterna på 90-talet? Ett måste i min bål är skivad carambola!! Det är så underbart vackert med gula stjärnor som flyter omkring i sitt söta lilla universum i skålen.

Till min stora glädje fick jag även möjlighet att använda min hemmagjorda flädersaft i den här bålen. Dekorera den med frukt och bär du tycker om. Det är ju ytterligare en födel med bål - man får både dryck och fruktsallad samtidigt!

Ingredienser:
(1,5 l)

1 dl koncentrerad flädersaft
5 dl fruktsoda
1 flaska vitt mousserande vin
isbitar

exempel på frukt:

carambola
apelsin
citron
vindruvor
kiwi
jordgubbar
lime
grapefrukt
hallon


Gör så här:

Blanda alla ingredienserna i en stor skål och fyll på med massor av isbitar. Servera genast och skåla!

Bondbönor med pecorino

Det här är en vanlig förrätt i Italien. Enkelt och gott med råvaran i centrum. Bondbönor innehåller dessutom rikligt med sojaprotein som är ett bra komplement om man äter lite av animaliska produkter. Jag tycker kanske mest om bondbönor för att de är så stora. När man delat den stora skidan och plockar ut de granduösa bönorna är det lätt att leka bort sig som tummelisa, lite iallafall, eller ganska mycket. Vill man fylla ut rätten ytterligare kan man exempelvis lägga bönorna på en bruschetta.

Pecorino är en italiensk hårdost som är gjord på fårmjölk med god sälta.

Ingredienser:

bondbönor
pecorino
olivolja
citronjuice, några droppar
flingsalt och svartpeppar

ev. bruschetta ingniden i olivolja och vitlök

Gör så här:

1. Öppna skidorna och plocka ut bönorna.

2. Koka ca 3 minuter i lättsaltat vatten.

3. Ringla över olivolja och hyvla pecorino. Droppa några droppar citronjuice ocg strö över lite flingsalt och nymald svartpeppar. Lägg på bruschettan om du vill.

4. Servera och njut!

Gammelmormors bästa jordgubbssylt

Den här sylten brukade alltid mamma göra när jag var liten efter vi hade varit på självplockning av jordgubbar. Sedan åt vi den med fjällfil till frukost. Den brukade oftast ta slut efter första frukosten för ingen i familjen fick nog. Godast är den när man använder små röda bär, de blir så söta och mosar inte till sig på samma sätt som stora. I konsistensen är sylten såsig, som jordgubbar i saftsås nästan.

Jag har alltid fått höra att det är viktigt att man använder syltbär när man gör jordgubbssylt och att det brukar vara särskilda rader när man är på självplockning. Jag och mamma åkte härrom veckan runt för att plocka. men på varje ställe vi kom till så hade de stängt eller så var jordgubbarna slut för dagen. Jag visste dock att de sålde syltbär på Kungsgatan så jag gick dit. Nej, där var man tvungen att köpa en hel back med bär och jag skulle ju bara ha ett kilo! Knepigt! Varför fick man inte köpa mindre? Så jag fick dagen efter tillfälle att fråga Kjell på Skafteröds bärodling när han i egen hög person kom och lämnade jordgubbar på jobbet om vad syltbär innebar. Han flinade lite och sa "du menar lite mindre fina bär?". Jaha, så det var därför man var tvungen att köpa en hel back, de ville bli av med de skavanka bären fort! Sen fortsatte han " det finns ju vissa sorter som lämpar sig bättre för syltning, söta sorter som Salsa och Polka brukar vara bra". Så nu vet jag det!

Ingredienser:
(ger ca 1,3 l sylt)

1 kg jordgubbar
750 g strösocker
1 krm citronsyra
2 1/2 krm bensoatsyra

Gör så här:

1. Skölj jordgubbarna och snoppa av dem. Lägg i en bunke och häll över sockret. Låt stå och dra hela dagen, eller över natten.

2. Koka upp dem i en kastrull och skumma av dem väl.

3. Rör ut citronsyran och natriumbensoat i lite av syltvätskan så att de löser sig. Häll sedan ner i sylten.

4. Häll upp på väl rengjorda, varma burkar och förvara kallt. Ett gammalt tips är när burkarna är rengjorda, ställ in dem i ugnen i några minuter så blir de både varma och steriliserade.

Fisksoppa som i Gallipoli

Igår begav vi oss på utflykt, jag och Gisela. Vi hamnade i Tanum på Bohusläns största loppis. Ja, den kanske är störst men även unknast och dyrast. No buy for me. Sen blev det ett stopp på Västerbys handelsträdgård vilket var betydligt mer trivsamt. Fina plantor, växthus och trädgårdskonst. Jag hittade bl.a. chokladmynta och vackra kreationer från Two faces som gör trädgårds- och inredningskonst i rost. Efter ytterligare några stopp vände vi mot Ljungskile och lunchade på laxbutiken. I deras omfångsrika glassbar fick jag äntligen, efter en sommars jakt, smaka på Sia´s nötcrémesglass som är ny för i år. Galet god!!

Och nu till saken, en uppsats senare...När vi beställde mat fanns det en hög med aktuella tidningar man kunde låna medans man väntade på maten. Perfekt tänkte vi och tog varsin så slapp vi prata mer med varandra. I en resetidning hittade jag det här receptet på en fisksoppa så som den görs i Gallipoli. Gallipoli är en kuststad vid Italiens klack. Jag älskar fisksoppa och jag älskar Italien, så den här var ju bara tvunget att provlagas så har åtminstone en del av mig varit där för en stund. Den är gjord på egen räkfond och fisken steks och läggs på toppen av soppan vid servering. Jag passade även på att lägga till lite bläckfisk. Så, äntligen, nog från mig, nu till det bästa - maten! ...bara en sak till - den blev supergod!!!

Ingredienser:
(4 personer)

0,5 kg musslor
1.5 l vatten
3 dl vitt vin
0,5 kg oskalade räkor
2 msk tomatpuré
3 gula lökar
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
0,5 tsk chiliflakes
4 sardeller
1 burk med hela körsbärstomater
4 skivor vitt bröd ex.ciabatta
500 g vit fiskfilé
olivolja till stekning
salt och peppar
ev. bläckfisk

Gör så här:

1. Skrubba musslorna så att de blir rena. Släng alla som inte sluter sig. Häll vatten och vin i en rymlig kastrull och lägg i musslorna. Låt dem sjuda i några minuter och släng sedan alla som inte öppnat sig. Sleva upp musslorna och spara spadet.

2. Skala räkorna. Fräs skalen i lite olivolja i en stor gryta. Rör i tomatpuré och låt fräsa i några minuter. Häll på musselspadet och låt sjuda i tio minuter. Sila bort räkskalen.

3. Skala och hacka gul lök, vitlök och selleri. Fräs dem glansiga och mjuka tillsammans med chilin i olivolja. Mosa sardellerna och lägg i dem. Tillsätt tomaterna och låt fräsa i ytterligare några minuter. Häll på musselspadet och låt sjuda i minst en halvtimme. Smaka av med salt.

4. Sätt ugnen på 150 grader. Ringla lite olivolja över brödskivorna och ugnsstek dem i ca 7 minuter. Gnid dem med en vitlöksklyfta.

5. Salta och peppra fisken. Stek filéerna i lite olivolja, några minuter på varje sida. De ska få lite färg, bli genomstekta, men inte torra.

6. Lägg bläckfisken i soppan och låt sjuda alldeles innan servering. Ligger den i för länge blir den seg.

7. Servera soppan med en bit fisk, skalade räkor, musslor och en skiva bröd. Mumma!!!

Kronärtskocka med citronsmör

Vi har gjort det igen!! Ikväll packades middagen i korgar, vinet på kylning stoppades varsamt ner, hundar kopplades och så promenerade vi några meter till Skansplansparken där middagen dukades upp. Till förrätt blev det kronärtskocka med citronsmör, till varmrätt fisksoppa som i Gallipoli och till dessert en bit limoncellotårta som jag förnöjsamt gömt undan i frysen till framtida tillfälle. Kvälls sol, sommar, fina vänner och god mat - hur mysigt kan man inte ha det egentligen?!! Attans gött!!

Ingredienser:

kronärtkocka(or)
2 tsk salt per liter vatten

ca 50 g smör
rivet skal från 1 citron
1,5 msk citronjuice
1 nypa flingsalt

Gör så här:

1. Lägg kronärtkockan(-orna) i en rymlig kastrull och fyll upp med kallt vatten. Låt sjuda under lock i ca 40-50 minuter. Salta vattnet när det kokar. Tiden varierar lite beroende på storleken på kockorna. Man ska lätt kunna dra loss bladen.

2. Låt smöret ligga i rumstemperatur en stund så att det mjuknar lite, då är det betydligt lättare att röra i det. Riv citronskalet och blanda i. Pressa i citronjuicen och rör in vätskan. Smaka av med en nypa flingsalt..räcker det inte med en så ta två!

3. Gröp ur en citronhalva och lägg i citronsmöret. Servera till de varma kronärtskockorna.

4. Sleva upp kockorna och servera genast. Dra loss bladen och gnag av den mjuka delen längst in på bladet doppad i lite citronsmör. Ta loss håret i mitten när ni kommit in till kärnan och ät upp bottnen.

Små blåbärspajer med hemmagjord vaniljkräm

Med stövlar på fötterna och korg i handen så begav vi oss äntligen ut i skogen. Bortsett från nödvändigheten att alstra energi och harmoni så finns det en viss ambition eller åtminstone förhoppning att springa på en och annan kantarell. Och en och annan blev det men inte mer än så. Blåbär fanns det dock gott om, så Franks medtagna (tomma) bajspåsar fylldes istället. Han var även duktig själv på att länsa blåbärssnåren. Kvällens middag toppades med små blåbärspajer med en supersmaskig hemmagjord vaniljkräm som jag varmt kan rekommendera till vadhelst man kan använda vaniljkräm till. Det fanns många spekulanter på kvällens smaskigheter, men vissa fick tyvärr nöja sig med att trånande se på när vi andra åt och njöt.

Ingredienser:
(4 portioner)

pajdeg:
40 g smör
1 dl vetemjöl
1 msk florsocker
0, 25 msk kallt vatten

ca 3 dl blåbär
2 msk strösocker
ev. potatismjöl

smulpajdeg:
40 g smör
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 dl havregryn

vaniljkräm:
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1/2 vaniljstång
1/2 dl maizena
5 äggulor
1 dl strösocker
1 gelatinblad
20 g smör

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till pajdegen och låt ligga kallt i minst en halvtimme. Har du bråttom så lägg i frysen en stund.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Häll vispgrädde och mjölk i en kastrull. Snitta och skrapa ur vaniljstången. Lägg i både frön och stången i mjölken. Låt koka upp. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda äggulor, maizena och socker i en bunke. Ta upp vaniljstången och rör i äggblandningen. Rör om tills vaniljkrämen tjocknar. Ta av från värmen. Rör i gelatinbladet och smöret. Låt kallna.

4. Tryck ut pajdegen i små portionsformar. Nagga med en gaffel. Förgrädda i 10 minuter.

5. Strö lite socker över blåbären. Strö även över lite potatismjöl om du önskar lite tjockare konsistens.

6. Blanda ingredienserna till smulpajen.

7. Fördela blåbären i portionsformarna och toppa med smulpajsdeg.

8. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter tills smulpajen fått fin gyllene färg. Servera med den ljuvliga vaniljkrämen (eller vispgrädde eller vaniljglass).

Bruschetta med tomat och basilika

Det här är en av mina absoluta favoriter bland alla antipasti-rätter. Det viktigaste tycker jag är att man väljer riktigt smakrika tomater och ett gott bröd. För att få en mild vitlökston på brödet så gnider jag in dem med en vitlöksklyfta.

Ingredienser:
(4 personer)

4 skivor ljust surdegsbröd eller lantbröd
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
10 st kvistplommontomater eller 4 st kvisttomater
3 msk finhackad rödlök
3 kvistar basilika
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
flingsalt
grovmald svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Ringla olivolja över brödskivorna och lägg in i ugnen i ca 5 minuter. Bröden ska få lite spröd yta och kant men ska inte bli hårt knäckebröd.

3. Skiva eller tärna tomaterna och blanda med finhackad rödlök, strimlad basilika, olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.

4. Skär en vitlöksklyfta på mitten. När bröden kommer ur ugnen gnid då in dem med vitlöksklyftan. Fördela tomatsalladen över brödskivorna och servera genast.

Äta Ute

Mat smakar mycket bättre utomhus! Ändå finns det någon inbillad uppfattning om att det är så mycket besvärligare att ta med maten ut. Det är så jag ser det iallafall, annars hade vi väl gjort det oftare. Varje gång jag promenerar längs med strandpromenaden ser jag massvis med utländska familjer som dukar upp stora bufféer på filtar, grillar som ryker, barn som springer omkring och vuxna som umgås. Det ser så mysigt och trivsamt ut!!

Igår kväll plockade vi ihop maten, drycken, hundarna, oss själva och klotgrillen och begav oss upp på Skansberget för att äta middag. Där på toppen mellan två skansar som målats om till flugsvampar av någon kreativ förmåga grillade vi i kvällssolen med utsikt över staden och hamnen. Det var supermysigt! Till förrätt blev det tomatbruschetta; till huvudrätt grillad karré med färsk potatissallad som finaste Sofia tillagat med bravur, och som avrundning på måltiden serverades det blåbärspaj av egenplockade blåbär och hemmagjord vaniljkräm. Med glada magar satt vi där och jäste tillsammans i söndagskvällens sista solstrålar. Så hädanefter ska jag försöka masa mig ut ur hemmaborgen oftare med picknickkorgen i hand!

 Mats och Sofia grillar

Inlagda körsbär i rom

Vad är det för skillnad på körsbär och biggaråer? Jag har försökt att få lite klarhet i det här och det jag har kommit fram till är att biggaråer är en slags körsbär som ofta kallas sötkörsbär. Det är även oftast biggaråerna som säljs i butik och som ingår i många recept även om de nämns som körsbär. Alltså: biggaråer är söta och körsbär surare. Om någon har andra uppgifter så är ni mer än välkomna att dela med er av dessa! Det här är mina egna slutsatser efter egen utförd forskning :)

Jag hittade i vintras ett recept på inlagda körsbär som såg så läskande ut. Det rekommenderades även att serveras till grillat kött och kanske även till en mustig gryta vill jag minnas eller så är det bara vad mina egna smaklökar minns att de suktade efter då lite fruktigt sött till det salta. Men då var det ju såklart inte säsong för körsbär, så jag lovade mig själv att komma ihåg det till sommaren då bären återkommer, och här är vi nu! Tro sjutton att jag inte hittar receptet nu när jag äntligen behöver det!! Jag har gått igenom varenda mattidning och receptbok jag har och det kan jag lova är en gedigen hög. Ett recept hittade jag, och kanske att det är det, men det ser inte ut som jag minns det. Så istället blev det såhär! Lagen smakar som romrussin, alltså helt galet gott att dricka som likör. Körsbären kan användas i desserter, till glass och som tidigare nämnts till grillat och grytor. Vill man inte att lagen ska innehålla alkohol låter man den bara värmas en stund och vill man ha en vuxnare smak tillsätter man rommen först efteråt.

Ingredienser:
(4 portioner)

500 g körsbär
1 vaniljstång
3 dl strösocker
2 dl vatten
2 dl mörk rom
1 dl skållade mandlar
ev. natriumbensoat

Gör så här:

1. Häll socker och vatten i en kastrull. Skär en skåra i vaniljstången och skrapa ur kärnorna, men lägg även i vaniljstången så att den får kokas med.

2. Låt koka upp så att sockret löses upp. Lägg i körsbären och låt sjuda under lock i 25 minuter. Låt de skållade mandlarna och rommen (om du vill ha den barnvänlig) koka med de sista minutrarna. Rör även i lite natriumbensoat om du har tänkt låta körsbären stå ett tag så att de håller längre.

3. Häll nu på rommen om du inte redan gjort det. Häll lagen på väl rengjorda och varma burkar och förslut genast. Var noga med att körsbären täcks helt av lagen. Förvara svalt och mörkt.

Ostbågsbollar

Gott tilltugg till drinken eller den väl avkylda ölen!

Ingredienser:
(ca 20-25 st)

200 g philadelphia
8 torkade aprikoser
3 msk hackade sötmandlar
1 krm chiliflakes
1 1/2 dl ostbågar
flingsalt

Gör så här:

1. Finhacka aprikoserna och sötmandeln. Blanda med philadelphiaost, chiliflakes och smaka av med flingsalt.

2. Rulla till små bollar och lägg på ett fat. Låt stå i kylen i minst en timme, gärna över natten (går givetvis också bra att servera omgående, de är absolut ätbara då också).

3. Krossa ostbågarna och rulla bollarna i smulorna. Redo att serveras!