Kokosplättar

Dagens mellanmål blev kokosplättar med blåbär. Min sambo bjöd mig härrom kvällen på liknande, men hade då i banan och bakpulver, vilket blev en sötare variant, men väldigt gott!

Ingredienser 7 plättar:

0,5 dl kokosgrädde eller kokosmjölk, gärna ekologisk
2 msk kokosmjöl
2 ägg
ekologiskt vaniljpulver, äkta vanilj

Tillbehör: färska bär eller rårörda bär, kokosflingor

Gör så här:

1. Rör ihop smeten.

2. Stek i kokosolja i plättlägg på båda sidor.

3. Servera med färska bär eller dylikt.

Grön ärtpesto

När jag härrom veckan var i Alnarp på kursträff så fick jag smaka på en ärtpesto som de hade gjort i rehabträdgården tillsammans med sina deltagare. Det var fantastiskt gott! Vi åt det då på fröknäcke. Jag tänkte att en ärtpesto är ju perfekt att göra och ha i kylen som tillbehör eller pålägg. Ärtor är ju inte bara snygga utan även rika på vitaminer och proteiner. Under detoxveckan har jag haft det som pålägg, till fisk, till sallader, till det mesta faktiskt. Jag blandade ingredienerna nedan och smakade av med salt. Men eftersom allt kom från eget huvud så noterade jag inga måttenheter, så det är bara att blanda, smaka av och tillsätta mer av det som behövs tills man är nöjd.

Ingredienser:

gröna ärtor (frysta tinade)
parmesan
vitlök
saltade jordnötter
olivolja
salt
ev. lite dill och/eller persilja

Gör så här:

Mixa allt och smaka av. Justera med mer av det som behövs.

Hummus med citron

Hummus är ett väldigt gott och nyttigt pålägg eller tillbehör som jag oftast glömmer bort att göra. Men inte nu inte! Extra gott med lite citron i och pudrat med cayenne och hackad persilja.

Ingredienser:

3 dl kokta kikärtor (jag använde färdigkokta ekologiska)
2 msk tahini (sesampasta)
2 vitlöksklyftor
2 msk citronjuice
2 msk olivolja
salt
vatten
cayenne
persilja

Gör så här:

1. Mixa kikärtor, tahini, vitlök, citronjuice och olivolja.

2. Smaka av med salt och späd med lite vatten för lösare konsistens.

3. Hacka persilja och strö över och pudra över lite cayenne.

Detoxbröd

Inför min detoxkur sökte jag mycket information för att vara påläst och förberedd. På en sida sprang jag på det här receptet på ett detoxbröd som lät gott. Jag har aldrig bakat bröd utan varken gluten eller laktos förut, så det kändes spännande att prova. När brödet var färdigt så skivade jag det och frös in så att man lätt kan ta fram några skivor åt gången vid behov. Ett bra frukostinlägg eller mellanmål. Jag gjorde receptet precis som det stod, vilket var väldigt gott, men när man använde kanel och kardemumma som smaksättning så tycker jag att det blev lite kaksmak på brödet. Konsistensen påminner också lite om kaka eftersom det hålls ihop av ägg. Men med ett gott pålägg på så blir smaksättningen bara ett kryddigt, gott inslag!

Ingredienser:

1 msk fiberhusk
1 dl vatten
1 1/2 dl krossade linfrön
2 dl solroskärnor
2 1/2 dl kokosflingor
200 g mandlar, grovt hackade
4 ägg
4 msk olivolja
1 tsk himalayasalt
ev. smaksättning 1 tsk kanel och 1 msk mald kardemumma

Gör så här:

1 Sätt ugnen på 160 grader.

2. Lägg fiberhusken i vattnet och låt svälla i 5 minuter.

3. Blanda krossade linfrön, solroskärnor, kokos och mandlar och mixa med en stavmixer. Rör i övriga ingredienser och knåda ihop till en deg/smet.

4. Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper och häll i smeten, den blir ca 3-4 cm hög.

5. Grädda brödet i 60 minuter. Låt svalna något innan det äts.

Detoxdax - rening av det inre systemet!

Nu var det alltså dags för en ordentlig detoxkur! Det har under sommaren och framåt varit en regulbunden konsumtion av alkohol och nu det sista även mycket småätande och sockerförtärande. Så när vi förra veckan pratade om det på jobbet så var det lika bra att alla samtidigt hoppade på samma detoxtåg.

Min förhoppning är att det ska leda till mer energi, stabilare mage, tömning av gifter i kroppen, piggare i huvudet, minskat sötsug, starkare kropp, lite viktminskning, bättre matrutiner och bra, goda och nyttiga matalternativ.

Jag förväntar mig att det kommer innebära huvudvärk, hunger, finnar, disciplinsprövningar och mycket springande på toaletten.

Mitt mål är att först genomföra en vecka och känner jag att jag vill fortsätta ett tag till så gör jag det då. Jag kommer utöver att utesluta viss kost även dricka en detoxkur (som räcker i 20 dagar) och som utspädd innebär 1,5 l dryck varje dag och som komplement kommer jag även att hålla mig till ett detoxte, men även osmaksatt grönt te.

Jag ska under min detoxkur utesluta:

- socker
- alkohol
- kaffe
- kött
- hel- och halvfabrikat
- laktos
- gluten

Jag ska försöka köpa uteslutande ekologiska produkter och grönsaker. Det kommer i huvudsak att bli vegetarisk kost, men jag tillåter mig även att äta fisk och skaldjur. Viss hårdlagrad ost och laktosfri ost kommer också att accepteras. Många väljer även att utesluta salt. Jag tycker att mat utan salt är tråkigt och tråkig mat är ingen mat som jag vill äta. Jag kommer dock minska mitt saltintag och i huvudsak använda himalayasalt som är ett obehandlat salt från Himalaya som är det enda saltet som har en basisk inverkan på kroppen och som renar. Det innehåller dessutom 80 olika mineraler.

Jag är väldigt peppad och förväntansfull! Det ska bli roligt att utforska annan kost som jag vanligtvis kanske inte lägger så stor vikt vid, men även att hitta nyttiga alternativ till sådant som jag vanligtvis äter med gluten och laktos. Det finns ju ett brett och spännande utbud av produkter idag i vanliga mataffärer. Jag tror att det är viktigt att äta ofta eftersom man inte står sig lika länge på vegetarisk kost och att man då är väl förberedd när blodsockret faller (helst innan) så att det finns något gott att fylla på med. Jag älskar mat! Varje måltid ska vara något att se fram emot varje dag, så därför måste maten vara god. Är den inte det, så kommer jag aldrig stå ut eller tycka att det är värt det. Utvärdering följer efter avslutad kur :)

Dumlesnittar

Egentligen så är ju beskrivande text här helt överflödig - ni hör ju själva hur bra det låter!

Ingredienser:

220 g smör
2 dl strösocker
4 msk ljus sirap
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
10-15 st dumlekolor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.

2. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Rör i sirapen.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smörblandningen så att det blir en kolabrund deg.

4, Forma två långa korvar och lägg på plåten. Tryck till lätt med handen på ryggen av längderna så att de blir platta.

5. Skär varje kola i fyra delar och strö på mitten på längderna. Läggs de i ytterkanterna så kommer kolan att smälta ut på plåten istället.

6. Grädda mitt i ugnen i ca 11 minuter tills de fått gyllene färg.

7. Ta ut plåten och skär till snitten innan kakan kallnat. Låt svalna och bryt sedan loss snittarna.

Min gröna hulkendrink

Jag har provat diverse frukter och grönsaker de senaste åren sedan jag fick min råsaftcentrifug, allt beroende på vad som funnits hemma. Och det ska gudarna veta att långt ifrån allt har blivit gott, men allt har slunkit ner efetrsom jag vet att det är bra för mig. Men den här kombinationen gör jag numer så fort jag får chansen, för den tycker jag är supergod och innehåller mycket av det som jag vet att min kropp allt som oftast behöver. Immunförsvaret gör riktiga glädjevolter!

Ingredienser: 2 glas

2 gröna äpplen ex. Granny Smith
1 ekologisk citron
Ingefära, ca en tumme
10 cm gurka
1 näve babyspenat
3 stjälkar persilja

Gör så här:

1. Skala citronen och ingefäran och kärna ur äpplena. Skär gurka, äpplen och citron i mindre bitar.

2. Mixa allt i en råsaftcentrifug.

Fröknäcke - gott för både mun och mage!

Dessa fröknäcken har jag gjort flera gågner i veckan den senaste tiden för de har gått åt på nolltid - ett perfekt mellanmål! De går snabbt att göra och är både gluten- och laktosfria.

Ingredienser: 1 plåt

2 dl majsmjöl
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
2 dl vatten
1/2 dl matolja
flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser och en nypa flingsalt.

3. Koka upp vatten och matolja och häll i detta i torrvarorna och rör om till en smet.

4. Lägg smeten på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut semeten lite. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över. Tryck och kavla ut smeten tunt så att den täcker hela plåten. Ta av det övre pappret. Förskär önskvärda storlekar på fröknäckena med en kniv.

5. Grädda i 30 minuter mitt i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Bryt loss fröknäckena och förvara torrt.

Vattenmelon cooling shake

Både läskande och svalkande i sommarvärmen! Även ett bra sätt att använda hela melonen om man råkat köpa ett stort exemplar som behöver konsumeras på kort tid. Mängden limejuice och sockerlag varierar lite beroende på smak såklart och huruvida söt vattenmelonen är i sig själv.

Ingredienser: 1 drink

ca 200 g vattenmelon, utan kärnor
2 tsk färskpressad limejuice
2 tsk sockerlag
is

Gör så här:

Mixa vattenmelonen med ungefär likadelar limejuice som sockerlag. Jag använde ca 2 tsk av varje. Häll upp i ett glas med mycket is.

Krämig sallad med avokado och ädelost

Det här är den godaste salladen jag vet just nu. Vi gör den minst en gång i veckan. Den blir riktigt krämig trots att det inte är någon sås tack vare att man mosar in avokadon och osten. Det är helt klart även en stor fördel att den går snabbt att sno ihop. Rekommenderas!

Ingredienser:

1 romansalladshuvud
2 avokado
1 Castello Danablue 125 g
1/2 citron
2 paket bacon
1 rödlök
1 päron
1 näve körsbärstomater
15 cm gurka
1 näve valnötter
svartpeppar
flingsalt
balsamicocréme
honung

Gör så här:

1. Klipp baconet i en varm panna och stek så att det får fin färg. Lägg på hushållspapper så att fettet sugs upp.

2. Bryt romansalladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Gröp ur avokade och lägg i. Smula osten. Arbeta in avokadon och osten i salladen med händerna så att den blir krämig. Plasthandskar rekommenderas. Pressa över citronjuice.

3. Dela tomater. Skala gurkan, gröp ur kärnor och skär i mindre bitar. Skiva rödlök och päron. Lägg ner grönsakerna i salladen. Strö över baconströssel och valnötter. Ringla lite honung och balsamicocréme och flinga salt och nymald svartpeppar. Smaklig måltid!

Fläderrisotto med färska jordgubbar

Det här receptet hittade jag i en gammal receptmapp i datorn och blev glad över mitt sinne för spännande recept. Hoppas att det håller i sig. Kul att använda risottoris i ett dessertsammanhang och med så härligat somriga smaker. Det passade extra bra nu då jag gjorde flädersaft för några veckor sedan.

Ingredienser:

2,5 dl avorioris
8 dl mjölk
1,5 dl kondenserad mjölk
0,5 citron
1,5 dl outspädd flädersaft
3,5 dl mjölk

jordgubbar
fläderblommor

Gör så här:

1. Blanda mjölk, kondenserad mjölk och skalet av en halv citron i en kastrull och koka upp under omrörning.

2. Lägg riset tillsammans med saften i en annan kastrull och värm upp. Späd efterhand med mjölkspadet lite i taget så att riset absorberar vätskan. Rör ofta då det lätt bränner i bottnen. Fortsätt att späda med mjölken tills riset är mjukt, men inte mosigt. Det ska finnas en liten kärna och mjölken ska ha blivit krämig. Ta av från plattan och rör i 3,5 dl mjölk. Lägg på locket och låt dra i 10 minuter. Kyl ner risotton snabbt.

3. Servera med färska jordgubbar och lite fläderblommor. Andra alternativ till skulle kunna vara mald kardemumma eller krusbär och rabarberkompott (tips från receptet).

Italienskt picknickbröd

Det här kan vara bland det godaste brödet jag vet! Bröd och pålägg i ett. Perfekt för picknicken! Nästa gång ska jag nog prova en variant med brieost och hjortron, och kanske en grekisk version med fetaost, oliver och soltorkad tomat.

Ingredienser: 1 limpa

15 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk honung
1 msk flingsalt
2 msk olivolja
2,5 dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl special

1 pkt salami
200 g chevré
1 pkt mozzarella
1 näve blandade kärnfria kalamataoliver
1 näve cocktailtomater
5 kvistar färsk rosmarin


Gör så här:

1. Smula jästen och häll i vatten, salt, honung och olivolja. Rör ut jästen och häll i mjölet efterhand. Knåda degen en stund tills den blir elastisk och fin och släpper ifrån kanterna. Häll i mer mjöl om det behövs, men ta lite åt gången. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

2. Skiva chevré och mozzarella. Hacka rosmarinen och dela tomaterna i fjärdedelar och oliverna i halvor.

3. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut degen till en rektangel ca 30x40 cm och 1 cm tjock. Kavla inte utan tryck med fingertopparna. Lägg på salamin och strö ut övrig fyllning jämnt över ytan. Rulla ihop degen på långsidan och lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven på brödet neråt. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter.

4. Sägg ugnen på 250 grader. Sänk till 200 grader när du sätter in brödet. När brödet jäst färdigt så grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Vanilla Sour

Det här har blivit en ny favoritdrink. Lite syrligt fräsch och svalkande. Blir man frälst så är det god idé att göra lite extra sockerlag och förvara i kylen. Jag gissar att det korrekta namnet på drinken egentligen borde vara Vanilla Whiskey Sour, eftersom det troligtvis är en Whiskey Sour där sockerlagen bara smaksatts med vanilj.

Ingredienser: 1 drink

4 cl whiskey
2 cl färskpressad citronjuice
2 cl vaniljsockerlag
1/2 msk äggvita
is

1 dl socker
1 dl vatten
1/2 vaniljstång

Gör så här:

1. Koka vaniljsockerlagen. Lika delar vatten som socker kokas upp tillsammans med en halv urskrapad vaniljstång, alternativt en nypa vaniljfrön. Låt svalna.

2. Blanda alla ingredienser i en shaker och skaka om ordentligt. Servera i glas efter smak. Skål!

Angry Bird tårta!

En fin vän fyllde år i lördags och jag beslutade att överraska med en tårta dagen till ära som substitut för en köpt present, det här kändes personligare. Han älskar att spela Angry Birds, och av vad jag förstår så kan det tydligen skapa ett visst beroende. Det florerar mycket bakabilder på nätet och när en Angry Birds-tårta dök upp så blev jag väldigt inspirerad att prova. Jag har aldrig direkt arbetat i sugarpaste, annat än vid tillverkning av rosor, så det här blev en utmaning. Jag tvivlade inte på att slutresultatet skulle bli bra, men kände mig väldigt osäker på hur sugarpasten skulle bete sig mot underlaget. Mina farhågor besannades ganska så kort tid efter överlämnandet av tårtan, men den hann överlämnas till födelsedagsbarnet innan Birdens ansikte sakta men säkert krackilerade och förvreds i ett plågat uttryck. Jag gissar att det var fukten i grädden och fukten utomhus i form av ösregn (dock inte direkt på tårtan) som fick sugarpasten att ge sig ut på glid.

Fyllningen bestod av midsommartårtan som vi brukar göra, med en tre-lika-tårtbotten som tillägg. Alltså: två lager tårtbotten, ett lager marängbotten, två lager färska jordgubbar, två lager med smörkräm och grädde vispad med vaniljfrön in emellan och även spacklad med. Vid tillverkning av självaste tårtan så gick nog det mesta fel. Jag var så trött och disträ att jag till och med tog ut den superheta plåten ut ugnen med bara en tunn handduk - aj! Man ville bara gråta när man kom in i köket och såg massakern som hade utspelats där. Resultatet blev dock väldigt väldigt gott, till slut! Men jag kan rekommendera att servera tårtan ganska så snart efter färdigställandet. Jag lade tårtan dagen innan och klädde den strax innan avfärd. Övning ger färdighet, så jag gissar att mitt nästa alster kommer att flyta på betydligt bättre.

Ingredienser:

Tre-lika-bottnar:

8 ägg
lika stor volym strösocker
lika stor volym vetemjöl ( eller hälften potatismjöl)
3 tsk bakpulver

Marängbotten:

2 äggvitor
1,5 dl strösocker
2 droppar ättiksprit
1,5 dl Rice Crispies

Fyllning:

4 äggulor
1 dl strösocker
3 msk vetemjöl
1 dl grädde
125 g smör
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt
ca 3 dl vispgrädde
vaniljfrön
0,7 l jordgubbar

Täcke:

ca 4 dl vispgrädde
röd sugarpaste
svart sugarpaste
vit sugarpaste
gul sugarpaste (fanns inte när jag handlade så jag använde gul marsipan)
florsocker

Gör så här:

Tre-lika-tårtbottnar:

Häll 8 ägg i ett glas. Häll lika mycket socker och mjöl i två likadana glas. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta och rör försiktigt ner mjöl blandat med bakpulver. Smörj en 24 cm form med höga kanter med smält smör och bröa med antingen kokos, mjöl eller ströbröd. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter på 175 grader. Låt svalna innan tårtan delas.

Marängbotten:

Vispa äggvitor lite skummigt och tillsätt sedan sockret lite åt gången. Vispa tills marängen är glansigt vit och kan hållas upp och ned utan att den rinner. Rör i ättiksprit och rice crispies. Forma till en rund botten på med bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen på 125 grader i 1,5 timme. Låt svalna.

Smörkräm:

Rör ihop äggulor, mjöl, grädde och socker på låg värme tills krämen börjar tjockna. Rör hela tiden så att krämen inte bränner eller klumpar sig. Rör i smör, salt och vaniljsocker. Rör om tills smöret smält och krämen är slät. Låt svalna.

Vispa grädde och skiva jordgubbar. Rör ner lite vaniljfrön i grädden.

Montering:

Ta en halva tårtbotten och bred på smörkräm och toppa med skivade jordgubbar. Bred över lite grädde. Lägg på marängbottnen och upprepa fyllningen ovanpå. Lägg den andra halvan med tårtbotten. Klä in hela tårtan i grädde. Låt stå i några timmar.

Innan färdigställning så gör en jämn kulle med grädde på toppen. Alla kanter kommer att synas genom täcket så var noga. Kavla ut sugarpasten på ett bord pudrat med florsocker och pudra även kaveln. Var noga med florsockret, annars så klibbar pasten fast. Sugarpasten torkar snabbt så försök att förbereda så gott det går inför varje moment. Vi stansade ut ögon med glas och pupillerna med baksidan av en tyll. Allt annat skars ut med kniv på fri hand. Tuppkammen fästes med tandpetare och ögon och näbb limmades med lite vatten. Jag gissar att klister gjort på florsocker och vatten hade gått bra också.

Piggelindrink

Somrig drink med is och drinkpinne i ett! Har du inte päronvodka, så ta vanlig vodka eller ljus rom istället.

Ingredienser:

6 cl päronvodka
1/2 lime
1 piggelinglass
sprite alternativt. soda om man inte vill ha den så söt.

Gör så här:

Muddla päronvodkan med limen. Lägg i en piggelin och fyll på med önskad mängd sprite.

Midsommarafton 2014

Så har nu midsommarafton 2014 firats och vi har nu ett år på oss att vila oss i form inför nästa. Vi firar alltid midsommar i sommarstugan och så även i år. Partytältet restes i början på veckan, något vi var väldigt nöjda med när ösregnet kraftfullt föll dagen innan festligheterna skulle ta vid. Bland det roligaste jag vet i samband med midsommar är att planera buffén. Veckan innan samlade jag ihop en gedigen hög av gamla midsommarnummer av diverse mattidningar och lämnade färgglada lappar vid intressanta uppslag. Vissa favoriter återkommer varje år och utöver det välkomnas nyheter med öppen famn. Det tråkigaste är att behöva begränsa sig. Det är såklart smidigast om det blir en mix av rätter där flertalet kan förberedas dagarna innan. Tyvärr jobbade jag väldigt intensivt i år veckan innan så de flesta göromål fanns dock kvar och väntade på att göras på självaste aftonen. Tur att det är så roligt! I år lade jag vikten på att buffén skulle kännas somrig och läcker. Det tycker jag att jag lyckades bra med!

Utöver de rätter som fanns på buffén (recept nedan) så bjöds det på en ostbricka med smaskiga ekologiska sesamsticks och fikonkonfit. Det fanns en somrig grönsallad med rosésallad, mandolinad polkabeta, grönt äpple och morotsgirlanger. Färskpotatis bjöds det såklart på. Många gäster hade med sig olika sorters sillar som dukades upp tillsammans med gräddfil, gräslök och rödlök. Min kära mamma hade även gjort en form med potatis, matjesill, ägg och över det häll brynt smör och lite gräslök, vilket är galet gott. Jag gjorde även en somrig mousserande fläderbål som var fylld med färgglada frukter. Till dessert blev det marängtårta med smörkräm, grädde och jordgubbar. Den är bäst! Det var stor besvikelse dagen efter när vi insåg hur lite det fanns kvar. Efter desserten bar det ner till logen som firade sitt 57:e midsommarfirande. Några danser tog jag mig igenom i den mest fantastiska takten. Det bästa med att gå och lägga sig framåt småtimmarna är att man inte har så långt kvar till frukostbuffén som består av diverse rester. Det var stor besvikelse när jag insåg att jag började bli mätt redan efter första tallriken.

Jag önskar er alla en fantastisk sommar och hoppas att den bjuder på massor av smaskiga smaker!!

Örtgazpacho

En grön och supernyttig örtgazpacho fick bli soppämne nummer två på buffén. Det kändes onödigt att chocka gästerna genom att berätta om alla nyttigheter den innehöll, så jag valde istället den anonyma välgörande vägen att medvetet stärka dem i smyg. Jag serverade mina två gröna soppor i en uppsjö av olika arvgods jag hittade i skåpet i sommarstugan. Riktigt charmigt! Gazpachon var om möjligt ännu godare dagen efter, och förmodligen väldigt nödvändig då också. Ersätter man vitvinägern med enbart citronjuice så gissar jag att den blir totalt rawfood med.

Ingredienser:

2 gröna paprikor
500 g gurka
1 vitlöksklyfta
1 dl basilika, färsk
1 dl persilja, färsk
3/4 dl oregano
1 ask smörgåskrasse
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 1/2 msk olivolja
salt
svartpeppar
ev. citronjuice

Gör så här:

1. Kärna ur paprikorna och skär i mindre bitar.

2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite citrinjuice. Garnera med lite krasse.

Gurksoppa

På en buffé tycker jag om när det serveras variation i såväl smaker, innehåll och textur därför tycker jag att det bör finns något flytande i form av en soppa, eller i det här fallet två. På en buffé är det ju dessutom av stor fördel om soppan kan serveras kall. En gurksoppa är ett lättsamt och fräscht inslag på en buffé. Jag öppnade dagen med att tappa den första laddningen soppa på golvet. Ett bra tips för den som vill utmana sitt tålamod och städfärdigheter.

Ingredienser:

800 g soppa
3 dl vatten
2 krm salt
4 msk olivolja
1-2 tsk färskpressad citronjuice
svartpeppar

Gör så här:

1. Skala gurkan och skär i grövre bitar.

2. Mixa alla ingredienser till en slät soppa och smaka av. Justera med mer salt och citronjuice om det behövs.

Örtrullebröd

På en buffé ska det finnas nybakat bröd! I år valde jag att göra ett med hackade färska örter. Det kändes fräscht och somrigt. Otroligt gott och saftigt var det också! Har man fördelen att kunna skörda örterna i en egen örtagård så kan man skatta sig lycklig.

Ingredienser: 2 limpor

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
1 msk salt
1 msk honung
13-14 dl vetemjöl special
1 knippa persilja
1 kruka oregano
1 kruka mynta
50 g smör
1 ägg
flingsalt

Gör så här:

1. Smula jäst och rör ut med ljummet vatten. Häll i olivolja, salt, honung och arbeta ihop med mjöl tills du fått en smidig deg som släpper fint från kanterna och inte är stum i konsistensen. Låt jäsa under duk i 40 minuter.

2. Hacka örterna och smält smöret.

3. Kavla ut degen till två rektanglar ca 30x40 cm. Pensla på smöret och strö över örterna. Rulla ihop till två fina rulla och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 minuter under duk.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ett ägg.

5. Gör några fina snitt i limporna och pensla dem med ägget. Strö över flingsalt. Grädda i nedre delen av ugen i ca 25-30 minuter. Låt svalna en del innan brödet skärs upp.

Frukt- och grönsaksspett

Det här känns som ett festligt sätt att servera frukt och grönsaker på en buffé, vid en picknick, mellanmål eller som annat tilltugg. Man väljer ut de frukter och grönsaker som man tycker om och trär dem på spett. Jag skulle gissa att de även uppskattas av barn.

Ingredienser:

grillspett
vattenmelon
honungsmelon
små mozzarellabollar
röda cocktailtomater
gula cocktailtomater
jordgubbar
ev. svarta oliver

Gör så här:

1. Tärna melonerna, alternativt skopa ur kulor.

2. Trä ingredienserna om vartannat på spetten. Redo att serveras!

Västerbottenostpaj med grillad paprika och ruccola

Den här pajen passar på de flesta bufféer! Den har fördelen, bortsett från att den är galet god, att den kan serveras både varm och kall. Hittar man inte grillad paprika på burk, alternativt hellre vill göra egen så går det givetvis jättebra. Dela paprikor och olja lätt, lägg på en plåt. Grilla i ugnen tills paprikorna mjuknat och blivit aningen sotiga.

Ingredienser:

skal:
125 g smör, rumsvarmt
1 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
1 nypa salt

fyllning:

2 nävar ruccola
1/2 burk grillad paprika
150 g västerbottenost
2 dl gratängost
timjan
svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor
3 ägg
3 dl grädde
salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda alla ingredienserna till pajskalet och avsluta med att jobba in vattnet. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, klädd med bakplåtspapper. Jag använde storleken 26 cm.

2. Lägg ruccolan på pajbottnen. Strimla paprikorna och fördela jämnt över ytan. Skär västerbottenosten i små kuber och lägg på parikorna. Salta lätt, strö över lite timjan och svartpeppar.

3. Blanda ägg, grädde och 1-2 vitlöksklyftor, beroende på klyftornas storlek och styrka. Smaksätt med ytterligare lite salt, peppar och timjan. Häll äggstanningen i pajskalet och avsluta med att strö över gratängost. Grädda mitt i ugnen i ca 45 min, eller tills pajen är gyllene och har stannat. Det känner man när man skakar lätt på pajen. Den ska då inte kännas lös och oftast är det en liten bula över pajen, som en spänd mage.

Matjesilltårta

Den här matjesilltårtan har jag nu gjort under så många midsomrar att jag tycker att den kan betraktas som att den hör till traditionen på buffén. Den är god, enkel att göra och ser väldigt inbjudande och somrig ut på matbordet.

Ingredienser:

botten:
250 g kavring
75 g smör

fyllning:
1 rödlök
1 matjesillburk á 200 g
1,5 msk - 2,5 msk sillspad
2 dl créme fraiche
3 gelatinblad
250 g kesella
1,5 krm vitpeppar

garnering:
gräslök
gräslöksblommor
prästkragar

Gör så här:

1. Smält smöret och mixa kavringen. Häll i smöret och rör om. Tryck till i en form med löstagbar botten klädd med bakplåtspapper, 24 cm. Men både 22 cm och 26 cm går bra, blir bara lite olika höjd på fyllningen. Låt stå i kylen undertiden du blandar fyllningen.

2. Finhacka rödlöken. Häll av matjesillen, men spara spadet. Finhacka matjesillen. Blanda i créme fraiche, kesella, vitpeppar och sillspad. För mer sälta, häll i lite mer spad.

3. Lägg gelatinbladen i en skål med kall vatten i 5 minuter. Krama ur och lägg i kastrull tillsammans med en sked av fyllnignen. Rör om tills gelatinet smält helt och häll över i fyllnignen och rör om ordentligt.

4. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt över natten.

5. Dekorera med finklippt gräslök över tårtan och pynta med några snygga gräslöksblommor och prästkragar.

Pressgurkesill

Sill hör midsommarbuffén till och det är ju alltid roligt att kunna servera åtminstone en egen inläggning bland alla köpevarianter som tycks dyka upp från diverse håll. Temat för årets buffé landade lite kring gurka och örter så då tyckte jag att den här pressgurkesillen passade bra.

Ingredienser:

420 g 5-minuterssill
15 cm gurka

lag:
1/2 dl ättiksprit
1 dl strösocker
1 1/4 dl vatten

svartpeppar
dill

Gör så här:

1. Koka ihop lagen och låt svalna.

2. Sila sillen och skär i lagom stora mumsbitar. Skala gurkan och skär i skivor, inte för tunna.

3. Varva sill, gurka och lag i en glasburk och låt stå över natten. Servera med lite nymald svartpeppar på gurkan och några vippor dill.

Serranoinlindade sparrisar

Gott och somrigt! Serranon kan likväl bytas mot prosciutto eller en kallrökt skinka med god sälta. Varför inte göra ett syrligt limesmör till att antingen smälta och ringla över eller att ha fast i en skål intill vid serveringen.

Ingredienser:

2 buntar sparrisar
2 paket Serranoskinka
salt

ev. limesmör
smör
lime
salt

Gör så här:

1. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i några få minuter så att sparrisen fortfarande har stuns.

2. Linda in några sparrisar i skinkan. Servera eventuellt med limesmör.

3. Limesmöret gör du genom att riva cest från limen och sedan blanda med smör och pressad limejuice tills du fått önskad syra. Smaka av med salt och smöret inte redan är salt nog.

Endiveblad med limemarinerad varmrökt lax

Gott, enkelt och vansinnigt sommarfräscht!

Ingredienser:

2 endivesalladshuvuden
400 g varmrökt lax
2 lime
1/2 rödlök
dill
2 dl lätt créme fraiche
3 msk majonäs
3 rädisor (till garnering)

Gör så här:

1. Finhacka och blanda allt. Smaka av med salt och peppar. Servera i endiveblad.

2. Skiva rädisor och garnera med tillsammans med en dillkvist.

Gingravad lax med dillcréme

Den här gingravade laxen är andra året som jag gör på midsommar. Den kraftfulla smaken och det festliga upplägget tycker jag gör sig perfekt på en midsommarbuffé, men är inget för den blygsamma smakaren. Receptet på gravningen är kopierat och är det recept som florerar överallt. Tidsangivelsen för kuberna är min egen uppfattning, då övriga recept angivit för tunna skivor. Dillcrémen är gjord på känn så måttenheterna är cirka-uppfattning. Men den är lätt att blanda, bara att smaka av och justera det man vill ha mer av. Vill man ha crémen helt slät så går den givetvis att mixas vackert grön.

Ingredienser:

500 g färsk lax
1 dl gin
3 msk enbär
1 msk hela vitpepparkorn
3 msk strösocker
3 msk salt
1 dl vatten

2 dl Philadelphia
1 dl creme fraiche
i knippe dill
honung
salt
peppar

Gör så här:

1. Skär laxen i kuber ca 2x2 cm alternativt tunna skivor.

2. Mortla enbär och vitpepparkorn. Lägg i en plastpåse och häll i gin, socker, salt och vatten. Lägg i laxen och blanda den väl med gravningsvätskan. Lägg att vila i kylen. Jag lät den ligga över natten då jag hade kuber. Smaken blev väldigt kraftfull. Det räcker troligtvis med några timmar. Tunna skivor ska bara ligga i 15-20 min.

3. Blanda Philadelphia och creme fraiche. Finhacka dillen och rör i. Smaka av med salt, peppar och någon droppe honung. För lösare creme eller för mer syra, rör i mer creme fraiche, alternativt några droppar lime.

4. Lägg kuberna på fina små skedar. Spritsa på lite dillcréme och garnera med en liten dillkvist.

Bombardino

Ända sedan jag var liten så vill jag minnas att vi druckit äggtoddy vid påsk. Fast som barn så föredrog jag endast den goda krämen på äggula vispat slätt med socker. I Allt om Mats påskspecial så hittade jag det här receptet på en italiensk variant på äggtoddyn och texten utlovade att den skulle vara "Explosivt uppiggande..". Nåväl, explosivt god kan jag gå i god för och alla med mig som noggrannt slickade glasen när vi njöt av den i vårsolen på gräsmattan på påskafton. Citronskalen kan nog även vara goda att byta ut mot apelsin för den som vill variera sig.

 

 

Ingredienser: 4 drinkar

1 citron, skalet
1 dl strösocker
1 dl vatten

8 äggulor
8 cl sockerlag
8 cl mörk rom

2 dl vispgrädde
1 tsk malen kaffe eller krossade kaffebönor

Gör så här:

1. Skala av citronskalet försiktigt med en potatisskalare så att inte det vita under skalet förljer med. Koka skalet med vatten och socker till en klar lag. Låt svalna och avlägsna skalet.

2. Vispa äggulor och sockerlag ganska lätt. Rör i rommen och fördela i fyra glas.

3. Vispa grädden lätt och klicka i glasen och strö över lite krossade kaffebönor eller kaffepulver.

Myntasås

Mynta smakar fräscht och piggt! lite så som man föreställer sig våren. Det här är en kall sås som var riktigt god till både laxen och lammet på påskbordet.

Ingredienser:

2 msk färsk mynta
1 msk pressad citron
1 tsk citroncest
1/2 vitlöksklyfta
1 1/2 dl créme fraiche
salt och peppar

Gör så här:

Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. För ytterligare myntasmak - mixa i mer mynta! Låt stå och dra i kylen i 30 minuter innan servering.

Rödbetsbröd

Rödbetsbröd är inte bara gott utan även ett bröd med hög snyggfaktor. Degen är naturligt chockrosa och det färdiga brödet gammelrosa med sköna mässlingsprickar på insidan. Det här är ett enkelt bröd att göra. Har man surdegskultur hemma så är det också väldigt gott att blanda i.

Ingredienser:

25 g jäst
3,75 dl ljummet vatten
1 msk honung eller sirap
1 tsk salt
2 skalade och rivna rödbetor
ca 6-7 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula jästen och rör ut i det ljumna vattnet. Rör i honung, salt och rivna rödbetor.

2. Knåda i mjöl så att degen släpper från kanterna och får lite stuns. Men för mycket mjöl ger ett torrt bröd, så hellre åt det kletiga hållet än för hög densitet. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

3. Knåda degen lätt och dela i två. Vik degarna till två limpor, alternativt flera mindre baguetter. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden mitt i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader efter de första fem minuterna. Bröden är färdiga när du knackar på dem och de låter ihåliga, alternativt ca 94 grader. Låt svalna något innan du skär i limporna, annars blir snitten degiga.

Chevrésmör

Som ett stort fan av chevré så blev jag euforisk vid påträffandet av detta recept i en mattidning nyligen. Tillståndet höll i sig även vid förtäring av resultatet. Supergott till kokta rödbetor eller på nybakat rödbetsbröd som det bjöds på till påskbuffén.

Ingredienser:

75 g smör
75 g chevré (utan kanter)
2 msk hackad persilja

Gör så här:

Mixa smör och persilja och rör i persiljan. Klart!

Ruccolacréme

Ruccolacréme är en kall och grön sås som passar perfekt till vår- och sommarbuffén. Den är god till såväl lax som kyckling och kallskuret. Beskan i ruccolan piggar upp och påminner om att såsen kommer direkt från trädgården. Såsen kan givetvis göras på laktorsfria alternativ.

Ingredienser:

50 g ruccola
0,5 dl turkisk yoghurt
2,5 dl créme fraiche
1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här:

1. Mixa ruccolan med den turkiska yoghurten så att ruccolan blir fint mald med en stavmixer.

2. Rör försiktigt i créme fraichen med en slickepott. För hårt vispande får créme fraichen att släppa vätskan och bli rinnig.

3. Rör i honung och smaka av med salt och peppar. Tycker du att såsen är för skarp i smaken - rör då i mer créme fraiche.

Matjesillröra på hårt tunnbröd

Krämig röra på krispigt tunnbröd med smaker som omedelbart för tankarna till smarriga högtidsbufféer som påskbord och midsommarmat. Något gott tunt knäcke är minst lika gott!

Ingredienser:

8 matjesillbitar
1 kokt ägg
2 normalstora kokta potatisar
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl gräddfil
3 msk majonäs
salt och peppar

2 skivor tunnbröd
smör

garnering: rödlöksringar, dill och skivad rädisa

Gör så här:

1. Skär sill och potatis i små bitar.

2. Mosa det kokta ägget.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

4. Bryt tunnbrödet i så stora bitar som önskas. Smöra och klicka på röran. Dekorera med det som önskas.

Kavringssnittar med räkcheesecake

Det här är en perfekt snitt för buffén! Gör man den som terrine eller som hel cheesecake och serverar som förrätt så är det väldigt gott med en kall ruccolacréme till eller annan kall örtsås.

Dubbel sats räcker till en avlång brödform som en terrine. Man kan även mixa kavring med smält smör och trycka till i en liten form med löstagbar botten och toppa med fyllningen. Resultatet blir en räkcheesecake.
ca 10 snittar

Ingredienser:

100 g färska räkor (eller båtfrysta) - kan bytas/kombineras med kallrökt lax
2 gelatinblad
100 g Philadelphia
1 dl créme fraiche
1/4 citron, juice
1,5 msk dill
1,5 msk finhackad rödlök
salt och peppar
ev. någon droppe honung
5 skivor kavring

Gör så här:

1. Skala och hacka räkorna (eller laxen) grovt.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Rör Philadelphia och créme fraiche så att det blir ganska hårt.

4. Finhacka rödlök och dill. Rör i detta och räkorna i färskostsmeten.

5. Pressa citronjuice och lägg i en kastrull. Smält gelatinbladen i juicen och rör i smeten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt någon droppen honung.

6. Häll över i en plastfilmsklädd form i kylen i minst två timmar, gärna över natten. Skiva eller rulla till bollar, eller ägg och servera på utstansade kavringsskivor. Dekorera med en dillkvist.

Fidel Castro Mojito

En smaskig somrig drink som de flesta säkert redan druckit. Nu har jag den iallafall samlad bland mina favoritrecept! Ser fram emot att myntan snart börjar växa i trädgården. Skål!

Ingredienser: 1 drink

1 ekologisk lime
2 msk rörsocker
1 kvist färsk mynta
6 cl mörk rom
ginger ale
is

Gör så här:

1. Skär limen i klyftor och lägg i ett glas. Häll i socker och mynta. Muddla i glaset med en muddlare så att saften i limen blandas med sockret.

2. Blanda i rom och is och fyll på med ginger ale. Skål!

Quesadillas med pepparsalami och ostronskivling

Den soliga helgen har tillbringats i sommarstugan tillsammans med hela fina familjen. Det har blivit fågelholksbygge, trädgårds-vårstäd, eldning och mycket tid till umgänge över god mat och dryck. En dunderhelg helt enkelt för både kropp och själ. Den här aptitretaren startade vi kvällen med på lördagen. Receptet är skapat av Leila. Det var första gången jag använde ostronskivling och är väldigt nöjd med resultatet. Jag älskar svamp, så trodde aldrig att det inte skulle gå hem, men den var dessutom väldigt tacksam att jobba med. Det blev verkligen supergott!! så det kommer att lagas igen. Till quesadillasen serverade jag en Fidel Castro-mojito från samma upphovskvinna.

Ingredienser: (16 snittar)

4 tortillabröd, orginalstorlek
12 skivor pepparsalami
500 g ostronskivling
200 g pizzamozzarella
1 röd chili
0,5 kruka färsk oregano
salt och peppar
smör och olja till stekning

Gör så här:

1. Riv svampen med händerna i mindre bitar. Stek i en het panna i smör och lite olja tills svampen får fin färg och börjar knäppa. Salta och peppra.

2. Lägg skivad mozzarella på bottenvåningen av tortillabröden. Lägg på ett lager salami och svamp. Strö över skivad chili och oregano. Toppa med lite mer ost så att bröden limmas samman när den smälter. Lägg ett tortillabröd på toppen. Stek i en panna med lite smör och olja på ganska så hög värme i ca 2 minuter på varje sida tills osten smälter och färgen är gyllene. Använd ett lock eller en tallrik vid vändning av brödet.

3. Snitta upp quesadillasen och servera omgående.

Batras currystekta lax med peas´n´ mint mush

Våren har kommit tidigt i år. Så igår begav vi oss, jag och min mamma och två hundar, till sommarstugan för vårstäd av trädgården och mys i solen. Hundarna sysselsatte sig med att äta gödsel ur gräsmattan, inte helt syftet eller ens bra att näringen gick till dem. Lunchen intogs på trappan för att inga solstrålar skulle missas. Den här rätten är hittad i Davis Batras indiska kokbok. Vi hoppade över att lägga laxen i rimlag pga tidsbrist, men det är givetvis gott att göra. Rätten är vårfräsch, god, nyttig och snabb att göra. Alltså alla kriterier uppfyllda när man vill ägna tiden åt utomhusaktiviteter istället. Det var ju dessutom våffeldagen igår, så det slank det ner en och annan efteråt till kaffet. Man ska ha det gott och njuta, så är det bara!

Ingredienser: 4 personer

600 g laxfilé
1 l vatten
1 dl salt
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk curry
1 tsk chilipulver
2 krm stött svartpeppar
neutral rapsolja
ev. lite flingsalt över

500 g frysta gröna ärtor
1/2 kruka färsk mynta
saften av 1/2 citron
en klick smör
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Vispa ihop vatten och salt. Dela laxen i portionsbitar och lägg i lagen. Låt rimmas i ca 30 min.

2. Koka upp vatten till ärtorna. Koka dem i några minuter. Häll av vattnet och mixa med mynta. Smaka av med smör, citronjuice, salt och peppar.

3. Torka av laxen och gnid in den i kryddorna. Stek i olja i en varm panna, ca 5 minuter på varje sida.

4. Servera laxen med peas´n´ mint mush och en citronklyfta.

Muscovadosnittar med kaffebönskross

Det soliga vårvädret inspirerade till picknick idag. Klockan ett skulle vi samlas på berget för att ha frallaträff. Så med målmedvetna steg gick jag imorse och handlade för att baka till fikakorgen. Min sambo hade även namnsdag upptäckte jag så innan vi spatserade ut så grundade vi med namnsdagsfrukost bestående av pannkakor med nutellagrädde och skivad banan. Sköna, lediga och njutningsfulla lördag!

Ingredienser:

200 g rumsvarmt smör
2,5 dl mörkt muscovadosocker
1 ägg
2 msk mörk sirap
5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl kaffeböner

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör och socker poröst.

3. Rör i ägg och sirap.

4. Blanda alla torra ingredienser och sila ner i smeten och rör till en kakdeg.

5. Forma den kladdiga degen till längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

6. Mortla kaffebönorna till kross och strö över längderna.

7. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

8. Skär längderna på snedden när de kommer direkt ur ugnen. Låt sedan svalna på galler.

Bloody-Mary sill

Det här var familjens favorit av sillarna. Det ska även tilläggas att de överlag inte är så förtjusta i krämiga créme fraich-inläggningar, vilket jag personligen kan tycka kan vara väldigt gott. I receptet stod det att det skulle vara tomatjuice, men där jag handlade så fanns det bara en billig sort. Och jag hävdar att precis som när man gör en Bloody-Mary drink så är a och o att ha en riktigt god tomatjuice. Därför valde jag istället att använda passerade tomater som jag spädde med aningens vatten - då blev det iallafall riktigt tomatsmak och inte något tomatkoncentrat. I barskåpet hittade jag inte heller någon vanlig vodka, så det fick bli pepparvodka istället, vilket dock passade bra i sammanhanget eftersom det ändå är tabasco i lagen och att det ska finnas lite sting i doningarna.

Ingredienser: (10 personer)

2 förpackningar 5-minuterssill á 420 g
3 msk vodka
2 krm tabasco
3 dl god tomatjuice eller passerade tomater
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
1 st sellerstjälk, skivad
ev. en nypa socker

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär i lagom stora mumsbitar.

2. Blanda alla ingredienserna till lagen och lägg i sillen. Smaka av och justera och du önskar mer av något.

3. Låt stå och dra kallt i ett dygn.

Saffranssill

Jag är en relativt ny sillätare. Kanske är det delvis därför som jag inte känner mig särskilt låst vid en viss sort, utan är öppen för nya kompositioner som jag tycker låter gott. Nu till jul blev det två premiärer som jag tyckte mycket om båda två; saffranssill och Bloody-Mary sill.

Ingredienser:

1 förpackning 5-minuters sill, 420 g
2 dl créme fraiche
1 dl gräddfil
1 msk majonäs
1 st grönt äpple
1 paket saffran, 0,5 g
1 st vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den sedan i lagom stora mumsbitar.

2. Blanda créme fraiche, gräddfil och majonäs försiktigt. Rör man för fort så släpper vätskan och röran blir rinnig.

3. Skala och tärna äpplet och häll i. Tillsätt saffran, pressad vitlök och sill. Rör om och smaka av med salt och peppar.

4. Låt stå och dra i ett dygn.